◎ 李丹崖

古人烹茶所用之水，常有兩種：天水、地水。天水者，雨、雪、風(fēng)、霜、露、雹；地水者：江、河、湖、潭、泉、井。

茶為天地之嘉木，水又為茶之母，茶借由水而發(fā)幽香，茶是走了水路的香妃，經(jīng)由人的口腹來愉悅你。

在天、地兩水之中，古人尤對(duì)泉水情有獨(dú)鐘。細(xì)數(shù)從古至今的名泉：鎮(zhèn)江的中冷泉，無錫惠山泉，蘇州觀音泉，杭州虎跑泉，濟(jì)南趵突泉，可謂“天下五大名泉”。以上諸泉，玉水分湯，清冽潤(rùn)茶，一瓢一滴亦不可多得。

好泉，好成全。茶的香，是依托水來成全的。關(guān)于茶與水關(guān)系的論斷，從陸羽到今人，論斷多如春芽。比較有代表的是陸羽，他認(rèn)為烹茶用水，山之水為上，江水為中，井水為下。井水似乎是最不佳的，實(shí)因流動(dòng)性不佳，不夠清潔吧。輾轉(zhuǎn)一生的蘇東坡對(duì)茶的論斷可謂獨(dú)樹一幟，他尤喜雨水。

《東坡志林》有載：“時(shí)雨降，多置器廣庭中，所得甘滑不可名，以潑茶煮藥，皆美而有益，正爾食之不輟，可以長(zhǎng)生。其次井泉甘冷者，皆良藥也?！碧K東坡不僅喜天水，亦喜地水，且以水為藥，可慰衷腸，大有天地萬物無不歡喜的氣勢(shì)，難怪林語堂說蘇子是“不可救藥的樂天派”。

蘇東坡被貶海南時(shí)，寫有《汲江煎茶》詩(shī)：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。

活水且須伐薪燒炭來煮，山泉嘩然而傾瀉，碎玉一片。月華如水，茶癮上來，取瓢來，至山中泉水邊，把水連同水中月一同舀進(jìn)春甕。在松濤陣陣?yán)锫牱兴殂?，先開始是水沸如魚目，繼而涌泉連珠，再聽，已是騰波鼓浪。水好了，烹茶以享。寂靜山齋，茶具分列，茶讓人告別了寒宵兀坐，品飲之，月華在手，香茗在手，紅袖添香在側(cè)，方才新汲的山泉也在側(cè)，時(shí)光靜好，皆柔媚如水。

亂世如烹，似乎是蘇軾一個(gè)人的亂世，大宋本是安好的，只是蘇東坡懷揣天真之心，在俗人看來，他是一肚子不合時(shí)宜。蘇軾似乎不管這些，開東坡以耕種，閑時(shí)寫詩(shī)烹肉，在別人不吃的粗陋食材中，煮出自己獨(dú)特的美味來?！坪跤挚偸悄芰肀脔鑿降?。

總覺得，他輾轉(zhuǎn)到黃州、惠州、儋州的日子，詩(shī)是他的藥，知己是他的藥，茶是他的藥。誠(chéng)如他所言：“時(shí)雨甘滑，潑茶煮藥，美而有益?！碑?dāng)頭雨打，萬頃時(shí)雨且入胸，這可不是最好的“時(shí)光煮雨”？他認(rèn)為時(shí)雨乃至潑天的風(fēng)雨都是甘滑的，一蓑煙雨任平生；潑茶煮藥，或可理解為兩重意思，吃茶吃藥皆用時(shí)雨，或是，茶即是藥，水即是藥是也。這樣的生活，在蘇軾看來是美妙的，別人都是妙不可言，他呢，則在萬籟俱寂之時(shí)，山堂夜坐，手煮香茗，松下品茶，自享幽趣。

潑茶煮藥，難與俗人言，亦不必與俗人言。