查睿

最能代表“上海味道”的美食是什么？哪些飯店是上海的美食地標(biāo)？今年“五五購物節(jié)”期間，首個地標(biāo)美食榜單“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”于近日發(fā)布，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會與餓了么達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同發(fā)出“地標(biāo)美食放心點(diǎn)”倡議，協(xié)力推動外賣餐飲行業(yè)品質(zhì)消費(fèi)以及地標(biāo)美食品牌升級與推廣。

最具海派餐飲特色

近日，由全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會、上海市商務(wù)委指導(dǎo)，解放日報文化中心、餓了么主辦的“‘新地標(biāo) 新美食 新未來上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”發(fā)布活動在上海舉行。據(jù)介紹，“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”綜合了上海餐飲品牌門店的真實(shí)消費(fèi)、口碑評價等維度數(shù)據(jù)，由專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)、篩選出最具本地特色的地標(biāo)菜品，從中評選一批最具上海本地特色的品質(zhì)餐飲門店，為市民和游客能夠更好地享受到上海特色美食提供更具參考價值的信息服務(wù)，助力打造海派餐飲文化地標(biāo)。

榜單顯示，鍋貼、小籠包、上海熏魚、油爆蝦、四喜烤麩、鮮肉月餅、蔥油餅被認(rèn)為是最具代表性的上海地標(biāo)菜品。從評選出的榜單商家來看，老字號品牌仍是地標(biāo)美食的“主要代言人”。大富貴酒樓的四喜烤麩、西區(qū)老大房的上海熏魚、沈大成的鮮肉月餅、新鎮(zhèn)江食府的油爆蝦等均位列榜上。除此之外，蘭心餐廳、蘇小柳等新勢力品牌也憑借超高人氣入榜，傳承地方味道。

“1987年創(chuàng)立的第一家蘭心餐廳，就是上海人的深夜食堂，主打媽媽味道。本幫菜原先讓人想到的就是家常菜。比如，蘭心餐廳最受顧客歡迎的紅燒肉，幾十年原材料和烹飪技巧都沒有變化，我們也會堅持匠心、經(jīng)典、責(zé)任心，將蘭心品牌打造為上海本幫菜的一張名片。”蘭心餐廳副總經(jīng)理王雷介紹。

老字號品牌是上海市民味蕾上的記憶，更是一座城市的文化底蘊(yùn)和軟實(shí)力的生動體現(xiàn)。本次“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”特別推出了“最I(lǐng)N老字號”子榜單，根據(jù)觸網(wǎng)程度、平臺交易、傳播力等數(shù)據(jù)，評選出老字號品牌轉(zhuǎn)型升級最為成功的五大品牌。上海大富貴酒樓、松鶴樓、春風(fēng)松月樓、上海德興館、喬家柵等品牌上榜。此外，在上?！敖z路電商節(jié)”期間，上?！胺判狞c(diǎn)·榜”還推出“絲路美食榜”，推薦泰國、俄羅斯、新西蘭等絲路國家美食供市民選擇。

餓了么上海城市總經(jīng)理?xiàng)钊馉幗榻B，今年“五五購物節(jié)”期間，餓了么還攜數(shù)萬商家、數(shù)億元補(bǔ)貼資源投入?yún)⑴c。

據(jù)了解，“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”是餓了么“放心點(diǎn)·榜”的系列子產(chǎn)品。2022年8月起，餓了么根據(jù)客觀口碑原則推出“放心點(diǎn)·榜”，目前已在上海、杭州等28座城市上線。外賣食客的好評是餐廳唯一上榜標(biāo)準(zhǔn)，并且邀請政府、專家評審團(tuán)把關(guān)。從引領(lǐng)食安建設(shè)透明可靠的商家服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系——“小藍(lán)心”，呈現(xiàn)城市食客口碑好評的“放心點(diǎn)·榜”，到體現(xiàn)權(quán)威機(jī)構(gòu)科學(xué)檢測的“食極星”認(rèn)證，構(gòu)建起了餓了么為廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)外賣“放心點(diǎn)”的落實(shí)框架。

老字號探索數(shù)字化

2022年，上海即時零售同比增長50%以上，加快從“送外賣”向“送萬物”的拓展。上海市商務(wù)委電商處副處長周和表示，上海生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模大、數(shù)字化基礎(chǔ)好，是新業(yè)態(tài)、新模式探索的天然土壤，以餓了么為代表的本地即時電商平臺與生活服務(wù)業(yè)實(shí)體商家緊密結(jié)合，激發(fā)了新餐飲、新零售、新服務(wù)等線上消費(fèi)新場景。

與此同時，上海的商業(yè)版圖中，不少老字號和新餐飲品牌也在積極探索數(shù)字化，保證傳統(tǒng)美味的同時，擁抱年輕客群。

具有國資背景的上海百年老字號品牌大富貴，142年堅持傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，如今門店數(shù)量突破55家，產(chǎn)品年銷量突破4億元，也是上海市第一批早餐示范工程建設(shè)單位。上海大富貴品牌運(yùn)營副總經(jīng)理馬莉表示，近年來，大富貴在轉(zhuǎn)型過程中，不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上有新突破，生椰拿鐵、青團(tuán)等深受顧客喜歡，還運(yùn)用數(shù)字化的運(yùn)營，借力新媒體重塑品牌價值。

同樣是百年老店的春風(fēng)松月樓也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，品牌總監(jiān)史煒介紹，餓了么等線上平臺打開了更多顧客資源，客群覆蓋面從以前的1-3公里擴(kuò)大至5公里以上，因此爭取了不少新客群。

除了老字號“觸網(wǎng)”升級，新勢力品牌也是傳承上?？谖兜闹髁姟ＬK小柳品牌合伙人戴玉表示，江南美食潛力很大，蘇小柳根據(jù)二十四節(jié)氣的節(jié)奏做產(chǎn)品戰(zhàn)略，每20天更新一次菜單，除了經(jīng)典款外，每次更新中有5個菜品升級、6個菜品更新，才能保證食材是節(jié)氣對應(yīng)的食材。加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)的占比，未來線上餐飲將占總營收的22%。

“老字號擁有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，知名度很高、聲譽(yù)很好，但管理方式傳統(tǒng)、信息流轉(zhuǎn)效率低，無法滿足一些年輕消費(fèi)者的需求。新勢力知名度和口碑不如老字號，可能存在品質(zhì)穩(wěn)定性的問題?！睏钊馉幈硎?，餓了么平臺可以為餐飲品牌注入新的生命力，門店也能獲得更多訂單和客源，積累自己的忠實(shí)用戶。

餓了么放心點(diǎn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李沛描述了一個場景：外地游客初來上海，餓了么首頁會推薦當(dāng)?shù)靥厣?，讓游客可以快速了解?dāng)?shù)孛朗?，餓了么還會用百科的方式傳播美食背后的飲食文化。對消費(fèi)者來說，“放心點(diǎn)·榜”是真實(shí)、客觀的美食指南之一。對商家來說，榜單也可以把商家的好故事、好產(chǎn)品、好服務(wù)傳遞給消費(fèi)者。4月以來，上海“放心點(diǎn)·榜”上榜商家的平均曝光增長近三成，訂單平均增長近兩成。

餓了么創(chuàng)行業(yè)第一

“生于上海、長于上海，餓了么一直自覺幸運(yùn)，能源源不斷地受到這座城市的滋養(yǎng)，并逐漸成為這座城市的一部分?！别I了么總裁方永新表示。

餓了么是一家誕生于上海交通大學(xué)宿舍的上海企業(yè)，“滬生滬長”。從成立之初起，餓了么一路獲得上海這座城市對創(chuàng)業(yè)者的各項(xiàng)基金支持，這座城市的商業(yè)文明、消費(fèi)力量和豐富生態(tài)，支持著餓了么成為外賣行業(yè)的探路者，走向全國、走向世界。

在上海優(yōu)渥的商業(yè)環(huán)境下，餓了么誕生了許多行業(yè)“第一次”：和星巴克合作，率先推出“專星送”服務(wù)；與餐飲商家通過AI產(chǎn)品“餓小味”研發(fā)推出第一道新菜；從“送餐”升級至“送萬物”也在上海落地……“上海如同一臺面向未來的商業(yè)時光機(jī)，幫助我們不斷地拓展服務(wù)的邊界和可能?！狈接佬抡f。

2020年5月，上海“五五購物節(jié)”首次啟動，千企萬店、全城動員，日日有活動、周周有亮點(diǎn)，這是上海首創(chuàng)的大規(guī)模消費(fèi)節(jié)慶，一經(jīng)問世，即驚艷全國。

今年，餓了么再次以“五五購物節(jié)”為契機(jī)，以咖啡消費(fèi)、即時零售為代表，繼續(xù)創(chuàng)新消費(fèi)場景。還聯(lián)合政府和商家，通過打造海派餐飲文化新地標(biāo)以及帶動集市街區(qū)上線餓了么，進(jìn)一步推動線上線下新經(jīng)濟(jì)、新消費(fèi)的加速融合。今年“五五購物節(jié)”期間，餓了么還全方位實(shí)現(xiàn)ESG（環(huán)境、社會和公司治理）消費(fèi)戰(zhàn)略，創(chuàng)新落地“e點(diǎn)碳”綠色項(xiàng)目，持續(xù)引領(lǐng)上海市民綠色消費(fèi)。

“我們希望，任何時候外地游客到了上海，打開餓了么地標(biāo)美食榜，就可以看到一份權(quán)威的美食榜單?！睏钊馉幗榻B，打開餓了么搜索“地標(biāo)美食”，就可以看到新上線的海派美食推薦，“選擇在‘五五購物節(jié)期間發(fā)布榜單，我們希望可以更好擴(kuò)大本地餐飲消費(fèi)，助力打造海派餐飲文化新地標(biāo)，吸引更多消費(fèi)新客群?！?/p>