馬慶民

動(dòng)不動(dòng)就下館子，大口吃肉、大碗喝酒，在《水滸傳》中體現(xiàn)得淋漓盡致，其實(shí)這非常符合歷史背景?！肚迕魃虾訄D》中的100余棟房屋，有近半是從事餐飲業(yè)的。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)東京汴梁有72家“星級(jí)酒店（正店）”。這充分說(shuō)明宋朝人與現(xiàn)代人有一點(diǎn)是相似的，都不愛(ài)做飯，喜歡下館子。

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《水滸傳》中，好漢一個(gè)人下館子從不含糊，專點(diǎn)最貴的“單人套餐”。

魯智深算得上水滸中妥妥的套餐達(dá)人，在五臺(tái)山出家沒(méi)幾天，他就犯了酒癮，偷偷溜到山下小鎮(zhèn)，打算點(diǎn)一份單人套餐——“酒，大碗只顧篩來(lái)，有甚肉，把一盤(pán)來(lái)吃。”莊家說(shuō)：“只有些蔬菜?！笔卟丝刹皇囚斨巧畹摹安恕保l(fā)火，忽飄來(lái)一股肉香，他循著肉香，找到了墻邊砂鍋里煮著的一只狗，然后，半只熟狗肉，蘸著蒜泥——魯智深的這份單人套餐，吃得那叫酣暢淋漓，算得上《水滸傳》中經(jīng)典的干飯場(chǎng)景。

相比魯智深的豪放，林沖吃套餐要斯文、節(jié)約許多。因得罪高衙內(nèi)，林沖被發(fā)配滄州，在被“好心”安排到草料場(chǎng)的第一夜，他就背著酒葫蘆去酒館點(diǎn)了份套餐：一盤(pán)熟牛肉，一壺?zé)峋?。這是《水滸傳》中標(biāo)準(zhǔn)的單人套餐。林沖沒(méi)吃完，不忘打包：“又買(mǎi)了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉……依舊迎著朔風(fēng)回來(lái)?！?/p>

那雪，到晚越發(fā)下得緊，但有了這頓套餐打底，一向隱忍的林沖開(kāi)始為大家呈現(xiàn)《水滸傳》中最精彩的片段之一：風(fēng)雪山神廟。

刺了富安、陸謙，林沖知道自己的夢(mèng)徹底成了泡影。在柴進(jìn)的舉薦下，林沖欲投奔梁山。在路上，林沖下了一次館子，盡管酒保說(shuō)有肥鵝、嫩雞，但林沖依然點(diǎn)了一份標(biāo)準(zhǔn)的單人套餐——二斤熟牛肉，兩角好酒。

酒足飯飽后的林沖，乘著酒興寫(xiě)了一首詩(shī)：“仗義是林沖，為人最樸忠……他年若得志，威震泰山東?！币虼?，林沖才被朱貴認(rèn)出，保上梁山。

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同樣是標(biāo)準(zhǔn)的單人套餐，武松卻吃出了和林沖不一樣的境界。

一個(gè)晌午，武松行至景陽(yáng)岡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)一家酒店：“三碗不過(guò)岡?！庇谑俏渌蛇M(jìn)店點(diǎn)了一份單人套餐。武松酒量大，人家這“透瓶香”又喚“出門(mén)倒”的高度酒，明明規(guī)定三碗不過(guò)岡，可武松偏偏要無(wú)限續(xù)杯——硬生生喝了十八碗，然后又不顧阻攔強(qiáng)行上了岡。

武松點(diǎn)的這份單人套餐，在《水滸傳》中有著非同尋常的意義，俗話說(shuō)酒壯英雄膽，正是無(wú)限續(xù)杯的酒，讓接下來(lái)的故事扣人心弦——武松打虎。

和武松一樣，吃完套餐干大事的，還有一位好漢——宋江。宋江在江州時(shí)，一天一個(gè)人去江邊溜達(dá)，巧遇“潯陽(yáng)江正庫(kù)”——只見(jiàn)雕檐外有一面牌額，上有蘇東坡大書(shū)“潯陽(yáng)樓”三字，門(mén)邊朱紅華表上，兩面白粉牌，各有五個(gè)大字，寫(xiě)道：世間無(wú)比酒，天下有名樓。在鄆城縣時(shí)，宋江就聽(tīng)說(shuō)過(guò)江州潯陽(yáng)樓，如今近在咫尺，不吃一份套餐，怎對(duì)得起不差錢(qián)的“及時(shí)雨”之名？

相比其他好漢，宋江點(diǎn)的單人套餐堪稱豪華。“一托盤(pán)把上樓來(lái)，一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒，擺下菜蔬時(shí)新果品按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使朱紅盤(pán)碟?！辈粌H上菜快，服務(wù)也一流。在整部《水滸傳》中，再好的酒也只是用“好酒”帶過(guò)，但宋江的這份套餐里，卻注明了酒名“藍(lán)橋風(fēng)月”。“便恐鹓行須簉羽，藍(lán)橋風(fēng)月兩相忘。”“藍(lán)橋風(fēng)月”是《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》等文獻(xiàn)中記載的宋朝五十四款名酒之一，為宋高宗趙構(gòu)的吳皇后娘家吳府所釀，有“藍(lán)橋風(fēng)月出吳府”之說(shuō)。

宋江一杯兩盞，倚闌暢飲。一陣江風(fēng)吹來(lái)，他臨風(fēng)觸目，感恨傷懷，于是乘著酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上，揮毫寫(xiě)道：“自幼曾攻經(jīng)史，長(zhǎng)成亦有權(quán)謀……他日若得報(bào)冤仇，血染潯陽(yáng)江口。”寫(xiě)下這首《西江月》后，宋江感覺(jué)不盡興，隨即又寫(xiě)道：“心在山東身在吳，飄蓬江海謾?quán)涤?。他時(shí)若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫！”最后，大書(shū)五個(gè)字：鄆城宋江作。這頓超豪華的單人大餐徹底改變了宋江的命運(yùn)——逼上梁山。

其實(shí)，這份套餐還有一個(gè)作用：引出戴宗傳假信。因宋江酒后題“反詩(shī)”，戴宗受蔡九知府之命，前往東京太師府送信。行至半路，戴宗遇到一座傍水臨湖的酒肆，于是進(jìn)店點(diǎn)了一份套餐：一碗加料麻辣熝豆腐、兩碟菜蔬和三大碗酒。

按理說(shuō)，神行太保戴宗干的是傳達(dá)機(jī)密的重要工作，日行千里，不是在送信的路上，就是在回信的路上，不可謂不辛苦，但戴宗點(diǎn)的單人套餐是梁山好漢中最簡(jiǎn)單、最低配的。難道戴宗不愛(ài)吃肉嗎？當(dāng)然不是，因?yàn)樗纳裥蟹ú辉S吃葷，若吃了牛肉要走十萬(wàn)里才能停住。

嚴(yán)謹(jǐn)自律的戴宗這次卻被麻翻了——因?yàn)檫@是梁山前哨朱貴的館子。戴宗的這份單人套餐，又直接引出了后面的江州劫法場(chǎng)、白龍廟英雄小聚義。

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縱覽《水滸傳》，單人下館子的場(chǎng)景很多，作者之所以如此不惜筆墨，不僅是為了突顯好漢們的能吃能戰(zhàn)斗，更是為了引新人物出場(chǎng)，推動(dòng)故事發(fā)展。比如宋江在揭陽(yáng)嶺李立的酒店里，結(jié)識(shí)了揭陽(yáng)嶺三霸；武松途經(jīng)孟州道十字坡酒店，引出了孫二娘夫婦；楊志丟了生辰綱后，在黃泥岡南邊的一個(gè)酒店吃白食，遇到曹正，引出和魯智深智取二龍山；呼延灼征剿梁山失敗，在前往青州的路上吃套餐，丟了那匹御賜的“踢雪烏騅馬”，引出了三山聚義打青州，眾虎歸心梁山……所以，水滸里的單人套餐，不可或缺。

這份單人套餐，或根據(jù)飯量、酒量略有分量上的區(qū)別，但基本上都包含兩個(gè)“硬”搭配——牛肉與酒。

按照歷史的真實(shí)情況，北宋時(shí)期喝酒不是難事，畢竟不涉及酒后駕駛，但吃牛肉可不簡(jiǎn)單，書(shū)中描述雷橫時(shí)就專門(mén)提到他以前沒(méi)做都頭時(shí)“殺牛放賭”?！胺刨€”就是開(kāi)賭場(chǎng)放高利貸之類的行徑，而把“殺?！狈旁凇胺刨€”前面來(lái)論，可見(jiàn)“殺?！笔切枰昂艽箫L(fēng)險(xiǎn)的，那能吃上牛肉就更不易了。

或許正因?yàn)椴灰?，所以才更能吸引梁山好漢們大口吃肉、大碗喝酒，從而有力氣、有底氣，路見(jiàn)不平一聲吼。