黃枝聰 廈門市特房波特曼七星灣酒店有限公司

引言

精細(xì)化管理是一種管理理念，核心在于“精”和“細(xì)”，“精”是精準(zhǔn)設(shè)定目標(biāo)、精準(zhǔn)執(zhí)行計(jì)劃、精準(zhǔn)進(jìn)行決策、精準(zhǔn)開展考核；“細(xì)”是將各項(xiàng)管理機(jī)制貫穿于每一個(gè)酒店部門、每一個(gè)工作崗位、每一項(xiàng)具體工作，使得各項(xiàng)工作的開展都有度可依、有章可循。精細(xì)化管理理念主要涵蓋五個(gè)方面內(nèi)容，一是將簡單的事情做好，細(xì)節(jié)決定成敗，即便是簡單如打掃衛(wèi)生這類事情也要細(xì)心細(xì)致，因?yàn)樗P(guān)乎酒店形象；二是將簡單的事情做對，把一件事做對不難，難的是持續(xù)做對，所有對的事情累積起來則促成了酒店管經(jīng)營效能的提升；三是提升全員參與度，員工是酒店管理的實(shí)際執(zhí)行者，充分激發(fā)每位員工的工作積極性，凝聚工作合力，做好每一項(xiàng)工作，形成團(tuán)結(jié)協(xié)作的酒店文化；四是謀大戰(zhàn)略，做小事情，酒店管理者把控酒店整體發(fā)展方向，制定發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，全體員工做好每一件小事，以小促大促進(jìn)酒店發(fā)展；五是加大執(zhí)行力度，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，細(xì)化分解工作目標(biāo)，確保工作要求貫徹落實(shí)、工作任務(wù)穩(wěn)步完成。酒店進(jìn)行精細(xì)化經(jīng)營管理，一是適應(yīng)新常態(tài)，順應(yīng)微利發(fā)展的必然要求，通過優(yōu)化預(yù)算管理、細(xì)化成本指標(biāo)等降低酒店管理成本，挖掘酒店發(fā)展?jié)摿?；二是?shí)行新策略，應(yīng)對激烈競爭的有效舉措，通過創(chuàng)新酒店產(chǎn)品規(guī)劃、架好服務(wù)客戶管道、拓寬客戶反饋渠道等強(qiáng)化市場開拓“硬件配套”，提高酒店個(gè)性化服務(wù)水平；三是把握新要求，是實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的必經(jīng)之路，通過分析管理要素關(guān)聯(lián)性、查找管理環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)等實(shí)現(xiàn)酒店科學(xué)性管理，推動酒店集約化發(fā)展。

一、財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的主要內(nèi)容

（一）工作內(nèi)容精細(xì)化

財(cái)務(wù)管理涵蓋內(nèi)容十分廣泛，尤其是在業(yè)財(cái)融合模式貫徹落實(shí)的當(dāng)前形勢下，財(cái)務(wù)管理的工作內(nèi)容進(jìn)一步豐富，不僅包含以數(shù)據(jù)、數(shù)字為基礎(chǔ)編制的財(cái)務(wù)報(bào)表等各類報(bào)表材料，還包含酒店各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析、經(jīng)營目標(biāo)的確定以及經(jīng)營計(jì)劃的制定等，投融資管理、成本管控等均屬于財(cái)務(wù)管理的范疇。財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的實(shí)現(xiàn)首先要做的就是將工作內(nèi)容精細(xì)化，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)模式下財(cái)務(wù)管理對酒店財(cái)務(wù)工作管控的多而對具體業(yè)務(wù)工作涉及過少的情況，通過將財(cái)務(wù)管理的工作要點(diǎn)與具體業(yè)務(wù)工作相結(jié)合，比如在制定業(yè)務(wù)活動計(jì)劃時(shí)結(jié)合財(cái)務(wù)分析結(jié)果、開展業(yè)務(wù)活動時(shí)從財(cái)務(wù)角度分析活動開展效果等，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理貫穿于酒店管理各環(huán)節(jié)、各流程，做到酒店管理的每一細(xì)節(jié)都與業(yè)務(wù)管理相關(guān)聯(lián)，提高財(cái)務(wù)管理與業(yè)務(wù)工作的融合度，從而有助于明確酒店發(fā)展戰(zhàn)略方向。

（二）工作方法精細(xì)化

工作方法是財(cái)務(wù)人員開展工作的具體工具，影響著財(cái)務(wù)管理效率效果。粗糙的工作方法伴隨著粗放的管理方式和粗略的管理結(jié)果，從而使得酒店經(jīng)營管理效果也不甚理想。只有做到工作方法精細(xì)化，才能提高財(cái)務(wù)管理精細(xì)化程度，從而有助于實(shí)現(xiàn)并提升酒店精細(xì)化經(jīng)營。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)安全性不斷提升、功能性日趨完善，這為財(cái)務(wù)管理工作方法的精細(xì)化提供了更多可能。通過引進(jìn)和應(yīng)用高契合度的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)工作人員對酒店各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、工作流程的有效監(jiān)控，實(shí)時(shí)獲取所需信息，避免出現(xiàn)工作盲區(qū)。同時(shí)，信息技術(shù)的深入應(yīng)用能夠?qū)⒇?cái)務(wù)數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)緊密結(jié)合在一起，形成龐大的信息數(shù)據(jù)庫，為酒店精細(xì)化經(jīng)營提供完善的數(shù)據(jù)支撐。

（三）財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)化

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是酒店明確未來發(fā)展戰(zhàn)略、制定經(jīng)營發(fā)展計(jì)劃的重要參考依據(jù)，精準(zhǔn)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)能在一定程度上提高經(jīng)營計(jì)劃的科學(xué)性，而若是財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，則會影響經(jīng)營目標(biāo)的合理性，出現(xiàn)目標(biāo)設(shè)定過高或是過低的情況。若是經(jīng)營目標(biāo)過高，那么依靠酒店現(xiàn)有的人力資本、財(cái)力基礎(chǔ)、管理能力等已有資源以及可預(yù)見的融資計(jì)劃、合作規(guī)劃等預(yù)有資源，則難以實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，編制的計(jì)劃便會成為一紙空談，失去其應(yīng)有的意義。若是經(jīng)營目標(biāo)過低，那么對酒店來說則會缺少挑戰(zhàn)性，難以激發(fā)員工干事創(chuàng)業(yè)、努力工作的激情和熱情，不利于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。由此可見，提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的重要內(nèi)容，也是酒店精細(xì)化經(jīng)營的重要支撐。

（四）監(jiān)督流程精細(xì)化

財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的實(shí)現(xiàn)要求做到財(cái)務(wù)管理工作精中有細(xì)、細(xì)中有精，細(xì)化管理工作關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，擴(kuò)大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)輻射范圍，聚攏輻射范圍工作效果，確保財(cái)務(wù)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。而這需要健全的監(jiān)督機(jī)制和精細(xì)的監(jiān)督流程作保障，畢竟財(cái)務(wù)管理工作涵蓋范圍廣、重要程度高、風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)點(diǎn)多，而監(jiān)督管控作為酒店財(cái)務(wù)管理工作的保障機(jī)制，是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的重要內(nèi)容之一。財(cái)務(wù)人員需提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判能力，通過對業(yè)財(cái)數(shù)據(jù)的分析、業(yè)務(wù)進(jìn)程的掌控等查找工作開展過程中的風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)點(diǎn)，提前制定應(yīng)對措施，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率。同時(shí)，擴(kuò)大監(jiān)督效力輻射范圍，確保監(jiān)督范圍涵蓋酒店經(jīng)營的每一環(huán)節(jié)、每一流程，防止出現(xiàn)監(jiān)督盲區(qū)，并提高監(jiān)督管理的權(quán)威性和科學(xué)性，從而保障監(jiān)督效果。

二、財(cái)務(wù)管理精細(xì)化對酒店精細(xì)化經(jīng)營的作用

（一）提高酒店服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量是酒店精細(xì)化管理的重要內(nèi)容，與酒店經(jīng)營效果密切相關(guān)。畢竟酒店行業(yè)作為服務(wù)型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是衡量其管理水平的關(guān)鍵指標(biāo)，高質(zhì)量的服務(wù)能夠提高顧客滿意度，提升酒店口碑，增加顧客回頭率，促進(jìn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。財(cái)務(wù)管理精細(xì)化則可以在一定程度上提高酒店服務(wù)質(zhì)量。一是隨著業(yè)財(cái)融合管理理念的貫徹實(shí)施，財(cái)務(wù)管理與業(yè)務(wù)管理的融合度進(jìn)一步提升，財(cái)務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)一步細(xì)化，因此通過精細(xì)化的財(cái)務(wù)管理可以較為精準(zhǔn)地了解到酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營的進(jìn)展情況、難點(diǎn)痛點(diǎn)等，并從財(cái)務(wù)角度予以分析，從而為業(yè)務(wù)推進(jìn)、問題解決提供財(cái)務(wù)支撐，提高酒店管理的細(xì)致性。二是在績效考核體系中引入和完善財(cái)務(wù)指標(biāo)，績效考核體系貫穿于酒店管理各環(huán)節(jié)、各流程，是酒店精細(xì)化經(jīng)營的堅(jiān)強(qiáng)保障，根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)，結(jié)合酒店業(yè)務(wù)規(guī)劃確定財(cái)務(wù)指標(biāo)，將財(cái)務(wù)指標(biāo)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)科學(xué)結(jié)合在一起形成績效考核指標(biāo)體系，能夠顯著提高績效考核的精細(xì)度。

（二）提升酒店經(jīng)營效益

經(jīng)營效益是酒店精細(xì)化管理的根本目標(biāo)，酒店開展的業(yè)務(wù)活動、進(jìn)行的管理優(yōu)化等均是為了提升經(jīng)營效益。畢竟理想的經(jīng)營效益是酒店進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展、市場開發(fā)乃至社會職能發(fā)揮的基礎(chǔ)和支撐，有助于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。這就要求酒店需要取得理想的經(jīng)營效益，而財(cái)務(wù)管理精細(xì)化能夠在很大程度上提升酒店經(jīng)營效益。具體來說，通過財(cái)務(wù)精細(xì)化管理能夠提高資金資金分配的合理性，比如通過全面預(yù)算管理可以了解酒店業(yè)務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃的各類信息，包括項(xiàng)目類型、項(xiàng)目規(guī)模、擬投入資金、可預(yù)期回報(bào)等，從財(cái)務(wù)管理角度對項(xiàng)目可行性進(jìn)行評估，并根據(jù)評估結(jié)果分配酒店資金，從而提升資金周轉(zhuǎn)率，提高資金使用效率。同時(shí)，通過剛性執(zhí)行全面預(yù)算管理計(jì)劃方案，能夠在很大程度上強(qiáng)化對資金支出度的控制，確保每一項(xiàng)費(fèi)用支出都是在計(jì)劃內(nèi)的或是可控的，避免出現(xiàn)超預(yù)算或是不必要的成本支出，從而有效控制成本，提升經(jīng)營效益。

（三）提高酒店管理效能

酒店管理效能的影響因素涉及方方面面，既包括資本管理、項(xiàng)目管理等硬實(shí)力，也包括酒店文化、員工思想等軟實(shí)力，而其中最為重要的就是財(cái)務(wù)管理。現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)管理雖然不僅是對酒店投資、融資、現(xiàn)金流以及利潤分配的管理，但其所涉及的管理范圍卻是酒店管理中最核心的部分，因此，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理精細(xì)化有助于提升酒店精細(xì)化經(jīng)營水平。一是財(cái)務(wù)精細(xì)化管理模式下，規(guī)章制度更加系統(tǒng)化。資產(chǎn)管理、預(yù)算管理、成本管理等各項(xiàng)管理制度建立健全，酒店開展的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動、進(jìn)行的各項(xiàng)管理活動都有度可依、有章可循，管理科學(xué)性顯著提升。二是財(cái)務(wù)精細(xì)化管理模式下，工作流程更加規(guī)范化。精細(xì)化的管理使得工作環(huán)節(jié)步步優(yōu)化、工作目標(biāo)層層分解、工作任務(wù)層層落實(shí)，能夠做到每一工作環(huán)節(jié)都有其存在的必要性與合理性，都有助于酒店精細(xì)化經(jīng)營管理水平的提升，每一項(xiàng)工作都有其目標(biāo)責(zé)任人，能夠確保此項(xiàng)工作的順利推進(jìn)。

（四）強(qiáng)化酒店風(fēng)險(xiǎn)管控

風(fēng)險(xiǎn)是影響酒店穩(wěn)定發(fā)展的一項(xiàng)重要因素，也是酒店管理的重中之重。酒店風(fēng)險(xiǎn)來源多樣，既有管理理念落后、管理模式不適用等所產(chǎn)生的管理風(fēng)險(xiǎn)，也有經(jīng)營計(jì)劃不科學(xué)、經(jīng)營目標(biāo)不合理等所產(chǎn)生的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，更有經(jīng)濟(jì)形勢變化、政治形勢變化等所產(chǎn)生的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)無處不在，只有提高風(fēng)險(xiǎn)管控能力，才能降低酒店風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營的有序推進(jìn)。財(cái)務(wù)管理精細(xì)化則能夠強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控，提高酒店精細(xì)化經(jīng)營水平。一是通過財(cái)務(wù)管理的精細(xì)化能夠提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性，而在此基礎(chǔ)上執(zhí)行的財(cái)務(wù)目標(biāo)具有更高的科學(xué)性和可行性，能夠有效激發(fā)員工工作積極性和酒店內(nèi)生動力，避免出現(xiàn)因數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、目標(biāo)不可行而引發(fā)的不必要的風(fēng)險(xiǎn)。二是通過財(cái)務(wù)精細(xì)化管理能夠?qū)崿F(xiàn)對每一工作環(huán)節(jié)和流程的精準(zhǔn)監(jiān)控，及時(shí)了解酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行數(shù)據(jù)，一旦運(yùn)行過程中出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)信息便可在最短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)，為快速應(yīng)對和解決爭取時(shí)間、提供參考，從而降低酒店風(fēng)險(xiǎn)水平。

三、財(cái)務(wù)管理為酒店精細(xì)化經(jīng)營提升賦能的措施

（一）樹立精細(xì)化管理意識，貫徹精細(xì)化管理理念

酒店精細(xì)化經(jīng)營水平的提升離不開精細(xì)化管理理念的貫徹落實(shí)，精細(xì)化管理理念的貫徹落實(shí)則需要建立在對其正確認(rèn)識的基礎(chǔ)上。只有認(rèn)識和了解精細(xì)化管理的內(nèi)涵，知曉精細(xì)化管理的重要性，才能真正樹立精細(xì)化管理理念，并在具體工作中落地實(shí)施。因此，酒店管理者應(yīng)提高對精細(xì)化管理的重視程度，加大精細(xì)化管理宣傳力度，借助微信公眾號、工作例會、經(jīng)驗(yàn)分享交流會等各種形式宣傳精細(xì)化經(jīng)營管理，一方面將精細(xì)化管理具體化，即明確精細(xì)化管理在酒店管理中的具體表現(xiàn)形式，為員工精細(xì)化開展工作提供指引；另一方面將精細(xì)化管理抽象化，即總結(jié)為酒店的管理文化、經(jīng)營文化等，通過酒店文化的形式促使精細(xì)化管理入腦入心，形成行動自覺，并成為開展工作的行動準(zhǔn)則，從而提高酒店精細(xì)化經(jīng)營水平。

（二）加強(qiáng)成本管理精細(xì)化，降低酒店經(jīng)營成本

成本管理精細(xì)化是財(cái)務(wù)管理為酒店精細(xì)化經(jīng)營提升賦能的重要方式之一，通過精細(xì)化的成本管理能夠加強(qiáng)對酒店成本支出的管控，避免投資回報(bào)率低或是不必要的成本支出，有效降低酒店經(jīng)營成本。為實(shí)現(xiàn)成本管理精細(xì)化，關(guān)鍵是要加強(qiáng)事前參與和事中控制，具體來說，可以建立成本控制中心，由財(cái)務(wù)人員、業(yè)務(wù)人員聯(lián)合組成成本控制小組，負(fù)責(zé)成本管控工作，財(cái)務(wù)人員要參與業(yè)務(wù)部門的事前管理，對運(yùn)營過程中的成本管理提出前置要求。比如，對于原材料采購工作，應(yīng)加強(qiáng)市場調(diào)研，提高調(diào)研力度和準(zhǔn)確性，分析價(jià)格發(fā)展趨勢；加強(qiáng)同行業(yè)價(jià)格比對，既包括供應(yīng)商間的價(jià)格比較，也包括與其他酒店間的價(jià)格比較，經(jīng)比較后確定采購價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，以此開展的采購工作則能夠在很大程度上確保價(jià)格的合理性。

（三）加強(qiáng)資產(chǎn)管理精細(xì)化，提高資產(chǎn)使用效率

對酒店來說，其資產(chǎn)種類繁多，資產(chǎn)管理涵蓋的范圍自然也十分廣泛，而資產(chǎn)又可以給酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益。因此，加強(qiáng)資產(chǎn)的精細(xì)化管理能夠在一定程度上提升酒店經(jīng)營水平，助力精細(xì)化經(jīng)營。一是要嚴(yán)格資產(chǎn)管理制度執(zhí)行，財(cái)務(wù)精細(xì)化管理模式下，資產(chǎn)管理制度逐步系統(tǒng)完善，為充分發(fā)揮出管理制度的預(yù)期效用，應(yīng)提高制度執(zhí)行剛性，在具體工作中嚴(yán)格按照制度規(guī)定的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)與目標(biāo)等進(jìn)行，真正將管理制度落到實(shí)處，避免出現(xiàn)管理規(guī)定流于形式的情況。二是要加大各類資產(chǎn)的管控力度，比如每月按時(shí)清理貨幣資金和往來賬款，嚴(yán)格控制應(yīng)收賬款額度，強(qiáng)化非流動資產(chǎn)管理；定期檢查設(shè)備、機(jī)器等的運(yùn)行現(xiàn)狀、磨損情況及使用情況等，做好機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)與維修、報(bào)廢與新購，強(qiáng)化固定資產(chǎn)管理。

（四）加強(qiáng)信息分析精細(xì)化，深化信息系統(tǒng)應(yīng)用

信息系統(tǒng)為酒店優(yōu)化管理方式提供了可能，已逐漸成為酒店提高精細(xì)化管理水平的重要途徑和載體。現(xiàn)實(shí)情況中，酒店一般都引入和安裝了財(cái)務(wù)管理、信息管理、前臺管理等諸多先進(jìn)的管理系統(tǒng)，每個(gè)管理系統(tǒng)中都存儲了大量數(shù)據(jù)信息。為提高酒店精細(xì)化經(jīng)營水平，需要將所存儲的數(shù)據(jù)信息集合在一起，對其進(jìn)行深入性、精細(xì)化分析。比如，通過對客房入住客人和餐廳用餐客人的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對分析，測算餐飲捕捉率；通過分析客房入住客人在酒店的行動軌跡得出客人活動喜好，為消費(fèi)區(qū)域的規(guī)劃設(shè)置提供參考；通過分析采購系統(tǒng)的食材消耗情況分析客人餐飲喜好，為優(yōu)化調(diào)整食材采購種類、數(shù)量等提供依據(jù)。另外，通過對關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)的橫向分析以及每個(gè)系統(tǒng)的縱向分析可以發(fā)現(xiàn)酒店管理中的風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)點(diǎn)或是成本控制關(guān)鍵點(diǎn)，為具體工作開展提供支撐，真正做到信息系統(tǒng)服務(wù)于酒店精細(xì)化經(jīng)營。

結(jié)語

綜上所述，精細(xì)化經(jīng)營是酒店提高市場競爭力、增強(qiáng)管理科學(xué)性的重要方法，已成為當(dāng)前形勢下酒店管理的主要趨勢。財(cái)務(wù)管理作為酒店管理的重要組成部分，既有助于提高酒店服務(wù)質(zhì)量，提升經(jīng)營效益與管理效能，又能夠降低酒店經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，對于酒店精細(xì)化經(jīng)營水平的提升作用巨大。