楊遠峰，任志勇，朱建朝，辛 國

(甘肅省隴南市經(jīng)濟林研究院核桃研究所，746000)

核桃又稱胡桃，系核桃科核桃屬植物，為世界著名的“四大干果”之一，富含多種人體必需的微量元素等營養(yǎng)成分，具有健腦、增強記憶力、防止細胞老化等功能。同時，伴隨著國民生活水平的提升，人們對食品的營養(yǎng)與口感更加關注。因此，鮮核桃因其果仁飽滿、澄白、口感甘甜而備受消費者青睞，未來發(fā)展前景廣闊。然而，國內學者對鮮核桃栽培管理與保鮮技術的系統(tǒng)性報道較少。本文以清香核桃(成熟期早、果大殼薄、出仁率高且易取、豐產(chǎn)性與抗逆性強、口感香脆)為研究對象，從建園、肥水管理、整形修剪、除草、病蟲害防治、采摘、保鮮等方面進行總結，以期為鮮核桃的優(yōu)質豐產(chǎn)與保鮮提供理論依據(jù)和技術指導。

1 建園

1.1 園地選擇

清香核桃為喜溫、抗旱性較強的品種，建園要求光照充足，土質為富含鈣的深厚疏松土壤，以利于根系深入土壤深層，土壤相對濕度60%～80%，坡度小于10°較宜，同時要求具有比較完整的灌溉系統(tǒng)。

1.2 定植

苗木按照5米×4米的行株距進行挖坑(33株/畝)，坑深65～80厘米，坑底部填加少許肥料，肥料為腐熟的有機肥(牛羊馬糞)，每株施有機肥1.0～1.5千克，填土厚度在5厘米左右，然后將苗木置于坑內，使根系自然舒張，隨后覆土、微提，覆土低于坑口5～8厘米，澆定根水扶正苗木，再次填土低于嫁接口高度；以禮品2號、中林3號等核桃品種作為授粉樹在園內配置，按照清香∶授粉樹=9～10∶1配置。

2 肥水管理

冬季施加基肥，小樹(定植后3年以下)每年每株樹施農(nóng)家有機肥2.0～2.5千克、復合肥0.2～0.3千克；大樹(定植后3年以上)每年每株樹施農(nóng)家有機肥3.0～8.0千克、復合肥0.3～0.4千克；若為掛果盛期樹，夏季果實膨大期以0.2%磷酸二氫鉀溶液進行葉面施肥2～3次。萌芽期每公頃灌水80～120米3，開花前每公頃灌水40～60米3，封凍前每公頃灌水100～120米3，果實膨大期每公頃灌水70～110米3，果實硬核期每公頃灌水50～65米3，切記勿漫灌，一般配套滴灌效果較好。

3 整形修剪

清香核桃樹以紡錘形樹形為主。樹齡小于4年的小樹，定植后第1年在距離地面70～100厘米處短截，待芽萌動后截口45～50厘米以下的新芽全部去除，8—9月要注意摘心；第2年對主干70厘米以上的新生枝條選擇2～3個枝作為第1層主枝培育，且與主干角度控制在80～90°范圍內，同年8月注意在第1層主枝65厘米上方培育第2層主枝，與主干角度、處理措施跟第1層主枝的培養(yǎng)方法相同，并適時對主枝上的背上枝、過密側枝、徒長枝進行修剪；第3年培育第3層主枝，方法同第2層主枝的培育方法。此外，每年春季對主干進行摘心，以期通過3年的修剪管理完成清香初期紡錘形骨架。樹齡大于4年的大樹，培養(yǎng)結果母枝，保留長度30～60厘米、粗度1～2厘米的枝條；同時，適時適量進行落頭控制樹體高度，及時剪掉過密大枝、細弱枝、背下枝、干枯枝、病蟲枝等。

4 除草

對于園內的雜草要適時除草，可選擇輕型便于攜帶的除草機進行作業(yè)，切勿直接使用除草劑，這是源于除草劑會隨著灌溉水深入土壤深層，對核桃樹根系造成一定傷害。

5 病蟲害防治

清香核桃的病蟲害以炭疽病、舉肢蛾、介殼蟲等為主。

5.1 炭疽病

炭疽病主要危害核桃果實，對膨大期與成熟期果實危害特別嚴重。防治措施：冬季施加基肥時，增加磷、鉀肥的施用量，提高樹體抗病力，并及時清除病枝，切斷傳染源；在芽萌動期全樹噴灑1∶1∶100波爾多液；在發(fā)病初期全樹噴灑80%代森鋅可濕性粉劑1000～1500倍液，每7天噴1次，連噴2次即可；對于病害高發(fā)期的果樹，選擇80%代森錳鋅可濕性粉劑400～700倍液進行噴霧，每5天噴1次，連噴2～3次即可。

5.2 舉肢蛾

舉肢蛾危害核桃種仁及核桃皮。防治措施：利用上海青蜂進行生物防治，清除舉肢蛾越冬的蟲繭；幼蟲及成蟲一般采用25%辛硫磷乳油500～800倍液噴霧防治，每隔8～12天噴1次，連噴2～3次即可。

5.3 介殼蟲

介殼蟲主要危害核桃樹葉片或枝干。防治措施：一般選擇40%融蚧乳油1200～1500倍液或0.6%苦參堿可溶性液劑800～1200倍液進行噴霧防治，每隔7天噴1次，連續(xù)噴3次，防治效果在92%以上。

6 采摘

適宜保鮮的核桃要求核桃仁飽滿、隔膜淺褐色、種皮黃白色、口感香脆、含水率20%～25%。清香核桃最佳采摘期為青果果皮開裂75%左右時；若作為蛋白質原料來源時，其最佳采摘期在青果果皮開裂83%左右時。

7 保鮮

7.1 脫青皮

選擇無病斑的青皮核桃，在表面噴施乙烯利水溶液(濃度0.1～0.5毫升/升)，隨后集中放置于陰涼處或室內(堆放厚度50～80厘米)，用厚10～15厘米的保溫保濕物覆蓋2天，第3天進行手工或脫青皮機脫去核桃青皮。

7.2 分選和包裝

脫青皮后的鮮核桃經(jīng)干燥后(干燥以核殼表面無水分、冷庫保鮮貯藏期間不相互粘連為準)，選擇縫合線不開裂、殼表面無機械破損的堅果，裝進厚度為40微米(PE40)、規(guī)格為40厘米×80厘米的袋中，裝鮮核桃重量為2.5千克/袋，1-MCP保鮮劑1袋/袋，打孔直徑為5毫米，打孔數(shù)為1個/袋，扎緊袋口。

7.3 貯藏

將包裝好的PE40袋放入冷庫框架進行貯藏，每層袋間距為10～15厘米，貯藏環(huán)境溫度為(-1±0.5)℃，空氣相對濕度為70%～80%，貯藏時間90天。

7.4 解凍

鮮核桃上市10天前從冷庫將其取出，放置于8℃左右環(huán)境中緩慢解凍復鮮，解凍復鮮后其核桃仁呈白色、半透明狀，種皮色澤淺黃色、易分離，風味為淡清香、脆。貯藏90天時，種皮褐變率為2.0%～3.6%。

8 結語

鮮核桃因其保健功效高、營養(yǎng)豐富、口感風味獨特而具有廣闊的市場開發(fā)潛力。本文總結了鮮核桃清香的栽培管理與保鮮相關技術，為鮮核桃的優(yōu)質豐產(chǎn)與保鮮提供了技術參考，以推動鮮核桃產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。