記者 陳佳慧

面對一座充滿魅力的千年古城，游客心中從來沒有“旺季”或“淡季”之說，而作為古城地標的七里山塘，更擁有四季不減的人氣。山塘的魅力，既在于傳統(tǒng)的韻味，又在于煙火的氣息，由此，歷史、文藝、美食等成為讓游客們在行走間、在品嘗中“采擷”不暇的元素。

在老街的入口處，有一種能夠?qū)⑹撑c景完美相融的體驗，這份詩意，竟也叫做“山塘”。

一口“山塘”，一口“柰花”，豐富了品味老街的感官

或許你已經(jīng)猜到，“山塘”應(yīng)該是一款美食。確切地說，它是一份具有創(chuàng)意和美學(xué)的“新中式”甜品。

姑蘇區(qū)虎丘街道轄區(qū)內(nèi)山塘街邊的方基上有一座名為文瑞閣的臨河二層小樓，清新脫俗的新中式風(fēng)格店堂內(nèi)提供著精致的茶點。此刻，桌上的瓷盤上竟端放著一座“古橋”。仿佛縮小的“古橋”，呈現(xiàn)著堅實的階梯與構(gòu)造，也帶著歷史帶來的滄桑黑灰色。橋下，是一片綠意盎然的“草坪”，為“古橋”帶來了勃勃生機。但別急，往盤下倒入些許清水，頓時散出裊裊雪白霧氣，賦予了這一處“小品”獨特的江南詩意。

“唐代詩人杜荀鶴寫過，‘君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閑地少，水港小橋多?！蚁脒@么一座古橋，是最能代表山塘的?！辈枋抑骼砣送踔呛咐w纖，營造著朦朧詩意的同時，也闡述著這款甜品的故事。對了，它正是叫“山塘”。

三年前，王智涵主理的第一家店在盤門景區(qū)開業(yè)，她研發(fā)的一款形似古塔的甜品極受歡迎。去年，第二家店選擇在了山塘，那么一款代表著山塘的甜品必然呼之欲出。

關(guān)于這條七里老街，王智涵做了許多研究，最后正是杜荀鶴的這首詩給了她靈感。幾步就能遇見一座的古橋，最能代表山塘。至于呈現(xiàn)方式，難不倒具有巧思又熱愛創(chuàng)作的王智涵。滄?！皹蛏怼庇煤谥ヂ?、黑米、黑桑葚制成的“三黑粉”呈現(xiàn)，橋下的草坪，來自開心果和杏子醬，最后再以干冰遇水進行氛圍的營造。為此，王智涵還在朋友圈里寫道：“杏花微雨，江南草長。第一次用杏子做甜品，果香清新馥郁，吃時令的食物，順應(yīng)自然，這件事光想著都很浪漫?！?/p>

談及浪漫，要不要再品一口帶著茉莉芬芳的宋代冰激凌？“蜜浮酥柰花”，一道復(fù)刻了古代甜點的高雅甜品。只要細細品味名字，就能想象它獨特的味道。蜜，即蜂蜜；酥，則來自內(nèi)蒙古送過來的牦牛奶制品，也自然帶來了絲滑的口感；柰花，正是蘇州人熟悉的茉莉花，也解釋了這淡淡花香的由來。淡雅花朵盛于冰盤，只是看，也是一種享受。

一份甜品，一種傳承，點綴出大美虎丘的雅韻

一盤“山塘”，一朵“蜜浮酥柰花”，不僅僅在形象上與虎丘、山塘相匹配，精致的點心，延續(xù)了古城的記憶與過往。姑蘇的點心自古聞名遐邇，其中尤其以船點最為著名。而提到推出船點的船宴，又離不開山塘。明清時期，本地商人往往在游船上設(shè)宴，請“在吳貿(mào)易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。山塘河上的船餐，以冷盤佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點心，最后端上大菜。其中的點心小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味，可以說，有著獨特的造型與文化氣息。

再說柰花，正是虎丘“三花”之一?；⑶鸬貐^(qū)栽種“香花”的歷史可以追溯到南宋，作為花卉、盆景生產(chǎn)的集中區(qū)域，這里承載了虎丘乃至老蘇州人美好生活的濃厚記憶。隨著蘇州茶葉手工作坊的發(fā)展，制作花茶的原材料隨時代需求減為茉莉花、白蘭花、玳玳花，統(tǒng)一并稱為“三花”。其中“好一朵美麗的茉莉花”成了江南的代表，更是虎丘的榮光。

甜品中這份文化的延續(xù)，來自王智涵打造不可復(fù)制的風(fēng)格以及讓客人獲得更多體驗感的理念。這在店里的茶品中也可見一斑。除了常見的普洱與小青柑，店里還有能泡出水仙香氣的漳平水仙，以及適合在秋天補充鉀離子的恩施雨露。而在每一份甜品、每一道茶端上來時，服務(wù)員都會進行介紹，讓大家知道漳平竟有這樣的茶，知道柰花就是茉莉花。

但其中更多的，是已在蘇州定居多年，更在古城扎根創(chuàng)業(yè)的王智涵自覺肩負起了傳播姑蘇文化的使命。她喜歡姑蘇豐富的生活元素與姑蘇氛圍，喜歡到將行走環(huán)古城河作為兩家店的團建項目。

王智涵原先學(xué)做西式點心，平時也很喜歡自己制作各類翻糖蛋糕，但接觸了中式甜品后，她決心將難度頗高、工序繁瑣的中式甜品以創(chuàng)意的形式推廣到市場?！爸袊墓に嚫⒅厥止?，所以很難大量地流通。但既然市面上有百元的蘇繡小扇子，已經(jīng)在年輕人中流行，那么我們也可以考慮將中式點心的工藝簡約化，讓它流動起來。”她說，“而我們在山塘的店鋪正是一個平臺，地域文化則是不可或缺的屬性。”

文瑞閣山塘街店營業(yè)一年，在平臺上保持著零差評的成績。王智涵按照時節(jié)，不斷研發(fā)推出具有姑蘇韻味的甜品，客人們則愛上了在山塘街邊喝喝茶品品甜點的時光，甚至?xí)r不時送來一些小禮物。

如今剛?cè)肭?，有些細雨綿綿，古色古香的千年老街上，不時傳來那句“天青色等煙雨，而我再等你”的流行歌曲，為甜品入迷，為姑蘇入迷的王智涵，帶著“山塘”，也完成了一場與山塘的雙向奔赴，更為錦繡山塘與大美虎丘做了最清新雅致的點綴。