劉 曉,馬偉偉,唐曉波,王 云,李春華,王小萍,何美樟,張 廳*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,成都 610066;2. 四川省筠連縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,四川 筠連 645250 )

紅茶是全球第一大茶類,紅茶產(chǎn)量約占全球茶葉總產(chǎn)量的57%[1]。紅茶因耐保存、香氣馥郁、適合調(diào)飲等特點(diǎn),深受國內(nèi)外市場青睞,全球紅茶消費(fèi)量約占茶葉總消費(fèi)量的80%。我國紅茶分為小種紅茶、紅碎茶和工夫紅茶3類,其中以工夫紅茶為主要類別。近年來,國內(nèi)工夫紅茶發(fā)展迅猛,紅茶已成為繼綠茶之后的第2大茶類[2-3]。隨著全國紅茶產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇,川紅工夫迎來了良好的發(fā)展機(jī)遇而再次煥發(fā)生機(jī)。截至2022年,全國紅茶產(chǎn)量48.20×104t,產(chǎn)值509.47億元,總值占比為16.02%。紅茶內(nèi)銷量38.13×104t,占總銷量的15.90%。紅茶內(nèi)銷額564.21億元,占內(nèi)銷總額的16.62%。在出口量方面,2022年紅茶增幅最高,達(dá)到了12.33%。2022年,四川省紅茶產(chǎn)量達(dá)1.82×104t、增長了323.26%,約占全國紅茶產(chǎn)量的4.1%。表現(xiàn)出迅猛的增長趨勢和較大的消帶潛力,同時也面臨著諸多發(fā)展瓶頸和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。川紅工夫原產(chǎn)于四川省宜賓市,筆者通過深入四川紅茶主產(chǎn)區(qū)宜賓走訪調(diào)研,了解當(dāng)前宜賓紅茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題,提出建議,進(jìn)一步推動川紅工夫的發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

四川工夫紅茶是我國“三大”工夫紅茶(祁紅、滇紅、川紅)之一,由于產(chǎn)茶歷史悠久,品質(zhì)優(yōu)異,尤其橘糖香風(fēng)格突出,外形緊細(xì)秀麗,金毫披露,內(nèi)質(zhì)甜香濃郁持久,滋味鮮醇回甘,湯色橙紅鮮亮等品質(zhì)特點(diǎn)[4-6]而享譽(yù)海內(nèi)外,是我國著名的工夫紅茶,深受廣大消費(fèi)者青睞,市場前景十分廣闊。

宜賓作為川紅工夫的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),2021年,茶園總面積8.93×104hm2,同比增加2.45%。干茶產(chǎn)量10.09×104t,較去年增產(chǎn)0.99×104t,同比增加10.87%、綜合產(chǎn)值達(dá)305.3億元。2021年,全市紅茶產(chǎn)量1.49×104t、占全省紅茶產(chǎn)量81.87%。目前全市有以紅茶為主的茶企20余家,地理證明商標(biāo)4個、“三品一標(biāo)”產(chǎn)品76個、馳名商標(biāo)1件、四川省優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品6件。

2 發(fā)展優(yōu)勢

2.1 自然生態(tài)優(yōu)勢明顯

川紅工夫主產(chǎn)地在宜賓市[7]。宜賓氣候溫和,雨量充沛,幾乎無霜凍期。宜賓茶常年在元月下旬至2月上旬采摘,比國內(nèi)其他茶區(qū)早30～45d,比省內(nèi)其他茶區(qū)早7～15d。全市森林覆蓋率超過46%,森林間布、生物多樣。全市地貌以中低山地和丘陵為主體,嶺谷相間,平壩狹小零碎,土壤多為山地黃泥及紫色砂土,pH 4.5～6.5,土壤深厚肥沃,有機(jī)質(zhì)含量高,其中屏山縣、興文縣、筠連縣等地土壤還富含硒、鋅等有益微量元素,特別適宜茶樹的生長。

2.2 歷史文化積淀深厚

新中國成立初期,國家即選定在宜賓市筠連縣、高縣羅場、宜賓縣古柏等地建立了7個紅茶推廣站,開發(fā)紅茶生產(chǎn),擴(kuò)大紅茶出口。1958年農(nóng)歷正月初一、1959年9月14日,川紅工夫2次獻(xiàn)禮毛主席,開啟了“川紅”的傳奇和輝煌。1979年,宜賓茶廠生產(chǎn)的川紅工夫售價超過“祁紅”的14%。1985年,川紅工夫榮獲第24屆世界食品博覽會金獎,以其“外形秀麗、毫鋒顯露、色澤烏潤、香高味醇、湯色紅艷、葉底紅亮”的品質(zhì)特色享譽(yù)中外,并成為與“祁紅”“滇紅”齊名的中國三大工夫紅茶之一。

2.3 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷壯大

2016年,川紅工夫成功注冊獲得國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2018年,五糧液集團(tuán)公司控股川紅集團(tuán),又將川紅集團(tuán)升級為二級公司,并納入“十四五”大健康發(fā)展規(guī)劃賦能推動發(fā)展。2021年,省政府確定命名筠連川紅特色小鎮(zhèn)(巡司鎮(zhèn))為“四川省特色小鎮(zhèn)”,成為全省首批、也是首個被命名的茶葉特色小鎮(zhèn)。

2.4 品牌建設(shè)初見成效

成功舉辦了十六屆宜賓早茶節(jié)和四屆國際(宜賓)茶業(yè)年會,搭建了川紅工夫(宜賓市級)和筠連紅茶(筠連縣級)兩個紅茶區(qū)域公用品牌。川紅集團(tuán)、醒世茶業(yè)、川茶集團(tuán)、早白尖集團(tuán)等在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新研發(fā)了紅貴人、黃金白露、敘府金芽、貴妃紅等紅茶產(chǎn)品品牌。川紅集團(tuán)紅貴人成功入選10個第一批四川最具影響力茶葉單品之一?！耙速e早茶”獲“百年世博·中國名茶金獎”“世界名優(yōu)綠茶”“中國茶葉優(yōu)秀區(qū)域公共品牌”“四川省農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀區(qū)域公共品牌”“天府龍芽”獲“百年世博·中國名茶金駱駝獎”世界名茶“中國好茶”“川紅工夫”為“世界名優(yōu)紅茶”?！凹t貴人”“黃金白露”等產(chǎn)品品牌多次榮獲國際國內(nèi)大獎,宜賓茶葉在國際國內(nèi)的知名度進(jìn)一步提升。

3 存在的問題

總體上看,宜賓市紅茶產(chǎn)業(yè)也取得了巨大進(jìn)步,紅茶生產(chǎn)區(qū)域和生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,紅茶加工技術(shù)、機(jī)械化、自動化、智能化水平較本世紀(jì)初有明顯提升,紅茶產(chǎn)品類型不斷豐富。但全市紅茶產(chǎn)業(yè)整體上仍存在基地建設(shè)水平不高、產(chǎn)品品質(zhì)偏低、龍頭企業(yè)帶動能力弱、品牌影響力小等突出問題,制約了川紅工夫產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 生產(chǎn)基地建設(shè)水平不高

由于地理條件的限制和歷史原因,宜賓市大部分茶園都存在基礎(chǔ)設(shè)施條件差、土地瘦薄、種植不規(guī)范、機(jī)械化管理難度大等問題,導(dǎo)致宜賓市特有的早茶優(yōu)勢和自然氣候優(yōu)勢無法充分發(fā)揮,茶葉單產(chǎn)低、效益差。存在重視春茶、忽視夏、秋茶生產(chǎn)的情況,對夏秋中、低檔茶的開發(fā)研究不夠,特別是對茶食品、茶生物制藥品、茶美麗保健品等深度研發(fā)不夠,經(jīng)濟(jì)效益受到一定程度影響。

3.2 產(chǎn)品加工精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化偏低

紅茶加工仍以人工判斷為主,萎凋、發(fā)酵等關(guān)鍵工序多不調(diào)控或調(diào)控能力差,標(biāo)準(zhǔn)化加工水平低,未對制茶環(huán)境的溫度、濕度、光、氣體等參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控,造成紅茶加工技術(shù)水平低,從而導(dǎo)致工夫紅茶品質(zhì)不穩(wěn),質(zhì)量不高,產(chǎn)品存在香氣生青或“煙”“焦”“高火”、滋味苦澀等品質(zhì)弊病[8-10],喪失了很多傳統(tǒng)四川工夫紅茶“香氣橘香持久、滋味鮮醇爽口”的品質(zhì)特征,再加之全市紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,提升的質(zhì)量與獲得的效益嚴(yán)重不匹配?？萍嫁D(zhuǎn)化率低,宜賓茶業(yè)領(lǐng)域每年產(chǎn)生的成果、專利和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際轉(zhuǎn)化應(yīng)用少。同質(zhì)化嚴(yán)重,產(chǎn)品未能根據(jù)市場需求進(jìn)行創(chuàng)新,缺乏獨(dú)創(chuàng)性,無法構(gòu)建比較優(yōu)勢。

3.3 龍頭企業(yè)示范帶動能力有限

主產(chǎn)區(qū)紅茶企業(yè)小、散、多、雜、亂,思想觀念落后,普遍存在小打小鬧、安于現(xiàn)狀、小富即安的小農(nóng)意識。很少走出去開拓市場,打造品牌,產(chǎn)品多以批發(fā)形式或低價賣給省外,產(chǎn)品溢價低,經(jīng)營效益差。宜賓市雖有3家國家級和眾多省、市、縣級龍頭茶企,但未能有效整合抱團(tuán)發(fā)展,資產(chǎn)負(fù)債率高、品牌授信不足、融資能力弱,難以快速提升綜合實(shí)力,大而不強(qiáng),產(chǎn)業(yè)帶動能力有限。

3.4 品牌市場影響力偏小

受小農(nóng)思想影響,大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)重產(chǎn)不重銷的意識較為普遍,忽視產(chǎn)品包裝、宣傳和靈活多樣的促銷手段;集中打造宜賓紅茶品牌形成合力不夠,地方企業(yè)之間品牌內(nèi)卷情況依然存在,以樹立企業(yè)品牌為主,在對區(qū)域公共品牌推廣上形成合力不夠。同時,由于對市級公共區(qū)域品牌的科技、文化等方面的內(nèi)涵挖掘不深,“精制”單品培育力度不夠,市場開拓力度不強(qiáng),品牌市場效應(yīng)未實(shí)現(xiàn)最大化。

3.5 扶持政策體系建設(shè)不夠完善

一是宏觀扶持政策落地難。雖然出臺了《關(guān)于支持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》,從宏觀上制定了扶持政策,但目前尚未有配套的具體政策支持。二是部分扶持政策門檻高。茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)在于茶葉基地培育和依托基地而建設(shè)的中小微型生產(chǎn)加工企業(yè),這部分企業(yè)規(guī)模總體偏小,資金力量薄弱。但省市關(guān)于扶持民營企業(yè)、工業(yè)企業(yè)發(fā)展等相關(guān)政策,對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、總產(chǎn)值等要求較高,而從事茶葉初加工的小規(guī)模企業(yè),達(dá)不到這些扶持政策的門檻,針對茶產(chǎn)業(yè)中小微企業(yè)的普惠性政策比較缺乏。

4 發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)基地管理,堅持綠色發(fā)展

加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管,堅持“生物防治替代化學(xué)防治”“有機(jī)肥替代化肥”等模式,推廣種養(yǎng)循環(huán)、測土配方施肥、節(jié)水灌溉、病蟲害綜合防治等集成技術(shù)。支持重點(diǎn)企業(yè)集中成片規(guī)模開展綠色食品、有機(jī)茶基地認(rèn)證和開展綠色食品、有機(jī)茶和地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。支持茶葉重點(diǎn)縣創(chuàng)建國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣,建立茶葉生產(chǎn)投入品經(jīng)營誠信檔案和黑名單制度,完善茶葉農(nóng)殘快速檢測機(jī)制,構(gòu)建市、縣(區(qū))統(tǒng)一的質(zhì)量安全監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)。

4.2 加大主體培育,舞活茶業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭

堅持“龍頭帶動、國企主體、民企參與、借力發(fā)展”的原則,統(tǒng)籌推進(jìn)川紅工夫區(qū)域品牌建設(shè)。支持紅茶生產(chǎn)重點(diǎn)龍頭企業(yè)和涉茶單位,發(fā)展產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體和行業(yè)社會組織,建立川紅工夫紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。指導(dǎo)筠連縣川南國際茶城、高縣長江源茶貿(mào)城錯位發(fā)展,打造成集茶業(yè)推廣、銷售、體驗(yàn)、文化、會展等具有全國性影響力的多功能商務(wù)綜合體。茶葉主產(chǎn)區(qū)(縣)著力發(fā)展區(qū)域性茶鮮葉、產(chǎn)品交易市場,扶持茶葉初加工廠,引導(dǎo)小微茶企、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場開展集約化加工,夯實(shí)茶葉加工體系底層架構(gòu),持續(xù)提升主體帶動農(nóng)民增收的能力。

4.3 挖掘文化資源,強(qiáng)化品牌塑造

高質(zhì)量策劃“川紅工夫”紅茶宣傳推廣活動,在中國國際茶博會、四川國際茶博會、國際(宜賓)茶業(yè)年會等重要活動、顯著位置設(shè)置川紅工夫紅茶窗口和專柜,統(tǒng)一布展、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一宣傳,鼓勵重點(diǎn)紅茶企業(yè)在重點(diǎn)城市建設(shè)品牌茶旗艦店和茶文化體驗(yàn)中心,不斷增強(qiáng)川紅工夫紅茶品牌集聚效應(yīng),提升“川紅工夫”區(qū)域公用品牌在全國的影響力。支持企業(yè)積極參加國內(nèi)外有影響力的品牌推介和紅茶產(chǎn)品評優(yōu)、國家非物質(zhì)遺產(chǎn)認(rèn)定、中華老字號等榮譽(yù)稱號的評選,全面提升川紅工夫紅茶企業(yè)品牌知名度。從歷史角度、文化角度、生態(tài)角度,深入挖掘川紅工夫茶文化,講好川紅工夫茶故事,推進(jìn)農(nóng)旅融合、文旅融合、茶旅融合,提高川紅工夫茶品牌價值。

4.4 加快技術(shù)升級,提高產(chǎn)品質(zhì)量

提升現(xiàn)有工夫紅茶加工技術(shù),改造升級加工設(shè)備,大力培養(yǎng)工夫紅茶技術(shù)人才,形成穩(wěn)定的加工技術(shù)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。揭示各工序的關(guān)鍵調(diào)控因子,尤其是萎凋、發(fā)酵工序,獲得優(yōu)質(zhì)工夫紅茶的整套精準(zhǔn)化加工技術(shù)參數(shù)。將CFD仿真模擬、近紅外光譜、機(jī)器視覺、高光譜、電化學(xué)、電子鼻等高新技術(shù)有機(jī)融合,組建紅茶“無人”智能化加工生產(chǎn)線。

4.5 適當(dāng)引進(jìn)品種,開發(fā)特色產(chǎn)品

傳統(tǒng)的川紅工夫以“甜”“醇”品質(zhì)居多,而具有特殊花果香、蜜糖香或豐富保健功效成分的產(chǎn)品則很少,除工藝影響外,主要是目前適制特色紅茶的品種資源十分匱乏。因此,加強(qiáng)品種自主選育力度,適當(dāng)引進(jìn)具有花香、果香的茶樹品種,嫁接白茶、烏龍茶等工藝,結(jié)合工藝組合、參數(shù)調(diào)控等途徑,生產(chǎn)花香、蜜糖香、果香等各種特色風(fēng)味、功能的紅茶產(chǎn)品,以滿足多元化市場的需要。

4.6 堅持優(yōu)化保障,加大政策支持

政府及主管部門要高度重視宜賓紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,加大扶持力度,積極爭取各類財政項目資金,支持有條件的保險公司開展政策性、商業(yè)性保險業(yè)務(wù)。優(yōu)化茶園土地“三權(quán)分置”改革,推進(jìn)“兩證一社”為主新型林權(quán)抵押貸款改革試點(diǎn),并支持金融機(jī)構(gòu)在風(fēng)險可控的前提下允許茶企利用茶園、廠房設(shè)備等貸款,有效解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資難題。

4.7 堅持產(chǎn)業(yè)延伸,實(shí)現(xiàn)融合旺茶

在突出抓好傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)茶資源開發(fā),創(chuàng)新研發(fā)以超微茶粉為原料的茶糕點(diǎn)、茶面條等茶食品,以茶多酚、茶氨酸等為原料的茶保健品,以茶為原料生產(chǎn)的茶毛巾、茶枕等茶日用品,延長茶葉產(chǎn)品鏈條。加快對清潔化、連續(xù)化、自動化加工設(shè)備的應(yīng)用,研發(fā)具有特色和競爭力的川紅工夫紅茶單品和受年輕人喜愛的新式紅茶飲品,打造有特色和競爭力的川紅工夫紅茶“精制”單品,促進(jìn)上規(guī)模、提質(zhì)量。