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        大廚老張

        2023-10-12 12:52:40王宏陽袁帥軍
        軍嫂 2023年9期

        王宏陽 袁帥軍

        張雅清,陸軍第80集團軍某旅三營炊事班班長。入伍10年來,他從炒菜都不知放什么的新手,到煎炒烹炸無所不精的“大廚”,再到獲得國家二級廚師資格證書,參與保障重大任務(wù)20多次,每一步都走得扎扎實實。

        初到炊事班,與生火做飯打交道,張雅清連面都和不好,“蒸出的饅頭不僅不好看,吃著還黏牙。雖然戰(zhàn)友們沒說什么,但我自己恨不得找個地縫鉆進去”。

        痛定思痛,張雅清從揉面練起,“最狠的時候,練得手腕發(fā)腫、胳膊抽筋,吃飯時連筷子都拿不起來,總算摸到了一些門道”。沒多久,他蒸出的饅頭無論是品相還是口感,都讓戰(zhàn)友們叫好。

        2023年7月,張雅清研究新菜品。

        部隊的大鍋菜不像家常小炒,一道菜光原料就有20多公斤,油鹽醬醋糖,放多放少只能憑經(jīng)驗。學(xué)習(xí)炒菜時,張雅清先是老老實實跟著班長看了一周才敢上灶。沒想到,第一次炒出的西紅柿炒雞蛋,齁得他直吐舌頭。

        看著倒進泔水桶里的一大盆菜,張雅清眼淚都快掉下來了。自責過后,他痛下決心:如果不把廚藝練好,就不配穿這身軍裝!

        張雅清買來各類專業(yè)書籍,鉆研各種菜式做法,還琢磨如何創(chuàng)新。為了讓官兵看到飯菜就有食欲,每道菜上桌前,他還要用黃瓜、胡蘿卜、香菜和西紅柿等制作精美擺盤,做到色香味俱全。

        當兵第三年,張雅清做的紅燒肉、辣子雞、東坡肘子聞名全旅。

        張雅清寡言少語,好幾年前,大家都叫他“老張”。戰(zhàn)友們這么叫,營長、教導(dǎo)員也這么叫。

        做的菜出了名,“老張”也跟著出了名。有一回,旅領(lǐng)導(dǎo)陪工作組來三營吃碰飯,一進食堂就到操作間打聽“哪位是老張”,并當面鼓勵他好好干。

        2016年9月,張雅清擔任炊事班班長。

        “對于炊事兵來說,灶臺就是戰(zhàn)場,做飯就是打仗?!睆堁徘逭f,“官兵的餐桌上如果出現(xiàn)夾生飯、黃饅頭、糊鍋菜,就是炊事班打了敗仗。這是絕不允許的?!?/p>

        張雅清也做好“傳幫帶”。年輕炊事員一上灶臺就手忙腳亂,他在旁邊不急不躁,手把手地教方法、傳經(jīng)驗,甚至還把當年自己剛進炊事班時的各種糗事拿出來,幫助年輕炊事員樹立守好灶臺、做好飯菜、當好炊事兵的信心。

        “自己要當最好的兵,也要帶出最好的兵!”張雅清說。

        灶臺連著戰(zhàn)斗力,也反映戰(zhàn)斗力?!按妒聠T也是戰(zhàn)斗員,要隨時準備上戰(zhàn)場,保障部隊打勝仗?!睆堁徘逭f。

        張雅清經(jīng)常帶著炊事班把野戰(zhàn)炊事車上的裝備拆來卸去,清洗保養(yǎng),弄懂工作原理,處理常見故障,以備隨時拉動并能在野戰(zhàn)條件下保障伙食。

        除了熟悉現(xiàn)代化炊事裝備,挖灶生火、埋鍋做飯的“老傳統(tǒng)”也不能丟,張雅清經(jīng)常組織炊事員“帶著食材、扛著工兵鍬、背著行軍鍋到野外進行炊事訓(xùn)練?!?/p>

        那年,部隊在某陌生地域駐訓(xùn),進行對抗演練,眼看快到做午飯的時間,導(dǎo)調(diào)組突然出了一道課目:炊事車被炸毀,限炊事班50分鐘內(nèi)保證部隊吃上午飯!

        正在炊事車前忙活的張雅清接到命令后,立即按照預(yù)案對人員進行分工,大家有條不紊挖灶架鍋、淘米洗菜……50分鐘不到,紅燒肉、紅燒雞塊、醋熘白菜、西紅柿炒蛋等四菜一湯備齊。菜炒得色香味俱佳,米飯燜得香噴噴——導(dǎo)調(diào)組當即打出滿分。

        2022年,旅隊參加集團軍軍事技能大比武,炊事項目同樣要求在50分鐘內(nèi)做出可供80人食用的四菜一湯。

        這回是在炊事車上操作。張雅清帶領(lǐng)炊事班不僅準時完成,且整套程序如行云流水,他掌勺的紅燒肉、燒帶魚、素炒土豆絲、素炒小青菜也得了最高分。最終,三營炊事班技壓群雄,勇奪炊事項目第一名。

        2023年7月,張雅清(左)給戰(zhàn)友講解主食制作技巧。

        張雅清的家境不太好。憑著國家二級廚師資格證和過硬的烹飪手藝,如果早點退伍,回家鄉(xiāng)的酒樓當個廚師長,收入會很可觀。

        但張雅清熱愛部隊,喜歡炊事班,舍不得三尺灶臺?!拔业囊簧韽N藝是在部隊學(xué)來的,用在部隊最合適?!睆堁徘逭f,“戰(zhàn)友們每天訓(xùn)練歸來一身疲憊,保障他們吃飽吃好,吃出健康、吃出戰(zhàn)斗力,我也很有成就感。”

        入伍10年來,張雅清多次被評為優(yōu)秀士兵、“優(yōu)秀保障能手”。2022年底,三營黨委決定為張雅清報請旅“踐行強軍目標”先進個人,他覺得自己不夠格,就跑去找教導(dǎo)員,想把名額讓給其他戰(zhàn)友。教導(dǎo)員不同意:“過去有句俗話,一個炊事班長,頂半個指導(dǎo)員!營黨委決定報請的這個先進個人,你當之無愧!”

        獲評旅“踐行強軍目標”先進個人后,營部文書還把張雅清的事跡編成“我身邊的強軍故事”,在今年為夏訓(xùn)官兵鼓勁加油。只是當時,張雅清并不在場,他一如既往地在煙熏火燎的灶臺前忙碌著……

        (作者單位:陸軍第80集團軍某旅)

        編輯/李穎

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