甘肅省天水市清水縣素有“隴上小江南”之稱，那里氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，光照充足，降雨較少，非常適宜花椒生長。

清水花椒多為引進品種，經(jīng)過清水獨特的環(huán)境與氣候養(yǎng)育，長成的花椒穗大粒多、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中，有“中華名椒”的美譽，是甘肅省天水市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

清水花椒生產(chǎn)地域的土壤主要為黑壚土、黃綿土和潮土，土壤表層疏松多孔，滲水性、適耕性和保肥性良好，有機質(zhì)含量與酸堿值適中，特別適宜清水花椒的種植。

清水花椒為伏天采摘，俗稱“伏椒”。清水花椒果實成熟期晝夜溫差大，有利于著色和營養(yǎng)成分的累積，能夠在保證清水花椒品質(zhì)的基礎(chǔ)上，滿足其對水分的需求。

清水花椒樹體高大，樹形緊湊葉片較厚，呈橢圓形、深綠色，葉面蠟質(zhì)層厚含椒香味。清水花椒的果柄較長，鮮果呈鮮紅色，干果呈紅褐色，粒大飽滿，清水花椒大多一粒上有3-5瓣的“梅花椒”，成熟時果實不易開裂，開裂后呈梅花狀或兩口四瓣，外殼硬脆，椒香濃郁，制作美食別具風(fēng)味。

此花椒品種耐旱，喜陽光，清水各地皆可栽種，是常用調(diào)料，也可入藥，具有很高的經(jīng)濟效益。

（來源：特色谷特產(chǎn)網(wǎng)）