吳海港，麻冰潔，尚馬飛，陳培榮，秦清明，劉錦妮*

(1. 信陽農(nóng)林學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，河南 信陽 464000；2. 信陽市獸藥新制劑研究與創(chuàng)制工程技術(shù)中心，河南 信陽 464000；3. 河南普瑞科伯樂獸藥有限公司，河南 新鄉(xiāng) 453400)

蛋雞在產(chǎn)蛋高峰期將日糧中的營(yíng)養(yǎng)成分主要用于產(chǎn)蛋，導(dǎo)致雞肉中風(fēng)味物質(zhì)沉積量不足，而在產(chǎn)蛋后期又容易出現(xiàn)如脂肪肝等代謝障礙性疾病，影響蛋雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)[1]。因此，如何提高蛋雞產(chǎn)蛋后期的生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)蛋后期蛋雞的肉蛋品質(zhì)，充分開發(fā)利用老齡母雞肉蛋是當(dāng)前家禽業(yè)面臨的一個(gè)重要問題。此外，伴隨消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，畜禽食品的風(fēng)味受到廣泛關(guān)注，因此，提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)蛋后期蛋雞肉蛋品質(zhì)，可進(jìn)一步提升我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益。有研究證明，在蛋雞產(chǎn)蛋后期可以通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方式改善蛋雞的生產(chǎn)性能和肌肉品質(zhì)[2]。目前，應(yīng)用和研究較多的綠色飼料添加劑主要有有機(jī)酸類、寡糖、中草藥及植物提取物、微生態(tài)制劑和溶菌酶等新型飼料添加劑。

中草藥是我國(guó)的傳統(tǒng)藥物，是綠色飼料添加劑的重要來源之一，已被廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中。Lin等[3]在豬日糧中添加一定量的中草藥飼料添加劑，飼喂120 d后，降低了料重比，提高了眼肌面積和氨基酸濃度，增加了腸道絨毛高度。陳露等[4]研究表明日糧中添加橙皮苷和迷迭香酸組合能夠提高肉雞的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，改善肉雞胸肌肉品質(zhì)，增強(qiáng)肌肉抗氧化能力。Hu等[5]研究發(fā)現(xiàn)在鴨的日糧中添加80 mg/kg的地膽草可以提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加肌肉中氨基酸和多不飽和脂肪酸的含量，改善了鴨的肌肉品質(zhì)，提高空腸的絨毛高度和隱窩深度，增加腸道有益菌群種類和數(shù)量，促進(jìn)了腸道發(fā)育。添加杜仲或桉葉提取物還能改善肉雞胸肉的抗氧化性能和肉品質(zhì)[6]。此外，在日糧中添加植物提取物可以提高感染藍(lán)耳病豬的飼料利用率[7]；在感染了大腸桿菌的肉雞中，添加20%的萬壽菊根提取物可以顯著降低死亡率，增強(qiáng)肉雞的免疫反應(yīng)[8]。上述研究表明，中草藥添加劑能提升養(yǎng)殖過程中畜禽的生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，降低料重比，提高動(dòng)物性食品的質(zhì)量和品質(zhì)。

本研究結(jié)合籠養(yǎng)蛋雞產(chǎn)蛋后期生理特點(diǎn)和生產(chǎn)需要，按照中獸藥基礎(chǔ)理論，以健脾益氣、增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能為組方治則，確定了復(fù)方中草藥添加劑組成及比例，并通過在日糧中添加復(fù)方中草藥添加劑研究其對(duì)籠養(yǎng)蛋雞肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和肌肉纖維的影響，為籠養(yǎng)蛋雞健康養(yǎng)殖和中獸藥飼料添加劑的開發(fā)利用提供參考資料。

1 材料與方法

1.1 復(fù)方中草藥添加劑配制

黃芪、苦參、蒲公英、松針粉、萬壽菊、迷迭香、神曲、梔子購(gòu)于張仲景國(guó)醫(yī)館，烘干粉碎后按照2∶0.5∶1∶3∶1∶1∶1∶0.5比例混合，制備出復(fù)方中草藥添加劑，備用。

1.2 主要儀器

電子分析天平(FA1004型，上海良平儀器儀表有限公司)、索式提取儀(鄭州欣源玻璃儀器廠)、消解儀(SPH120型，濟(jì)南阿爾瓦儀器有限公司)、分光光度計(jì)(上海棱光技術(shù)有限公司)、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(Agilent1260，美國(guó)安捷倫公司)、全自動(dòng)組織脫水機(jī)(LEICAIP1020型，德國(guó)LEICA公司)、全自動(dòng)輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)(LECIA RM2265型，德國(guó)LEICA公司)和生物組織包埋機(jī)(YD-6L型，德國(guó)LEICA公司)。

A.對(duì)照組；B.試驗(yàn)Ⅰ組；C.試驗(yàn)Ⅱ組；D.試驗(yàn)Ⅲ組。

A.對(duì)照組；B.試驗(yàn)Ⅰ組；C.試驗(yàn)Ⅱ組；D.試驗(yàn)Ⅲ組。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物分組與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)所用的蛋雞由商水縣為農(nóng)養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供。選取同一雞舍350日齡的羅曼蛋雞2 000羽，隨機(jī)分成對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組共4組，每組設(shè)置5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%、1.0%、1.5%的復(fù)方中草藥添加劑，連續(xù)飼喂10 d，隨后飼喂基礎(chǔ)日糧7 d后，繼續(xù)飼喂復(fù)方中草藥添加劑10 d，試驗(yàn)期共27 d。試驗(yàn)期間蛋雞自由采食飲水，早晚各飼喂1次，光照時(shí)間為16.5 h，每2 d清糞1次，常規(guī)免疫，定時(shí)通風(fēng)與消毒，保證雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 樣品采集與處理

飼喂試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取蛋雞5羽，頸靜脈放血致死，分離胸肌和腿肌，一部分置于-20 ℃冰箱中保存待測(cè)，一部分置于4%的甲醛溶液中固定后制作肌肉石蠟切片。

1.5 肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

水分含量測(cè)定參照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》；灰分含量參照GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》；粗蛋白質(zhì)測(cè)定參考GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》；粗脂肪含量參照GB 5009.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》；鈣(Ca)測(cè)定參照GB 5009.92—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測(cè)定》，磷(P)的測(cè)定參照GB 5009.87—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷的測(cè)定》。

1.6 肌肉氨基酸成分分析

1.6.1 樣品前處理

酸解(17種)：稱取100.0 mg均勻樣品于密封瓶中，加入10 mL 6 mol/L鹽酸(含1%苯酚)，充氮?dú)? min后，封瓶，以110 ℃水解22 h。取出后冷卻，加水稀釋定容至50 mL。取1 mL 95 ℃下氮吹揮干，加入1 mL 0.01 mol/L鹽酸溶解，過膜后測(cè)定。

在線柱前衍生：采用安捷倫公司自動(dòng)在線衍生化方法，一級(jí)氨基酸與鄰苯二甲醛(OPA)、二級(jí)氨基酸與芴甲氧羰酰氯(FMOC)衍生后過柱檢測(cè)。

1.6.2 色譜條件

ZORBAX Eclipse AAA(4.6 mm×50 mm, 3.5 μm);檢測(cè)信號(hào)：除脯氨酸(Pro)使用熒光檢測(cè)外(EX=266 nm，EM=305 nm)，其他氨基酸使用紫外檢測(cè)(338 nm)；流動(dòng)相A：40 mmol/L磷酸二氫鈉(pH=7.8)；流動(dòng)相B：乙腈、甲醇和水的比例為45∶45∶10，梯度洗脫過程如表2。

表2 梯度洗脫過程

1.7 肌肉組織學(xué)分析

取固定24 h后的肌肉樣本，經(jīng)梯度酒精脫水、二甲苯透明、石蠟包埋，3～5 μm厚度連續(xù)切片，常規(guī)蘇木精-伊紅(HE)染色，脫水透明，中性樹脂固封。置于光學(xué)顯微鏡下觀察，采集圖片樣本觀察并拍照。

1.8 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

使用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，利用SPSS 21.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，組間差異檢驗(yàn)采用單因素方差分析，以P<0.05為差異顯著，P>0.05為差異不顯著。此外，對(duì)4組數(shù)據(jù)的線性和曲線效應(yīng)進(jìn)行正交多項(xiàng)式對(duì)比分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)籠養(yǎng)蛋雞肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

由表3可知，日糧中添加不同比例復(fù)方中草藥添加劑均可以提高胸肌中粗蛋白、粗脂肪的含量，降低了粗灰分含量，差異均不顯著(P>0.05)。和對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組中胸肌的鈣含量分別提高了40.17%、26.35%和21.38%，差異均顯著(P<0.05)；試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組中胸肌的磷含量較對(duì)照組提高了57.33%和49.41%，差異均顯著(P<0.05)，而試驗(yàn)Ⅲ組則降低了3.27%，差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中鈣和磷的含量顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組(P<0.05)；粗蛋白含量則低于試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，但差異不顯著(P>0.05)。

表3 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)蛋雞肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組中腿肌的水分下降了3.32%，差異不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅰ組腿肌中粗脂肪含量降低了1.45%(P>0.05)，磷的含量降低了5.69%(P<0.05)，試驗(yàn)Ⅰ組腿肌中鈣的含量增加了46.44%，差異顯著(P<0.05)。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組中腿肌中粗灰分、粗蛋白和鈣的含量分別增加了20.21%、8.16%和4.68%，差異均不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅲ組中粗蛋白和鈣的含量分別增加了13.28%(P>0.05)和12.55%(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅰ組腿肌中鈣的含量較試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組增加了38.89%(P>0.05)和30.12%(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅲ組中粗蛋白和粗脂肪含量與試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組相比差異均不顯著(P>0.05)。

2.2 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)籠養(yǎng)蛋雞肌肉氨基酸含量的影響

如表4和表5所示，從胸肌和腿肌中檢測(cè)出17種氨基酸，其中7種為必需氨基酸(EAA)，10種為非必需氨基酸(NEAA)。

表4 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)胸肌肌肉氨基酸組成及含量的影響 mg/g

表5 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)腿肌肌肉氨基酸組成及含量的影響 mg/g

和對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸(TAA)含量分別增加了6.03%、6.55%和6.34%，差異均不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)Ⅱ組胸肌中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量分別降低了15.76%、13.06%和14.12%，差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中必需氨基酸蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量均高于對(duì)照組，其中纈氨酸和異亮氨酸的含量較對(duì)照組分別提高了9.49%和9.61%，差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中非必需氨基酸中除甘氨酸、半胱氨酸和脯氨酸外，其余的氨基酸含量均高于對(duì)照組，其中谷氨酸和組氨酸的含量提高了21.90%和8.62%，差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅱ組中谷氨酸和半胱氨酸外，其余氨基酸含量均低于對(duì)照組，差異顯著(P<0.05)(絲氨酸、亮氨酸除外)。試驗(yàn)Ⅰ組中除半胱氨酸與脯氨酸外，其余氨基酸含量均高于試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組。此外，從表4可知，試驗(yàn)Ⅰ組中風(fēng)味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的含量均高于對(duì)照組(P>0.05)。隨復(fù)方中草藥添加劑比例提高，胸肌中氨基酸含量總體趨勢(shì)上呈先增加在下降后增加的三次曲線趨勢(shì)變化(P<0.05)。

從表5可知，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組中必需氨基酸、非必需氨基酸與對(duì)照組相比分別增加了7.82%、8.29%和8.12%、9.01%，差異不顯著(P>0.05)，總氨基酸含量增加了8.10%和8.67%，差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅱ組中除甘氨酸外，其余氨基酸含量均高于對(duì)照組，其中絲氨酸和精氨酸的含量較對(duì)照組增加了11.66%和12.96%，差異顯著(P<0.05)；試驗(yàn)Ⅲ組中除半胱氨酸外，其余氨基酸含量也高于對(duì)照組，差異不顯著(P>0.05)，而試驗(yàn)Ⅱ組中除谷氨酸和異亮氨酸外，其余氨基酸含量均低于對(duì)照組，差異不顯著(P>0.05)。和試驗(yàn)Ⅲ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組中天冬氨酸、絲氨酸、組氨酸、蘇氨酸、精氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和賴氨酸共9種氨基酸的含量呈增加趨勢(shì)，其中絲氨酸、精氨酸和半胱氨酸的含量增加了4.54%、4.66%和29.00%，差異顯著(P<0.05)。此外，試驗(yàn)Ⅱ組腿肌中風(fēng)味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均高于對(duì)照組，差異不顯著(P>0.05)。隨復(fù)方中草藥添加劑比例提高，腿肌中氨基酸含量總體趨勢(shì)上呈先下降后增加的的二次曲線趨勢(shì)變化(P<0.05)。

2.3 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)籠養(yǎng)蛋雞肌肉組織結(jié)構(gòu)的影響

由圖1可知，對(duì)照組中蛋雞胸肌中的肌肉纖維直徑較細(xì)，結(jié)構(gòu)清晰，肌纖維排列較疏松(圖1A)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組中蛋雞的胸肌肌纖維排列緊密，界限明顯，肌纖維中結(jié)締組織含量相對(duì)減少(圖1B、C、 D)，其中試驗(yàn)Ⅱ組中的胸肌纖維密度增大，排列較為緊密，肌纖維中結(jié)締組織含量減少，肌肉纖維橫斷面也減少(圖1C)。由圖2可知，對(duì)照組中蛋雞腿肌中肌纖維結(jié)構(gòu)清晰，肌纖維排列較為緊密，界限明顯，結(jié)締組織正常(圖2A)，試驗(yàn)Ⅰ組中雞的腿肌纖維排列較緊密、肌纖維間結(jié)締組織較少，肌纖維橫斷面較小(圖2B)，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組中腿肌的肌纖維橫斷面增大，排列相對(duì)疏松，結(jié)締組織的含量有所增加(圖2C、D)。

3 討論

肌肉中水分含量與肌肉的鮮嫩性和口感密切相關(guān)，一般來說，含水量越多，肌肉的嫩度和口感越好；蛋白質(zhì)、脂肪是衡量動(dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，同時(shí)也是影響口感的因素之一；肌肉中礦物質(zhì)含量決定粗灰分含量。研究表明，中草藥添加劑能夠改變肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的含量。王志敬等[9]研究發(fā)現(xiàn)中草藥添加劑能夠增加AA肉雞腿肌和胸肌中粗蛋白的含量，但對(duì)粗脂肪和干物質(zhì)的影響較小。Hwang等[10]在日糧中添加中草藥添加劑后能提高櫻桃谷鴨肌肉中粗蛋白含量。翁茁先等[11]采用中草藥添加劑飼喂三黃雞，提高了肌肉中的粗脂肪含量，而降低了水分、粗蛋白和灰分的含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加中藥添加劑后可以提高胸肌中粗蛋白、粗脂肪的含量，而水分的含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，這和文獻(xiàn)報(bào)道的相一致[12]。礦物質(zhì)、鈣和磷也是評(píng)價(jià)肌肉營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用復(fù)方中草藥添加劑飼養(yǎng)的蛋雞胸肌中鈣和磷含量以及腿肌中灰分及鈣的含量明顯增加，這說明試驗(yàn)選用的復(fù)方中草藥添加劑飼喂產(chǎn)蛋后期蛋雞后能改善礦物質(zhì)含量，其原因可能因本復(fù)方中草藥添加劑中含有豐富的多糖類、生物堿、有機(jī)酸、黃酮類和多種維生素等物質(zhì)，具有提高機(jī)體的蛋白質(zhì)吸收和轉(zhuǎn)化效率、平衡機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的作用。

氨基酸作為蛋白質(zhì)組成的基本單位，其數(shù)量、種類和比例是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)重要指標(biāo)，必需氨基酸的種類和含量對(duì)肉品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要的作用，其中必需氨基酸主要決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而呈味氨基酸主要決定食物鮮味。研究表明，中草藥添加劑能夠增加肌肉肌苷酸、谷氨酸、甘氨酸和脂肪的含量，并改善肌肉的口感和香味[13-15]。劉彥慈等[16]研究表明，日糧中添加中草藥添加劑飼喂肉仔雞，能夠提高肌肉中氨基酸的含量，且氨基酸含量隨中草藥添加劑添加水平的提高有升高的趨勢(shì)，中草藥添加劑組在氨基酸的總量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量方面均高于對(duì)照組和抗生素組。本研究中所測(cè)得的17種氨基酸，試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量均高于對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組胸肌中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量低于對(duì)照組，和上述文獻(xiàn)報(bào)道不完全一致；試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組腿肌中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量均高于對(duì)照組，且氨基酸含量與中草藥添加劑的添加量成正比，與上述研究報(bào)道相一致。Long等[17]在肉雞的日糧中添加中藥提取物后增加肌肉中EAA/TAA和EAA/NEAA的比例，改善了肌肉品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)Ⅰ組胸肌中的EAA/TAA為39.57，EAA/NEAA為65.47，試驗(yàn)Ⅱ組腿肌中EAA/TAA為39.03，EAA/NEAA為64.01，符合FAO/WHO規(guī)定的理想模式要求，表明本復(fù)方中草藥添加劑能改善肌肉品質(zhì)。

研究表明，氨基酸的種類和數(shù)量不僅決定肌肉品質(zhì)，而且對(duì)肌肉風(fēng)味的呈現(xiàn)起重要作用，尤其是呈味氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等[18]。劉彥慈等[16]采用小茴香、肉桂、干姜等為主的中藥添加劑飼喂肉仔雞，結(jié)果可以顯著增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，改善肉的風(fēng)味。王子龍等[19]和張慧茹等[20]也證實(shí)中草藥添加劑能提高肉雞肌肉中呈味氨基酸的含量，改善雞肉的風(fēng)味。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.5%的中草藥添加劑能提高蛋雞胸肌中天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等風(fēng)味氨基酸含量，添加1.0%的中草藥添加劑能提高腿肌中風(fēng)味氨基酸含量。已有研究證實(shí)中草藥飼料添加劑改善肉的風(fēng)味與中草藥添加劑中揮發(fā)性成分有關(guān)[21]，本試驗(yàn)采用的復(fù)方中草藥添加劑組方中松針粉、萬壽菊、迷迭香均含有豐富的揮發(fā)性成分，提高了產(chǎn)蛋后期蛋雞肌肉中風(fēng)味氨基酸的含量，改善雞肉的風(fēng)味。

肌纖維密度和直徑可影響肌肉的品質(zhì)，肌纖維密度越大表示肌肉生產(chǎn)的能力越強(qiáng)，肌纖維密度越小直徑越大表示肌肉的品質(zhì)越差[22]。研究表明，飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)密度、飼料配方以及健康狀況都會(huì)影響肌肉中肌肉纖維的密度、直徑以及數(shù)量[23-25]。靳二輝等[26]在肉雞日糧中添加以白術(shù)、茯苓和甘草為主藥組成的中藥添加劑，能夠增加肉雞胸肌和腿肌肌纖維數(shù)量和密度。孫啟等[27]研究證實(shí)日糧中添加0.5%和1.0%的復(fù)方中草藥添加劑可以促進(jìn)肉雞肌肉發(fā)育，提高肌肉率，降低肌纖維直徑，改善肉質(zhì)。本研究結(jié)果和上述文獻(xiàn)報(bào)道相一致，日糧中添加0.5%和1.0%的復(fù)方中草藥添加劑可以增加蛋雞肌肉纖維密度，降低肌纖維直徑，改善肉質(zhì)，其原因可能與中草藥能改變動(dòng)物機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用有關(guān)，具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

日糧中添加復(fù)方中草藥添加劑可以改變蛋雞肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪及鈣、磷的含量，提高肌肉中必需氨基酸、非必需氨基酸、總氨基酸和風(fēng)味氨基酸的含量，改善肌肉風(fēng)味。綜合分析，本試驗(yàn)條件下中草藥添加劑適宜添加比例為1.0%。