羅 丹，鄧 莉，張永輝，王立博

（四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司，四川成都 610084）

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，受到了各級(jí)政府部門的高度重視[1]。食品快速檢測(cè)技術(shù)（簡(jiǎn)稱食品快檢）作為一種快速有效的食品檢測(cè)手段，具有檢測(cè)快速、操作簡(jiǎn)便、人員要求低等優(yōu)點(diǎn)，能擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面，提高靶向針對(duì)性，受到相關(guān)政府部門和食品企業(yè)的廣泛應(yīng)用，已成為保障食品安全的一項(xiàng)重要技術(shù)支撐，并取得了顯著效果[2]。董倩倩[3]提出食品快檢技術(shù)助力監(jiān)管部門高效完成了檢測(cè)任務(wù)。但在食品快檢技術(shù)被廣泛應(yīng)用的同時(shí)也出現(xiàn)了一些新問題、新情況[4]，如劉海虹等[5]認(rèn)為食品快檢行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)存在自主創(chuàng)新技術(shù)少、產(chǎn)品質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性不足以及研發(fā)和應(yīng)用脫節(jié)等問題。

在各級(jí)政府逐步推廣食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的背景下，本文針對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、各食品企業(yè)以及其他食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行全面深入的調(diào)研后，分析總結(jié)出食品快檢技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，市場(chǎng)價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，存在的問題及發(fā)展方向等，并根據(jù)實(shí)際情況提出相關(guān)問題的解決措施以及快檢技術(shù)未來可持續(xù)發(fā)展的模式，為食品行業(yè)質(zhì)量安全快檢技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展提供可靠的參考依據(jù)。

1 快檢技術(shù)為食品飲料行業(yè)帶來的市場(chǎng)價(jià)值及優(yōu)勢(shì)

1.1 快檢技術(shù)加強(qiáng)了全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理水平

盡管我國(guó)食品飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，但其原材料種植、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工生產(chǎn)及銷售仍以散戶為主，不具備標(biāo)準(zhǔn)完善的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理水平，部分中小型企業(yè)缺乏系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)支撐，易造成源頭污染。而快檢技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)上機(jī)檢測(cè)而言，具有快速高效、簡(jiǎn)單便捷、成本低等優(yōu)勢(shì)。快檢技術(shù)的合理應(yīng)用有利于企業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈過程中保障原材料及產(chǎn)品的質(zhì)量，建立起適用于中小型食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制流程。

目前國(guó)家監(jiān)管方式主要以監(jiān)督抽檢為主，受限于檢測(cè)效率，傳統(tǒng)的上機(jī)檢測(cè)只能實(shí)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品的檢測(cè)，進(jìn)而阻礙了實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢的目標(biāo)。在此情況下，食品快檢技術(shù)因具有高效率、低成本的優(yōu)勢(shì)，可對(duì)大批量未得到檢測(cè)的產(chǎn)品進(jìn)行快速篩查，為實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋的抽檢目標(biāo)進(jìn)行有效補(bǔ)充，為食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全事件處理贏得了時(shí)間。

1.2 食品快檢技術(shù)提升了行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管的科學(xué)性和時(shí)效性

監(jiān)管部門在市場(chǎng)巡查過程中，常采用看、摸、聞等感官方式進(jìn)行主觀的食品質(zhì)量判定，缺乏一定的科學(xué)依據(jù)，而快檢技術(shù)可對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行初步篩查與判定，提高了食品質(zhì)量安全定性的準(zhǔn)確度[6]。同時(shí)，快檢技術(shù)可為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及抽檢提供正確方向，監(jiān)管部門可集中力量于重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，避免盲目抽檢，從而節(jié)約監(jiān)管成本。

目前，多數(shù)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，完成全項(xiàng)定量檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告需要花費(fèi)7 ～15 個(gè)工作日，這對(duì)于鮮奶、面包、蔬果等保質(zhì)期短、流通快的食品而言，檢測(cè)結(jié)果不具備時(shí)效性。而快檢技術(shù)可在幾分到幾十分鐘內(nèi)獲得定性檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)以相對(duì)低廉的成本對(duì)人們?nèi)粘Ｋ枨伊魍ㄐ暂^快的食品進(jìn)行初步檢測(cè)判定，提高了食品安全檢測(cè)的效率，進(jìn)而在很大程度上降低了不合格食品流入消費(fèi)者手中的可能性，增強(qiáng)了相關(guān)部門監(jiān)管工作的時(shí)效性和前瞻性，對(duì)確保大流通環(huán)境下的食品安全起到了積極作用[7]。

1.3 食品快檢費(fèi)用低、操作簡(jiǎn)單、易于推廣

傳統(tǒng)上機(jī)儀器檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，需要依靠大型精密儀器設(shè)備，操作繁雜，檢測(cè)人員的專業(yè)性要求強(qiáng)，檢測(cè)費(fèi)用高。因此針對(duì)廉價(jià)、需求量高、控制較嚴(yán)格的食品，由檢測(cè)機(jī)構(gòu)全面檢測(cè)勢(shì)必會(huì)提高食品售價(jià)，甚至?xí)诱`對(duì)安全問題的發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)。而快檢技術(shù)生產(chǎn)成本底，對(duì)儀器的依賴性弱，對(duì)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及操作人員的技術(shù)要求不高，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，方便攜帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，因而具有廣譜性。

近年來，在相關(guān)政府部門的積極引導(dǎo)下，各省、市均積極在當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)、農(nóng)村食品集散地等地方建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室?？鞕z技術(shù)的普及應(yīng)用能夠應(yīng)對(duì)突發(fā)性食品安全問題，能夠最大限度地減少甚至避免各類食品安全事件帶來的損害。

2 食品快檢技術(shù)在應(yīng)用過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題

2.1 部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)少且研發(fā)基礎(chǔ)薄弱

目前，企業(yè)及監(jiān)管部門使用的快檢產(chǎn)品大多購(gòu)于沿海發(fā)達(dá)城市，主要是因?yàn)椴糠值貐^(qū)快檢產(chǎn)品相關(guān)研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品種類少，存在研發(fā)和應(yīng)用脫節(jié)問題，難以滿足市場(chǎng)監(jiān)管和用戶需求[5]。同時(shí)，部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新能力不足，研發(fā)基礎(chǔ)薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，檢出率較低或者假陽(yáng)性率較高。

2.2 缺乏具有專業(yè)技能的快檢實(shí)驗(yàn)員

由于食品基質(zhì)復(fù)雜，非法添加、農(nóng)獸藥殘留等問題往往是痕量存在的，對(duì)于沒有專業(yè)技術(shù)背景的實(shí)驗(yàn)員仍存在一定的難度[8]。而部分企業(yè)及監(jiān)管部門并未設(shè)置專門的快檢崗位及專職的快檢人員，只能依靠其他崗位人員兼任快檢實(shí)驗(yàn)員，兼任快檢人員沒有受過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性較低。

2.3 缺乏產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評(píng)價(jià)

隨著快檢市場(chǎng)的增大，部分企業(yè)只注重產(chǎn)品數(shù)量，沒有完善的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及規(guī)范的產(chǎn)品使用說明，且快檢行業(yè)缺乏產(chǎn)品及技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性不足。同時(shí)，多數(shù)企業(yè)在采購(gòu)快檢產(chǎn)品時(shí)，未對(duì)產(chǎn)品性能進(jìn)行正規(guī)的驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，更沒有在產(chǎn)品投入使用后進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法得到保證[8]。

2.4 快檢技術(shù)宣傳推廣不夠全面

經(jīng)調(diào)研可知，較多食品企業(yè)仍對(duì)快檢技術(shù)不夠了解，尤其是部分小型企業(yè)只愿意進(jìn)行定期的監(jiān)督抽檢或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行快檢，鮮有企業(yè)具有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自行快檢篩查的意識(shí)。這可能是由于企業(yè)沒有較多的實(shí)驗(yàn)人員或時(shí)間，且沒有對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行更好了解的渠道，更沒有途徑去接受一些快檢技術(shù)的培訓(xùn)。因此，與食品快檢技術(shù)推廣較好的地區(qū)相比，其他地區(qū)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品快檢技術(shù)的宣傳推廣，拓寬覆蓋面。

3 可行性解決方案及措施

針對(duì)目前食品快檢技術(shù)在應(yīng)用中存在的問題，為進(jìn)一步發(fā)揮快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管及食品質(zhì)量篩查中的重要作用，本文通過咨詢行業(yè)內(nèi)專家意見，提出以下幾個(gè)方面的措施及解決方案。

3.1 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量

快檢技術(shù)的發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新，快檢產(chǎn)品的質(zhì)量決定了快檢數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性?？鞕z產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不僅要綜合考慮產(chǎn)品的性能指標(biāo)、可操作性及成本等因素，還要加強(qiáng)規(guī)范快檢產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，如注明產(chǎn)品適用范圍、檢測(cè)限水平、耐變性以及有效期等。同時(shí)，快檢技術(shù)研發(fā)企業(yè)要加強(qiáng)科研投入，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

3.2 加強(qiáng)對(duì)快檢從業(yè)人員的培訓(xùn)力度

通過加強(qiáng)對(duì)企業(yè)、監(jiān)管部門等相關(guān)快檢從業(yè)人員的科學(xué)指導(dǎo)及實(shí)操技術(shù)培訓(xùn)，提高快檢從業(yè)人員的理論基礎(chǔ)及實(shí)操能力。①對(duì)于技術(shù)方法已經(jīng)完善的快檢產(chǎn)品及方法，應(yīng)加大對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)員、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及基層監(jiān)管部門的實(shí)操培訓(xùn)，使其完全掌握操作要領(lǐng)。②為提升快檢產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的售后服務(wù)水平，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供產(chǎn)品使用方法培訓(xùn)，以產(chǎn)品+服務(wù)的方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售。③鼓勵(lì)通過理論及實(shí)操競(jìng)技等方式提升快檢從業(yè)人員的快檢能力，做到正確、有效地使用快檢產(chǎn)品及技術(shù)[8]。

3.3 完善產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評(píng)價(jià)

相關(guān)部門應(yīng)加速建立快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系，制定并完善國(guó)家、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品監(jiān)管部門可通過隨機(jī)抽取檢驗(yàn)人員對(duì)盲樣進(jìn)行快速檢測(cè)，既可對(duì)快檢人員的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行考核，也可對(duì)快檢產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)準(zhǔn)確率高、耗時(shí)少、檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉的快檢產(chǎn)品及技術(shù)應(yīng)加快普及，暫停應(yīng)用準(zhǔn)確率底的快檢產(chǎn)品，并在技術(shù)改進(jìn)或更新后再次進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。

3.4 持續(xù)加大快檢技術(shù)宣傳推廣力度

加大快檢技術(shù)及研究成果的推廣應(yīng)用，增加宣傳方式的多樣性。例如，以線上+線下雙軌并行，有效利用抖音、微博、公眾號(hào)等自媒體效應(yīng)，要下到基層，落到實(shí)處，加強(qiáng)快檢在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食堂、超市等基層的推廣應(yīng)用，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與進(jìn)來，免費(fèi)為人們提供便捷安全的檢測(cè)服務(wù)，讓消費(fèi)者群體成為監(jiān)督員，讓消費(fèi)者吃得安心。

3.5 建立快檢數(shù)據(jù)檢索信息化智能平臺(tái)

食品安全溯源是監(jiān)管的大方向。近年來，物聯(lián)網(wǎng)、云數(shù)據(jù)等概念在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用。通過建立快檢數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，將被檢產(chǎn)品的來源、品類、檢測(cè)人員、檢測(cè)方法以及檢測(cè)結(jié)果等信息錄入智能平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)快檢信息的全面采集與提取，做到信息的共享，方便各級(jí)監(jiān)管部門實(shí)時(shí)掌握現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品，全面提升食品安全預(yù)警能力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上，研發(fā)人員要加速技術(shù)創(chuàng)新，提升快檢產(chǎn)品質(zhì)量；相關(guān)部門要加速建立科學(xué)的快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系及制度，積極制定快檢相關(guān)的行業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過在種植基地、菜市場(chǎng)、超市以及食堂等全產(chǎn)業(yè)鏈的不同地方建立移動(dòng)快檢實(shí)驗(yàn)室，推行食品安全快檢工作新模式，加速快檢技術(shù)在各省市的高效應(yīng)用。此外，還應(yīng)從以前的“愿檢盡檢”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳軝z則檢”，并由相關(guān)部門根據(jù)各階段重點(diǎn)檢查品種和專項(xiàng)行動(dòng)需要，集中配發(fā)和補(bǔ)充快檢產(chǎn)品并下發(fā)基層，定期統(tǒng)計(jì)、分析和研判快檢工作情況。凡能通過快檢篩查的品種，都先進(jìn)行快檢，發(fā)現(xiàn)可疑再進(jìn)行抽檢，提升檢測(cè)資源的利用率，提高抽檢的靶向性，充分發(fā)揮快檢技術(shù)發(fā)現(xiàn)和防范食品安全問題的 能力。