走進(jìn)超市或菜市場，各式各樣的蔬菜出現(xiàn)在我們面前，有綠色的菠菜、黃褐色的蓮藕、紅色的辣椒、白色的蘿卜、黑色的木耳……真是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。那么，我們該如何給這些蔬菜分類呢？

根菜

代表蔬菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）

根菜是以肉質(zhì)直根為食用部位的蔬菜。這類蔬菜往往富含碳水化合物，需要涼爽的氣候和充足的光照來讓肉質(zhì)根充分生長。

莖菜

代表蔬菜：萵筍、蓮藕、洋蔥

莖由主莖和枝組成，是植物的“軀干”。莖變化多端，如膨大的球莖（荸薺）、一瓣一瓣的鱗莖（洋蔥）和像根一樣的根莖（蓮藕）。

花菜

代表蔬菜：花椰菜、黃花菜

花菜并不僅僅是我們熟悉的花朵（花冠），還包括花柄和花莖?；ǘ渥詭У南阄锻鶗x予菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。

葉菜

代表蔬菜：白菜、菠菜、韭菜

葉菜富含纖維，營養(yǎng)豐富，是最典型的蔬菜。為了讓自己不被動物吃掉，有些蔬菜的葉子里帶有某些化學(xué)物質(zhì)，所以吃上去味道怪怪的。

在食用這些種類各異的蔬菜時，你是否會好奇，早期人類在馴化植物的時候，是如何知道它們哪個部位能夠食用的呢？

起初，動物是人類的老師。通過觀察野生動物的飲食習(xí)慣，人類了解到植物的某些部位是可以食用的。接著，人類也加入到“嘗草別谷”的行動中，用行動來證明觀察得到的結(jié)果。在這個過程中，難免有運(yùn)氣不好的人類因?yàn)槭秤昧擞卸镜闹参锒ド?/p>

就這樣，經(jīng)過一代又一代人的探索和犧牲，人類逐漸弄清楚了植物的秘密，總結(jié)出分辨、種植和食用植物的經(jīng)驗(yàn)。

果菜

代表蔬菜：辣椒、番茄、茄子

果菜包括植物的果實(shí)和幼嫩的種子。我們食用的很多果菜實(shí)際上是尚未成熟的果實(shí)，當(dāng)它們成熟之后，反而不好吃了。

食用菌

代表蔬菜：木耳、金針菇、牛肝菌

食用菌不是植物，而是可食用的真菌，廣義上屬于蔬菜，通常被籠統(tǒng)地稱為蘑菇。食用野生蘑菇有風(fēng)險(xiǎn)，有些看起來美味的蘑菇，其實(shí)帶有劇毒。