王堅(jiān)綱 周燕 趙鴻

摘? 要：2021年進(jìn)行了氮肥減量、比例調(diào)優(yōu)試驗(yàn)，結(jié)果表明：在減氮10%的情況下，控制基蘗肥與穗肥的比例在6∶4，減產(chǎn)幅度降低至3.3%左右，稻米食味值提高3.5分，整精米率提高4.31個(gè)百分點(diǎn)；控制基蘗肥與穗肥的比例在7∶3，稻米的食味值提高7分，整精米率提高3.04個(gè)百分點(diǎn)，減產(chǎn)幅度控制在5.9%左右。

關(guān)鍵詞：氮肥減量；施氮比例；產(chǎn)量；整精米率；食味值

基金項(xiàng)目：江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目-江蘇（江陰）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（稻麥）科技綜合示范基地（項(xiàng)目編號(hào)：JATS［2021］042）。

收稿日期：2022-09-20

作者簡(jiǎn)介：王堅(jiān)綱（1976-），男，推廣研究員。

Effects of Nitrogen Fertilizer Reduction and Optimization on Yield and Quality of Excellent Edible Japonica Rice

WANG Jian-gang ， ZHOU Yan ， ZHAO Hong

（Jiangyin Agricultural Technology Extension Center， Jiangyin Jiangsu 214431， China）

Abstract： In 2021， the nitrogen fertilizer reduction and proportion tuning experiment was carried out， and the results showed that under the condition of nitrogen reduction of 10%， the ratio of controlled tiller fertilizer to panicle fertilizer was 6：4， the yield reduction was reduced to about 3.3%， the rice food taste value was increased by 3.5 points， and the whole polished rice rate was increased by 4.31 percentage points. The ratio of control tiller fertilizer to panicle fertilizer was 7：3， the food taste value of rice was increased by 7 points， the whole polishing rate was increased by 3.04 percentage points， and the yield reduction was controlled at about 5.9%.

Key words： Nitrogen fertilizer reduction； Nitrogen application ratio； Yield; Whole polished rice rate； Taste value

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，稻米品質(zhì)和生態(tài)安全越來(lái)越受到廣大人民的關(guān)注，減肥減藥、提質(zhì)增效成為未來(lái)稻米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑，值得各地深入研究。關(guān)于氮肥對(duì)稻米外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)的影響，前人的研究結(jié)果并不一致，主要原因是不同類型品種對(duì)氮肥的反應(yīng)敏感程度不同[1-4]。本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了在減氮10%情況下的4個(gè)不同施肥比例處理，來(lái)研究其對(duì)優(yōu)良食味粳稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，以期為大面積生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1? 材料與方法

1.1? 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2021年在江蘇（江陰）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（稻麥）科技綜合示范基地進(jìn)行。田塊地力中等，土壤類型為黃泥土，有機(jī)質(zhì)含量為41.2 g/kg，全氮含量為1.7 g/kg，速效磷含量為9.8 mg/kg，速效鉀含量為87.6 mg/kg。前茬小麥產(chǎn)量為450 kg/667 m2，秸稈全量還田。供試品種為南粳46，5月21日流水線機(jī)械播種育秧，6月7日移栽，移栽密度1.8萬(wàn)穴/667 m2，3～4苗/穴，基本苗7萬(wàn)苗/667 m2左右。病蟲草害防治同大面積生產(chǎn)，主防紋枯病、稻瘟病、稻縱卷葉螟。水漿管理除中期擱田外，其他時(shí)間均保持干濕交替，以干為主。

1.2? 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)以本地大面積常規(guī)施肥量18.3 kg /667 m2，基蘗肥∶穗肥=6∶4為對(duì)照。設(shè)定四個(gè)減氮10%處理，大區(qū)試驗(yàn)，每個(gè)處理1 334 m2，不設(shè)重復(fù)，具體見(jiàn)表1。

對(duì)照及各處理的基肥均施用45%復(fù)合肥（N-P-K=15-15-15）35 kg/667 m2；分蘗肥在移栽后7 d施用，667 m2分別施用尿素12.5 kg、6.5 kg、10.1 kg、13.7 kg、17.3 kg；穗肥在倒4葉時(shí)一次性施用，667 m2施用45%復(fù)合肥15 kg，再分別加尿素11kg、13.1 kg、9.5 kg、5.9 kg、2.3 kg。

1.3? 測(cè)定內(nèi)容與方法

（1） 移栽后考查株、行距，每穴苗數(shù)，計(jì)算移栽密度；（2） 栽后每隔7 d調(diào)查葉齡和莖蘗數(shù)，直至孕穗；（3） 成熟期采用五點(diǎn)取樣法考查單位面積穗數(shù)、每穗總粒數(shù)、實(shí)粒數(shù)、千粒重，計(jì)算理論產(chǎn)量；（4） 成熟期對(duì)各處理進(jìn)行實(shí)割測(cè)產(chǎn)，計(jì)算實(shí)收單產(chǎn)；（5） 收獲后的稻谷進(jìn)行低溫烘干后（保證稻谷含水量在14%～15%），各處理取樣2 kg稻谷測(cè)定稻米米質(zhì)（加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)等）。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 氮肥減量調(diào)優(yōu)對(duì)優(yōu)良食味粳稻分蘗與成穗的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明（表2），在減氮10%的條件下，隨著基蘗肥施用比例的提高，高峰苗和單位面積穗數(shù)呈上升趨勢(shì)，成穗率呈下降趨勢(shì)?；Y肥施用比例從50%提高到80%，高峰苗和單位面積穗數(shù)從31.74萬(wàn)苗/667 m2、23.04萬(wàn)穗/667 m2提高到36.89萬(wàn)苗/667 m2、24.71萬(wàn)穗/667 m2；成穗率從72.6%下降到67%。以上分析表明，隨著基蘗肥施用比例的提高，優(yōu)良食味粳稻的分蘗成穗能力增加，但成穗率的下降表明提高基蘗肥施用比例會(huì)增加無(wú)效分蘗，導(dǎo)致中后期群體質(zhì)量變劣，影響穗分化。

2.2? 氮肥減量調(diào)優(yōu)對(duì)優(yōu)良食味粳稻產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明（表3），對(duì)照的實(shí)產(chǎn)最高，達(dá)664 kg/667 m2。在減氮10%的情況下，不同施肥比例較對(duì)照的減產(chǎn)幅度為22～56 kg/667 m2，其中處理2的實(shí)產(chǎn)最高，為642 kg/667 m2，處理1的實(shí)產(chǎn)為632 kg/667 m2，處理4的實(shí)產(chǎn)最低，僅608 kg/667 m2。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)來(lái)看，在減氮10%的條件下，隨著基蘗肥施用比例提高，穗肥施用比例降低，單位面積穗數(shù)呈上升趨勢(shì)，每穗總粒數(shù)減少，從133.9粒/穗下降到106.1粒/穗，降幅達(dá)20.8%；結(jié)實(shí)率呈上升趨勢(shì)，從87.6%提高到95.76%，提高了8.16個(gè)百分點(diǎn)；千粒重總體呈上升趨勢(shì)。以上分析表明，總氮減少10%對(duì)優(yōu)良食味粳稻的每穗總粒數(shù)產(chǎn)生較大影響，進(jìn)而影響產(chǎn)量水平，但將前后期施肥比例調(diào)優(yōu)至6∶4時(shí)，其穗型相對(duì)較大，并可通過(guò)提高結(jié)實(shí)率來(lái)獲得較高產(chǎn)量。

2.3? 氮肥減量調(diào)優(yōu)對(duì)優(yōu)良食味粳稻品質(zhì)的影響

由表4可知，氮肥減量調(diào)優(yōu)對(duì)提高優(yōu)良食味粳稻的食味值作用顯著，減氮10%后各處理的食味值從對(duì)照的76.50分提高到79.50～84.50分，并呈現(xiàn)后期穗肥比例越少，食味值越高的趨勢(shì)。從加工品質(zhì)來(lái)看，隨著穗肥用量的減少，整精米率總體呈現(xiàn)提高的趨勢(shì)，從最低的61.33%提高到66.06%，提高4.73個(gè)百分點(diǎn)，而各處理糙米率的變化不明顯。從外觀品質(zhì)看，后期穗肥比例（用量）越少，堊白度越小，外觀品質(zhì)越高。從蒸煮食味品質(zhì)來(lái)看，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量總體隨著后期穗肥的減少而下降，其中蛋白質(zhì)含量從6.7%下降到6.45%，直鏈淀粉含量從14.66%下降到12.67%。以上分析表明，減氮特別是減少后期氮肥，對(duì)提高優(yōu)良食味粳稻的品質(zhì)作用顯著。

3? 結(jié)果與討論

（1） 在減氮10%的情況下，將基蘗肥與穗肥的比例控制在6∶4，既能獲得較高的產(chǎn)量，將減產(chǎn)幅度控制在3.3%左右，又能較好的提高優(yōu)良食味粳稻米的品質(zhì)，將食味值提高3.5分，將整精米率提高4.31個(gè)百分點(diǎn)，是發(fā)展中高端大米的較好選擇。

（2） 在減氮10%的情況下，將基蘗肥與穗肥的比例控制在7∶3，既能提高優(yōu)良食味粳稻米的品質(zhì)，將食味值大幅提高7分，將整精米率提高3.04個(gè)百分點(diǎn)，又能有效減少產(chǎn)量損失，將減產(chǎn)幅度控制在5.9%左右，是開發(fā)高端品牌大米的最優(yōu)選擇。

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