陳 鑫，王 晨，王黎明，趙抒娜,2, ，趙 蕓,2，劉孟濤,2，孟慶佳,

（1.中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司，營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗室，老年營養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗室，北京 102209；2.中糧糖業(yè)控股股份有限公司，農(nóng)業(yè)部糖料與番茄質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗室，新疆昌吉 831100）

食糖是我國重要的戰(zhàn)略農(nóng)產(chǎn)品之一[1]，是以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)壓榨取汁、清凈除雜、濃縮結(jié)晶、分蜜（或不分蜜）干燥等步驟得到的甜味物質(zhì)[2]，其主要成分是蔗糖。食糖的升糖指數(shù)在65～85 之間，屬于中、高升糖指數(shù)（glycemic index，GI）食物。過量食用食糖會增加齲齒、肥胖、2 型糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險，糖尿病人群和肥胖人群應(yīng)該嚴(yán)格控制食用。我國逐漸開始實(shí)施減糖政策，人們的減糖意識也在逐漸增強(qiáng)。但食糖是人體碳水化合物的重要來源，是人體最經(jīng)濟(jì)、最快速的能量來源[3]。同時食糖可滿足人們對純正甜味刺激、美拉德反應(yīng)生香等功能的需求。開發(fā)低GI 的食糖，既可以滿足消費(fèi)者對“甜”所帶來的味蕾刺激的需求，又可以打消人們吃糖有負(fù)擔(dān)的顧慮，還可以滿足食品飲料行業(yè)對低糖產(chǎn)品的需求。低GI 食糖的設(shè)計思路之一是將食糖與功能性的糖或糖醇進(jìn)行復(fù)配。功能性的糖或糖醇一般具有降糖控糖的功效，一方面可以保證有效降低食糖所帶來的血糖波動，另一方面也保留了食糖的純正甜味。

L-阿拉伯糖是一種具有天然甜味的戊醛單糖，自然來源以玉米芯、玉米皮等禾本科植物纖維為主，在人體內(nèi)基本不被消化吸收或參與代謝，幾乎不貢獻(xiàn)能量[4-5]。L-阿拉伯糖不僅本身屬于低能量天然糖，而且具有抑制蔗糖酶和α-葡萄糖苷酶活性的作用，可抑制蔗糖的消化吸收，在一定程度上降低由蔗糖攝入引起的血糖和胰島素水平升高[5-6]。一些研究對L-阿拉伯糖添加到食物后對血糖和胰島素水平的影響進(jìn)行探究，Pol 等[7]在水果飲料和松餅中添加L-阿拉伯糖后測試對人體血糖和胰島素水平的影響，發(fā)現(xiàn)含L-阿拉伯糖的飲料引起的血糖和胰島素水平顯著降低，而添加了L-阿拉伯糖的松餅對于血糖水平的降低作用并不明顯。

為探究L-阿拉伯糖與食糖產(chǎn)品復(fù)配后對于血糖的影響，本研究選取8 周齡成年C57BL/6N 小鼠作為實(shí)驗動物，將復(fù)配糖配置成溶液并以灌胃的方式給予小鼠，觀測在灌胃后不同時間下，小鼠血糖的變化情況，以探究L-阿拉伯糖復(fù)配糖對小鼠血糖的影響，為后續(xù)低GI 食糖產(chǎn)品的開發(fā)提供參考依據(jù)。C57BL/6N 小鼠是食品研究中常用的實(shí)驗動物，其血糖變化規(guī)律與人類非常接近，是模擬人類血糖波動規(guī)律的理想動物模型，具有較高的參考意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

白砂糖 中糧屯河崇左糖業(yè)有限公司；紅糖英德市粵北糖業(yè)有限公司；L-阿拉伯糖 浙江華康藥業(yè)股份有限公司；二甲雙胍 分析純，美國Millipore 公司；葡萄糖 分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；小鼠維持飼料 北京科澳協(xié)力飼料有限公司；乙酸鎂、濃鹽酸、硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑、無水乙醚、石油醚 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

8 周齡C57BL/6N 小鼠 40 只，無特定病原體（specific pathogen free, SPF）級，雌雄各半，初始體重22.89±1.30 g，購于北京維通利華實(shí)驗動物技術(shù)有限公司，生產(chǎn)許可證號：[SCXK（京）2016-0006]。動物飼養(yǎng)于北京維通利華實(shí)驗動物技術(shù)有限公司的SPF 級動物房，雌雄分開飼養(yǎng)，每5 只一籠。實(shí)驗動物的使用堅持“3R 原則”，并得到北京維通利華實(shí)驗動物技術(shù)有限公司機(jī)構(gòu)實(shí)驗動物管理和使用委員會的批準(zhǔn)（批準(zhǔn)號：P2020019）。SPF 動物房飼養(yǎng)條件為室溫24±2 ℃，相對濕度40%～60%，12 h 人工照明/黑暗循環(huán)，換氣次數(shù)15 次/h。小鼠進(jìn)入動物房先進(jìn)行適應(yīng)性飼養(yǎng)，自由攝食并飲水，適應(yīng)一周后進(jìn)行試驗。

NexION300D 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀 美國珀金埃爾默儀器有限公司；V0500 電熱恒溫干燥箱德國美墨爾特有限公司；440-45N 電子天平 德國科恩KERN 公司；FO810C 馬弗爐 日本雅馬拓公司；HWS-28 恒溫水浴鍋 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；KJELTEC 8400 AUTO SYSTEM 自動凱氏定氮儀 福斯華（北京）科貿(mào)有限公司；FreeStyle Optium Neo 雅培血糖儀及配套血糖試紙 美國雅培公司。

1.2 實(shí)驗方法

1.2.1 紅糖和白砂糖中基本成分測定 紅糖和白砂糖中的水分按照《GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》法檢測，灰分按照《GB 5009.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》法檢測，蛋白質(zhì)按照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》法檢測，脂肪按照《GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》法檢測，膳食纖維按照《GB 5009.88-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定》法檢測，碳水化合物比例按照“減法”，用100%減掉糖中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維的比例獲得。紅糖和白砂糖中碘按照《GB 5009.267-2020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中碘的測定》第一法檢測，磷按照《GB 5009.268-2020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定》第二法檢測，鉻、鉀、鎂、鋅均按照《GB 5009.268-2020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定》第一法檢測。紅糖和白砂糖中的總多酚參照《GB/T 8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》法檢測，總黃酮參照《NYT 1295-2007 蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定》法檢測。

1.2.2 動物分組及處理

1.2.2.1 糖溶液配制 將L-阿拉伯糖分別與白砂糖和紅糖復(fù)配，L-阿拉伯糖添加量為3%，白砂糖和紅糖添加量為97%，以二甲雙胍作為陽性對照品與紅糖和白砂糖復(fù)配，二甲雙胍添加量為3%。選用分析純級葡萄糖作為參考食物，其可利用碳水化合物比例為100%，用量為2 g。參考WST 652-2019 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食物血糖生成指數(shù)測定方法，其它各組的可利用碳水化合物總量應(yīng)與葡萄糖組一致，均為2 g。按照食糖實(shí)際檢測獲得的可利用碳水化合物的比例，白砂糖為99.77%，紅糖為95.11%，經(jīng)換算獲得白砂糖和紅糖的實(shí)際用量，見表1 和表2。將各組稱量好的糖用去離子水配制成糖溶液并用容量瓶定容至10 mL 備用。

表1 白砂糖復(fù)配糖組Table 1 White sugar compound group

表2 紅糖復(fù)配糖組Table 2 Brown sugar compound group

1.2.2.2 動物處理 按照白砂糖復(fù)配糖組（表1）開展血糖實(shí)驗，動物經(jīng)過兩周清洗期，再按照紅糖復(fù)配糖組（表2）開展血糖實(shí)驗。實(shí)驗期間，小鼠禁食10 h，禁食期間保證自由飲水，稱量小鼠體重并通過剪尾法取小鼠尾尖血液檢測空腹血糖，然后按照10 mL/kg bw 劑量給糖，并在灌胃給糖后的0、15、30、60、120 min 時以剪尾法取小鼠尾尖血液滴于血糖試紙，使用血糖儀測量小鼠血糖值。

1.2.2.3 血糖生成指數(shù)計算 根據(jù)測得的血糖值，以時間為X 軸，將各時間節(jié)點(diǎn)血糖值減去基礎(chǔ)血糖值，得到因給糖而引起的血糖變化值，作為Y 軸，繪制血糖曲線，并計算曲線下面積增幅（Incremental Area Under Curve, IAUC）。計算方法參考WST 652-2019標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食物血糖生成指數(shù)測定方法，通過醫(yī)學(xué)統(tǒng)計學(xué)軟件Graphpad Prism 9.0 對每只動物曲線下面積增幅進(jìn)行計算分析，取葡萄糖組動物曲線下面積增幅平均值為參考值，其它組每只動物的IAUC 值與葡萄糖組IAUC 平均值之比乘以100 得到小鼠對于受試物的GI 值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，使用醫(yī)學(xué)統(tǒng)計學(xué)軟件GraphPad Prism 9.0 作圖并進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。兩組比較，數(shù)據(jù)符合正態(tài)分布的，采用ttest 進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析；不符合正態(tài)分布，采用非參數(shù)檢驗進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。多組之間比較，采用Oneway ANOVA 單因素方差進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 糖成分檢測結(jié)果

通過國標(biāo)法檢測白砂糖和紅糖中水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉻、鋅、鎂、鉀、磷和碘含量，結(jié)果見表3。白砂糖和紅糖中除膳食纖維未檢出之外，紅糖中灰分、水分、脂肪和蛋白質(zhì)均顯著高于白砂糖中各組分含量（P＜0.05）。該結(jié)果與紅糖和白砂糖的加工工藝直接相關(guān)。通過減法計算獲得可利用碳水化合物比例，結(jié)果顯示白砂糖中可利用碳水化合物占99.77%，紅糖中可利用碳水化合物占95.11%，紅糖中可利用碳水化合物顯著低于白砂糖（P＜0.05）。該可利用碳水化合物比例用于檢測GI 值時換算白砂糖和紅糖實(shí)際用量，詳細(xì)見表1 和表2。

表3 食糖成分結(jié)果Table 3 Results of contents of sugar

紅糖和白砂糖中的總多酚和總黃酮檢測結(jié)果如圖1 所示，紅糖中總多酚和總黃酮含量均顯著高于白砂糖。

圖1 食糖中總多酚和總黃酮含量Fig.1 Content of total polyphenols and total flavonoids in sugar

2.2 復(fù)配糖血糖生成指數(shù)檢測結(jié)果

按照表1 所列，將配制好的糖水按照10 mL/kg bw 的劑量灌胃小鼠。按照方法1.2.2.2 所述方法檢測小鼠灌胃給糖后的血糖波動變化情況，結(jié)果如表4和表5所示。根據(jù)方法1.2.2.3，繪制白砂糖組及白砂糖復(fù)配糖組血糖曲線，結(jié)果如圖2A 所示：在給糖15 min后小鼠血糖達(dá)到峰值，與白砂糖組相比，葡萄糖組血糖峰值顯著高于白砂糖組（P＜0.05），白砂糖復(fù)配糖組血糖峰值顯著低于白砂糖組（P＜0.05），而陽性對照組血糖峰值與白砂糖組接近，未有顯著性差異（P＞0.05）。同時，白砂糖復(fù)配糖組與其他組相比，血糖變化波動更小，主要表現(xiàn)為血糖升高較慢，血糖峰值更低，血糖達(dá)到峰值之后血糖下降更平穩(wěn)。IAUC 結(jié)果如表6 所示：與葡萄糖組相比，白砂糖復(fù)配糖組和陽性對照組IAUC 值均顯著低于葡萄糖組（P＜0.05）。而且白砂糖復(fù)配糖組略優(yōu)于陽性對照組。由此可見，在白砂糖中添加3% L-阿拉伯糖復(fù)配糖后可顯著緩和小鼠血糖的波動情況。

圖2 C57BL/6N 小鼠單次給糖后血糖增幅曲線Fig.2 Incremental glucose curve of C57BL/6N mice after a single administration

表4 C57BL/6N 小鼠單次給予白砂糖及白砂糖復(fù)配糖后血糖濃度變化（mmol/L）Table 4 Changes in blood glucose concentrations in C57BL/6N mice after single administration of white sugar and white compound sugar (mmol/L)

表5 C57BL/6N 小鼠單次給予紅糖及紅糖復(fù)配糖后血糖濃度變化（mmol/L）Table 5 Changes in blood glucose concentrations in C57BL/6N mice after single administration of brown sugar and brown compound sugar (mmol/L)

表6 小鼠單次給糖后血糖曲線下面積增幅Table 6 IAUC of blood glucose in C57BL/6N mice after single administration of sugar

按照方法1.2.2.3 所述計算GI 值，結(jié)果如圖3A所示：與白砂糖組相比，白砂糖復(fù)配糖組和陽性對照組GI 值均顯著低于白砂糖（P＜0.001）。由此得知，在白砂糖中添加一定比例的L-阿拉伯糖可顯著提高該復(fù)配糖降糖控糖的能力。各組IAUC 值與葡萄糖IAUC 平均值相比，白砂糖GI 值為84，白砂糖復(fù)配糖GI 值為52，陽性對照品GI 值為55。參照WST 652-2019 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：GI≤55 為低GI 食物，55＜GI≤70 為中GI 食物，GI＞70 為高GI 食物。按照此標(biāo)準(zhǔn)白砂糖屬于高GI 食物，添加L-阿拉伯糖后的白砂糖復(fù)配糖具有成為低GI 食物的潛力。

圖3 C57BL/6N 小鼠單次給糖后曲線下面積增幅的血糖生成指數(shù)Fig.3 GI of C57BL/6N mice after a single administration

按照表2 所列，將配制好的糖水按照10 mL/kg bw 的劑量灌胃小鼠。按照方法1.2.2.2 所述，繪制紅糖及紅糖復(fù)配糖組血糖曲線，結(jié)果如圖2B 所示，在給糖后15 min小鼠血糖達(dá)到峰值，各組與紅糖組相比，其中葡萄糖組血糖峰值顯著高于紅糖組（P＜0.05），而紅糖復(fù)配糖組血糖峰值顯著低于紅糖組（P＜0.05），陽性對照組血糖峰值也顯著低于紅糖組（P＜0.05）。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)紅糖復(fù)配糖組血糖峰值與陽性對照組相比更低，對于血糖峰值的控制效果更佳。與白砂糖實(shí)驗結(jié)果相類似，結(jié)果顯示紅糖復(fù)配糖組與其他組相比，血糖變化波動更小，主要表現(xiàn)為血糖升高較慢，血糖峰值更低，血糖達(dá)到峰值之后血糖下降更平穩(wěn)。IAUC 結(jié)果如表6 所示：與葡萄糖組相比，紅糖復(fù)配糖組和陽性對照組IAUC 值均顯著低于葡萄糖組IAUC 值（P＜0.05）。與白砂糖結(jié)果一致，添加3% L-阿拉伯糖的紅糖亦可顯著緩和小鼠血糖波動情況。

根據(jù)方法1.2.2.3 所述計算GI 值，結(jié)果如圖3B所示：與葡萄糖組相比發(fā)現(xiàn)，紅糖復(fù)配糖與陽性對照組GI 值均顯著低于葡萄糖（P＜0.05）。紅糖GI 值為70，紅糖復(fù)配糖GI 值為42，陽性對照品GI 值為30。參照WST652-2019 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：GI≤55 為低GI 食物，55＜GI≤70 為中GI 食物，GI＞70 為高GI食物。按照此標(biāo)準(zhǔn)紅糖屬于中GI 食物，添加L-阿拉伯糖后的紅糖復(fù)配糖具有成為低GI 食物的潛力。

3 討論與結(jié)論

L-阿拉伯糖是近年來新興起的新資源食品之一，國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)在食物中添加一定量的L-阿拉伯糖具有減肥[8]，控制血糖升高[9]、改善糖脂代謝[10]、潤腸通便[11]等多種生理功能。本研究以小鼠為實(shí)驗動物，發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖與食糖復(fù)配后，在小鼠體內(nèi)降糖控糖效果明顯，血糖峰值和曲線下面積增幅均顯著下降，證明L-阿拉伯糖與食糖復(fù)配具有成為低GI 食物的潛力。小鼠血糖變化規(guī)律與正常人的血糖變化規(guī)律基本一致[12]，本研究的結(jié)果具有較高的參考價值和意義。

復(fù)配糖降糖的作用機(jī)制可能有多條通路，在此逐一探討。一方面是L-阿拉伯糖屬于不可利用碳水[4]，難以被機(jī)體消化和吸收，本身不會引起血糖升高；另一方面是L-阿拉伯糖能特異性地抑制小腸刷狀邊緣上的蔗糖水解酶[13]，從而抑制小腸對于食糖中蔗糖吸收，進(jìn)而降低血糖水平[14]。因此，實(shí)驗中紅糖和白砂糖與L-阿拉伯糖復(fù)配后，在小鼠體內(nèi)GI 值均顯著下降，具有成為低GI 食物的潛力。同時，研究發(fā)現(xiàn)紅糖復(fù)配糖比白砂糖復(fù)配糖在降低GI 值方面具有更為明顯的優(yōu)勢，其中白砂糖復(fù)配糖GI 值比白砂糖下降38.1%，紅糖復(fù)配糖GI 值比紅糖下降40.0%。

通過對紅糖和白砂糖中非糖組分進(jìn)行差異化分析發(fā)現(xiàn)，紅糖中生物活性物質(zhì)總多酚和總黃酮均顯著高于白砂糖（P＜0.0001），其中紅糖中總多酚是白砂糖中總多酚的46 倍，紅糖中總黃酮是白砂糖中總黃酮的4.47 倍。非糖組分的差異很可能是導(dǎo)致紅糖復(fù)配糖GI 值更低的原因[15]，本研究紅糖中的礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)可能與L-阿拉伯糖協(xié)同參與小鼠糖代謝的調(diào)控。前期研究發(fā)現(xiàn)，多酚類化合物可以通過多種通路發(fā)揮降血糖作用。其中直接的降糖途徑是通過抑制消化酶或抑制葡萄糖的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。在機(jī)體消化過程中，最主要的代謝酶是α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶，研究發(fā)現(xiàn)多酚對兩種酶的活性均具有抑制作用[16]。同時，腸道對于葡萄糖的吸收是通過Na+依賴型葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體（Na+-dependent glucose transporter，SGLT）和異化型葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體-2（glucose transporters, GLUT）才能進(jìn)入血液[17]，多酚類物質(zhì)對兩種轉(zhuǎn)運(yùn)體的mRNA 及蛋白表達(dá)水平均具有下調(diào)作用，從而減緩葡萄糖的攝取達(dá)到降糖的目的[18]。

多酚類化合物也可以參與調(diào)解胰島素的合成與分泌進(jìn)而調(diào)控血糖。動物實(shí)驗顯示，多酚可增強(qiáng)胰島素敏感性、提高胰島素水平從而降低餐后血糖[19]，其作用機(jī)制可能是參與調(diào)控轉(zhuǎn)化生長因子β（transforming growth factor-β, TGF-β）/Smad 信號通路[20]。多酚類化合物還可以通過增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種方式降低血糖水平[21-22]。多酚還可顯著提高抗氧化能力，多酚干預(yù)后糖尿病大鼠丙二醛顯著升高，而超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和谷胱甘肽（glutathione , GSH）含量顯著降低，大大提高了大鼠的抗氧化能力，從而間接起到了降糖控糖的作用[20]。黃酮也具有降糖、促進(jìn)胰島素分泌、抗氧化等功效[23-24]，多酚和黃酮常作為安全的保健功能因子添加到食品和藥品中[23,25]。而紅糖中含有豐富的多酚成分，且顯著高于白砂糖，很可能成為紅糖GI 值較白糖相比更低的調(diào)控因素。

除多酚和黃酮兩種生物活性成分以外，紅糖中的多種礦物質(zhì)成分如鉻、鋅、鉀、碘、磷、鎂的含量均顯著高于白砂糖（P＜0.05），紅糖中豐富的礦物質(zhì)可能是輔助降糖控糖的因素之一。研究發(fā)現(xiàn)，微量元素鉻被認(rèn)為是胰島素的一種“協(xié)同激素”[26]，可作為胰島素增敏劑激活胰島素受體蛋白上的酪氨酸激酶的活性，增強(qiáng)胰島素的功能。糖尿病患者和糖尿病前期人群與健康人群相比，血清中鉻含量顯著下降[27-28]，血清鉻與血糖呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，并呈一定的劑量依賴性。鋅是胰島素結(jié)構(gòu)中必不可少的組成部分，鋅元素缺乏會影響胰島素的合成以及糖類的分解代謝[29]。鉀元素可以提高胰島素敏感性進(jìn)而促進(jìn)胰島素的分泌[30-31]，鉀元素可能通過降低血漿腎素活性和血管緊張素II 的水平來改善胰島素抵抗[32]。

微量元素鎂、碘、磷還可通過參與體內(nèi)酶活反應(yīng)而起到調(diào)節(jié)能量代謝的作用。鎂作為多種酶的激活劑，參與人體300 多余種酶促反應(yīng)[33]。鎂缺乏時，胰島素對葡萄糖的作用受到抑制，血糖利用發(fā)生障礙。研究發(fā)現(xiàn)，糖耐量異常人群和2 型糖尿病患者均存在低鎂血癥，血清鎂顯著低于健康人群[34]，且隨著糖尿病病情的加重，低鎂血癥逐步加重[35]。碘作為甲狀腺激素的必需成分，可作為體內(nèi)多種酶的活化劑，調(diào)節(jié)能量代謝[36]。研究發(fā)現(xiàn)，碘可以降低血糖，并且與維生素E 和硒元素聯(lián)合使用效果更佳[36]，而血糖降低又可是機(jī)體鈉碘轉(zhuǎn)運(yùn)體mRNA 表達(dá)量顯著上升，促進(jìn)碘元素的攝取[37]。磷在人體內(nèi)與糖代謝途徑密切相關(guān)，起著能量調(diào)節(jié)劑的作用。

紅糖和白砂糖在成分上的差別與紅糖在生產(chǎn)過程中不分蜜有著直接的關(guān)系，紅糖糖蜜中含有多種礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。提示降糖產(chǎn)品的開發(fā)中也可將降糖控糖概念前移，在生產(chǎn)階段對多酚類、黃酮類物質(zhì)以及礦物質(zhì)進(jìn)行富集和強(qiáng)化，為開發(fā)降糖控糖產(chǎn)品提供了新的角度和思路。

綜上所述，食糖與L-阿拉伯糖復(fù)配后，降糖控糖效果明顯，GI 值下降明顯。降糖的原理和機(jī)制是多維度的，L-阿拉伯糖可抑制小腸中蔗糖酶活性，從而抑制蔗糖的消化和吸收，是降糖的主要原因，紅糖中的部分礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)可能起到輔助降血糖作用。復(fù)配糖的開發(fā)既可以滿足食品飲料加工企業(yè)、餐飲業(yè)、烘焙行業(yè)對于“減糖”的需求，又可以滿足控糖人群對于“低糖”、純正甜味、美拉德反應(yīng)生香等的消費(fèi)需求，同時也是響應(yīng)國家“三減三健”政策減糖的號召，踐行“健康中國戰(zhàn)略”的重要舉措，具有重要的價值和意義。