文│許西奎 朱紹偉 王華 趙月省（山東省滕州市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心）

夏尚遠(yuǎn)（山東省棗莊市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)）

李冰（山東省滕州市動物疫病預(yù)防控制中心）

近年來，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，飼料原料價(jià)格持續(xù)增長、居高不下，增加了畜禽養(yǎng)殖成本，嚴(yán)重限制了現(xiàn)代畜牧業(yè)快速發(fā)展。為有效解決飼料短缺問題，進(jìn)一步提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)非常規(guī)飼料原料成為飼料工業(yè)的研究熱點(diǎn)。

構(gòu)樹資源豐富，構(gòu)樹葉營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好，成為當(dāng)前研究較多的非常規(guī)飼料資源之一。本試驗(yàn)將添加15%構(gòu)樹葉的育肥豬低蛋白質(zhì)飼糧進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，研究其對生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響，為構(gòu)樹葉作為非常規(guī)飼料的研究和液態(tài)發(fā)酵飼料在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供參考。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)。試驗(yàn)于2022年9月20日至11月3日在滕州市金沙山家庭農(nóng)場進(jìn)行，試驗(yàn)為期43天。

2.試驗(yàn)動物和日糧。試驗(yàn)選擇平均體重分別為20及50千克的“杜長大”生長豬各54頭。液態(tài)發(fā)酵飼料采用混合菌發(fā)酵制備。固態(tài)基礎(chǔ)飼糧按照NRC（2012）配制，其組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 固態(tài)基礎(chǔ)飼糧組成和營養(yǎng)水平

3.試驗(yàn)設(shè)計(jì)。在育肥前、后期，分別將54頭“杜長大”生豬隨機(jī)分組為3組（每組3個(gè)重復(fù)），分別飼喂全價(jià)飼糧（對照組）、飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料替代50%全價(jià)飼糧組（試驗(yàn)組一）、液態(tài)發(fā)酵飼喂組（試驗(yàn)組二）固態(tài)粉料飼喂，試驗(yàn)期間豬只自由采食、自由飲水，每天7:00和18:00定時(shí)飼喂。

4.樣品采集與制備。試驗(yàn)結(jié)束后每組選取3頭平均體重一致的生豬進(jìn)行屠宰，測定胴體性狀和肌肉品質(zhì)。

5.測定指標(biāo)與方法。

（1）生產(chǎn)性能。

平均日增重（千克/天）＝每頭豬的增重/試驗(yàn)天數(shù)

平均日采食量（千克/天）＝每頭豬的總采食量/試驗(yàn)天數(shù)

料肉比＝平均日采食量/平均日增重

（2）胴體性狀。依據(jù)TY/T825-2004等規(guī)定測定胴體性狀。主要測定背膘厚、胴體重、胴體長、眼肌面積等，并計(jì)算屠宰率和瘦肉率。

（3）肉品品質(zhì)。依據(jù)NY/T 821-2019等規(guī)定進(jìn)行豬肉品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)測定。主要肉品品質(zhì)有肌肉顏色、pH 24測定、肌肉大理石紋、失水率、嫩度、肌內(nèi)脂肪。

6.數(shù)據(jù)處理與分析。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS20.0軟件的ANOVE過程進(jìn)行單因素方差分析，采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

二、結(jié)果與分析

1.生產(chǎn)性能對比試驗(yàn)分析。由表2可見，育肥前期各組平均日采食量基本一致，無顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)組與對照組育肥前期平均日增重、料肉比差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)組間差異不顯著（P＞0.05）。育肥后期，各組平均日增重、平均日采食量基本一致，差異不顯著（P＞0.05）；但可以看出，平均日增重隨液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂水平的增加呈逐漸增高的趨勢，試驗(yàn)組與對照組平均日增重、料肉比差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)組間差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同液態(tài)發(fā)酵飼料對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.胴體性狀對比試驗(yàn)分析。由表3可知，各組之間主要胴體性狀（胴體重、胴體長、眼肌面積、屠宰率、瘦肉率）差異均不顯著（P＞0.05）；但可以看出，隨著構(gòu)樹葉液態(tài)發(fā)酵飼料添加比例的增加，胴體重、眼肌面積、屠宰率均有所增加。隨著構(gòu)樹葉液態(tài)發(fā)酵飼料添加比例的增加，背膘厚逐漸增大，對照組與試驗(yàn)組二背膘厚度差異顯著（P＜0.05）。

表3 不同液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂水平對育肥豬胴體性狀的影響

3.豬肉品質(zhì)對比試驗(yàn)分析。由表4可見，亮度L*值、黃b*值、大理石紋、pH24、嫩度、肌內(nèi)脂肪隨著液態(tài)構(gòu)樹發(fā)酵日糧飼喂比例的增加而逐漸升高，且試驗(yàn)各組之間的差異均不顯著（P＞0.05）；紅度a*值隨飼喂比例的增加而逐漸下降，且試驗(yàn)各組之間差異不顯著（P＞0.05）。對照組失水率高于試驗(yàn)組一和試驗(yàn)組二，且試驗(yàn)組二與試驗(yàn)組一和對照組失水率差異顯著（P＜0.05）。

表4 不同液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂水平對育肥豬肉品質(zhì)的影響

三、討論

1.液態(tài)發(fā)酵飼料能提高育肥豬生產(chǎn)性能。目前，液態(tài)飼料的研究主要集中在不同飼喂方式對畜禽生長和肉品性能的影響，構(gòu)樹作為非常規(guī)飼料的研究主要集中在青儲、直接添加及發(fā)酵后添加對畜禽的影響。本試驗(yàn)所用液態(tài)發(fā)酵飼料是將構(gòu)樹葉、玉米等粉碎后，經(jīng)過發(fā)酵后加入預(yù)混料等配制而成，有效降解了大分子蛋白質(zhì)和粗纖維，降低了抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高了動物的消化吸收率。將液態(tài)飼喂模式和液態(tài)發(fā)酵方式相結(jié)合，所用飼料適口性好、營養(yǎng)價(jià)值高。由試驗(yàn)結(jié)果可以看出，飼喂添加構(gòu)樹葉的液態(tài)發(fā)酵飼料后能顯著降低育肥前期、育肥后期生豬的料肉比，這與彭海龍等的研究結(jié)果一致。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，添加15%構(gòu)樹葉的液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂育肥豬。張興等用添加30%的構(gòu)樹全株發(fā)酵飼料飼喂湘沙豬配套系商品育肥豬，結(jié)果顯示，生產(chǎn)性能無顯著影響。這與本試驗(yàn)結(jié)果不相符，可能與構(gòu)樹葉添加量、發(fā)酵工藝、有益菌種類等因素有關(guān)，具體原因還需進(jìn)一步驗(yàn)證。

2.液態(tài)發(fā)酵飼料可改善胴體性狀。段維勝等研究發(fā)現(xiàn)，瘦肉率與眼肌面積正相關(guān)，與背膘厚度負(fù)相關(guān)。張興研究發(fā)現(xiàn)，用添加構(gòu)樹發(fā)酵的日糧飼喂育肥豬，其屠宰率、眼肌面積、瘦肉率等屠宰性能均無顯著差異。李晨燕研究發(fā)現(xiàn)，用20%的發(fā)酵構(gòu)樹飼料飼喂育肥豬可顯著降低背膘厚度。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用液態(tài)構(gòu)樹發(fā)酵飼料飼喂的生豬背膘厚顯著低于對照組，胴體重、眼肌面積、屠宰率、瘦肉率等其他屠宰性能在試驗(yàn)各組之間的差異不顯著，這與上述研究結(jié)果一致。植物性飼料能改善育肥豬胴體性狀，可能是因?yàn)榻档土孙暳险w能量水平，增加了纖維含量，促進(jìn)了育肥豬的蛋白質(zhì)沉積，不利于脂肪沉積。

3.液態(tài)發(fā)酵飼料可改善豬肉品質(zhì)。豬肉品質(zhì)直接影響豬肉價(jià)格，其評價(jià)指標(biāo)有肉色、嫩度、失水率、pH24，肌內(nèi)脂肪含量等。其中嫩度和失水率是肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，肉色是肉品質(zhì)的直觀表現(xiàn)，受溫度影響較大。彭海龍等研究發(fā)現(xiàn)，用添加發(fā)酵構(gòu)樹的飼料飼喂生豬，試驗(yàn)組和對照組的背最長肌、失水率、肉色等無顯著差異。李海新研究表明，在生豬飼糧中添加10%的發(fā)酵構(gòu)樹葉可提高肌內(nèi)脂肪含量，具有改善肉色的趨勢。在本試驗(yàn)中，亮度L*值、黃度b*值、大理石紋、pH24、嫩度、肌內(nèi)脂肪都隨著液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂水平的增加而逐漸升高，各組間無顯著差異，這與上述研究一致，表明添加構(gòu)樹葉液態(tài)發(fā)酵飼料能改善豬肉品質(zhì)；全部飼喂添加構(gòu)樹葉的液態(tài)發(fā)酵飼料組失水率顯著低于對照組和試驗(yàn)組一，這個(gè)變化趨勢與上述研究不一致，可能與運(yùn)輸、屠宰等不可控因素有關(guān)。

四、結(jié)論

飼喂添加構(gòu)樹葉的液態(tài)全價(jià)發(fā)酵飼料能提高育肥豬生長性能、胴體形狀，改善肉品品質(zhì)，液態(tài)發(fā)酵飼料可100%替代固態(tài)飼糧。