張聲源,陳煒鈴,王楠,古秋明,況偉,3,陳嘉樂(lè),蘇文欣,劉志偉*

1(嘉應(yīng)學(xué)院,廣東省山區(qū)特色農(nóng)業(yè)資源保護(hù)與精準(zhǔn)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東 梅州,514015)2(梅州市南方金柚研究院,廣東 梅州,518000)3(嘉應(yīng)學(xué)院廣東省柚類(lèi)工程技術(shù)開(kāi)發(fā)中心,廣東 梅州,514031)

柚為蕓香科(Rutaceae)柑橘屬(Citrus)植物柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv]的果實(shí),性寒,具有行氣、除痰、止痛等功效[1]。研究表明,柚子富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性成分,具有抗氧化、抗癌、降血糖等藥理活性,具有很高的食用和藥用價(jià)值[2-5]。

廣東省梅州市是我國(guó)柚子主產(chǎn)區(qū)之一,已成功創(chuàng)建了以梅州柚為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的1個(gè)國(guó)家級(jí)、3個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和1個(gè)國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)集群,全市種植面積達(dá)到了約41 333 hm2,年產(chǎn)量93萬(wàn)t,占廣東全省的90%,占全國(guó)的20%,全球的10%[6]。目前規(guī)模化種植的品種有沙田柚(商品名為金柚)、蜜柚(白肉蜜柚、紅肉蜜柚、三紅蜜柚、黃肉蜜柚)、四季柚,同時(shí)梅州金柚、大埔蜜柚分別于2006年、2015年獲得了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,且2016年梅縣金柚獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),大埔蜜柚入選“中歐 100+100”地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品[7]。

梅州產(chǎn)柚果品種多、品質(zhì)獨(dú)特,柚果精深加工方面也在有序推進(jìn),已有柚花茶、蜜柚啤酒、果脯蜜餞等產(chǎn)品上市,具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景[8]。目前針對(duì)梅州地區(qū)柚類(lèi)資源的研究多集中于栽培技術(shù)、活性物質(zhì)提取工藝等方面[9-11],而不同品種柚果的不同部位在成分含量及抗氧化活性的比較研究未見(jiàn)報(bào)道。柚含有酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、精油、果膠等活性成分,其中酚類(lèi)因分子結(jié)構(gòu)中含有酚羥基,易氧化,是柚類(lèi)發(fā)揮抗氧化效果的物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。而柚皮苷是主要的單酚類(lèi)物質(zhì),含量顯著高于野漆樹(shù)苷、香草酸、甲基橙皮苷、新西蘭牡荊苷和阿魏酸等單酚類(lèi)物質(zhì);此外,柚皮苷片制劑已進(jìn)入了Ⅰ期臨床試驗(yàn),在食品醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用潛力大,為此,實(shí)驗(yàn)選取了酚類(lèi)和柚皮苷含量及抗氧化活性作為評(píng)價(jià)指標(biāo),探究梅州產(chǎn)6種主栽柚子(沙田柚、四季柚、白肉蜜柚、黃肉蜜柚、三紅蜜柚、紅肉蜜柚)成熟果實(shí)4個(gè)部位(外皮層、中皮層、囊衣、汁胞)的總酚、柚皮苷含量與抗氧化活性的相關(guān)性及其礦物質(zhì)元素含量差異,以期為梅州產(chǎn)柚果的深度開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試柚子于2021年9～12月采于廣東省梅州市梅縣區(qū)柚子種植基地,經(jīng)嘉應(yīng)學(xué)院醫(yī)學(xué)院聶華副教授鑒定為蕓香科(Rutaceae)柑橘屬(Citrus)植物沙田柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv.Shatian yu]、四季柚[Citrusgrandis(Linn)Osbeckl.cv.Siji yu]、紅肉蜜柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv.Hongroumi yu]、白肉蜜柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv.Bairoumi yu]、三紅蜜柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv.Sanhongmi yu]、黃肉蜜柚[Citrusmaxima(Burm.) Merr.cv.Huangroumi yu]。

沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、福林酚試劑,上海麥克林生化科技有限公司;DPPH、ABTS,美國(guó)Sigma公司;維生素C,西隴科學(xué)有限公司;Mg、Ca、Fe、Cu、Mn、Cr、Pb、Na、Cd、Co、Zn、Ni、Li標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(1 000 μg/mL),國(guó)家鋼鐵材料測(cè)試中心鋼鐵研究總院;柚皮苷、過(guò)硫酸鉀、鐵氰化鉀、三氯乙酸、無(wú)水三氯化鐵,上海阿拉丁生化科技股份有限公司;試劑均為分析純。

1.2 儀器和設(shè)備

Waters Alliance 2695高效液相色譜儀,美國(guó)Waters公司;UV-1800紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì),日本島津公司;TAS-990原子吸收分光光度計(jì),北京普析通用儀器有限公司;N-1100V旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,上海愛(ài)朗儀器有限公司;FA2004電子分析天平,上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品的制備

在各品種成熟季節(jié),選取長(zhǎng)勢(shì)一致、生長(zhǎng)發(fā)育良好的植株,在樹(shù)體各個(gè)方向取大小均勻、果形正常、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟果實(shí)。鮮果洗凈、擦干、剝皮,果皮分為外皮層(含有皮脂腺)、中皮層(海綿狀)、囊衣(包裹汁胞的皮)、汁胞,共4個(gè)部位分別于50 ℃烘干,取粉末適量,用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇按料液比1：5(g：mL)于50 ℃超聲提取3次(200 W、100 Hz、30 min),合并提取液后減壓濃縮得到 95%乙醇浸膏,貯存,用于總酚、柚皮苷含量測(cè)定及抗氧化活性研究[12]。

1.3.2 含量測(cè)定

1.3.2.1 礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定

采用火焰原子吸收法測(cè)定礦物質(zhì)元素含量[13],精確稱(chēng)量4.000 0 g樣品粉末,置坩堝內(nèi),500 ℃下灼燒6 h至灰燼,冷卻后取出;灰分用稀硝酸(0.5 mol/L)溶解,置電阻爐中100 ℃加熱10 min,再加熱至500 ℃灰化30 min,重復(fù)上一步驟,直至坩堝中灰分能全部溶解于稀硝酸且無(wú)黑色炭顆粒;再用10 mL稀硝酸(0.5 mol/L)溶解灰分,移入50 mL容量瓶中,并潤(rùn)洗坩堝3～5次,用超純水定容至刻度,備用,采用TAS-990型原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定,樣品礦物質(zhì)含量以每克干樣品(dry weight,DW)中含有的質(zhì)量(μg/g DW)表示。

1.3.2.2 多酚含量的測(cè)定

多酚含量測(cè)定采用福林酚法[14],以沒(méi)食子酸(gallic acid,GA)為標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),樣品多酚含量以每克干樣品中含有的沒(méi)食子酸質(zhì)量(mg GA/g DW)表示。

1.3.2.3 柚皮苷含量的測(cè)定

柚皮苷含量測(cè)定采用高效液相法[15],色譜條件:0.04%磷酸水：乙腈(80：20),等度洗脫;柱溫為30 ℃;流速為 1 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng)為283 nm;進(jìn)樣量10 μL。取柚皮苷對(duì)照品適量,精密稱(chēng)定,加 50%甲醇制成每1 mL含60 μg的溶液,微孔濾膜過(guò)濾,進(jìn)樣,以柚皮苷質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo),峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。同法測(cè)定樣品中柚皮苷峰面積,代入標(biāo)曲計(jì)算含量,含量以每克干樣品中含有的柚皮苷質(zhì)量(mg/g DW)表示。

1.3.3 體外抗氧化活性分析

1.3.3.1 DPPH自由基清除能力測(cè)定

DPPH自由基清除能力的測(cè)定參考文獻(xiàn)[16]。分別精密移取1.0 mL不同質(zhì)量濃度的樣品或維生素C溶液于10 mL試管中,分別加入0.1 mmoL/L DPPH甲醇溶液1.0 mL,室溫避光靜置20 min,以甲醇作為空白對(duì)照,于波長(zhǎng)517 nm處測(cè)定吸光度(Ai);同時(shí)測(cè)定1.0 mL DPPH甲醇溶液與1.0 mL甲醇溶液混合后在波長(zhǎng)517 nm處的吸光度(A0);測(cè)定1.0 mL甲醇溶液與1.0 mL樣品溶液在波長(zhǎng)517 nm處的吸光度(Aj);每個(gè)樣品平行測(cè)定3次。根據(jù)公式(1)計(jì)算樣品對(duì)DPPH自由基的清除率。結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示,mg維生素C/g DW,根據(jù)公式(2)計(jì)算:

(1)

(2)

式中:IC50(維生素C),DPPH自由基清除率為50%的維生素C含量,mg/g;IC50(S),DPPH自由基清除率為50%的樣品含量,mg/g;1 000,單位換算。

1.3.3.2 ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力測(cè)定

ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力測(cè)定參考文獻(xiàn)[17]。將7.0 mmoL/L的ABTS溶液與2.45 mmoL/L過(guò)硫酸鉀溶液等體積混合,室溫避光靜置12～16 h,制備ABTS陽(yáng)離子自由基母液。用10 mmoL/L (pH值7.4)磷酸緩沖溶液將ABTS陽(yáng)離子自由基母液稀釋,使其在波長(zhǎng)734 nm處吸光度達(dá)到0.70±0.02。分別將0.1 mL不同質(zhì)量濃度樣品溶液或維生素C溶液加入4.0 mL ABTS陽(yáng)離子自由基溶液中,振蕩30 s后室溫靜置10 min,于波長(zhǎng)734 nm處測(cè)量吸光度(Ai);同時(shí)測(cè)定4.0 mL ABTS陽(yáng)離子自由基溶液與0.1 mL甲醇溶液混合后在波長(zhǎng)734 nm處的吸光度(A0);測(cè)定4.0 mL(10 mmoL/L;pH值7.4)磷酸緩沖溶液與1.0 mL樣品溶液在波長(zhǎng)734 nm處的吸光度(Aj);每個(gè)樣品平行測(cè)定3次。根據(jù)公式(3)計(jì)算樣品對(duì)ABTS陽(yáng)離子自由基的清除率。結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示,mg維生素C/g DW,根據(jù)公式(4)計(jì)算:

(3)

(4)

式中:IC50(維生素C),ABTS陽(yáng)離子自由基清除率為50%的維生素C含量,mg/g;IC50(S),ABTS陽(yáng)離子自由基清除率為50%的樣品含量,mg/g;1 000,單位換算。

1.3.3.3 鐵離子還原能力測(cè)定

鐵離子還原能力的測(cè)定參考文獻(xiàn)[18]。分別精密移取2.0 mL 不同質(zhì)量濃度的樣品和維生素C溶液于10 mL 試管中,再分別加入2.0 mL 磷酸緩沖溶液(2.0 mol/L,pH值6.6)和2.0 mL 10 g/L鐵氰化鉀,搖勻,于50 ℃恒溫水浴20 min后取出急速冷卻,再分別加入2.0 mL 100 g/L三氯乙酸溶液。將上述溶液離心10 min(6 000 r/min),取上清液2.0 mL,加入1.5 mL 蒸餾水及0.5 mL 1 g/L FeCl3溶液混勻,靜置10 min后于700 nm測(cè)定吸光度,每個(gè)樣品平行測(cè)定3次,鐵離子還原能力大小以維生素C當(dāng)量表示,mg維生素C/g DW。

抗氧化結(jié)果均以干質(zhì)量計(jì)。采用抗氧化活性綜合(antioxidant potency composite,APC)指數(shù)法[公式(5)],對(duì)抗氧化活性進(jìn)行系統(tǒng)的綜合評(píng)價(jià)[19]。計(jì)算如公式(5)所示:

(5)

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理方法

2 結(jié)果與分析

2.1 礦物質(zhì)元素含量

通過(guò)火焰原子吸收光譜法對(duì)13種礦物質(zhì)元素進(jìn)行檢測(cè),6個(gè)品種柚子的外皮層、中皮層、囊衣、汁胞4個(gè)部位均檢測(cè)出了11種礦物質(zhì)元素(Mg、Ca、Li、Na、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Ni、Co),其中元素Pb和Cd未檢出(表1)。由表1可知,柚子含有豐富的Mg、Ca、Li、Na、Fe等元素,其中Mg和Ca元素含量較高,Mg元素含量最高可達(dá)(25 349.50±1.03) μg/g DW(三紅蜜柚外皮層)、Ca元素含量最高可達(dá)(14 704.50±1.08) μg/g DW(三紅蜜柚外皮層)。含量最低的均是Co元素,最低為(0.04±0.01)μg/g DW(四季柚汁胞)。

表1 六種柚子不同部位礦物質(zhì)元素含量 單位:μg/g DWTable 1 Content of minneral elements in different parts of six pomelo cultivars

2.2 總酚含量

以沒(méi)食子酸質(zhì)量濃度(μg/mL)為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo),制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),如圖1-a所示,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的回歸方程為:Y=0.105 6X+0.025 7,R2=0.997 4,表明沒(méi)食子酸在質(zhì)量濃度為2～10 μg/mL時(shí)與吸光度線(xiàn)性關(guān)系良好。6種柚子不同部位提取物總酚含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖1-b。各品種柚子外皮層、中皮層、囊衣的總酚含量均顯著高于汁胞(P<0.05),表明果皮(外皮層、中皮層、囊衣)的總酚含量高于汁胞,該結(jié)果與莊遠(yuǎn)紅等[20]的報(bào)道相一致;其中總酚含量最高的是黃肉蜜柚外皮層,達(dá)(6.14±0.31) mg GA/g DW,該結(jié)果與于杰等[12]對(duì)重慶地方名柚‘真龍柚3號(hào)’的總酚含量測(cè)定結(jié)果接近。此外,蜜柚(白肉蜜柚、紅肉蜜柚、黃肉蜜柚、三紅蜜柚)總酚含量最高的部位是外皮層,而沙田柚和四季柚囊衣的總酚含量最高的部位是囊衣;該數(shù)據(jù)對(duì)以總酚為主要成分開(kāi)發(fā)柚類(lèi)食品時(shí)優(yōu)選柚子品種及部位具有指導(dǎo)意義。

a-沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn);b-6種柚子不同部位總酚含量圖1 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)及6種柚子不同部位總酚含量Fig.1 Gallic acid standard curve and total phenols content in different parts of six pomelo cultivars注:同一品種柚子柱形圖上相同英文字母表示差異性不顯著(P>0.05),不同英文字母表示差異性顯著(P<0.05)(下同)。

2.3 柚皮苷含量

2.3.1 柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)

以柚皮苷質(zhì)量濃度(mg/mL)為橫坐標(biāo),峰面積(μv/s)為縱坐標(biāo),制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),如圖2-a所示,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的回歸方程為:Y=16 547 669.25X-5 554.17,R2=0.999 8,結(jié)果表明,柚皮苷在質(zhì)量濃度為0.012 5～0.2 mg/mL時(shí)與峰面積線(xiàn)性關(guān)系良好。精密度試驗(yàn):取同一份柚皮苷對(duì)照品溶液,按1.3.2.3節(jié)的色譜條件,連續(xù)進(jìn)樣6次,柚皮苷的峰面積RSD為1.0%,儀器精密度良好。重復(fù)性實(shí)驗(yàn):取同一批沙田柚囊衣樣品6份,按1.3.1節(jié)項(xiàng)下方法制備,按1.3.2.3節(jié)項(xiàng)下的色譜條件進(jìn)樣,測(cè)得柚皮苷平均含量6.03 mg/g DW,RSD為1.9%。穩(wěn)定性試驗(yàn):取同一份沙田柚囊衣樣品溶液,于0、4、8、12、24、48 h 分別測(cè)定,計(jì)算柚皮苷峰面積的RSD為2.2%,說(shuō)明被測(cè)溶液在48 h內(nèi)穩(wěn)定。加樣回收率試驗(yàn):取0.05 g已知柚皮苷含量為6.03 mg/g DW的沙田柚囊衣樣品6份,精密稱(chēng)定,精密加入0.25 mg的柚皮苷對(duì)照品,按1.3.1節(jié)方法制備,按照1.3.2.3節(jié)色譜條件進(jìn)樣,結(jié)果平均回收率為100.05%,RSD為1.70%,表明本法加樣回收率較好,方法可行。6種柚子不同部位提取物柚皮苷含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖2-b。白肉蜜柚囊衣的柚皮苷含量與汁胞相比不具有顯著性差異,白肉蜜柚外皮層、中皮層及其他品種柚子外皮層、中皮層、囊衣的柚皮苷含量均顯著高于汁胞(P<0.05),即果皮(外皮層、中皮層、囊衣)的柚皮苷含量高于汁胞;其中黃肉蜜柚外皮層和中皮層的柚皮苷含量均大于其余品種同部位的柚皮苷含量,而黃肉蜜柚囊衣柚皮苷含量與紅肉蜜柚、三紅蜜柚、四季柚的囊衣柚皮苷含量接近,從整體上看黃肉蜜柚整果的柚皮苷含量大于其余品種的柚子。柚皮苷含量最高的部位是黃肉蜜柚中皮層,可達(dá)(11.95±0.06) mg/g DW。

a-柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn);b-6種柚子不同部位柚皮苷含量圖2 柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)及6種柚子不同部位柚皮苷含量Fig.2 Naringin standard curve and naringin content in different parts of six pomelo cultivars

2.4 體外抗氧化活性

2.4.1 DPPH自由基清除能力

6種柚子不同部位對(duì)DPPH自由基清除能力見(jiàn)圖3。6種柚子不同部位均具有一定的DPPH自由基清除能力,除三紅蜜柚外皮層清除DPPH自由基的能力低于囊衣層,其余品種柚子外皮層清除DPPH自由基的能力均最高,且顯著強(qiáng)于中皮層、囊衣、汁胞(P<0.05),汁胞最弱。表明柚子外皮層清除DPPH自由基能力較強(qiáng)。其中DPPH自由基清除能力最強(qiáng)的是黃肉蜜柚外皮層,可達(dá)(12.31±2.12) mg維生素C/g DW。

圖3 六種柚子不同部位對(duì)DPPH自由基清除能力Fig.3 Evaluation of DPPH radical activity in different parts of six pomolo cultivars

2.4.2 ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力

6種柚子不同部位對(duì)ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力見(jiàn)圖4。6種柚子不同部位均具有一定的ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力,紅肉蜜柚、三紅蜜柚、四季柚、沙田柚的囊衣清除ABTS陽(yáng)離子自由基的能力顯著強(qiáng)于其他部位(P<0.05),而白肉蜜柚和黃肉蜜柚均為外皮層的ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力最強(qiáng)。除白肉蜜柚外,其余品種汁胞清除ABTS陽(yáng)離子自由基的能力顯著低于外皮層、中皮層、囊衣(P<0.05)。整體上看,柚子囊衣清除ABTS陽(yáng)離子自由基的能力較強(qiáng),汁胞最弱。其中四季柚囊衣部位對(duì)ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力最強(qiáng),可達(dá)(173.03±4.05) mg維生素C/g DW。

圖4 六種柚子不同部位對(duì)ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力Fig.4 Evaluation of ABTS cationic radical activity in different parts of six pomelo cultivars

2.4.3 鐵離子還原能力的測(cè)定

6種柚子不同部位對(duì)鐵離子還原能力的影響見(jiàn)圖5, 6種柚子不同部位均具有一定的鐵離子還原能力。白肉蜜柚、三紅蜜柚、黃肉蜜柚、四季柚的外皮層的鐵離子還原能力均顯著大于其余部位(P<0.05)。紅肉蜜柚外皮層鐵離子還原能力顯著大于中皮層、囊衣(P<0.05),但與汁胞接近。沙田柚外皮層鐵離子還原能力顯著低于汁胞(P<0.05)。整體上看,柚子外皮層的鐵離子還原能力較強(qiáng)。其中,鐵離子還原能力最強(qiáng)的是四季柚外皮層,可達(dá)(30.42±1.77) mg維生素C/g。

圖5 六種柚子不同部位對(duì)鐵還原能力的影響Fig.5 Evaluation of reducing ferric in different parts of six pomelo cultivars

2.4.4 抗氧化活性的APC指數(shù)分析

6種柚子不同部位的APC指數(shù)及綜合排序見(jiàn)表2。外皮層的APC綜合指數(shù)均值排序依次為:黃肉蜜柚>四季柚>白肉蜜柚>紅肉蜜柚>三紅蜜柚>沙田柚,表明外皮層部位綜合抗氧化活性最強(qiáng)的是黃肉蜜柚,沙田柚最弱。中皮層的APC綜合指數(shù)均值排序依次為:四季柚>黃肉季柚>白肉蜜柚>沙田柚>紅肉蜜柚>三紅蜜柚,表明中皮層部位綜合抗氧化活性最強(qiáng)的是四季柚,三紅蜜柚最弱。囊衣的APC綜合指數(shù)均值排序依次為:四季柚>黃肉蜜柚>沙田柚>三紅蜜柚>紅肉蜜柚>白肉蜜柚,表明囊衣部位綜合抗氧化活性最強(qiáng)的是四季柚,白肉蜜柚最弱。汁胞APC綜合指數(shù)均值排序依次為:四季柚>紅肉蜜柚>沙田柚>三紅蜜柚>白肉蜜柚>黃肉蜜柚,表明汁胞綜合抗氧化活性最強(qiáng)的是四季柚,黃肉蜜柚最弱。綜合抗氧化活性指數(shù)表明,外皮層抗氧化活性最強(qiáng)的品種是黃肉蜜柚,其他部位抗氧化活性最強(qiáng)的品種均是四季柚。

表2 抗氧化綜合評(píng)級(jí)Table 2 Comprehensive antioxidant rating

2.5 總酚、柚皮苷含量與抗氧化活性的相關(guān)性分析

6種柚子不同部位的總酚、柚皮苷含量與抗氧化活性的相關(guān)性分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知,柚子外皮層、中皮層、囊衣的總酚、柚皮苷含量與ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力呈極顯著相關(guān)(P<0.01)。柚子總酚、柚皮苷含量與DPPH自由基清除能力和鐵離子還原能力的相關(guān)性較低。表明總酚和柚皮苷是柚類(lèi)發(fā)揮ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。值得注意的是,汁胞總酚、柚皮苷含量與鐵離子還原能力呈負(fù)相關(guān),但汁胞具有良好的鐵離子還原能力,其可能原因在于汁胞中總酚、柚皮苷之外的其他物質(zhì)發(fā)揮了抗氧化活性作用,如汁胞中富含的維生素C[21]、可溶性糖[22]等。

表3 相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)對(duì)梅州產(chǎn) 6個(gè)品種的柚果及其4個(gè)部位的礦質(zhì)元素、總酚、柚皮苷及抗氧化活性進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià),結(jié)果顯示6種柚子均含有豐富的礦質(zhì)元素,其中Mg和Ca元素含量較高,Mg元素最高可達(dá)(25 349.50±1.03) μg/g DW(三紅蜜柚外皮層)、Ca元素最高可達(dá)(14 704.50±1.08) μg/g DW(三紅蜜柚外皮層);黃肉蜜柚外皮層總酚含量最高,達(dá)(6.14±0.31) mg GA/g DW;黃肉蜜柚中皮層柚皮苷含量最高,達(dá)(11.95±0.06) mg/g DW;綜合抗氧化活性指數(shù)顯示外皮層抗氧化活性最強(qiáng)的品種是黃肉蜜柚,中皮層、囊衣、汁胞部位抗氧化活性最強(qiáng)的品種均是四季柚?？偡印㈣制ぼ盏暮颗cABTS陽(yáng)離子自由基清除能力呈極顯著性正相關(guān)(P<0.01)。本實(shí)驗(yàn)明確了梅州地區(qū)主產(chǎn)的6種品種及其不同部位礦物質(zhì)元素、總酚、柚皮苷含量及抗氧化活性差異,為更科學(xué)、更精細(xì)化地開(kāi)發(fā)利用梅州產(chǎn)柚類(lèi)資源提供了理論依據(jù)。