最近，“醬香”與“咖啡”這兩個(gè)原本毫無瓜葛的詞，因?yàn)橐黄放仆瞥龅目Х犬a(chǎn)品而聯(lián)系在了一起，一時(shí)間，“醬香咖啡”火遍了大江南北。我們小記者群內(nèi)也異常熱鬧起來，“醬香不是形容白酒的嗎”“要我說啊，醬香應(yīng)該是黃豆醬那種醬的味道”“不是不是，我爺爺跟爸爸喝酒的時(shí)候我聞到過，是那種糧食發(fā)酵后的清香味道”……對于醬香的探討，我們小記者群炸開了鍋。那么，醬香，到底是一種怎樣的香呢？

這個(gè)問題，還得從釀酒說起。

·釀白酒，好像蒸饅頭

蒸饅頭，首先需要酵母，然后加入面粉制成形狀，最后放在籠屜蒸熟。而做白酒也是這樣，首先需要酒曲，然后加入糧食發(fā)酵，二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后再通過加熱進(jìn)行蒸餾凝結(jié)，最后，放置一段時(shí)間，就是一壇好酒了。白酒一般都會進(jìn)行勾兌，如果不勾兌，屬于原漿。

當(dāng)然，實(shí)際的制作過程要遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜，這也是為什么同樣的制作流程卻能產(chǎn)出不同口感的白酒。

·醬香，只是白酒香型中的一種

根據(jù)香型，白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型。比如茅臺酒、郎酒、武陵酒屬于醬香型，瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為濃香型，汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為清香型，桂林三花酒為米香型。

·醬香是怎么產(chǎn)生的

首先是釀造工藝上，醬香型是延用茅臺鎮(zhèn)傳承百年的12987釀酒工藝，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三年庫存，并高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、天然發(fā)酵，完美詮釋醬酒的優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、香味細(xì)膩的特點(diǎn)，做到杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，關(guān)于這一點(diǎn)，小記者們回家可以問一下爺爺或者爸爸，他們喝醬香酒的時(shí)候是不是“空杯留香”？

其次是發(fā)酵容器上，醬香型的采用石窖泥底，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來行發(fā)酵。

·醬香到底是怎樣的香

“我爸爸總是用‘口感醇厚來形容他的白酒”“白酒聞上去有點(diǎn)刺鼻的刺激味道，不知道那些‘酒鬼們是怎么愛上喝白酒的呢”……關(guān)于白酒的“香臭”，小記者們眾說紛紜。那么，醬香是什么樣的味道？

醬香型白酒的香是醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣。有些地方稱白酒為“辣酒”，而醬香型白酒屬于特辣，所以這也不難解釋為什么我們看到不少成年人舉杯而飲之后會皺眉頭，而濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。清香型白酒酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

釀酒技術(shù)也屬于我們傳統(tǒng)文化之一，當(dāng)然，酒雖怡情，但未成年人不可飲酒，廣大小讀者們也可做一名監(jiān)督員，監(jiān)督爸爸、爺爺，不可貪杯。