李紅泰

（盤(pán)州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，貴州六盤(pán)水 553599）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠有效提高我國(guó)食品的安全性，檢驗(yàn)員應(yīng)以此為最終工作目標(biāo)，針對(duì)食品展開(kāi)高效率的質(zhì)檢活動(dòng)。然而，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作過(guò)程中，由于部分檢測(cè)員想法較為主觀，或者對(duì)于檢測(cè)儀器的使用缺乏科學(xué)性等因素，使得最終的食品檢驗(yàn)接收數(shù)據(jù)以及效果不符合實(shí)際，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。因此，為了有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，檢驗(yàn)員應(yīng)就其細(xì)節(jié)問(wèn)題展開(kāi)深度探討，結(jié)合實(shí)際現(xiàn)狀，分析食品質(zhì)檢過(guò)程中存在的問(wèn)題，執(zhí)行針對(duì)性的方案設(shè)計(jì)，保證食品整體安全性的提升，更好地維護(hù)人們身體健康以及經(jīng)濟(jì)利益。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品檢測(cè)工作可以引導(dǎo)社會(huì)大眾增強(qiáng)自身對(duì)于食物質(zhì)量安全的關(guān)注程度，有助于保障人們的身體健康。食品只有經(jīng)過(guò)有效檢測(cè)，確保其符合相關(guān)規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)，才能夠確保消費(fèi)者安全地食用食物，防止人們由于食物質(zhì)量問(wèn)題而引發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)階段，針對(duì)食品具體的檢驗(yàn)檢測(cè)工作較為多樣化，這就導(dǎo)致檢驗(yàn)員在針對(duì)食品開(kāi)展相應(yīng)檢驗(yàn)活動(dòng)時(shí)，容易出現(xiàn)食品重復(fù)檢驗(yàn)、檢驗(yàn)內(nèi)容不夠全面等問(wèn)題。因此，為了能夠有效解決此類(lèi)現(xiàn)象，檢驗(yàn)員應(yīng)就食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作過(guò)程中容易出現(xiàn)的各種細(xì)節(jié)問(wèn)題展開(kāi)深度分析，充分利用各個(gè)資源，完善每一個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，使得食品的安全性能夠得到有效提升。同時(shí)，還應(yīng)安排相應(yīng)管理人員，定期審核檢驗(yàn)員的工作情況以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，以提升檢測(cè)結(jié)果的有效性和科學(xué)性，進(jìn)一步保證食品質(zhì)量安全。

在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷深化的背景下，人們的個(gè)人實(shí)際生活質(zhì)量不斷提高，只有市場(chǎng)提高對(duì)食品安全的管理力度，才能夠使食品契合市場(chǎng)目標(biāo)消費(fèi)群體的心理需求。然而，在實(shí)際食品檢驗(yàn)中，部分商家為了獲得相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)利益，在食品實(shí)際加工處理過(guò)程中，超量或違規(guī)添加添加劑，不僅對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)也會(huì)擾亂社會(huì)整體秩序，成為不利于社會(huì)良好穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)重要因素。例如，關(guān)于一些肉制品、水果和蔬菜等，雖然經(jīng)過(guò)添加食品添加劑，相關(guān)食品外觀看起來(lái)較為美觀、健康，但其中具有相對(duì)較多的化學(xué)物質(zhì)以及調(diào)節(jié)劑，無(wú)法保障食品質(zhì)量安全。另外，一些商品在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)境中由于與生活污染區(qū)域或工業(yè)污染區(qū)域距離相對(duì)較近，食品極容易受到環(huán)境污染而發(fā)生變質(zhì)，甚至食物中會(huì)含有一些重金屬以及有害物質(zhì)等，當(dāng)其流入市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，必然對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成極大威脅。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是能夠有效保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵工作環(huán)節(jié)，能夠保證健康安全的食品流入市場(chǎng)中，有助于保障人們的身體健康。相關(guān)人員通過(guò)運(yùn)用合適的檢測(cè)方式，針對(duì)食品的物質(zhì)組成展開(kāi)深度分析，審查食品是否具有危害人體健康的物質(zhì)，防止不良食品流入市場(chǎng)，能夠?yàn)槲覈?guó)消費(fèi)者的身體健康提供良好的食品安全保障。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)內(nèi)容

2.1 樣品抽取

檢驗(yàn)員在針對(duì)食品開(kāi)展具體檢測(cè)工作過(guò)程中，應(yīng)了解樣品抽取環(huán)節(jié)對(duì)于整體食品檢測(cè)質(zhì)量的安全性以及效率有著極其重要的價(jià)值。為了提升批量生產(chǎn)的食品的安全性，檢驗(yàn)員需要應(yīng)用隨機(jī)抽樣模式開(kāi)展相關(guān)工作，避免因個(gè)人業(yè)務(wù)不達(dá)標(biāo)，或者食品生產(chǎn)環(huán)境、機(jī)器處理等因素影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確率。另外，檢驗(yàn)員在食品日常檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)針對(duì)各種可能造成檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差的客觀因素進(jìn)行相應(yīng)防范，保證各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到公平、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃?。隨機(jī)抽樣檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)員還應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境相關(guān)的樣品展開(kāi)相應(yīng)質(zhì)檢工作，按照一定代表性進(jìn)行取樣，確保抽取的樣品數(shù)量符合食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)規(guī)定以及需求。

2.2 樣品制備

樣品制備工作對(duì)于最終食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制有一定的影響。檢驗(yàn)員在樣品制備過(guò)程中，應(yīng)對(duì)影響最終檢驗(yàn)效果的相關(guān)因素進(jìn)行控制，讓其能夠在可控范圍內(nèi)。同時(shí)，檢驗(yàn)員自身應(yīng)對(duì)影響樣品質(zhì)檢效果、模式和程度等方面有足夠的認(rèn)知，以提高食品質(zhì)檢效率。在具體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，食品呈現(xiàn)的形態(tài)一般有固體和液體兩種形式，因此在樣品制備過(guò)程中，檢驗(yàn)員應(yīng)針對(duì)不同狀態(tài)的樣品進(jìn)行針對(duì)性處理。例如，針對(duì)固體樣品應(yīng)進(jìn)行粉碎處理，再執(zhí)行均勻取樣；對(duì)于特殊固體材料（可溶性無(wú)機(jī)鹽固形物），還應(yīng)通過(guò)過(guò)濾處理后再展開(kāi)取樣活動(dòng)；針對(duì)液體食品也需要運(yùn)用均勻取樣的方式進(jìn)行樣品制備，特殊情況下，檢驗(yàn)員需要運(yùn)用除氣處理模式，展開(kāi)相應(yīng)工作流程，如酒精度檢測(cè)[1]。

2.3 檢測(cè)儀器

儀器具有幫助檢測(cè)員有效完成樣品分析檢測(cè)工作的功能，但檢測(cè)儀器及自身也存在一些不可控因素，影響最終質(zhì)檢結(jié)果?，F(xiàn)階段，食品相關(guān)的檢測(cè)儀器本身的校準(zhǔn)功能性已經(jīng)相對(duì)較高，并且具備自動(dòng)化特征，能夠保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制更加準(zhǔn)確。但是檢驗(yàn)員在針對(duì)食品檢測(cè)儀器展開(kāi)相應(yīng)選擇時(shí)，也應(yīng)針對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)以及比對(duì)，防止由于檢測(cè)儀器存在異?，F(xiàn)象而影響最終的食品檢測(cè)結(jié)果。另外，食品檢測(cè)儀器具有相對(duì)復(fù)雜的內(nèi)部構(gòu)造，因此應(yīng)進(jìn)行定期維修和保養(yǎng)，使得最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度更高。

2.4 檢測(cè)試劑

在樣品質(zhì)檢過(guò)程中，檢測(cè)試劑的選擇應(yīng)具有科學(xué)性。在試劑的選擇過(guò)程中，檢驗(yàn)員著重考慮試劑的性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等，并在其時(shí)效期限內(nèi)完成樣品的檢測(cè)工作。如果檢測(cè)時(shí)間超出試劑的有效期限，檢驗(yàn)員則需要重新配制相應(yīng)試劑，使得最終的食品質(zhì)量控制可以得到較好的效果[2-3]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

3.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有待創(chuàng)新

若食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)存在的不足可能會(huì)造成安全性較低的食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。此外，由于傳統(tǒng)食品質(zhì)檢的工作不符合現(xiàn)階段社會(huì)群眾對(duì)于食品的實(shí)際心理需求，使得人們對(duì)于食品安全性的重視程度逐漸提升，對(duì)食品質(zhì)檢工作提出了更高的要求，這在一定程度上將導(dǎo)致食品質(zhì)檢過(guò)程中難度升級(jí)、工作內(nèi)容增多。因此需要檢測(cè)行業(yè)針對(duì)傳統(tǒng)的質(zhì)檢流程以及技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以此實(shí)現(xiàn)社會(huì)群眾對(duì)于安全性食品的強(qiáng)烈需求[4]。

3.2 檢驗(yàn)工作人員綜合素養(yǎng)有待提升

在食品檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程中，如果檢驗(yàn)員個(gè)人專(zhuān)業(yè)水平相對(duì)較低、綜合能力較弱，則可能會(huì)導(dǎo)致食品的質(zhì)檢效果差，甚至出現(xiàn)食品低劣檢驗(yàn)現(xiàn)象。然而，現(xiàn)階段多數(shù)食品檢驗(yàn)員的個(gè)人質(zhì)檢技術(shù)水平普遍較低，且個(gè)人安全意識(shí)相對(duì)薄弱，影響著最終食品質(zhì)檢的效果和質(zhì)量，對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)企業(yè)的發(fā)展也有著一定的影響。此外，我國(guó)社會(huì)群眾對(duì)于食品的重視程度正在逐漸加強(qiáng)，食品企業(yè)面臨著較大的發(fā)展機(jī)遇以及挑戰(zhàn)，為了能夠在食品市場(chǎng)環(huán)境中取得良好的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)應(yīng)針對(duì)食品檢驗(yàn)員加強(qiáng)相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制細(xì)節(jié)問(wèn)題處理策略

4.1 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制力度

在食品質(zhì)檢控制過(guò)程中，食品檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)針對(duì)可能存在的問(wèn)題加強(qiáng)防范以及管理。例如，為了讓檢測(cè)人員能夠?qū)⒊浞至私獠⒄莆帐称窓z測(cè)的各個(gè)流程，應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)及考核，通過(guò)培訓(xùn)讓檢測(cè)員能夠掌握科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的質(zhì)檢流程，有效提高檢驗(yàn)員在具體食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)性，真正實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)質(zhì)檢流程安全、準(zhǔn)確的目標(biāo)，從而有效推動(dòng)食品質(zhì)檢相關(guān)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另外，食品檢測(cè)單位應(yīng)要求檢測(cè)員針對(duì)最終檢測(cè)報(bào)告不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的食品展開(kāi)全流程分析，思考個(gè)人存在的操作失誤原因，并結(jié)合相應(yīng)的內(nèi)容及時(shí)優(yōu)化、改正，以此確保后期食品檢測(cè)的順利 開(kāi)展[5]。

4.2 降低食品質(zhì)檢細(xì)節(jié)問(wèn)題的發(fā)生概率

檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程中，檢驗(yàn)員需要保證最終上交的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的準(zhǔn)確性以及合理性，這就要求檢驗(yàn)員在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中做到細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，避免出現(xiàn)操作問(wèn)題。而為了降低食品質(zhì)檢過(guò)程中細(xì)節(jié)問(wèn)題的發(fā)生概率，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)于檢驗(yàn)人員的工作管理，可以通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制對(duì)于表現(xiàn)相對(duì)較差的食品檢驗(yàn)員給予一定懲罰，同時(shí)針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的食品檢驗(yàn)員給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)食品檢驗(yàn)員在工作中的積極性，為食品安全提供相應(yīng)保障。另外，檢驗(yàn)員個(gè)人也需進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)，增強(qiáng)自身食品檢驗(yàn)技能，保證在具體食品檢驗(yàn)過(guò)程中將食品檢驗(yàn)細(xì)節(jié)問(wèn)題降至最低。

4.3 應(yīng)用智能化、自動(dòng)化檢測(cè)儀器

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，多種高質(zhì)量智能化、自動(dòng)化的檢測(cè)儀器應(yīng)運(yùn)而生，為了有效確保食品質(zhì)檢質(zhì)量，相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)應(yīng)用智能化、自動(dòng)化檢測(cè)儀器的代替人工檢測(cè)流程，增強(qiáng)食品質(zhì)檢結(jié)果的準(zhǔn)確度。檢驗(yàn)人員在實(shí)際的食品質(zhì)檢過(guò)程中，不可避免會(huì)由于主觀因素導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)存在一定誤差。而智能化、自動(dòng)化的食品檢測(cè)儀器則可以有效解決這一問(wèn)題，對(duì)于保障食品安全性的提升能夠給予相應(yīng)技術(shù)支持意義重大。例如，在食品樣品檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)員習(xí)慣運(yùn)用移液槍吸取液體，但若操作人員對(duì)于移液槍的使用過(guò)程不夠了解、操作過(guò)程不夠細(xì)致，將會(huì)對(duì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。而如果應(yīng)用排槍智能化儀器展開(kāi)溶液的吸取工作，則不僅能保證溶液量符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還能確保最終數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確率，進(jìn)而有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

基于我國(guó)現(xiàn)階段關(guān)于食品安全的社會(huì)問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)部門(mén)也進(jìn)行相應(yīng)的制度調(diào)整以及完善。在食品檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)食品成分的詳細(xì)檢測(cè)與分析，以及對(duì)違規(guī)食品企業(yè)的法律打擊，有效保障了人們的身體健康和合法權(quán)益。然而，在具體檢測(cè)過(guò)程中，由于受一些客觀因素影響，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，這就需要相關(guān)部門(mén)依據(jù)具體的問(wèn)題給予解決，有效防控相應(yīng)問(wèn)題的發(fā)生，以此確保檢驗(yàn)員能夠?qū)崿F(xiàn)高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的工作。