賈朝爽 王志華，* 孫世民 譚煥光 欒福健 張舒敏 王文輝

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所/遼寧省果品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 興城 125100； 2開魯縣林業(yè)工作站，內(nèi)蒙古 通遼 028400；3開魯縣林果產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心，內(nèi)蒙古 通遼 028400； 4開魯縣建華鎮(zhèn)綜合保障和技術(shù)推廣中心，內(nèi)蒙古 通遼 028400）

華月蘋果是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所以金冠為母本，華富為父本雜交育成的優(yōu)質(zhì)新品種［1］，果實(shí)呈圓柱形、果皮呈黃綠色，經(jīng)貯藏后果皮呈黃色，汁液充沛、酸甜適中，品質(zhì)優(yōu)良，深受大眾喜愛。該品種適宜在遼寧、河北、河南、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、云南等金冠栽培地區(qū)種植［2］。眾多學(xué)者對華月蘋果品質(zhì)進(jìn)行了相應(yīng)的研究［3-5］，但對其采后品質(zhì)的研究相對較少。華月蘋果屬于中晚熟品種，相對耐貯藏，但在冷藏后期或貨架期時(shí)，果實(shí)易出現(xiàn)霉心、果肉糠化、低溫凍害，且受不適宜氣體成分的影響會(huì)出現(xiàn)組織褐變等品質(zhì)下降等問題，因此，僅利用冷藏手段以保持華月蘋果的品質(zhì)具有一定的困難，使得該品種的推廣也受到一定的阻礙。利用前期研究基礎(chǔ)，結(jié)合其他保鮮技術(shù)的研發(fā)對延長華月蘋果貯藏期具有重要意義。自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaged，MAP）利用不同透氣性的包裝袋產(chǎn)生微環(huán)境氣體條件，通過抑制果蔬腐爛的生理生化過程和微生物活性，調(diào)節(jié)果蔬的代謝，從而增強(qiáng)果蔬的保鮮效果，延長保鮮期［6-9］，已在柿子［10］、蘋果［11］和枸杞［12］等果實(shí)保鮮上取得顯著效果。雖然MAP在各種果蔬貯藏過程中效果較好，但若MAP的透氣性選擇不當(dāng)，使得果實(shí)處于CO2濃度過高或者O2濃度過低的環(huán)境中，便會(huì)導(dǎo)致果蔬呼吸異常，造成一系列品質(zhì)損傷［13-14］。因此，應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)時(shí)，應(yīng)該選擇最佳的薄膜厚度，使保鮮袋內(nèi)具有最適宜的可控氣調(diào)環(huán)境。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為果蔬保鮮的保鮮劑（乙烯阻斷劑），在延緩果實(shí)衰老方面效果顯著，且無毒、高效，被廣泛應(yīng)用于蘋果［15］、梨［16］、桃［17］等果實(shí)，具有廣闊的應(yīng)用前景。近年來，新型袋裝1-MCP緩釋劑因具有使用簡單方便、保鮮效果顯著等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于果實(shí)貯藏［18-20］。但1-MCP保鮮效果受果實(shí)品種、貯藏時(shí)間和貯藏溫度等多種因素的影響。本試驗(yàn)對不同厚度保鮮袋與1-MCP緩釋劑相結(jié)合的華月蘋果保鮮處理技術(shù)進(jìn)行研究，旨在為華月蘋果自發(fā)氣調(diào)包裝生產(chǎn)應(yīng)用提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

保鮮袋：購于國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；1-MCP 緩釋劑：0.5 g/袋，購于山東奧維特生物有限公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

SP-7890 氣相色譜儀，山東魯南瑞虹化工儀器有限公司；GS-15 水果質(zhì)地分析儀，南非GUSS 公司；PR-101α 折光儀，日本ATAGO 公司；808智能電位滴定儀，瑞士萬通；TMS-Touch 食品物性分析儀，美國FTC 公司；乙烯/O2/CO2分析儀，北京陽光億事達(dá)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 華月蘋果收獲與處理 九成熟華月蘋果，采自遼寧省葫蘆島市雙樹鄉(xiāng)蘋果園，采收時(shí)間為10月18日。取樹冠外圍、內(nèi)膛不同方向的果實(shí)，采收后裝箱運(yùn)回中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所。選擇無機(jī)械損傷、無病蟲害、200～230 g 的果實(shí)，將其分別裝入0.02、0.03、0.04和0.06 mm 厚的聚乙烯（polyethylene，PE）保鮮袋內(nèi)，每袋裝入量為8.5 kg；然后在相應(yīng)厚度的保鮮袋內(nèi)分別加入1袋1-MCP 緩釋劑，每個(gè)處理重復(fù)3 次，將處理后果實(shí)置于溫度（0±0.5）oC、相對濕度85%～90%的冷庫中，等果溫與庫溫相同時(shí)，將保鮮袋袋口扎緊，分別記作MAP 處理組：0.02PE、0.03PE、0.04PE、0.06PE；MAP+1-MCP 緩釋劑處理組：0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.03PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE+1-MCP 緩釋劑。對照（CK）為0.02 mm 厚PE保鮮袋冕口。一部分果實(shí)在貯藏45、90、135 d后取出，并在20 ℃條件下平衡24 h 測定其各項(xiàng)理化指標(biāo)，并進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析；另一部分果實(shí)在貯藏90 d 后取出，并在20 ℃條件下放置7 d 后測定其貨架期各理化指標(biāo)并進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析。每個(gè)處理3 次重復(fù)，每次用果15個(gè)。

1.3.2 褐變指數(shù)測定 果皮和果肉褐變分級及褐變指數(shù)計(jì)算參考劉佰霖等［21］的方法，并稍作修改。按照褐變發(fā)生程度分為6 個(gè)等級：0 級無褐變；Ⅰ級褐變面積小于1/3；Ⅱ級褐變面積為1/3～1/2；Ⅲ級褐變面積為1/2～2/3；Ⅳ級褐變面積大于2/3；Ⅴ級全部褐變。褐變指數(shù)的計(jì)算公式如下：

褐變指數(shù)=Σ（褐變級別×該級別果實(shí)個(gè)數(shù)）/（5×調(diào)查果實(shí)總數(shù)）。

1.3.3 保鮮袋內(nèi)O2、CO2體積分?jǐn)?shù)的測定 采用乙烯/O2/CO2分析儀測定。貯藏后每隔10 d（貯藏50 d 前）測定1次保鮮袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)。

1.3.4 貨架期間呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放量測定 采用Wang等［22］的方法測定。

1.3.5 基本品質(zhì)測定 果實(shí)硬度采用GS-15 水果質(zhì)地分析儀測定；可溶性固形物（soluble solids content，SSC）含量采用折光儀法測定；可滴定酸（titratable acidity，TA）和維生素C（vitamin C，Vc）含量分別采用酸堿滴定法和2，6-二氯靛酚滴定法測定。

1.3.6 果肉質(zhì)地分析 采用食品物性分析儀測定。將果實(shí)置于質(zhì)構(gòu)儀平板上，使用圓柱形探頭（直徑為75 mm）對蘋果果肉進(jìn)行質(zhì)地剖面分析（texture profile analysis，TPA）測試。測試參數(shù)：測前速度60 mm·min-1，測試速度60 mm·min-1，觸發(fā)力0.2 N，果肉形變3%；測定指標(biāo)為果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2002 和SPSS 22.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，Ducan’s 新復(fù)極差法檢驗(yàn)差異顯著性（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮袋內(nèi)組織褐變（果皮和果肉）的變化

由表1 可知，華月蘋果在不同保鮮袋內(nèi)果皮褐變程度不同。在整個(gè)貯藏期間，0.02PE 和0.02PE+1-MCP 緩釋劑袋貯藏的華月蘋果果皮無褐變發(fā)生。CK 組和0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP 緩釋劑袋貯藏的果實(shí)均在貯藏90 d時(shí)發(fā)生褐變，0.03PE、0.03PE+1-MCP緩釋劑袋果實(shí)在貯藏135 d 發(fā)生褐變，且均隨著貯藏時(shí)間的延長，果皮褐變指數(shù)逐漸升高，同一貯藏時(shí)間下0.04PE袋內(nèi)果實(shí)的果皮褐變指數(shù)顯著高于其他處理組。

表1 不同保鮮袋內(nèi)華月蘋果果皮褐變指數(shù)的變化Table 1 Changes of pericarp browning index of Huayue apple in different fresh-keeping bags

同一貯藏時(shí)間和相同處理?xiàng)l件下，果肉褐變指數(shù)低于果皮褐變指數(shù)（表2）。貯藏90、（90+7）d，CK 組和0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP 緩釋劑貯藏的果實(shí)發(fā)生輕微的果肉褐變，果肉褐變指數(shù)低于9.0。0.04 PE袋貯藏的果實(shí)果肉褐變指數(shù)在（135+7）d達(dá)到20.80，均高于其他處理。

表2 不同保鮮袋內(nèi)華月蘋果果肉褐變指數(shù)的變化Table 2 Changes of flesh browning index of Huayue apple in different fresh-keeping bags

調(diào)查結(jié)果還表明，整個(gè)貯藏期，CK 組和其他處理組果實(shí)均未發(fā)生霉變現(xiàn)象，CK 組果實(shí)貯藏（135+7）d時(shí)出現(xiàn)了輕微糠化現(xiàn)象，但直到貯藏結(jié)束，其他處理的果實(shí)均未出現(xiàn)果實(shí)糠化問題，這是因?yàn)閷θA月果實(shí)進(jìn)行不同厚度保鮮袋扎口處理可以減少果實(shí)水分的流失，降低果實(shí)出現(xiàn)糠化的現(xiàn)象。

2.2 不同保鮮袋內(nèi)氣體成分的變化

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，CK組保鮮袋內(nèi)的O2和CO2體積分?jǐn)?shù)與大氣一致。由圖1可知，不同處理保鮮袋內(nèi)氣體成分存在差異性。不同扎口處理保鮮袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)在第40天時(shí)基本達(dá)到平衡，穩(wěn)定后0.02PE、0.02PE+1-MCP緩釋劑、0.03PE、0.03PE+1-MCP緩釋劑、0.04PE、0.04PE+1-MCP緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP緩釋劑袋內(nèi)的O2體積分?jǐn)?shù)分別為17.5%、18.9%、17.1%、18.8%、14.3%、18.3%、17.4%、18.4%，CO2體積分?jǐn)?shù)分別為1.6%、1.0%、2.6%、1.3%、2.8%、1.5%、2.3%、1.4%。不同保鮮袋降低O2濃度、提高CO2濃度水平由高到低依次為0.04PE>0.03PE>0.06PE>0.02PE>0.04PE+1-MCP緩釋劑>0.06PE+1-MCP 緩釋劑>0.03PE+1-MCP 緩釋劑>0.02PE+1-MCP緩釋劑。

圖1 不同保鮮袋內(nèi)氣體成分的變化趨勢Fig.1 Changes of O2，CO2 and ethylene concentrations in different packaging bags of Huayue apple during storage

2.3 不同包裝對華月蘋果呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

由圖2-A 可知，貯藏90 d 不同包裝華月蘋果呼吸強(qiáng)度基本在貨架3 或4 d時(shí)就已達(dá)到呼吸高峰，隨后呼吸強(qiáng)度下降，在貨架1 d 時(shí)，呼吸強(qiáng)度最低。只要厚度相同，MAP、MAP+1-MCP 緩釋劑處理的呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間就具有一致性，且MAP 處理的呼吸強(qiáng)度約是MAP+1-MCP 緩釋劑處理的2 倍。整個(gè)貨架期，MAP處理與CK 組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度無顯著差異（P>0.05），均顯著高于MAP+1-MCP 緩釋劑處理，說明MAP+1-MCP 處理可以大大降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，僅利用MAP處理對果實(shí)呼吸強(qiáng)度影響不明顯。

圖2 不同包裝對華月蘋果貨架期呼吸強(qiáng)度（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.2 Effects of different packaging bags on respiration rate（A）and ethylene production rate（B）of Huayue apple on shelf after cold storage

對貯藏90 d后不同包裝華月蘋果的乙烯釋放速率進(jìn)行測定，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的乙烯釋放速率極低，未檢測出數(shù)值。由圖2-B可知，乙烯釋放速率在貨架5 d 時(shí)達(dá)到最高峰，隨后開始下降，且各處理組的乙烯釋放速率均小于CK 組。在貨架3 d 前，CK 組和MAP 處理之間乙烯釋放速率無顯著差異（P>0.05），貨架3 d 后，0.04PE 和0.06PE 袋處理的乙烯釋放速率大于0.02PE和0.03PE。

2.4 不同包裝對華月蘋果內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表3 可知，冷藏45 d 時(shí)，不同包裝華月蘋果硬度均保持在7.0 kg·cm-2以上；冷藏90 d 時(shí)，除0.03PE 和0.04PE 袋與CK 無顯著差異外，其他MAP、MAP+1-MCP 處理的硬度均顯著大于CK；冷藏135 d 時(shí)，MAP處理的硬度均與CK 無顯著差異，但MAP+1-MCP 緩釋劑處理的硬度顯著大于CK。冷藏（45+7）、（90+7）、（135+7） d 時(shí)，MAP+1-MCP 緩釋劑處理可以顯著抑制果實(shí)硬度的下降。

表3 不同包裝對華月蘋果硬度的影響Table 3 Effects of different packaging bags on fruit firmness of Huayue apple during storage /（kg·cm-2）

由表4 可知，冷藏45、（45+7） d 時(shí)，0.02 PE+1-MCP緩釋劑、0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 袋的SSC 與CK 差異不顯著，其他處理的SSC 均顯著低于CK。冷藏90、（90+7） d 時(shí)，除0.06PE 和0.03PE+1-MCP 緩釋劑外，其他處理的SSC 均顯著低于CK；冷藏135 d 時(shí)，0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.02PE 的SSC 與CK 無顯著差異，其他處理均顯著低于CK。冷藏135+7 d 時(shí)，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的SSC 與CK 無顯著差異，MAP處理組的自發(fā)氣調(diào)包裝SSC均顯著低于CK。

表4 不同包裝對華月蘋果SSC的影響Table 4 Effects of different packaging bags on SSC of Huayue apple during storage/%

由表5 可知，冷藏45 d 時(shí)，0.03PE+1-MCP 緩釋劑的TA 含量顯著低于CK，其他處理的TA 含量均顯著高于CK。冷藏（45+7） d時(shí)，0.03PE和0.06PE的TA含量與CK 無顯著差異，0.02PE 袋的TA 含量顯著低于CK，其他處理組均顯著高于CK。冷藏90、（90+7）、135 d 時(shí)，所有處理的TA含量均顯著高于CK。冷藏（135+7） d時(shí)，0.02PE的TA含量與CK無顯著差異，其他處理組的TA含量均顯著高于CK。

表5 不同包裝對華月蘋果TA含量的影響Table 5 Effects of different packaging bags on TA of Huayue apple during storage/%

由表6可知，冷藏45、（135+7） d時(shí)，所有MAP處理的Vc 含量均顯著高于CK。冷藏（45+7） d 時(shí)，除0.03PE、0.04PE 的Vc 含量與CK 無顯著差異外，其他處理均顯著高于CK。冷藏90 d 時(shí)，0.04PE 的Vc 含量顯著低于CK，其他處理與CK 無顯著差異。冷藏（90+7） d 時(shí)，除0.04PE 袋Vc 含量與CK 無顯著差異外，其他處理均顯著高于CK。冷藏135 d 時(shí)，0.02PE 和0.06PE 袋Vc 含量顯著高于CK，其他處理均顯著低于CK。

表6 不同包裝對華月蘋果Vc含量的影響Table 6 Effects of different packaging bags on Vc of Huayue apple during storage/（mg·100g-1）

2.5 不同包裝對華月蘋果質(zhì)地性狀品質(zhì)的影響

由圖3-A可知，冷藏45 d時(shí)，0.06PE及各MAP+1-MCP 緩釋劑處理之間的果肉硬度無顯著差異，均顯著大于CK 和其他處理，而0.02PE 和0.04PE 與CK 無顯著差異；冷藏（45+7）和（90+7） d 時(shí)，MAP+1-MCP 處理的果肉硬度均無顯著差異，均大于CK 和其他處理；冷藏90、135 和（135+7） d 時(shí)，0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的果肉硬度無顯著差異，均顯著大于CK和其他處理。

圖3 不同包裝對華月蘋果貨架期TPA參數(shù)的影響Fig. 3 Effects of different packaging on TPA parameters of Huayue apple during shelf life

由圖3-B 可知，冷藏45 和（45+7） d 時(shí)，除0.02PE和CK、0.06PE 外，其他處理的內(nèi)聚性無顯著差異；冷藏90 d時(shí)，0.03PE 內(nèi)聚性與CK 無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏（90+7） d，所有處理內(nèi)聚性均顯著大于CK，0.03PE 內(nèi)聚性顯著小于其他處理；冷藏135和（135+7） d 時(shí)，0.02PE 和0.04PE 內(nèi)聚性與CK 無顯著差異，0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的內(nèi)聚性無顯著差異，均大于其他處理。

由圖3-C可知，冷藏45 d時(shí)，除0.06PE和0.06PE+1-MCP 緩釋劑彈性顯著低于CK 外，其他處理與CK 無顯著差異；冷藏（45+7） d 時(shí)，0.03PE、0.06PE 和0.06PE+1-MCP 緩釋劑與CK 間彈性均無顯著差異，其他處理均顯著高于以上處理和CK；冷藏90 d 時(shí)，所有處理與CK 間的彈性均無顯著差異；冷藏（90+7） d 時(shí)，除0.03PE 和0.06PE 彈性顯著低于CK 和0.02PE、0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑外，其他處理與CK 間均無顯著差異；冷藏135 d 時(shí)，0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 與CK 間彈性無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏（135+7） d 時(shí)，所有處理的彈性均顯著大于CK。

由圖3-D 可知，冷藏45 d 時(shí)，除0.02PE、0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的咀嚼性無顯著差異，均顯著大于CK 外，其他處理與CK 間無顯著差異；冷藏（45+7）和90 d時(shí)，除0.03PE+1-MCP緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑咀嚼性無顯著差異，均顯著大于CK和0.02PE外，其他處理與CK間的咀嚼性無顯著差異；冷藏（90+7） d 時(shí)，除0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.03PE +1-MCP 緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑的咀嚼性顯著大于CK 外，其他處理與CK 間無顯著差異；冷藏135 和（135+7） d 時(shí)，除CK、0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 的咀嚼性無顯著差異外，其他處理間的咀嚼性均無顯著差異。

由圖3-E 可知，冷藏45 d 時(shí)，0.02PE 與CK 組的膠黏性無顯著差異，0.04PE 膠黏性顯著小于CK 組，其他處理組的膠黏性均大于CK 組；冷藏（45+7） d 時(shí)，0.02PE、0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、CK 間的膠黏性均無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏90 d時(shí)，0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑膠黏性顯著大于CK，0.04PE 顯著小于CK，其他處理與CK 間的膠黏性無顯著差異；冷藏（90+7） d 時(shí)，0.02PE、0.06PE 膠黏性與CK 無顯著差異，0.04PE 顯著小于CK，其他處理顯著大于CK；冷藏135 d 時(shí)，0.03PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE+1-MCP 緩釋劑膠黏性顯著大于CK 和其他處理，其他處理與CK 無顯著差異；冷藏（135+7） d 時(shí)，所有MAP+1-MCP 緩釋劑的膠黏性顯著高于CK，其余處理與CK間無顯著差異。

2.6 內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀的相關(guān)性分析

由表7 可知，硬度、可滴定酸含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性7 個(gè)指標(biāo)，兩兩之間互呈極顯著正相關(guān)。維生素C 與可滴定酸含量、果肉硬度均呈極顯著正相關(guān)（r=0.352**，r=0.269**），與內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性呈顯著正相關(guān)（r=0.277*，r=0.342*，r=0.342*）?？扇苄怨绦挝锱c其他指標(biāo)不存在顯著相關(guān)性。O2體積分?jǐn)?shù)與CO2體積分?jǐn)?shù)、內(nèi)聚性、彈性呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.838**，r=-0.407**，r=-0.426**），與可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)（r=0.477**）；CO2體積分?jǐn)?shù)與可溶性固形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.411**），與內(nèi)聚性呈顯著正相關(guān)（r=0.344*）。

表7 不同包裝華月蘋果內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀的相關(guān)性分析Table 7 Correlation analysis of intrinsic quality and texture characters of Huayue apple with different packages

3 討論

3.1 自發(fā)氣調(diào)包裝對華月蘋果果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

自發(fā)氣調(diào)包裝袋的保鮮效果明顯，使用范圍廣，但只有包裝膜袋的厚度合適，才能對果實(shí)產(chǎn)生理想的保鮮效果。貯藏微環(huán)境中的氣體成分是影響果實(shí)貯藏質(zhì)量的重要因素［23］。王香蘭等［24］認(rèn)為0.03 mm PE處理對皖金獼猴桃的貯藏保鮮效果最佳，貯藏后期0.05 mm PE 袋內(nèi)的果實(shí)大量腐爛，此時(shí)果實(shí)可能遭受了CO2損傷。同樣，趙倩兮等［25］的研究也表明，0.08 mm PE 袋內(nèi)的CO2濃度過高導(dǎo)致甜柿頂端褐變愈加嚴(yán)重，極大地降低了果實(shí)外觀品質(zhì)。本試驗(yàn)結(jié)果與上述研究結(jié)果相似，即：0.02PE 和0.02PE+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的貯藏保鮮效果最好，0.03PE 和0.03PE+1-MCP 緩釋劑處理果實(shí)在135 d 時(shí)出現(xiàn)褐變，而0.04PE、0.04PE+1-MCP緩釋劑、0.06PE袋、0.06PE+1-MCP緩釋劑處理的果實(shí)在貯藏90 d 時(shí)果皮和果肉產(chǎn)生褐變，嚴(yán)重影響果實(shí)的商品價(jià)值，說明厚度為0.02 mm 保鮮袋適合華月蘋果長期貯藏，而0.03 mm PE適合果實(shí)中短期貯藏，但0.04和0.06 mm PE不適合果實(shí)貯藏。不同蘋果品種耐CO2的能力具有差異性，如K9 和金紅蘋果對于高濃度CO2有較強(qiáng)的忍耐性，而富士對CO2極其敏感［26-27］。保鮮袋內(nèi)的O2和CO2濃度與保鮮袋的透氣性、厚度、表面積、貯藏環(huán)境等諸多因素有關(guān)［28］。本研究表明，PE 袋厚度為0.04 和0.06 mm 時(shí)，由于其厚度較高、透氣性差、袋內(nèi)CO2濃度高，袋中果實(shí)的硬度也出現(xiàn)明顯的下降，說明華月蘋果如果長期處于高CO2、低O2環(huán)境下，極易出現(xiàn)果皮損傷，嚴(yán)重時(shí)果肉也會(huì)有所損傷，且0.04 PE 和0.06 PE 發(fā)生的褐變指數(shù)高于其他處理組，其中0.04 PE 袋果皮、果肉褐變指數(shù)均最高。因此，使用MAP 保鮮技術(shù)時(shí)，需要定期監(jiān)測保鮮袋內(nèi)O2和CO2濃度以避免風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。本研究還發(fā)現(xiàn)，與對照相比，MAP 處理組的果實(shí)具有較高的乙烯濃度，這可能是由于果實(shí)品質(zhì)主要取決于內(nèi)源乙烯釋放量，這與劉佰霖等［21］的研究結(jié)果具有一致性。

3.2 MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

1-MCP 通過與植物體表面的乙烯受體不可逆結(jié)合，從而減少內(nèi)源乙烯與外源乙烯對果實(shí)的后熟作用，降低果實(shí)呼吸速率，延緩果實(shí)衰老，提高果實(shí)的耐貯性，目前關(guān)于袋裝1-MCP 緩釋劑相關(guān)研究較少［29-30］。謝國芳等［31］以獼猴桃為試材發(fā)現(xiàn)，1-MCP+PE 袋包裝可以有效抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸速率、延緩衰老，保持果實(shí)的貯藏性和營養(yǎng)成分，有效延長果實(shí)貯藏期。本研究同樣發(fā)現(xiàn)，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的果實(shí)乙烯釋放速率極低，可以忽略不計(jì)，其保鮮效果比MAP 處理更佳。

果實(shí)的硬度、TA、SSC 和Vc 含量是反映果實(shí)口感和風(fēng)味的重要指標(biāo)［32］。根據(jù)前期經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)華月蘋果硬度降至5.8 kg·cm-2左右時(shí)，果肉便會(huì)失去原有的脆度。本研究表明，MAP+1-MCP 緩釋劑可以較好地維持果實(shí)硬度，使其硬度保持在7.0 kg·cm-2以上。同樣，貯藏（135+7）d 時(shí)不同處理組的SSC 差異不大，經(jīng)處理后果實(shí)的TA 含量均顯著高于CK，而Vc 含量低于CK，說明MAP+1-MCP 緩釋劑處理可保持果實(shí)硬度，對SSC 影響不明顯，提高TA 含量，但不能很好地保持Vc 含量，這可能是由于Vc 含量不太穩(wěn)定，測定時(shí)具有一定誤差，具體原因有待進(jìn)一步分析。

MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的質(zhì)地參數(shù)也存在一定的影響。本研究發(fā)現(xiàn)，相對于CK 組，MAP+1-MCP緩釋劑可以顯著維持果肉硬度、內(nèi)聚性和膠黏性等質(zhì)地參數(shù)，其中0.02 PE+1-MCP 緩釋劑、0.03 PE+1-MCP緩釋劑效果較好。

由相關(guān)性分析可知，硬度、可滴定酸含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性之間均存在極顯著正相關(guān)，Vc 含量也與TA 含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性存在顯著正相關(guān)，說明TPA 各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)與硬度、TA 和Vc 含量均存在相關(guān)性，故對華月蘋果品質(zhì)測定時(shí)，硬度及TA 和Vc 含量的變化可以極大程度地代表果實(shí)的質(zhì)地品質(zhì)。由于自發(fā)氣調(diào)包裝袋內(nèi)過低O2或過高CO2均不利于果實(shí)保鮮，內(nèi)聚性、彈性與O2體積分?jǐn)?shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)，內(nèi)聚性與CO2體積分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)，可溶性固形物含量與O2、CO2體積分?jǐn)?shù)分別呈極顯著正相關(guān)和極顯著負(fù)相關(guān)，說明可溶性固形物含量與內(nèi)聚性及O2、CO2體積分?jǐn)?shù)存在相關(guān)性，可極大程度代表O2、CO2體積分?jǐn)?shù)，另外彈性指標(biāo)也可反映O2體積分?jǐn)?shù)大小。

4 結(jié)論

華月蘋果耐貯藏，但隨著貯藏時(shí)間的增加，果皮和果肉極易發(fā)生褐變。MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的保鮮效果較好，可以貯藏135 d以上。綜合考慮果實(shí)貯藏的氣體環(huán)境、保鮮效果以及內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀，華月蘋果使用自發(fā)氣調(diào)包裝袋厚度不宜超過0.03 mm。既可保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，又可防止果實(shí)褐變的最佳組合是0.02 mm PE+1-MCP 緩釋劑，其次是0.03 mm PE+1-MCP緩釋劑。