在炎熱的夏季，很多人經(jīng)常食欲不振，因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎。然而需要注意的是涼拌菜雖適合夏天但吃得不對(duì)可能會(huì)出意外！

涼拌菜處理不好，可能會(huì)引發(fā)膿毒血癥。

什么是膿毒血癥？膿毒血癥是一種嚴(yán)重的感染疾病，通常是由細(xì)菌或其他病原體引起的。

膿毒血癥通常發(fā)生在人們的血液中存在細(xì)菌或其他病原體時(shí)，并且這些細(xì)菌或病原體會(huì)引起全身炎癥反應(yīng)，這種炎癥反應(yīng)可能會(huì)導(dǎo)致多個(gè)器官衰竭和死亡。

膿毒血癥的癥狀通常包括體溫升高、心跳加速、呼吸急促、低血壓、皮膚發(fā)紅等癥狀。在早期階段，這些癥狀可能不太明顯，但隨著疾病的進(jìn)展，癥狀會(huì)變得更加明顯和嚴(yán)重。

膿毒癥發(fā)生率高，全球每年有超過1800萬嚴(yán)重膿毒癥病例，美國(guó)每年有75萬例膿毒癥患者，并且這一數(shù)字還以每年1.5%～8.0%的速度上升。膿毒癥的病情兇險(xiǎn)，病死率高，全球每天約1.4萬人死于其并發(fā)癥，美國(guó)每年約21.5萬人死亡。據(jù)國(guó)外流行病學(xué)調(diào)查顯示，膿毒癥的病死率已經(jīng)超過心肌梗死，成為重癥監(jiān)護(hù)病房?jī)?nèi)非心臟病人死亡的主要原因。近年來，盡管抗感染治療和器官功能支持技術(shù)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，膿毒癥的病死率仍高達(dá)30%～70%。膿毒癥治療花費(fèi)高，醫(yī)療資源消耗大，嚴(yán)重影響人類的生活質(zhì)量，已經(jīng)對(duì)人類健康造成巨大威脅。

膿毒癥可以由任何部位的感染引起，臨床上常見于肺炎、腹膜炎、膽管炎、泌尿系統(tǒng)感染、蜂窩織炎、腦膜炎、膿腫等。其病原微生物包括細(xì)菌、真菌、病毒及寄生蟲等，但并非所有的膿毒癥患者都有引起感染的病原微生物的陽性血培養(yǎng)結(jié)果，僅約45%的膿毒性休克患者可獲得陽性血培養(yǎng)結(jié)果。

膿毒癥常常發(fā)生在有嚴(yán)重疾病的患者中，如嚴(yán)重?zé)齻?、多發(fā)傷、外科手術(shù)后等患者。膿毒癥也常見于有慢性疾病的患者如糖尿病、慢性阻塞性支氣管、白血病、再生障礙型貧血和尿路結(jié)石。

膿毒癥的根本發(fā)病機(jī)制尚未明了，涉及到復(fù)雜的全身炎癥網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)、基因多態(tài)性、免疫功能障礙、凝血功能異常、組織損傷以及宿主對(duì)不同感染病原微生物及其毒素的異常反應(yīng)等多個(gè)方面，與機(jī)體多系統(tǒng)、多器官病理生理改變密切相關(guān)，膿毒癥的發(fā)病機(jī)制仍需進(jìn)一步闡明。

為什么說涼拌菜有可能引發(fā)膿毒?癥？

涼拌菜的制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調(diào)味品拌制而成，其主要存在兩大風(fēng)險(xiǎn)。

1.未經(jīng)高溫烹調(diào)，微生物感染風(fēng)險(xiǎn)更高。和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經(jīng)過焯水處理，但為了保證口感，時(shí)間也非常短，所以殘留的細(xì)菌微生物相對(duì)會(huì)比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

2.受衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件影響大。倘若制作過程中，因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度不夠低等，都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，進(jìn)一步為食物中毒引發(fā)疾病埋下隱患。

夏季氣溫高、濕度大，這些因素都會(huì)使食物更容易腐敗和變質(zhì)。因此，存放食物的方法非常重要。下面給大家整理了一些夏季保持食物安全和新鮮的建議：

1.保持衛(wèi)生：在處理食物之前，請(qǐng)務(wù)必洗手并清洗所有烹飪和儲(chǔ)存器具。避免在同一區(qū)域處理生食和熟食。

2.冰箱存儲(chǔ)：在夏季，冰箱是保持食物新鮮的最佳方法。將易腐食物（如肉類、魚類、乳制品等）存放在冰箱中，并確保它們保持在安全溫度范圍內(nèi)（0～4攝氏度）。

存放生食時(shí)，應(yīng)將其置于低溫儲(chǔ)藏區(qū)域，以免與熟食接觸。

3.做好食物包裝：在冰箱中存放食物時(shí)，請(qǐng)確保將其放在密封的容器或塑料袋中，以避免氧氣進(jìn)入并導(dǎo)致食物變質(zhì)。

4.快速冷卻：在烹飪后，盡快將食物冷卻并放入冰箱中。避免將熱食或溫?zé)崾澄锓湃氡渲?，這會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高并增加細(xì)菌滋生的可能性。

5.避免長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下：在夏季，室溫高，所以食物在室溫下存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易腐敗。如果需要攜帶食物，最好使用保溫袋或冰袋，并盡快將其冷藏。

6.避免使用過期食品：夏季溫度高，過期食品更容易腐敗變質(zhì)，因此要仔細(xì)檢查食品的保質(zhì)期，并避免吃到過期食品。

總之，食用涼拌菜出現(xiàn)身體不適時(shí)，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。