揭書宜

8月19日，網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes中國(guó)首店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，門店地址仍是上海市淮海中路原址。在此之前，Popeyes中國(guó)內(nèi)地全部門店均已歇業(yè)。此次重新開業(yè)，背后是Tims天好中國(guó)對(duì)Popeyes品牌的接手。2023年3月，Tims天好中國(guó)通過(guò)收購(gòu)，獲得Popeyes品牌在中國(guó)大陸及澳門地區(qū)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)及特許經(jīng)營(yíng)權(quán)?！耙字鳌焙蟮腜opeyes，要如何重新吸引消費(fèi)者，避免重蹈覆轍？

重新定下千店目標(biāo)

2020年5月15日，Popeyes在上?；春Ｂ返钠炫灥觊_業(yè)，并定下未來(lái)10年開店1500家的目標(biāo)，但截至2023年4月，Popeyes中國(guó)內(nèi)地全部門店均已歇業(yè)。

這一次中國(guó)首店的開業(yè)，是Tims天好中國(guó)接手Popeyes品牌后布局中國(guó)市場(chǎng)的第一步。Tims天好中國(guó)CEO盧永臣接受記者采訪時(shí)介紹，這次Popeyes回歸，在許多方面都進(jìn)行了全新的升級(jí)，體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)、門店設(shè)計(jì)、顧客服務(wù)和興趣體驗(yàn)方面。比如，在產(chǎn)品上還原了地道的美式炸雞的口味，在整體的菜品結(jié)構(gòu)種類和氛圍上都做了多元化打造；為了保證每塊炸雞的鮮嫩入味，堅(jiān)持使用鮮雞腌煮12小時(shí)，每塊炸雞在門店進(jìn)行20次的手工裹粉，并且使用牛油來(lái)烹飪。

記者注意到，這次Popeyes的價(jià)格較關(guān)店之前略有調(diào)整。對(duì)此，盧永臣表示，Popeyes根據(jù)目前的消費(fèi)環(huán)境，在價(jià)格上總體來(lái)說(shuō)是做了優(yōu)化，能夠更好地滿足消費(fèi)者對(duì)于“質(zhì)價(jià)比”的追求。

據(jù)悉，Popeyes未來(lái)10年計(jì)劃在中國(guó)開出不少于1700家門店，這對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)小數(shù)目。目前，Popeyes的規(guī)劃是先聚焦上海，2023年內(nèi)開出10家品質(zhì)門店，明年可能會(huì)在江浙一帶的商圈里繼續(xù)開店。

“下沉市場(chǎng)一直是我們非?？粗氐氖袌?chǎng)，中國(guó)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)力非常強(qiáng)勁，我們一定會(huì)考慮未來(lái)3-5年逐步入駐。不過(guò)，目前我們還是會(huì)用自營(yíng)的方式來(lái)把這個(gè)品牌先建立起來(lái)?！北R永臣表示。

瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者

這一次Popeyes“卷土重來(lái)”，想要進(jìn)一步攻占年輕人的心智。

記者注意到，Popeyes在門店設(shè)計(jì)方面與此前有很大不同，融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑風(fēng)格，色彩碰撞、音樂體驗(yàn)、空間舒適感、異域文化溫度等多維元素也體現(xiàn)在首店設(shè)計(jì)之中。主色調(diào)為橙色和藍(lán)色，都是飽和度極高的“多巴胺”顏色。

同時(shí)，淮海中路門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也因年輕人的作息而有所調(diào)整。據(jù)Popeyes相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該門店的對(duì)面有三家很熱門的夜店，許多年輕人在三四點(diǎn)鐘蹦完迪之后需要吃炸雞，所以周六會(huì)延遲打烊時(shí)間，一直營(yíng)業(yè)至凌晨2點(diǎn)。此外，其他門店的選址也會(huì)比較偏向時(shí)尚潮流的聚集地。

盧永臣表示，從對(duì)市場(chǎng)的分析和調(diào)研來(lái)看，愛吃炸雞、漢堡美食的人群是以18-30歲的年輕客群為主，這和Popeyes目標(biāo)客群的畫像不謀而合。“我們認(rèn)為高品質(zhì)的炸雞美食能帶給他們更多的生活樂趣和快樂的情緒價(jià)值，炸雞不僅僅是用來(lái)果腹的，更深層次來(lái)理解的話，炸雞是年輕人精神上的一種‘悅己選擇?！北R永臣說(shuō)。

對(duì)于本次Popeyes門店的重啟，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，Popeyes品牌風(fēng)格的改變其實(shí)是品牌調(diào)性提升的一個(gè)策略，現(xiàn)在的品牌更加年輕化，更加匹配新生代的核心需求和訴求。未來(lái)，還是需要在產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)迭代上下功夫，否則在目前中國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入內(nèi)卷化的節(jié)點(diǎn)，Popeyes也很難在短時(shí)間內(nèi)走出來(lái)。