家族成員最多的蔬菜

十字花科蔬菜的花冠呈十字形，因而得名。十字花科的家族極為龐大，共有378 屬，3 710 多種，而其中能作為蔬菜食用的就達(dá)到了400 多種，可以說(shuō)，十字花科蔬菜占據(jù)了蔬菜王國(guó)的半壁江山，比如我們常見(jiàn)的芥菜、甘藍(lán)、小白菜、菜心、大白菜、花椰菜、球莖甘藍(lán)、蘿卜、卷心菜、油菜等，都是十字花科家族的成員。

十字花科蔬菜不但好吃，而且易選育出新品種，因此在菜市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，說(shuō)它們是“國(guó)民蔬菜家族”也不為過(guò)。

“爭(zhēng)議”最大的蔬菜

芫荽（yán suī），又叫香菜，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，是一種具有強(qiáng)烈特殊氣味的蔬菜，常用于菜肴的點(diǎn)綴和提味。不過(guò)，正是因?yàn)樘厥獾臍馕?，芫荽成為“?zhēng)議”最大的蔬菜之一。

對(duì)于喜歡吃的人來(lái)說(shuō)，芫荽是珍饈，可以生吃，煮熟了吃，變著花樣吃；而對(duì)于不喜歡吃的人來(lái)說(shuō)，芫荽就是噩夢(mèng)，單是聞到氣味，就感覺(jué)是臭蟲來(lái)襲。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上約有15%的人討厭吃香菜，為此，有人還將每年的2月24 日定為“世界討厭香菜日”。這部分人之所以會(huì)討厭香菜，是因?yàn)樗麄儞碛幸粋€(gè)與嗅覺(jué)相關(guān)的基因，這個(gè)基因?qū)ο悴松l(fā)出來(lái)的“臭蟲味”很敏感。其他人沒(méi)有這個(gè)基因，也就不會(huì)覺(jué)得香菜是臭的。

植面積最大的蔬菜

上期“菜菜挖掘機(jī)”的主角馬鈴薯是一種糧菜兼用型作物，不僅可以當(dāng)作蔬菜食用，還能用作糧食與飼料。它被稱為繼玉米、小麥和水稻之后的“第四大糧食作物”。截至目前，全球馬鈴薯種植面積已經(jīng)超過(guò)164 000 平方千米，相當(dāng)于兩個(gè)渤海那么大。馬鈴薯由此成為種植面積最大的蔬菜。

最辣的蔬菜

世界上最辣的蔬菜——龍息辣椒，是由英國(guó)育種學(xué)家培育出來(lái)的超級(jí)辣椒品種。它的辣度堪稱“毀天滅地”！

在評(píng)價(jià)辣椒的辣度時(shí)，我們會(huì)使用“史高維爾指標(biāo)”，縮寫為SHU。正常辣椒的辣度范圍都在0～20 萬(wàn)SHU 之間，而龍息辣椒的辣度達(dá)到了驚人的248 萬(wàn)SHU，刷新了吉尼斯世界紀(jì)錄。

這種辣椒，只要舌頭沾上一點(diǎn)，人就會(huì)開始喘粗氣，臉色瞬間變紅，舌頭也會(huì)發(fā)腫。它的辣味能夠持續(xù)20 多分鐘，甚至可能會(huì)導(dǎo)致休克。鑒于龍息辣椒的恐怖“辣能力”，食品界已禁止烹飪它，人們轉(zhuǎn)而將其應(yīng)用于醫(yī)藥研究和軍事研發(fā)領(lǐng)域。

別稱最多的蔬菜

竹筍，因其鮮嫩爽口，常被視為菜中珍品，是一種十分受歡迎的蔬菜。商周時(shí)期，竹筍就已經(jīng)登上中國(guó)人的餐桌，至今已經(jīng)有三千多年的歷史。

在漫長(zhǎng)的歲月中，人們賦予了竹筍很多名稱。如，因?yàn)橹窆S是竹子的幼芽，所以被稱為竹芽、芽筍和苞筍等；依據(jù)形態(tài)和顏色，竹筍被稱為白象牙、羊角和黃玉等；因?yàn)闀x代“孟宗哭竹”的典故，竹筍又被稱為孝筍、孟宗筍等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，竹筍共獲得了超過(guò)120 種名稱，是所有蔬菜中名稱最多的。