田雨汀

鮮嫩多汁的漢堡、香脆可口的薯?xiàng)l、外酥里嫩的炸雞……這些美味在不知不覺增加體重的同時(shí)，還給人類免疫力帶來威脅。

自身免疫性疾病愈發(fā)常見

免疫系統(tǒng)并非越強(qiáng)大越好，一旦其出現(xiàn)故障，免疫細(xì)胞就可能變得“敵我不分”，把機(jī)體的器官、組織等誤認(rèn)作外來入侵的“敵方”，進(jìn)而展開攻擊，造成過度炎癥反應(yīng)，最終引發(fā)自身免疫性疾病。在過去的幾十年里，自身免疫性疾病變得越來越普遍。目前，全球約有7.6%～9.4%的人正遭受其帶來的痛苦。自身免疫性疾病通常病程較長，多數(shù)患者需要長期甚至終身服藥，因此常被視為“不死的癌癥”。

西式快餐難辭其咎

北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科副主任醫(yī)師李春表示，研究表明，自身免疫性疾病主要與遺傳因素、環(huán)境因素、自身免疫穩(wěn)態(tài)失衡這三方面有關(guān)。人類基因在過去幾十年里并未發(fā)生太大變化，這就意味著，是某些環(huán)境因素的改變誘發(fā)了自身免疫性疾病激增。研究顯示，大約40年前，西方國家居民的自身免疫性疾病呈上升趨勢(shì)，與常吃漢堡、炸雞等深加工食品密切相關(guān)。

“西式快餐文化、久坐、缺乏鍛煉等引起的肥胖問題，會(huì)增加自身免疫性疾病的發(fā)生幾率?！崩畲悍治?，雖沒明確指出西式快餐是以何種方式影響人類免疫系統(tǒng)的，但根據(jù)其高油、高鹽、高糖、缺少膳食纖維等特點(diǎn)，能推斷出，快餐是通過引發(fā)體內(nèi)的炎癥反應(yīng)導(dǎo)致自身免疫性疾病。

1.含大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力軍”，常導(dǎo)致油脂攝入量超標(biāo)。若飲食中的脂肪酸比例不合理，易使免疫系統(tǒng)出現(xiàn)問題——飽和脂肪酸可通過多種途徑對(duì)免疫功能產(chǎn)生抑制作用，反式脂肪酸則會(huì)導(dǎo)致慢性代謝性疾病的發(fā)生，這兩種脂肪酸都具有一定的促炎作用，不利于免疫系統(tǒng)穩(wěn)定。

2.纖維含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐肉多菜少、高碳水，這種搭配嚴(yán)重偏離科學(xué)膳食模式，長期大量食用會(huì)激發(fā)人體炎癥反應(yīng)。而慢性炎癥可導(dǎo)致機(jī)體進(jìn)入高代謝狀態(tài)，造成蛋白質(zhì)消耗和免疫功能損害。

3.缺乏維生素。西式快餐不僅營養(yǎng)素單一，食物原料中的維生素也會(huì)隨著過度加工而大量流失。許多研究表明，維生素D能夠緩解多發(fā)性硬化病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等自身免疫性疾病;維生素E的抗氧化作用可以調(diào)節(jié)免疫功能;維生素C能起到保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基攻擊的作用;B6、B12、葉酸等維生素，也都具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。

4.添加過量的鹽。在制作西式快餐時(shí)，為了更有滋有味，肉類會(huì)先經(jīng)過長時(shí)間腌制，煎炸后還會(huì)添加五花八門的醬汁，致使鹽超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可以從細(xì)胞和分子層面促進(jìn)系統(tǒng)性紅斑狼瘡的發(fā)生。

北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科住院醫(yī)師靳家揚(yáng)介紹，除了飲食因素以外，體育鍛煉少、精神壓力大、睡眠模式改變、新型病原體感染、接觸有毒化學(xué)物質(zhì)等也是引發(fā)自身免疫性疾病的重要因素。可以說，在現(xiàn)代環(huán)境中，自身免疫性疾病的誘因無處不在、不勝枚舉。

三管齊下增強(qiáng)機(jī)體抗炎效應(yīng)

既然遺傳因素?zé)o法改變，不妨通過三方面來增強(qiáng)機(jī)體抗炎效應(yīng)，提高免疫系統(tǒng)穩(wěn)定性。

均衡飲食。每天食用紅肉超過100克，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎發(fā)病率就會(huì)顯著增加，年齡越大越明顯。北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師崔銘萱建議，日常買菜、烹飪時(shí)應(yīng)該有意識(shí)地按照“中國居民膳食寶塔”進(jìn)行搭配，保證合理的膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)于已患自身免疫性疾病的人，首先要糾正營養(yǎng)不良，保證能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素的均衡攝入，根據(jù)營養(yǎng)師的指導(dǎo)適量補(bǔ)充葉酸、歐米伽3脂肪酸等具有抗炎作用的營養(yǎng)素。其次排查不耐受的食物。還要多嘗試抗炎飲食。如高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的地中海飲食，能使患者的關(guān)節(jié)炎癥和疼痛感減輕，疾病活動(dòng)度下降。此外，還應(yīng)戒煙限酒、控制體重。

定期運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)不僅是天然的“抗炎藥物”，還能有效改善內(nèi)分泌、緩解精神壓力。久坐不動(dòng)的人群可先從散步、快走等輕度運(yùn)動(dòng)開始，循序漸進(jìn)地增加運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。

適度清潔。建議在保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、避免接觸有害化學(xué)物質(zhì)和病原體的同時(shí)，適當(dāng)接觸過敏原。研究人員發(fā)現(xiàn)，如嬰兒在出生后第一年就接觸生活環(huán)境中的細(xì)菌、塵螨、動(dòng)物皮毛等過敏原，患過敏癥的可能性就會(huì)大大降低。