楊希國(guó)

（ 遼寧通正檢測(cè)有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110026 ）

為貫徹落實(shí)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)和品牌強(qiáng)農(nóng)的發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升，培育優(yōu)勢(shì)地方農(nóng)業(yè)品牌，促進(jìn)地方和區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)從2018年開(kāi)始探索全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品收集登錄工作。全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品收集登錄工作對(duì)于實(shí)時(shí)了解地域特色農(nóng)產(chǎn)品信息，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足公眾對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康食品的需求具有重要意義[1]。目前名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品樣品鑒定評(píng)價(jià)指標(biāo)為感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，缺少產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)綜合評(píng)價(jià)方法?；诖?，本研究以豬肉樣品為對(duì)象，對(duì)名特優(yōu)新畜產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)方式和風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)等進(jìn)行研究，以期為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)樣品

豬肉樣品為申請(qǐng)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品登錄的樣品。

1.1.2 主要儀器超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（美國(guó)Waters公司）、三重四級(jí)桿氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（美國(guó)安捷倫公司）、原子吸收分光光度計(jì)（美國(guó)PE公司）、原子熒光光譜儀（北京吉天儀器有限公司）。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

違禁物質(zhì)類、獸藥殘留類項(xiàng)目，選取適用于豬肉樣品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)藥殘留類、重金屬類、微生物類、常規(guī)理化類項(xiàng)目按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2021、GB 2762—2017、GB/T 9959.2—2008、GB 2707—2016中指定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)[2-5]。

1.3 檢測(cè)結(jié)果判定規(guī)則

列入《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）文件的名特優(yōu)新畜產(chǎn)品樣品風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目[6]，判定值按“不得檢出”執(zhí)行；列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥[7]，判定值按“不得檢出”執(zhí)行，其他項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)中的限值執(zhí)行。各類別檢測(cè)項(xiàng)目的判定評(píng)價(jià)依據(jù)見(jiàn)表1[2-9]。

表1 檢測(cè)項(xiàng)目的判定評(píng)價(jià)依據(jù)Tab.1 Determination and evaluation basis of test items

1.4 檢測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)模型

王緒卿等[10]描述計(jì)算食品污染物項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果的均值時(shí)，未檢出按0計(jì)算。姚振民[11]提出基于TF-IDF的食品風(fēng)險(xiǎn)分析模型。李昆[12]總結(jié)了食品安全指數(shù)法、危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法、層次分析法、點(diǎn)評(píng)估模型、累計(jì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法等常用的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局[13]行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采用單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)（單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)）和內(nèi)梅羅指數(shù)（綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)）對(duì)真菌毒素、農(nóng)藥殘留、污染物等進(jìn)行安全評(píng)價(jià)。

本研究在此基礎(chǔ)上選用了單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)和綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)。

1.4.1 數(shù)據(jù)處理

檢測(cè)方法有檢測(cè)限時(shí)，檢測(cè)結(jié)果低于檢測(cè)限記為“未檢出”；檢測(cè)方法僅有定量限時(shí)，檢測(cè)結(jié)果低于定量限記為“未檢出”。為便于計(jì)算和統(tǒng)計(jì)分析，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果為未檢出時(shí)，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)按0計(jì)算。

1.4.2 單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法

單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（Pi）評(píng)價(jià)按式（1）計(jì)算。

式中：Pi為項(xiàng)目i 的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)；Ci為項(xiàng)目i 的實(shí)測(cè)值；Si為項(xiàng)目i的限值。

1.4.3 綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法

綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)P按式（2）計(jì)算。

式中：P為綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為項(xiàng)目中單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)最大值為項(xiàng)目中單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)平均值。

1.5 風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)價(jià)和分級(jí)

進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)和分級(jí)時(shí)，首先采用單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)Pi＞1時(shí)，該產(chǎn)品判為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的限值為不得檢出，且檢測(cè)結(jié)果不為0時(shí)，該產(chǎn)品判為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；此外，采用綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)和分級(jí)（見(jiàn)表2）。

表2 綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)和分級(jí)Tab.2 Composite index method evaluation and grading

若名特優(yōu)新畜產(chǎn)品的違禁物質(zhì)類和其他不得檢出項(xiàng)目、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化等6類均屬于低風(fēng)險(xiǎn)，該產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；若違禁物質(zhì)類和其他不得檢出項(xiàng)目屬于低風(fēng)險(xiǎn)，獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化等5類中有兩類及以下為中風(fēng)險(xiǎn)且無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)，該產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；其他情況評(píng)價(jià)為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)或中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可作為推薦進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品登錄的依據(jù)，否則不推薦評(píng)價(jià)為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

2 結(jié)果與分析

2.1 違禁物質(zhì)和其他不得檢出類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

對(duì)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250 號(hào)中的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、齊帕特羅、氯丙那林、特布他林、西布特羅、馬布特羅、溴布特羅、班布特羅、妥洛特羅、利托君、馬噴特羅、卡巴氧、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物、五氯酚酸鈉、洛硝達(dá)唑、己烯雌酚、己烷雌酚；列入GB 31650—2019中允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的氯丙嗪、地美硝唑、甲硝唑、地西泮；列入GB/T 9959.2—2008 的沙門氏菌等共29項(xiàng)指標(biāo)均未檢出，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

2.2 獸藥殘留類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（見(jiàn)表3）

表3 獸藥殘留類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)Tab.3 Risk assessment of veterinary drug residue testing projects

由表3 可知，多西環(huán)素、恩諾沙星、土霉素/金霉素/四環(huán)素之和等3 個(gè)項(xiàng)目均有檢出，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.839、0.513 和0.442，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.595，評(píng)價(jià)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

2.3 農(nóng)藥殘留類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品中殺螟硫磷、硫丹、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、五氯硝基苯、艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、六六六、氯丹、七氯、異狄氏劑、丙環(huán)唑、毒死蜱、氟硅唑、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲萘威、樂(lè)果、聯(lián)苯三唑醇、殺撲磷、腈菌唑、苯醚甲環(huán)唑、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、丙溴磷、氟蟲(chóng)脲、涕滅威等30項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均為未檢出，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

2.4 重金屬類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（見(jiàn)表4）

表4 重金屬類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Tab.4 Risk assessment of heavy metal testing projects

由表4可知，重金屬類項(xiàng)目中除總汞外均有檢出，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.018 8、0.440 0、0.087 0、0 和0.025 0，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.321 0，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

2.5 微生物類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（見(jiàn)表5）

表5 微生物類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Tab.5 Risk assessment of microbiological testing projects

由表5 可知，將菌落總數(shù)和大腸菌群2 個(gè)項(xiàng)目限值和檢測(cè)結(jié)果數(shù)值分別取對(duì)數(shù)值，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.519和0.369，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.483，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

2.6 常規(guī)理化類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（見(jiàn)表6）

表6 常規(guī)理化類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Tab.6 Risk assessment of physical and chemical testing projects

由表6 可知，揮發(fā)性鹽基氮和水分的單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.347 和0.899，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.773，評(píng)價(jià)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

3 討論

3.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。隨著消費(fèi)者對(duì)綠色食品、有機(jī)食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品及名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的認(rèn)可，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)備受關(guān)注。李昆等[12]歸納總結(jié)了食品安全指數(shù)法、危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法、層次分析法、點(diǎn)評(píng)估模型、累計(jì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局采用單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)和內(nèi)梅羅指數(shù)進(jìn)行大米等糧油產(chǎn)品的安全指數(shù)評(píng)價(jià)，用于綜合反映糧食安全情況；并以真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的安全指數(shù)≤0.7等指標(biāo)對(duì)大米的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)[13]。

本研究在此基礎(chǔ)上，選用了單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)和綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)。對(duì)違禁物質(zhì)、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化等六大類項(xiàng)目分別進(jìn)行評(píng)價(jià)，為更加嚴(yán)格地控制名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，提出了六大類項(xiàng)目的綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的評(píng)價(jià)和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素較多，對(duì)于畜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，主要包括違禁物質(zhì)、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物及其他質(zhì)量安全影響因素。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2019 年發(fā)布的第250號(hào)公告[5]規(guī)定了β-受體激動(dòng)劑、氯霉素等21類食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，為規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全奠定了法律基礎(chǔ)。我國(guó)于2019年制定了食品中獸藥最大殘留限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定獸藥殘留限量及使用要求，并于2022 年增補(bǔ)了41 種獸藥最大殘留限量的規(guī)定和要求[6-7]。農(nóng)藥在預(yù)防、治療或控制病蟲(chóng)草害及調(diào)節(jié)植物或昆蟲(chóng)生長(zhǎng)等方面發(fā)揮了積極的作用，但農(nóng)藥在植物源性飼料原料中的再殘留，以及農(nóng)藥在養(yǎng)殖行業(yè)作為獸藥使用而導(dǎo)致畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)，因而農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是構(gòu)建食品安全體系的基礎(chǔ)[14-15]。重金屬?gòu)V泛存在于自然界中，可通過(guò)食物鏈中進(jìn)入人體，最終威脅人類的身體健康[16-17]。沙門氏菌是一種人畜共患病原，在養(yǎng)殖動(dòng)物中廣泛傳播，可增加種群死亡率，降低動(dòng)物繁殖能力，嚴(yán)重威脅畜牧業(yè)健康發(fā)展和動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全[18]。揮發(fā)性鹽基氮隨著畜禽產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間而變化，是判斷肉的新鮮程度的一個(gè)重要的指標(biāo)[19-20]。本研究對(duì)豬肉樣品的六大類100項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)價(jià)，為名特優(yōu)新畜產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供了技術(shù)依據(jù)。

4 結(jié)論

本研究以豬肉樣品為例，采用風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)名特優(yōu)新畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)模式進(jìn)行了研究。通過(guò)對(duì)違禁物質(zhì)類和其他不得檢出項(xiàng)目、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化等六大類100項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)價(jià)，該樣品未檢出違禁物質(zhì)和其他不得檢出的項(xiàng)目，獸藥殘留類和常規(guī)理化類項(xiàng)目評(píng)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，其他類別項(xiàng)目均為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，綜合評(píng)價(jià)該豬肉樣品質(zhì)量安全等級(jí)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，可推薦進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品登錄。本研究為名特優(yōu)新畜產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)和登錄奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。