周亞峰

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

一、研究背景和意義

（一）研究背景

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)作為一門融合中西糕點(diǎn)制作技藝和文化傳統(tǒng)的學(xué)科，具有重要的教育和職業(yè)發(fā)展意義。隨著社會(huì)對(duì)糕點(diǎn)文化和烘焙技術(shù)的需求不斷增長(zhǎng)，培養(yǎng)具備中西糕點(diǎn)制作技能和文化理解能力的專業(yè)人才成為高等教育的迫切任務(wù)。在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式下，學(xué)生難以真正掌握實(shí)踐技能和深入理解中西糕點(diǎn)文化。因此，采用適合中西面點(diǎn)工藝專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式和培養(yǎng)模式顯得尤為重要。

（二）研究意義

本文旨在探討三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的應(yīng)用，旨在通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的方式，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)際操作能力，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的專業(yè)人才。具體而言，本文的研究意義包括：強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)難以完全滿足中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的培養(yǎng)需求，而實(shí)踐教學(xué)可以通過(guò)實(shí)際操作和實(shí)地實(shí)習(xí)等方式，讓學(xué)生更好地掌握糕點(diǎn)制作技藝和理解中西糕點(diǎn)文化。探索中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式，通過(guò)研究三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的應(yīng)用，可以為中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提供理論依據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)該專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改進(jìn)和創(chuàng)新。提升專業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)采用適應(yīng)行業(yè)需求的實(shí)踐教學(xué)模式，培養(yǎng)出具備糕點(diǎn)制作技能、跨文化交流能力和創(chuàng)新思維的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才，提高他們?cè)诼殬I(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)機(jī)會(huì)。推動(dòng)中西面點(diǎn)文化傳承與創(chuàng)新。中西面點(diǎn)工藝專業(yè)涉及到中西方糕點(diǎn)文化的融合，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以深入挖掘和傳承中西糕點(diǎn)文化，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中不斷地提升自己的專業(yè)能力，提高實(shí)踐水平，進(jìn)而更好的適應(yīng)未來(lái)的工作崗位。

二、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)概述

（一）專業(yè)特點(diǎn)和需求分析

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)是一個(gè)涵蓋中西方面點(diǎn)制作技藝和工藝的專業(yè)領(lǐng)域。它結(jié)合了中西方烘焙技術(shù)、食材搭配、創(chuàng)新設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生成為面點(diǎn)制作方面的專業(yè)人才。因此該專業(yè)特點(diǎn)十分鮮明，不僅能夠促進(jìn)多元文化融合，還能夠推動(dòng)中西面點(diǎn)工藝的技術(shù)發(fā)展和創(chuàng)新，并且可以更好的視線中西面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和健康整合發(fā)展。中西面點(diǎn)工藝專業(yè)融合了中西方的烹飪技藝和美食文化，培養(yǎng)學(xué)生在制作傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的同時(shí)，還能了解和掌握西式面點(diǎn)的制作方法。這使得學(xué)生具備了跨文化交流和創(chuàng)新的能力，在滿足不同消費(fèi)群體口味需求的同時(shí)，能夠創(chuàng)造出獨(dú)特的面點(diǎn)產(chǎn)品。同時(shí)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的制作技術(shù)和創(chuàng)新能力。學(xué)生將學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的基本工藝和技巧，掌握面點(diǎn)配方、搭配和加工技術(shù)。同時(shí)，他們也被鼓勵(lì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)新穎的面點(diǎn)產(chǎn)品，結(jié)合時(shí)尚、健康和可持續(xù)發(fā)展的概念，滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。而面點(diǎn)作為主要食品之一，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注。學(xué)生將學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解不同食材對(duì)人體的影響，掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營(yíng)養(yǎng)的面點(diǎn)產(chǎn)品。這也符合現(xiàn)代人對(duì)健康生活方式的追求，滿足市場(chǎng)對(duì)健康食品的需求。

正是因?yàn)橛惺袌?chǎng)和群眾需求，因此中西面點(diǎn)工藝的專業(yè)教學(xué)開展就必須要基于需求進(jìn)行創(chuàng)新，因此中西面點(diǎn)工藝專業(yè)需要注重實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。學(xué)生將通過(guò)實(shí)際操作和實(shí)驗(yàn)課程，提升自己的面點(diǎn)制作技能。同時(shí)，他們也將有機(jī)會(huì)在實(shí)習(xí)中接觸和了解行業(yè)的實(shí)際運(yùn)作，學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)。這樣的教學(xué)模式有助于學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提高他們的綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。并且中西面點(diǎn)工藝專業(yè)畢業(yè)生具備了中西方面點(diǎn)制作技術(shù)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的綜合素養(yǎng)，他們?cè)诿纥c(diǎn)行業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域具有廣闊的就業(yè)前景。

隨著人們對(duì)美食的追求和消費(fèi)水平的提升，面點(diǎn)行業(yè)正經(jīng)歷著快速發(fā)展。中西面點(diǎn)工藝專業(yè)畢業(yè)生能夠滿足市場(chǎng)對(duì)多樣化、創(chuàng)新和健康面點(diǎn)產(chǎn)品的需求。

（二）中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

也正是如此，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)基于其專業(yè)特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，旨在培養(yǎng)具備多種專業(yè)能力和素養(yǎng)的人才。首先院校需要培養(yǎng)學(xué)生掌握中西面點(diǎn)制作的基本工藝和技巧，包括面團(tuán)制作、發(fā)酵技術(shù)、烘焙技術(shù)等。學(xué)生應(yīng)具備熟練操作各類面點(diǎn)設(shè)備和工具的能力，能夠制作出優(yōu)質(zhì)、美味的中西式面點(diǎn)產(chǎn)品。其次需要培養(yǎng)學(xué)生在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)上，具備創(chuàng)新設(shè)計(jì)新穎面點(diǎn)產(chǎn)品的能力。學(xué)生應(yīng)了解時(shí)尚和潮流趨勢(shì)，結(jié)合消費(fèi)者口味和需求，提供具有創(chuàng)意和獨(dú)特性的面點(diǎn)產(chǎn)品，并能夠進(jìn)行市場(chǎng)分析和產(chǎn)品定位。同時(shí)需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注，了解不同食材對(duì)人體的影響和營(yíng)養(yǎng)需求。學(xué)生應(yīng)掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營(yíng)養(yǎng)的面點(diǎn)產(chǎn)品，并能夠提供健康飲食建議。并且在這個(gè)過(guò)程中要關(guān)注對(duì)于學(xué)生的跨文化交流能力培養(yǎng)，學(xué)生應(yīng)了解中西方面點(diǎn)文化的差異和共通之處，能夠在制作和設(shè)計(jì)中融合不同文化元素，滿足不同消費(fèi)群體的需求，并能夠與國(guó)際團(tuán)隊(duì)合作。當(dāng)然，對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)也是必不可少的，院?？梢酝ㄟ^(guò)開展實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生應(yīng)具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力和問(wèn)題解決能力，了解面點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)作機(jī)制和管理知識(shí)，具備創(chuàng)業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德。

三、三段式實(shí)踐教學(xué)體系基本原理和實(shí)施路徑

（一）三段式實(shí)踐教學(xué)體系的定義和特點(diǎn)

三段式實(shí)踐教學(xué)體系是一種以理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)實(shí)踐為基礎(chǔ)的綜合教學(xué)模式。在理論學(xué)習(xí)階段注重學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握。學(xué)生通過(guò)課堂教學(xué)、講座、案例分析等形式，系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)和基本概念。這為后續(xù)的實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)提供了理論基礎(chǔ)，幫助學(xué)生建立相關(guān)的學(xué)科框架和思維模式。在實(shí)踐操作階段則需要引導(dǎo)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)入實(shí)踐操作階段。他們將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)加深對(duì)理論的理解和掌握。這一階段可以包括實(shí)驗(yàn)課程、模擬實(shí)訓(xùn)、工作坊等，學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手操作，熟悉相關(guān)設(shè)備和工具的使用，培養(yǎng)實(shí)際操作技能和解決問(wèn)題的能力。最后實(shí)習(xí)實(shí)踐是三段式實(shí)踐教學(xué)體系的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生通過(guò)參與實(shí)習(xí)，接觸和了解行業(yè)的實(shí)際運(yùn)作和專業(yè)實(shí)踐。這一階段學(xué)生可以在相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)中實(shí)習(xí)，與實(shí)際工作環(huán)境和業(yè)務(wù)進(jìn)行接軌，學(xué)習(xí)實(shí)際的工作流程、技術(shù)要求和職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力應(yīng)用于實(shí)際工作中，增強(qiáng)實(shí)際操作和解決問(wèn)題的能力。三段式實(shí)踐教學(xué)體系的定義和特點(diǎn)在于將理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)有序、漸進(jìn)的教學(xué)過(guò)程。它通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、問(wèn)題解決能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，更好地適應(yīng)職業(yè)發(fā)展和工作需求。同時(shí)，通過(guò)與行業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，三段式實(shí)踐教學(xué)體系還能夠促進(jìn)學(xué)生與實(shí)際工作環(huán)境的互動(dòng)和交流，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的應(yīng)用路徑

三段式實(shí)踐教學(xué)體系與中西面點(diǎn)工藝專業(yè)有著密切的關(guān)聯(lián)，能夠有效促進(jìn)學(xué)生在該專業(yè)領(lǐng)域的全面發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)的提升。在理論階段，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的學(xué)生可以通過(guò)理論學(xué)習(xí)來(lái)了解面點(diǎn)制作的基本原理、技術(shù)和食材搭配。這一階段的學(xué)習(xí)包括烘焙學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)等相關(guān)課程。理論學(xué)習(xí)為學(xué)生提供了面點(diǎn)制作的基本概念和知識(shí)框架，使他們能夠理解面點(diǎn)制作的原理和規(guī)律，并為后續(xù)的實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)中，實(shí)踐操作是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作技能和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)行面點(diǎn)制作的實(shí)際操作。這包括面團(tuán)制作、發(fā)酵技術(shù)、烘焙技巧等方面的實(shí)際操作，使學(xué)生能夠掌握面點(diǎn)制作的基本工藝和技巧。實(shí)踐操作階段的培養(yǎng)使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，提升他們的實(shí)際操作能力和問(wèn)題解決能力。最后就是實(shí)習(xí)實(shí)踐階段，實(shí)習(xí)實(shí)踐是中西面點(diǎn)工藝專業(yè)中不可或缺的一部分。通過(guò)參與實(shí)習(xí)，學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)入面點(diǎn)行業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境，了解行業(yè)的運(yùn)作機(jī)制和專業(yè)實(shí)踐。他們可以在面點(diǎn)店、烘焙企業(yè)或餐飲機(jī)構(gòu)中實(shí)習(xí)，與專業(yè)人員共事，接觸實(shí)際的工作流程和業(yè)務(wù)。實(shí)習(xí)實(shí)踐階段的經(jīng)歷可以幫助學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力與實(shí)際工作相結(jié)合，提升他們?cè)诿纥c(diǎn)行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用能力和職業(yè)素養(yǎng)。

通過(guò)三段式實(shí)踐教學(xué)體系，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的學(xué)生能夠在理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作和實(shí)習(xí)實(shí)踐的綜合培養(yǎng)下，全面發(fā)展其面點(diǎn)制作技術(shù)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力和營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向等方面的素養(yǎng)。他們能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，應(yīng)對(duì)實(shí)際工作中的挑戰(zhàn)，并在實(shí)際實(shí)習(xí)中不斷提升自己的實(shí)際操作能力和解決問(wèn)題的能力。此外，通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)踐，學(xué)生還能與實(shí)際工作環(huán)境和專業(yè)人員進(jìn)行互動(dòng)和交流，了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，從而更好地適應(yīng)面點(diǎn)行業(yè)的變化和需求。

四、三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)

（一）優(yōu)勢(shì)

首先及時(shí)提升學(xué)生綜合素質(zhì)，通過(guò)三段式實(shí)踐教學(xué)體系，學(xué)生能夠全面發(fā)展，培養(yǎng)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的實(shí)踐操作技能和創(chuàng)新能力。其次是對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的提升，實(shí)踐教學(xué)體系使學(xué)生接觸真實(shí)的行業(yè)環(huán)境和問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力。最后就是可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，三段式實(shí)踐教學(xué)體系注重團(tuán)隊(duì)合作，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、溝通能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)工作的要求。

（二）挑戰(zhàn)

對(duì)于院校教師而言，首先就是教師角色轉(zhuǎn)變，要基于“以人為本”教學(xué)理念去開展教學(xué)，那么教師需要具備較高的教學(xué)能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。其次就是要注重資源支持和管理，實(shí)施三段式實(shí)踐教學(xué)體系需要充足的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施、實(shí)踐場(chǎng)地和實(shí)踐項(xiàng)目等資源支持，以及科學(xué)合理的管理機(jī)制。最后要落實(shí)教學(xué)評(píng)估與質(zhì)量監(jiān)控，如何確保學(xué)生在不同階段的實(shí)踐中獲得有效的指導(dǎo)和評(píng)估，以及對(duì)教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控和改進(jìn)是挑戰(zhàn)之一。

五、建議與展望

三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)上具有廣闊的未來(lái)?，F(xiàn)如今隨著社會(huì)和市場(chǎng)的變化，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)需要培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的人才，能夠不斷推陳出新、滿足不同消費(fèi)者的口味需求。三段式實(shí)踐教學(xué)體系可以進(jìn)一步加強(qiáng)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)意設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)和實(shí)踐項(xiàng)目等活動(dòng)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維，為面點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)更多新穎、有吸引力的產(chǎn)品和概念。并且中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需要具備跨文化交流能力和國(guó)際化視野，以適應(yīng)全球化背景下的面點(diǎn)市場(chǎng)。三段式實(shí)踐教學(xué)體系可以進(jìn)一步拓展國(guó)際交流與合作，為學(xué)生提供國(guó)際實(shí)習(xí)和交換項(xiàng)目的機(jī)會(huì)，讓他們接觸不同國(guó)家和地區(qū)的面點(diǎn)文化和工藝，拓寬視野、提升跨文化交流能力，為國(guó)際市場(chǎng)提供有競(jìng)爭(zhēng)力的中西面點(diǎn)專業(yè)人才。甚至隨著科技的不斷進(jìn)步，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)還可以可以整合數(shù)字化技術(shù)和智能化制造的元素，以提高面點(diǎn)制作的效率和品質(zhì)。三段式實(shí)踐教學(xué)體系可以引入虛擬現(xiàn)實(shí)、人工智能等技術(shù)，提供數(shù)字化體驗(yàn)。

六、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)分析中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的特點(diǎn)和需求，結(jié)合三段式實(shí)踐教學(xué)體系的基本原理，探討了三段式實(shí)踐教學(xué)體系在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用。通過(guò)案例分析和評(píng)價(jià)，論證了三段式實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。在優(yōu)勢(shì)方面，三段式實(shí)踐教學(xué)體系能夠提升學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。然而，實(shí)施三段式實(shí)踐教學(xué)體系也面臨教師角色轉(zhuǎn)變、資源支持和管理以及教學(xué)評(píng)估與質(zhì)量監(jiān)控等挑戰(zhàn)。