營養(yǎng)是有機體進行生命活動的物質基礎，是保證人體正常生長發(fā)育的重要因素。在諸多影響人體生長發(fā)育的因素中，營養(yǎng)是非常重要的一項。長期營養(yǎng)不良會導致人體機能下降，抵抗力不足，容易被病原體侵入，導致人體生病。大學生正處于生理發(fā)展高峰期，體力和腦力運動相對頻繁。大學生保持合理的營養(yǎng)攝入能提高代謝率，增長記憶力，維護身體各個器官的健康。本文通過調查當代大學生的營養(yǎng)攝入現狀，對大學生膳食營養(yǎng)情況進行分析，為怎樣提高大學生膳食營養(yǎng)健康提出對策。

1.大學生的營養(yǎng)狀態(tài)和存在的問題

1.1大學生的營養(yǎng)狀態(tài)

大學生的年齡普遍在18-22歲，雖然身體素質較強，但若不愛惜身體，不注重營養(yǎng)均衡，會使得身體抵抗力下降，容易生病。大學生沒有家長和教師的束縛，容易放飛自我，經常熬夜，不愛吃食堂豐富多樣的飯菜，而是長期在宿舍點外賣。這樣的生活方式會影響健康。目前，患有消化系統(tǒng)疾病的大學生數量越來越多，這與長期的飲食不規(guī)律、生活作息顛倒有很大的關系。

1.2大學生膳食營養(yǎng)存在的問題

1.2.1缺乏營養(yǎng)知識

大學生是在家庭的呵護中長大，沒有自己搭配健康飲食的習慣，不了解營養(yǎng)的攝入量有何配比。在進入大學后，常常吃一些自己愛吃但家長不允許吃的食物。多數大學生不了解膳食中要含有人體所必須的營養(yǎng)元素，即蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等。

1.2.2飲食習慣不規(guī)律

在大學生進入校園前，家長會監(jiān)督學生飲食時間和進餐量。正確的飲食習慣有助于消化系統(tǒng)消化吸收各類營養(yǎng)物質為人體所利用，而不合理的進餐時間則會增加腸胃的負擔，不利于各個器官工作和休整。暴飲、暴食和節(jié)食都不利于身體健康。暴飲、暴食會導致過多的能量堆積，能量散發(fā)不出去而形成脂肪，長期下來會產生脂肪肝。節(jié)食往往是因為大學生對自己身材過于苛刻，想要通過少吃或不吃來達到減肥目的。這樣的方法既不利于減肥，還會引發(fā)厭食癥，嚴重危害身體健康。據調查，在某高校中有36%學生每天吃早餐，15%的學生不吃早餐，剩下的學生偶爾吃早餐。

1.2.3飲食結構不科學

中國營養(yǎng)學會制定了膳食構成指標，成年人每人每日攝入糧食谷物類460g、薯類100g、豆類300g、肉類15g、魚類16g、植物油8g、蛋類160g、奶200g、蔬菜400g、水果100g。這樣每天攝入總能量為10兆焦耳，蛋白質70g，以達到營養(yǎng)膳食均衡。從當前調查結果來看，男生攝入糧食谷物類較多，占45%；蔬菜類占26.3%；肉類和豆制品等只占28.7%。女生攝入蔬菜類較多，占36%；谷物類占33%；其他占31%，男女生飲食攝入營養(yǎng)均不達標。學校應針對這一狀況，增強食堂營養(yǎng)均衡。核黃素、硫胺素、視黃素等營養(yǎng)素的來源是動物內臟、蛋、奶、豆制類和新鮮蔬菜。學校應增加食品供應，讓學生有更多選擇。

調查發(fā)現，男生的蛋白質攝入量總和是45%，女生膳食中蛋白質攝入量總和是50%，這項指標較為合理，說明大學生的飲食習慣傾向于蛋白質類的營養(yǎng)素。但男女生的鈣元素和磷元素比例失衡，鈣比磷的合理比例是1：1.5到1：2.0之間，女生比例適中為1：1.8，男生比例略高，為1：2.3，但男生運動量大，需要更多鈣元素以保證身體骨骼的發(fā)育，應增加鈣的吸收。鈣的來源可以是奶制品、鈣片、豆類等食物，其中，鈣片可以促進鈣元素和磷元素的吸收。

2.大學生合理搭配膳食營養(yǎng)的作用

人體所需要的主要營養(yǎng)元素有蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水、碳水化合物和膳食纖維等，對生命活動起著十分重要的作用。大學生科學的飲食習慣和均衡營養(yǎng)有以下三點作用。

2.1均衡營養(yǎng)能補足體力，加強記憶

膳食營養(yǎng)均衡對大學生的生長發(fā)育、精神狀態(tài)、學習效率、身體機能健康等有著重要影響。營養(yǎng)攝入全面，能使大學生精力充沛，學習記憶力提高。研究表明，物質生活富足的學生要比物質生活貧瘠的學生多記20%的內容。營養(yǎng)均衡才能使身體健康，在面對壓力時才能很快紓解。營養(yǎng)條件良好，身體素質高，運動時才能心不慌、腳踏穩(wěn)。運動會消耗大量能量，若不在膳食上多補充營養(yǎng)，則會導致身體虛弱無力，大腦供血不足，嚴重者會因為血糖低而暈倒，不利于身體健康。適當改善營養(yǎng)攝取，對大學生長的身體和學業(yè)都有益處。

2.2均衡營養(yǎng)能擁有健康體魄，增強免疫力

平衡膳食能夠補充身體的氣血，增強免疫力，從而有效防止病原體、病毒侵害。大學生正是生長發(fā)育的關鍵期，因此要合理飲食，加強鍛煉，為以后的健康體魄打好基礎。合理的膳食搭配能很好地降低老年心臟病、冠心病、心腦血管疾病、糖尿病等的發(fā)病率。膳食均衡，每天攝入一定量的維生素c、胡蘿卜素和維生素B，能很好地減緩皮膚衰老和防止壞血病的發(fā)生，免遭以后年齡大所帶來的疾病的困擾。

2.3均衡營養(yǎng)能釋放情緒，理智對事

大學生年輕易沖動，這與性格有關系，也與營養(yǎng)攝入有關。營養(yǎng)均衡的膳食能增強大學生控制情緒的能力，使其心情愉悅，避免口舌之爭。有些學校的課程枯燥乏味，缺乏生機，而大學生正處于好玩的階段，容易感覺無聊乏味，這不利于學業(yè)的進行。在食材中，有一些營養(yǎng)元素能使人心情愉悅，放松精神。比如，菠菜中所含的鉻和類胰島素物質能使人頭腦清楚，緩解身體疲勞。葵花籽能使人心情平靜。大學生通過均衡搭配相關食物，可以舒緩神經，調整心情。

3.提高大學生膳食營養(yǎng)水平的對策

3.1加強大學生的營養(yǎng)健康知識教育

大學生對營養(yǎng)健康知識缺乏認知，不能很好地控制自己的飲食營養(yǎng)攝入量。學校應組織開展營養(yǎng)均衡搭配科普知識講座，邀請營養(yǎng)學專家蒞臨學校，為大學生講解知識，教大學生“怎樣吃才能更營養(yǎng)”“怎樣搭配才能攝入足夠能量進行生命活動”等知識。學校也可以請本校營養(yǎng)專業(yè)教師創(chuàng)設校內選修課，讓輔導員給學生宣傳，并將相關課程納入校內選修加分科目、學生報名聽課可以學會均衡膳食，增強保健意識，對學業(yè)和記憶力提升有很大益處。教育部門要制定大學生營養(yǎng)教育規(guī)劃，根據高校的校園文化、教師實際工作和學生營養(yǎng)健康意識這些情況，對教師進行營養(yǎng)均衡培訓，這樣既可以提高教師營養(yǎng)搭配教育水平，還能使學生合理飲食。學校應進行校內營養(yǎng)膳食的問卷調查，了解學生的健康狀態(tài)，針對學生的膳食搭配情況對學校廚房進行優(yōu)化，可以邀請專業(yè)營養(yǎng)師合理搭配伙食，配備專門的廚師，讓學生喜歡學校食堂，不斷提高營養(yǎng)膳食水準，增強學生的健康體魄，保障大學生的身心健康。

3.2幫助大學生養(yǎng)成良好的飲食習慣

一天之計在于晨。但是高校中有20%的學生不吃早餐，部分學生對早餐的重視程度較低，認為早餐可有可無，而就算是吃早餐，早餐種類也比較單一。學校要在這種情況下，積極推行營養(yǎng)早餐、早餐優(yōu)惠等措施讓學生積極吃早餐，改變學生隨意搭配、喜歡垃圾食品的喜好，提高學生營養(yǎng)攝入量，促進大學生的生長發(fā)育，激發(fā)其活力，增強學生的記憶力和專注力。學?？裳垹I養(yǎng)師和保健師對學生的營養(yǎng)不良情況合理搭配飲食，保證學生攝入足夠的營養(yǎng)，早日改變學生不健康的飲食習慣。膳食營養(yǎng)每日搭配要涉及肉、蛋、奶、谷物、豆類、蔬菜等營養(yǎng)食物。學校要幫助學生制定一日三餐搭配合理的食譜，控制學生高熱量餐食和零食的攝入，使學生的早午晚餐均衡營養(yǎng)。

3.3教會大學生均衡膳食營養(yǎng)

學校應加強宣傳教育，科學合理地進行營養(yǎng)膳食規(guī)劃，宣傳學習全校參與健康營養(yǎng)知識教育。大學生了解了相關知識和不健康的飲食造成的危害之后，會自我進行深入了解，從而充分吸收人體生命活動所需要的蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽和碳水化合物等營養(yǎng)元素。多樣化飲食不會增加腸胃負擔，會更好地被人體消化吸收。教師需要幫助學生樹立營養(yǎng)膳食均衡的理念，清楚營養(yǎng)元素之間的聯系，以及哪些食物中存在哪些元素。教師還要改正學生偏食、暴飲暴食的不良飲食習慣。學生可以上網搜索營養(yǎng)健康飲食博主每天搭配的營養(yǎng)餐，根據自己的經濟情況做出合理搭配。比如，用雜糧飯代替米飯，可以很好地抑制麥芽糖的形成，減少攝入的糖類。西蘭花對于減脂有很好的作用，火龍果能促進消化，綠色蔬菜能提高人體代謝。學校廚房可以通過增加豆類、肉、蛋、奶制品等食物，增加蛋白質比例，合理控制學生碳水化合物的攝入。碳水化合物是人體消化吸收轉化為生命能量的重要營養(yǎng)元素。新鮮的蔬菜、水果能保證維生素和纖維素的供給。纖維素主要幫助人體消化。比如，芹菜中的粗纖維是人體無法自我合成的，必須從食物上補充。

3.4開展營養(yǎng)調研活動

學校在大力宣傳和增加營養(yǎng)膳食的同時，要對學生的營養(yǎng)健康狀況進行不定期或定期調查。學校領導要多去餐廳走動，了解學生日常餐飲，針對學生營養(yǎng)攝入現狀，采取措施使學生飲食營養(yǎng)均衡，改善廚房做飯方式，迎合大學生的飲食要求，打造出大學生適宜的餐廳環(huán)境，正確有效地解決大學生飲食搭配不合理的現狀。大學生營養(yǎng)膳食均衡搭配關系到大學生的身體健康和學業(yè)成績，科學的飲食極為重要。學校要實時檢測學生的三餐情況，發(fā)動社會公益活動組織論壇，為解決大學生營養(yǎng)膳食問題提供有效的解決方案。

總結

大學時期正是身體發(fā)育的關鍵期。合理的膳食營養(yǎng)攝入能維護身體機能的健康。因此，大學生營養(yǎng)膳食需要學校、社會、家庭多方合力。學?？稍O置論壇，綜合教師和學生營養(yǎng)健康狀況，改善學校餐廳的餐飲營養(yǎng)質量，普及營養(yǎng)教育知識，推行營養(yǎng)均衡理念，潛移默化地改變大學生對營養(yǎng)膳食的思想，使大學生有健康的飲食習慣，提高大學生的營養(yǎng)攝入量，為以后的健康生活和工作打下良好的基礎。

基金項目：

江蘇高校哲學社會科學研究項目一般項目“地方高校大學生膳食營養(yǎng)現狀及對策研究”（2020SJA1381）。

作者簡介：

符拾熊（1986.02-），男，漢族，湖北荊州人，碩士研究生學歷，助理研究員；研究方向：體育教學與管理。