閆晴

生活中，我們經(jīng)常能享用酵母的“勞動(dòng)成果”，最常見(jiàn)的例子就是柔軟的饅頭和面包——它們質(zhì)地蓬松的秘訣就是在制作過(guò)程中使用了酵母。酵母是如何“工作”的？它在什么環(huán)境下“工作”效率最高？讓我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探索其中的奧秘吧！

實(shí)驗(yàn)材料

塑料瓶（300毫升裝）、糖（種類不限，多種更好）、量杯（杯子或碗亦可）、氣球、干酵母、溫度計(jì)、水、紙、筆

實(shí)驗(yàn)效果

1準(zhǔn)備至少2個(gè)空塑料瓶，摘掉外包裝并將瓶子清洗干凈（尤其是裝過(guò)含糖飲料的瓶子，要確保沒(méi)有飲料殘留）。給瓶子做好標(biāo)記（可以在瓶身寫(xiě)上編號(hào)）。

2在紙上畫(huà)出下面的表格?？稍凇捌?”右側(cè)的省略號(hào)列添加新的內(nèi)容（每增加1個(gè)塑料瓶就增加1列）；也可根據(jù)想要觀察的內(nèi)容，于表格下方添加新的行數(shù)（詳見(jiàn)步驟8）。

3將2瓶蓋糖倒入第一個(gè)塑料瓶?jī)?nèi)，將糖的種類填寫(xiě)在表格中“2瓶蓋”的“/”后面，例如白砂糖、紅糖、冰糖（冰糖需要搗碎使用）?？稍谄溆嗨芰掀恐屑尤氩煌N類的糖或不同量的糖，并填寫(xiě)在表格中。

4在量杯中倒入少許涼水，插入溫度計(jì)，然后緩慢、分次倒入熱水，直到溫度計(jì)顯示40攝氏度。將120毫升量杯中的溫水倒入第一個(gè)塑料瓶中（沒(méi)有條件測(cè)量的讀者，可以參考下圖瓶中水面高度）。可在其余的塑料瓶中加入不同溫度的水（推薦溫度為35～45攝氏度，也可以嘗試其他溫度），并將水溫填寫(xiě)在表格中。

5擰上瓶蓋搖一搖，讓糖充分溶于水，直到瓶?jī)?nèi)無(wú)明顯顆粒物。

6將一袋干酵母（5克）倒入瓶中，擰上瓶蓋搖一搖，讓酵母均勻地混合在水中。

7用手扯一扯或者吹幾下氣球（吹完把氣放干凈），讓氣球“伸展”一下。擰開(kāi)瓶蓋，將氣球的口套在瓶口上。套好后，將當(dāng)前時(shí)間記錄在表格“起始時(shí)間”一欄里。

8等待并觀察，氣球會(huì)漸漸充氣并“站”起來(lái)。嘗試記錄并填寫(xiě)這些信息：氣球“站”起來(lái)的時(shí)間、半小時(shí)后氣球的直徑、瓶中產(chǎn)生泡沫的厚度。如果觀察到其他有趣的現(xiàn)象或者塑料瓶間的差異，也可以填寫(xiě)在表格上。你獨(dú)一無(wú)二的酵母觀察記錄就完成啦！

實(shí)驗(yàn)原理

酵母，其實(shí)是酵母菌的簡(jiǎn)稱，是一種可以消耗糖并產(chǎn)生二氧化碳的真菌。在遇到水和糖后，它會(huì)從類似休眠的狀態(tài)中“蘇醒”，并在糖水中“繁衍生息”——一邊“吃掉”糖，一邊“消化”糖，并排出二氧化碳。

由于我們用氣球把塑料瓶口封住了，酵母代謝的產(chǎn)物——二氧化碳，就被“困”在塑料瓶和氣球里面了。隨著酵母的繁殖，產(chǎn)生的二氧化碳越來(lái)越多，氣球就慢慢被“吹”起來(lái)了。掰開(kāi)饅頭、面包仔細(xì)觀察，我們能看到均勻的氣孔，捏一捏這些氣孔，它們又會(huì)閉合起來(lái)。這些氣孔就是這樣被“吹”出來(lái)的。

在適宜的條件下，酵母會(huì)更多、更快地繁殖，并產(chǎn)生更多的氣體，用它做出來(lái)的面包、饅頭口感也更好。對(duì)比不同塑料瓶間的差異，找到最適合酵母繁殖的條件。下次做饅頭、面包時(shí)，用上你的酵母觀察記錄，大展身手吧！

（責(zé)任編輯 / 高琳 美術(shù)編輯 / 周游）