薛慶鑫

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、涼拌西紅柿……西紅柿在廚房里真是太百搭了，做菜的時候順手切個西紅柿扔進去，就能讓菜品別有一番風味。如果忙得沒時間做菜，還可以直接生吃，簡單快手，酸甜可口。

除了食用方便受人喜愛外，有人認為西紅柿富含維生素C，多吃可以美白，甚至網上還有人說“每天一個西紅柿，7天白成一道光”“一顆西紅柿，白一個夏天”……真的是這樣嗎？西紅柿真有這么神嗎？

真能美白嗎

答案可能讓你失望了，并不能。雖然西紅柿含有維生素C，但也并不代表吃了就能美白。

首先，西紅柿的維生素C含量并不高，只有14毫克/100克，這個含量都沒有大白菜的高，僅為大白菜的37%。

其次，維生素C雖然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸轉化為黑色素，但這主要是針對外用情況，目前還沒有證據表明通過食物攝入的維生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要還得靠防曬。至于西紅柿，仍然建議你吃，最好能做成番茄醬，提高番茄紅素的吸收利用率。雖然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，保護皮膚。

除此之外，盡管西紅柿的維生素C含量不高，但如果每天都能吃上一個西紅柿，也能為我們提供14%～28%的維生素C，最可貴的是西紅柿可以直接生吃，避免了烹調對維生素C造成的損失。

市場上，也有一些維生素C含量較高的西紅柿品種供大家選擇，比如春桃柿子的維生素C含量高達34.17毫克/100克。充足的維生素C攝入可以幫助我們維持正常的免疫功能，也能保護皮膚健康。

因此，每天一個西紅柿，雖然不會讓你“7天白成一道光”，但對身體會有其他意想不到的好處。

營養(yǎng)優(yōu)勢和健康益處

西紅柿也叫番茄，其實它原本是生長在南美西岸沙漠地區(qū)的灌木，最初果實很小，味道還很苦，一點也不好吃。后來墨西哥人開始培育番茄，經歷了長時間的改變，番茄如今已經成為風靡全球的食物，我國是番茄最大的生產和消費國家。這么受歡迎的食材，除了維生素C，還有哪些營養(yǎng)成分呢？

1.礦物質鉀：西紅柿的礦物質鉀含量還不錯，為79毫克/100 克，比大白菜的含量高，屬于高鉀低鈉的食物，對控制血壓很有幫助。

不過，對于吃西紅柿和血壓之間的關系，中山大學的研究人員近期曾發(fā)表過一篇相關的研究。該研究顯示：西紅柿攝入量與患高血壓之間存在必然關系，每天攝入10～13克西紅柿，高血壓風險最低。這個量相當于大約每周吃一個普通大小的西紅柿。至于吃太多西紅柿對血壓呈現負面影響的原因，研究中分析可能和西紅柿中的茄堿有關。

如果你高血壓情況嚴重，特別在意這個研究結果，那就每周吃一個西紅柿。如果身體健康，沒有血壓方面的問題就沒必要克制在每周一個，每天一個也完全可以，注意食物多樣化，多方面預防高血壓。

2.胡蘿卜素：西紅柿的胡蘿卜素含量為 375 微克/100 克，是大白菜的近 5 倍。這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。

3.番茄紅素：番茄紅素屬于胡蘿卜素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體內多余的自由基，讓人更好地保持年輕態(tài)；也能幫助我們身體抗炎，增強機體氧化應激能力，幫助維持正常的免疫力；還能保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。另外，還有研究提到血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽（骨吸收的標志物）呈負相關，可降低絕經后女性患骨質疏松的風險。

關鍵是，西紅柿的熱量真的很低，直接生啃1個才攝入15～30千卡的熱量，飽腹感還很強，有助于控制食欲，對減肥的朋友很友好。

怎么買到好吃的西紅柿

很多小伙伴會抱怨：“現在的西紅柿不好吃，沒有那個味兒了。”現在的西紅柿口感上確實不如從前，這可能是因為很多種植者把西紅柿的產量和是否耐運輸作為主要目標，而忽略了口感風味的提升，導致現在的西紅柿大多酸度和硬度較高，甜味和香氣不足。

西紅柿的口味受到很多因素的影響，要想買到好吃的西紅柿，建議參考以下方面。

1.種植環(huán)境：溫室和露地栽培的西紅柿風味差異明顯，光照是影響色素和風味物質等次級代謝產物的主要環(huán)境因素，溫室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，風味遜色于露地栽培的西紅柿。

2.季節(jié)：春茬西紅柿比秋冬茬西紅柿含有更多的還原糖、維生素C和番茄紅素，揮發(fā)物組成和含量也比較豐富，總體風味和可接受性相對更好。

3.成熟度：西紅柿在成熟的過程中，受許多轉錄因子、亞細胞生理改變和乙烯作用的調控，會產生一系列的變化，果實顏色加深，β-胡蘿卜素、番茄紅素等含量也逐漸積累，代謝加快，揮發(fā)物質含量增加，風味逐漸提高。所以，成熟度越高的西紅柿，風味越好。

如果買到的西紅柿有點生硬，可以在室溫下放一放。西紅柿屬于呼吸躍變型水果，自己可以催熟自己。

4.貯藏條件：買回來的西紅柿如果放在冰箱冷藏保存，風味會降低。這是因為低溫貯藏番茄果實會引起 DNA 甲基化，導致?lián)]發(fā)物質含量降低，風味降低。

如果番茄還比較硬實，可以放在室溫下保存；如果已經有些發(fā)軟，一天又難以消耗掉，可以放在透氣的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

5.品種：不同品種的西紅柿風味有差異。有研究人員對普羅旺斯、安特萊斯、優(yōu)柿三號、阿加莎505、田蜜199、航粉高糖、香妃9號、秘魯蜜粉、秀太郎這9個不同品種的西紅柿風味做了感官評價。

結果顯示：在香氣濃郁程度上，阿加莎505、航粉高糖、香妃9號的得分最高，普羅旺斯也尚可；在滋味口感上，普羅旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃9號都很不錯；在果肉細膩程度上，航粉高糖得分最高，香妃9號、普羅旺斯、安特萊斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普羅旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃9號都很不錯。

所以綜合考慮，在這9個品種當中，最推薦的就是航粉高糖、香妃9號、阿加莎 505和普羅旺斯。

這是因為沒熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄堿，這種成分會隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會導致中毒，出現腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重會導致呼吸困難，甚至死亡。

這些西紅柿不能吃

西紅柿好吃，但也別亂吃。市面上正規(guī)渠道購買的西紅柿不用擔心，都是熟了才會上架銷售，但自家種植的西紅柿，如果還發(fā)青沒熟可別吃（綠色品種除外），小心中毒。

這是因為沒熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄堿，這種成分會隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會導致中毒，出現腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重會導致呼吸困難，甚至死亡。

每天一個西紅柿，不僅對健康有益，還能促進食欲，何樂而不為呀。

◎ 來源|科普中國