鞏多蕊,楊莉玲,韓 江,楊忠強(qiáng),劉 佳,文 鈺,朱占江,崔寬波

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,烏魯木齊 830052;2．新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所,烏魯木齊 830091)

0 引 言

【研究意義】新疆是我國杏果實的主栽培及產(chǎn)地之一,賽買提杏果實外觀亮麗、肉質(zhì)緊密、酸甜適口,是新疆南疆主栽培杏品種之一[1]。杏在高溫季節(jié)成熟采收,其采后生理代謝旺盛,鮮杏到消費終端需要較長時間運輸振動,在運輸過程中容易受到機(jī)械傷害,不耐貯藏和長途運輸,貨架期短[2]。如果運貯保鮮方法不當(dāng),會使杏果實迅速失水、軟化、褐變等導(dǎo)致其失去營養(yǎng)價值與商品價值。分析模擬冷鏈處理下不同儲藏溫度對杏果實貯藏期細(xì)胞膜脂過氧化及品質(zhì)的影響。對減輕貯運過程中振動脅迫和運輸溫度對杏果實品質(zhì)的影響,選擇合適的包裝材料和運輸溫度有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】近冰溫貯運是指將果實貯藏在0℃以下,果蔬生物冰點以上的溫度區(qū)間[3]。當(dāng)貯藏溫度接近果實的生物結(jié)冰點時,“休眠”狀態(tài)下果蔬的新陳代謝效率極低,果蔬維持生命體征所消耗的能量也最小,可以最大化延長果蔬貯藏期[4]?！颈狙芯壳腥朦c】對果蔬運輸方面的研究多采用以常溫運輸為對照,對果蔬進(jìn)行低溫冷鏈運輸,報道鮮少,嚴(yán)燦等[5]對草莓采后全程冷鏈保鮮研究中發(fā)現(xiàn),采用0℃冷藏運輸?shù)墓麑嵤е芈首畹?抑制了相對電導(dǎo)率上升及糖酸比、抗壞血酸含量的下降,有效維持貯藏品質(zhì),在杏[6]、哈密瓜[7]、甜櫻桃[8]等上也有相似的研究報道。該保鮮技術(shù)在果蔬靜態(tài)貯藏方面有研究報道,其技術(shù)在動態(tài)運輸保鮮過程的研究還未見報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以賽買提杏為試材,模擬冷鏈運輸處理對杏果實貯藏期間品質(zhì)及細(xì)胞膜脂過氧化如硬度、可溶性固形物、抗壞血酸、細(xì)胞膜透性、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、過氧化物酶(peroxidase,POD、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、過氧化氫酶(catalase,CAT)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、過氧化氫(hydrogen peroxide,H2O2)含量及葉綠素含量的影響,為杏果實采后運貯保鮮技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材 料

1.1.1 賽買提杏

供試杏品種為賽買提杏于2021年7月1日采摘于新疆喀什英吉沙縣,挑選果實成熟度:硬度(17±0.5)N,可溶性固形物(TSS)(16.5±0.2)%,無機(jī)械損傷,大小均勻一致的杏果實作為試驗使用。

1.1.2 試劑與儀器設(shè)備

氫氧化鈉、領(lǐng)苯二甲酸氫鉀、酚酞、抗壞血酸、2,6-二氯靛酚、草酸、碳酸氫鈉、三氯乙酸(TCA)等試劑均為分析純。

AL204-IC 電子分析天平,梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;PAL-1 數(shù)字式糖度儀折光儀,日本Atago公司;SHB-Ⅲ 循環(huán)水式真空泵,鄭州長城科工貿(mào)有限公司;752N紫外可見分光光度計,上海儀電分析儀器有限公司;GB-4硬度計,浙江愛德堡儀器有限公司;Rc-4溫度記錄儀,江蘇精創(chuàng)電氣股份有限公司;近冰溫冷藏室。

1.2 方 法

1.2.1 杏果實冰點的測定及運輸溫度

參考Zhao等[9]方法測定杏果實近冰點溫度,測得賽買提杏果實的冰點溫度為-1.8℃,選擇稍高于生物冰點溫度模擬運輸,確定近冰溫運輸溫度為-1.1～-1.6℃。

1.2.2 模擬冷鏈運輸處理

將空運回來的杏子,挑選出大小、顏色、形狀一致、無物理損傷的杏果實,并測定未振動之前的指標(biāo),作為初始值,隨后將每個杏子都套上發(fā)泡網(wǎng)套,放置于塑料筐(400 mm×300 mm×150 mm)中,每筐重4 kg,3組試驗樣品共計24筐,將包裝好的24筐杏果實隨機(jī)分成3組,分別將3組杏果實放置在溫度為1～2℃、4～6℃、-1.1～-1.6℃環(huán)境下的振動平臺上進(jìn)行模擬不同運輸溫度的冷鏈運輸試驗。

根據(jù)DT-178AMin型三維振動記錄儀采集的數(shù)據(jù)分析,確定水平和垂直方向的工作振動頻率均為5.0 Hz,模擬振動時間為8 h。圖1

1.1號電機(jī);2.上下震動平臺;3.左右震動平臺;4.上下震動擺桿;5.2號偏心輪;6.震動彈簧;7.機(jī)架;8.2號電機(jī)

1.2.3 貯藏條件

3組經(jīng)過冷鏈運輸振動試驗后,將杏果實框子外用0.02 mm PE薄膜塑料袋包裹,放置在相對濕度(RH)為95%,近冰溫溫度為-1.1～-1.6℃條件下進(jìn)行貯藏,每貯藏7 d取樣1次,用于分析及測定試驗過程中杏的品質(zhì)和生理指標(biāo),所有試驗均進(jìn)行3次重復(fù)。

1.2.4 測定指標(biāo)

(1)杏果實生物結(jié)冰點

同1.2.1杏果實冰點測定。

(2)硬度(N)

采用GB-4型果實硬度計測定果實硬度,探頭直徑為3.5 mm,隨機(jī)取10個杏果實,沿果實赤道選取等距離2個位置進(jìn)行測定,取平均值。

(3)可溶性固形物(Total soluble solids content,TSS)含量(%)

采用PAL-1數(shù)字式糖度儀測定,每組測定3次,取平均值。

(4)呼吸強(qiáng)度(mg/(kg·h))

參照曹建康等[11]方法,采用堿液吸收法測定。

(5)抗壞血酸(Ascorbic acid,VC)含量(mg/100g)

參照曹建康等[11]方法。

(6)細(xì)胞膜透性

參照李君蘭等[12]方法,用相對電導(dǎo)率表示果實細(xì)胞膜透性大小。

(7)丙二醛(Malondialdehyde, MDA)(nmol/g)

參照Kang等[13]方法,利用硫代巴比妥酸法進(jìn)行測定。

MDA含量(nmol/g)=

(8)過氧化物酶(Peroxidase,POD)活性(U/g)

參考Chen等[14]方法,以每克杏果實鮮樣1 min吸光度變化1時為1個POD活性單位。

(9)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性(U/g)

參考曹建康等[11]方法。

(10)過氧化氫酶(Catalase,CAT)活性(U/g)

參考 Cakmak等[15]方法。

(11)脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性(U/g)

參考Axelrod等[16]方法,以每克杏果實鮮樣每分鐘吸光度增加0.01為1個LOX活性單位。

(12)葉綠素含量(mg/g)

參考曹建康[11]方法,采用丙酮-分光光度計比色法。

(13)過氧化氫(Hydrogen Peroxide,H2O2)含量(μmol/g)

參考Zhou等[17]方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010進(jìn)行原始數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)處理,采用SPSS19.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析,利用Duncan多重比較進(jìn)行差異顯著性分析,P<0.05表示差異顯著,作圖采用Origin 9.0繪圖軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏果實生物結(jié)冰點

研究表明,果蔬近冰點貯運前,測定果蔬冰點(Freezing point)有利于確定果蔬較適宜的貯運溫度及防止貯運過程中凍害的發(fā)生,將杏果實置于-18℃低溫冷凍室后,其果實內(nèi)部溫度隨著時間的延長而下降,當(dāng)果實溫度降至過冷點-2.7℃時,由于果實結(jié)冰放熱效應(yīng),果實內(nèi)部溫度迅速上升,此后一段時間溫度不隨時間發(fā)生變化,杏果實生物結(jié)冰點-1.8℃,選取杏果實近冰點貯藏的溫度為-1.1～-1.6℃。圖2

圖2 賽買提杏果實凍結(jié)曲線

2.2 模擬冷鏈運輸處理對杏果實硬度的影響

研究表明,杏果實硬度隨貯藏時間及機(jī)體衰老而降低,硬度整體變化呈現(xiàn)先緩慢下降后迅速下降的趨勢,杏果實在貯藏的過程中,果實硬度隨著貯藏時間的延長而下降。且4～6℃冷鏈組的下降趨勢均較近冰溫冷鏈組、1～2℃冷鏈組快,在42 d時,近冰溫冷鏈組果實硬度分別比1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組高13.31%(P<0.05)、20.93%(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理會顯著抑制杏果實在貯藏過程中硬度的下降,可最大限度的抑制機(jī)體呼吸作用及酶活性,減緩杏果實生理軟化,減緩杏果實的成熟衰老。圖3

圖3 不同冷鏈運輸處理下杏果實硬度變化

2.3 模擬冷鏈運輸處理對杏果實可溶性固形物含量的影響

研究表明,在整個貯藏過程中,3個處理組杏果實可溶性固形物(TSS)含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。在貯藏14 d時,3組杏果實可溶性固形物達(dá)峰值,近冰溫冷鏈組杏果實TSS比1～2℃冷鏈組低0.54%,比4～6℃冷鏈組高5.05%(P<0.05)。且近冰溫冷鏈組較1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組TSS下降緩慢,在貯藏末期,近冰溫冷鏈組杏果實可溶性固形物含量達(dá)16.63%,高出4～6℃冷鏈組14.69%(P<0.05)差異顯著,近冰溫冷鏈運輸處理能延緩貯藏期間杏果實可溶性固形物含量的下降。圖4

圖4 不同冷鏈運輸處理下杏果實TSS變化

2.4 模擬冷鏈運輸處理對杏果實呼吸強(qiáng)度影響

研究表明,3個處理組呼吸強(qiáng)度隨貯藏時間的延長整體呈先上升后下降的趨勢,所特有的呼吸特性(躍變前期-果實品質(zhì)提高階段;呼吸高峰期-果實品質(zhì)最佳階段;躍變后期-衰老階段,品質(zhì)變劣,抗性降低)。1～2℃冷鏈組與4～6℃冷鏈組在貯藏14 d時達(dá)到呼吸高峰,峰值分別為14.63和15.80 mg/(kg·h),而近冰溫冷鏈組在28 d時才達(dá)到呼吸高峰,峰值為13.60 mg/(kg·h),與其它2組相比,近冰溫冷鏈運輸處理在杏果實躍變前期對于抑制呼吸強(qiáng)度的極速上升有抑制和延緩作用,且推遲了呼吸高峰的到來,減緩了果蔬貯藏期間后熟衰老的進(jìn)程。圖5

圖5 不同冷鏈運輸處理下杏果實呼吸強(qiáng)度變化

2.5 模擬冷鏈運輸處理對杏果實抗壞血酸含量的影響

研究表明,隨著杏果實貯藏時間的延長,各處理組VC含量變化基本都呈緩慢下降狀態(tài),前21 d 3組VC含量迅速下降,21 d后均VC含量均下降緩慢,在貯藏42 d時,近冰溫冷鏈組果實內(nèi)VC含量為5.44%,1～2℃冷鏈組杏果實VC含量為4.38%,4～6℃冷鏈組杏果實VC含量降至3.38%,與4～6℃冷鏈組VC相比,近冰溫冷鏈組杏果實VC含量高出60.95%(P<0.05)差異顯著,近冰溫冷鏈運輸處理可有效延緩杏果實VC含量下降的狀態(tài),維持較好營養(yǎng)品質(zhì)。圖6

圖6 不同冷鏈運輸處理下杏果實VC含量變化

2.6 模擬冷鏈運輸處理對杏果實細(xì)胞膜透性的影響

研究表明,隨著果蔬的成熟衰老,在貯藏期間,各組杏果實細(xì)胞膜透性均呈現(xiàn)上升趨勢。但4～6℃冷鏈組杏果實細(xì)胞膜透性始終顯著高于近冰溫冷鏈處理組(P<0.05),在貯藏第14～42 d時,近冰溫冷鏈處理組杏果實細(xì)胞膜透性顯著低于4～6℃冷鏈組(P<0.05),在貯藏第35 d時,4～6℃冷鏈組細(xì)胞膜透性為61.28%,比近冰溫冷鏈組高31.69%(P<0.05),貯藏42 d時,4～6℃冷鏈組、1～2℃冷鏈組和近冰溫冷鏈組果實細(xì)胞膜透性分別為67.54%、62.82%、48.30%,近冰溫冷鏈組細(xì)胞膜透性顯著低于4～6℃冷鏈組和1～2℃冷鏈組,分別低39.83%(P<0.05)、30.06%(P<0.05),近冰溫冷鏈運輸處理可減緩對果蔬組織的傷害,減少細(xì)胞汁液的外滲,延緩細(xì)胞膜透性的上升。圖7

圖7 不同冷鏈運輸處理下杏果實細(xì)胞膜透性變化

2.7 模擬冷鏈運輸處理對杏果實丙二醛含量的影響

研究表明,在整個貯藏過程中,各組杏果實丙二醛(MDA)含量逐漸增加趨勢,而在貯藏21 d后,4～6℃冷鏈組杏果實丙二醛含量迅速升高,由于杏果實在采摘后在逆境環(huán)境的運輸振動,果實細(xì)胞膜被破壞,隨之在貯藏期間MDA含量隨細(xì)胞膜透性增加而增加,4～6℃冷鏈組處理后的杏果實,在整個貯藏期間植物組織內(nèi)會積累較多的MDA,而近冰溫冷鏈組杏果實積累的MDA含量相對最少,在貯藏末期,4～6℃冷鏈組杏果實機(jī)體內(nèi)MDA含量為1.21 μmol/g顯著高于近冰溫冷鏈組和1～2℃冷鏈組(P<0.05),近冰溫冷鏈運輸處理可減緩有毒有害物質(zhì)的積累。圖8

圖8 不同冷鏈運輸處理下杏果實MDA含量變化

2.8 模擬冷鏈運輸處理對杏果實過氧化物酶活性的影響

研究表明,3組杏果實中過氧化物酶(POD)均呈現(xiàn)上升趨勢,隨著貯藏時間的延長POD活性逐漸增大,在貯藏第21～35 d時,近冰溫冷鏈組與1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組均呈顯著性差異(P<0.05),貯藏結(jié)束時,近冰溫冷鏈組杏果實POD活性為1.01 U/g,是分別比1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組高出5.94%、24.75%且與4～6℃冷鏈組差異顯著(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理可提高杏果實POD的活性,增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力。圖9

圖9 不同冷鏈運輸處理下杏果實POD活性變化

2.9 模擬冷鏈運輸處理對杏果實多酚氧化酶活性的影響

研究表明,杏果實的活性均呈線性上升趨向,且近冰溫冷鏈組杏果實多酚氧化酶(PPO)活性全貯藏過程低于4～6℃冷鏈組杏果實PPO活性,各組隨著貯藏期的增加,PPO活性也逐漸升高,在貯藏14 d、28 d時,1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組杏果實多酚氧化酶活性分別為0.42、0.47 U/g和0.61、0.64 U/g。近冰溫冷鏈組杏果實PPO活性顯著低于1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組(P<0.05),在貯藏末期時,近冰溫冷鏈組杏果實PPO活性為0.64 U/g,相比4～6℃冷鏈組低了12.5%(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理可有效的抑制PPO活性的增加,減少酚類褐變物質(zhì)的產(chǎn)生,減緩果肉組織發(fā)生氧化褐變的進(jìn)程。圖10

圖10 不同冷鏈運輸處理下杏果實PPO活性變化

2.10 模擬冷鏈運輸處理對杏果實過氧化氫酶活性的影響

研究表明,3組果實過氧化氫酶(CAT)活性均呈現(xiàn)先升后降的趨勢,在整個貯藏過程中,近冰溫冷鏈組杏果實CAT酶活性始終高于1～2℃冷鏈組和4～6℃冷鏈組,且前者與4～6℃冷鏈組CAT酶活性呈現(xiàn)顯著相關(guān)性(P<0.05),在貯藏第28 d時,近冰溫冷鏈組CAT活性達(dá)到峰值,1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組杏果實CAT活性35 d時達(dá)峰值,分別為59.73、53.33 U/g,分別比近冰溫冷鏈組低19.66%(P<0.05)、34.01%(P<0.05),近冰溫冷鏈運輸處理可有效的延緩杏果實中CAT活性的下降。圖11

圖11 不同冷鏈運輸處理下杏果實CAT活性變化

2.11 模擬冷鏈運輸處理對杏果實脂氧合酶活性的影響

研究表明,隨著貯藏時間的延長各組杏果實脂氧合酶(LOX)活性均呈上升趨勢,其中4～6℃冷鏈組杏果實LOX活性始終高于其它兩組,且在貯藏第0～7 d時,LOX活性迅速上升,1～2℃冷鏈組次之,近冰溫冷鏈組上升最為平緩,在7～42 d貯藏過程中,4～6℃冷鏈組與近冰溫冷鏈組杏果實LOX活性呈顯著性差異(P<0.05)。在貯藏42 d時,近冰溫冷鏈組杏果實LOX活性為13.67 U/g,比1～2℃冷鏈組、4～6℃冷鏈組分別低4.02%、10.24%(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理可有效延緩杏果實中LOX活性的上升,減緩細(xì)胞膜受損程度。圖12

圖12 不同冷鏈運輸處理下杏果實LOX活性變化

2.12 模擬冷鏈運輸處理對杏果實葉綠素含量的影響

研究表明,3組處理組杏果實葉綠素含量均呈逐漸下降的趨勢,但近冰溫冷鏈組杏果實葉綠素含量下降緩慢且始終高于其他2組,在貯藏42 d時,近冰溫冷鏈組杏果實葉綠素含量高4～6℃冷鏈組56.52%(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理可顯著延緩杏果實葉綠素含量的降解,推遲杏果實向成熟-衰老轉(zhuǎn)變過程,維持較好的生理品質(zhì)。圖13

2.13 模擬冷鏈運輸處理對杏果實過氧化氫含量的影響

研究表明,在貯藏期間,各組杏果實過氧化氫(H2O2)含量均呈先升后降的趨勢,且近冰溫冷鏈組杏果實H2O2含量始終低于其他2組,在貯藏35 d時,3組處理組杏果實H2O2含量均達(dá)峰值,近冰溫冷鏈組杏果實H2O2含量為5.44 μmol/g,1～2℃冷鏈組7.15 μmol/g,4～6℃冷鏈組H2O2含量為10.67 μmol/g,在貯藏42 d時,近冰溫冷鏈組杏果實H2O2含量為4.93 μmol/g低出4～6℃冷鏈組37.99%(P<0.05)。近冰溫冷鏈運輸處理可有效抑制杏果實H2O2含量的積累,延緩果實機(jī)體衰老的進(jìn)程。圖14

圖14 不同冷鏈運輸處理下杏果實H2O2活性變化

3 討 論

果實硬度是反映果實質(zhì)地的重要指標(biāo),也是反映果實成熟衰老的重要指標(biāo)之一[18]。在芒果[19]果品上有相似的呼吸特性,VC又名L-抗壞血酸,普遍存在于新鮮蔬菜和水果組織中,是人體所需必須的微量元素之一,也是果蔬貯藏保鮮過程中必測的營養(yǎng)指標(biāo)之一[20,21]。MDA含量的增加標(biāo)志著植物細(xì)胞膜透性增加和被破壞,是衡量細(xì)胞膜細(xì)胞膜脂過氧化程度的重要指標(biāo)[22-24]。過氧化物酶(POD)是植物體內(nèi)廣泛存在的一種重要氧化還原性酶[25]。果實褐變的主要原因是多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)作用于底物酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)[26,27]。過氧化氫酶(CAT)是一種抗氧化酶,能夠催化H2O2的分解,清除果實在運貯過程中產(chǎn)生的活性氧,果實中CAT酶活性的升高意味著果實抗氧化力的增強(qiáng)[28]。脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)是一種含非血紅素鐵或錳的加氧酶,植物組織膜脂過氧化作用的啟動需要LOX,且LOX及其過氧化產(chǎn)物直接參與組織的衰老進(jìn)程,是引起果蔬后熟衰老的一類重要的氧化酶[29,30]。隨著果實成熟-衰老的轉(zhuǎn)變,果實中葉綠素含量會逐漸下降,果實由內(nèi)而外從綠色逐漸轉(zhuǎn)變成黃色[31]。冰溫冷鏈運輸處理可顯著延緩杏果實葉綠素含量的降解[32],植物體內(nèi)積累過度的H2O2含量可導(dǎo)致細(xì)胞膜脂質(zhì)受氧化損傷,加速果蔬的衰老進(jìn)程[33,34]。果實細(xì)胞膜完整性是細(xì)胞進(jìn)行正常生理代謝的必要基礎(chǔ)條件,但在遭受外界環(huán)境脅迫時為了抵抗逆境,果實會啟動機(jī)體自身活性氧來起到抗逆性保護(hù),激活機(jī)體的抗氧化酶(POD、CAT、PPO)來協(xié)同作用清除積累的H2O2,CAT可將H2O2催化分解為對機(jī)體無毒害作用的H2O和O2,而POD可轉(zhuǎn)化H2O2還原成H2O,脂氧合酶(LOX)參與植物細(xì)胞膜脂的過氧化作用、后熟衰老過程的啟動和逆境脅迫、傷病誘導(dǎo)等密切關(guān)聯(lián)[11],能誘導(dǎo)果蔬體內(nèi)酚基甘油酯(Phenolic glyceride)生成脂肪酸(Fatty acid)衍生物,其次,通過LOX代謝途徑生成的MeJA、茉莉酸酮酸(Jasmonate ketone acid)和7-異茉莉酸(Isojasmonic acid)都可激活果蔬機(jī)體內(nèi)的防御基因,來抵抗外界不良環(huán)境的脅迫,進(jìn)而減輕活性氧(ROS)自由基對組織細(xì)胞的損傷[35]。但隨著貯藏時間的延長,果蔬組織不斷后熟衰老、軟化加之外界的脅迫,各類抗氧化酶活性遭受干擾,造成活性氧自由基無法及時清理,進(jìn)而引起細(xì)胞組織的代謝失調(diào)和紊亂,造成H2O2含量、MDA含量過度積累,膜透性的增加,細(xì)胞組織代謝紊亂加速了脂氧合酶(LOX)催化不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acids)生成氫過氧化物脂肪酸的同時,產(chǎn)生大量的ROS,后者參與細(xì)胞膜脂過氧化,進(jìn)一步破壞細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)胞膜崩裂、電解質(zhì)滲漏、細(xì)胞降解甚至細(xì)胞壞死[36]。

4 結(jié) 論

近冰溫冷鏈運輸處理可有效延緩杏果實硬度、TSS、VC的下降、細(xì)胞膜透性的上升和MDA含量的生成速率,增加CAT活性,從而抑制H2O2含量的升高,有效減緩PPO、LOX活性的上升速度,提高POD的活性,近冰溫冷鏈運輸可調(diào)控活性氧自由基,增強(qiáng)抗氧化能力,進(jìn)而有效抵制對機(jī)體有害物質(zhì)(H2O2、MDA)的積累,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與構(gòu)象的完整性,減緩細(xì)胞膜脂過氧化及果蔬后熟衰老與軟化的進(jìn)程。