林小森

豆花嫂是我親家的弟媳婦，在四川鄉(xiāng)間，以做豆花為生。像李子柒一樣，她全靠手工做豆花，連黃豆也是親自種的。黃豆收回，打磨、煮漿、耐心撇盡浮沫。

接著，豆花嫂將布袋擱在大竹箕上，竹箕又架在鐵桶上，她將滾燙的豆?jié){一勺一勺舀入，靠這只本色細(xì)布袋子，過濾出其中的豆渣。只聽得豆?jié){從布袋中汩汩流出，打在鐵桶里如檐口的雨水，嘩啦啦響。水聲漸小，而此刻，大鐵鍋也已淘洗干凈，鐵桶中的豆?jié){便倒回鍋中點鹵。

只見豆花嫂一邊將小勺鹵水輕柔晃悠，轉(zhuǎn)圈點入，一邊用鍋勺不停地攪拌豆?jié){，使鹵水迅速撒入均勻，不一會兒，豆花已經(jīng)像水中的珊瑚一樣，隨著溫度的微微下降而肉眼可見地在聚集、在生長。豆花嫂又回到了竹箕跟前，再次擰緊布袋子的袋口，輕輕擠壓。乳白的豆?jié){又涌了出來。豆花嫂跟我說：擠壓出豆?jié){，不能急躁，不要一鼓作氣，給的壓力太大，反而容易讓細(xì)微的豆渣穿過布絲，這豆?jié){若是混入了豆渣，點鹵做出來的豆花，就沒有韌性。鐵桶中分?jǐn)?shù)次擠壓出的豆?jié){，又被倒入了大鍋里，第三勺鹵水均勻撒入，最終我們獲得了十幾碗香噴噴、熱乎乎的豆花，豐富細(xì)膩的孔隙結(jié)構(gòu)，讓它的吸味能力極強(qiáng)，確乎與江蘇的豆腐腦口感不一樣。

作為慈母，豆花嫂從不以急切威逼的方式去促成兒子的成才，她兒子回憶說：我媽從竹箕上悟得了一個道理，“壓力既是外面給的，也是靠豆渣原漿的自重，一步步緩緩地沁出來的。所以，急什么呢？娃兒只要身形正，品行正，15歲做不到的事，未必25歲還做不到”。