余 開，魏友海

(中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

科學養(yǎng)魚：小龍蝦對飼料蛋白質(zhì)水平的需求是否越高越好？

王愛民：小龍蝦是偏肉食的雜食性動物，稚蝦、幼蝦、成蝦、親蝦不同生長階段對飼料蛋白質(zhì)需求各異，但均有適宜的需求量，不是越高越好，也不是越低越好。團隊近年來開展了小龍蝦對飼料中適宜蛋脂比(蛋白質(zhì)∶脂肪)、蛋糖比(蛋白質(zhì)∶糖類)及糖脂比(糖類∶脂類)研究，研究結果發(fā)現(xiàn)：小龍蝦的飼料中適宜蛋脂比、蛋糖比及糖脂比分別為16∶3、31∶33、17∶3。根據(jù)相關研究成果及三大有機物質(zhì)之間營養(yǎng)平衡，小龍蝦對飼料中蛋白質(zhì)適宜需求量分別為：種蝦和稚蝦34%～36%、幼蝦32%～34%、成蝦30%～32%。

飼料中過高的蛋白質(zhì)水平會導致小龍蝦養(yǎng)殖過程中肝臟損傷，進而導致肝膽綜合征，造成小龍蝦大面積死亡；同時過高的蛋白質(zhì)飼料會造成蛋白質(zhì)資源浪費，增加水體中含氮物質(zhì)排放，污染養(yǎng)殖水體。投喂蛋白質(zhì)水平過低的飼料會造成蛋白質(zhì)不能滿足小龍蝦營養(yǎng)需求，導致蛻殼周期長、生長緩慢、養(yǎng)殖周期延長。

小龍蝦對飼料中蛋白質(zhì)需求量根據(jù)小龍蝦生長階段、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖目標等而定，建議養(yǎng)殖戶在小龍蝦稚蝦階段使用蛋白質(zhì)水平為34%～36%的開口飼料或破碎飼料，幼蝦階段使用32%～34%的小龍蝦專用配合飼料，成蝦階段使用30%～32%的小龍蝦專用配合飼料。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦養(yǎng)殖過程中投喂硬顆粒配合飼料還是膨化飼料好？

王愛民：小龍蝦常見配合飼料有硬顆粒配合飼料、膨化飼料、破碎料、稚蝦開口微膠囊飼料、軟顆粒發(fā)酵飼料等，在養(yǎng)殖過程主要以顆粒配合飼料和膨化飼料為主，兩種飼料各有優(yōu)缺點，比如硬顆粒配合飼料，加工過程中營養(yǎng)成分保存完整，缺點是水體穩(wěn)定性相對較差，而膨化飼料具有穩(wěn)定性好、粉塵少、飼料浪費少、環(huán)境友好等特點，不足之處是加工溫度高導致維生素等部分營養(yǎng)物質(zhì)損失較嚴重，且顆粒太硬，會對小龍蝦腸道有一定損傷。建議根據(jù)養(yǎng)殖模式及養(yǎng)殖目標，選用顆粒配合飼料或膨化飼料，或者搭配投喂。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦養(yǎng)殖選用動物性蛋白還是植物性蛋白多的飼料？

王愛民：團隊研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦在不同生長階段對動物性和植物性飼料原料喜好各異，蝦苗階段攝食偏好動物性食物，其中以魚粉最佳；隨著個體的不斷長大，幼蝦對植物性食物的偏好有所增加，且以經(jīng)發(fā)酵處理的食物較好；成蝦階段，則過渡到以植物性食物為主，也兼攝食各種動物性食物。

小龍蝦飼料不能只看粗蛋白質(zhì)水平高低，也不是粗蛋白質(zhì)水平越高飼料質(zhì)量就越好，要關注氨基酸平衡，還有蛋白質(zhì)中動物性蛋白和植物性蛋白的平衡，小龍蝦不同生長階段對動物性蛋白和植物性蛋白平衡需求各異。建議小龍蝦不同生長階段植物性與動物性蛋白適宜比例：種蝦、稚蝦2∶3，幼蝦9∶11，成蝦3∶2。此外，還應注意植物性蛋白和動物性蛋白的種類。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦養(yǎng)殖中如何科學補鈣？

王愛民：鈣是小龍蝦甲殼的必要組成部分，小龍蝦體內(nèi)鈣的含量越高，其蛻殼成功率、規(guī)格增加、體質(zhì)增強就越明顯。一旦發(fā)生缺鈣現(xiàn)象，小龍蝦則會出現(xiàn)蛻殼不遂、軟殼死亡、體質(zhì)弱、生長慢、硬化時間長、互相殘食等不良癥狀。小龍蝦鈣源主要有石灰石粉、貝殼粉、蛋殼粉、磷酸二氫鈣等，小龍蝦鈣磷平衡為(2～3)∶1。小龍蝦補鈣方式有3種：一是飼料中添加鈣源原料，如磷酸二氫鈣、蛋殼粉等，通過投喂飼料達到補鈣的目的；二是水體中潑灑葡萄糖酸鈣、石灰粉等，在水體中實現(xiàn)補鈣；三是小龍蝦通過體內(nèi)鈣的蓄積在鰓兩側形成一顆或兩顆鈣石，在蛻殼前達到最大，蛻殼時，鈣石立即釋放鈣使殼迅速硬化，從而防止被其他小龍蝦蠶食。

對于小龍蝦養(yǎng)殖過程中如何科學補鈣，建議采用立體式補鈣模式，即在飼料中添加磷酸二氫鈣等理想鈣源，通過飼料中鈣的添加實現(xiàn)部分補鈣。其次，在水體中添加葡萄糖酸鈣、生石灰等。此外注意配合飼料適宜的蛋白質(zhì)水平、蛋能平衡、充足的能量、充足的鈣，并注意鈣磷平衡，考慮添加膽固醇和磷脂，促進小龍蝦正常蛻殼，注意添加維生素D，促進鈣的吸收。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦飼料投喂存在的誤區(qū)及科學的投喂技術是什么？

王愛民：目前飼料投喂存在以下一些誤區(qū)：①投喂單一原料，如豆粕、玉米等，小龍蝦生長也很好。單一飼料原料不能滿足小龍蝦營養(yǎng)系統(tǒng)需要，養(yǎng)殖過程中會導致營養(yǎng)不良，不能正常蛻殼，生長緩慢。②小龍蝦對飼料粒徑?jīng)]有要求。小龍蝦不同生長階段，對飼料粒徑有適宜要求，飼料粒徑太大或太少都不適宜小龍蝦采食，造成耗能過大，飼料浪費，降低飼料利用率。③小龍蝦飼料定點投喂。小龍蝦屬于底棲動物，游泳能力弱，跳躍和爬行能力強，因此，小龍蝦飼料投喂過程中盡可能做到面上投喂，讓小龍蝦在最短時間感覺到并吃到飼料。④小龍蝦飼料中蛋白質(zhì)水平越高越好。小龍蝦不同生長階段對飼料中蛋白質(zhì)需求各異，稚蝦高于幼蝦，幼蝦高于成蝦，同時對蛋白質(zhì)中動物性蛋白和植物性蛋白不同生長階段需要各異。

小龍蝦飼料投喂方法：①投喂全價配合飼料。根據(jù)小龍蝦不同生長階段營養(yǎng)需求，配制不同生長階段配合飼料，滿足小龍蝦不同生長階段營養(yǎng)需求。②不同生長階段，小龍蝦對飼料粒徑要求不同，稚蝦1 毫米、幼蝦2 毫米、成蝦3 毫米。③“五定四看”投喂原則。五定指定質(zhì)、定量、定時、定面、定人。四看指看季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看蝦活動情況。④選擇合理投飼率。不同生長階段投飼率不同，稚蝦7%～10%、幼蝦5%～7%、成蝦3%～5%，此外，根據(jù)養(yǎng)殖季節(jié)、養(yǎng)殖密度等調(diào)整小龍蝦投飼率。⑤傍晚集中投喂。小龍蝦晝伏夜出，不喜強光，在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山后開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或?qū)づ?，因此，小龍蝦飼料一般選擇在傍晚投喂，若溶氧條件好，早上可以增加1 次，早上和傍晚按照3∶7 比例投喂。⑥小龍蝦飼料投喂方式。目前主要有手工、投餌機、自動投飼料機(船、無人機)投喂，一般養(yǎng)殖規(guī)模比較大，超過200 畝，建議采用無人機投喂，養(yǎng)殖規(guī)模比較小，100畝以內(nèi)，采用人工船手工投喂。根據(jù)不同養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖管理方式等采用不同的投喂方式。

科學養(yǎng)魚：歷年高價蝦苗形成的原因是什么？

胡升翔：蝦苗價格高是由多重因素造成的。歷史規(guī)律、天氣因素、新塘增加、高手搶苗、網(wǎng)絡推手、惡意炒苗等均是不可或缺的因素，并且這些因素形成了疊加，更進一步推高了苗價。

1.歷史規(guī)律 從近十年來的小龍蝦價格趨勢來分析，每年的2月，價格都處于同年頂峰期，蝦苗更是每年的“香餑餑”。幾年前，2 月基本沒有早苗市場，只是近三四年才開始搶早苗，絕大部分投放早苗的養(yǎng)殖戶基本在3 月初開始進苗。2019年，早苗被推高到80元/千克。因此，早苗價位高有其歷史的必然性。

2.天氣因素 如潛江和監(jiān)利兩個地區(qū)為全國兩大小龍蝦蝦苗主產(chǎn)區(qū)，由于去年伏秋連旱，加之秋冬少雨，湖北地區(qū)旱情嚴重。至2月，潛江地區(qū)，稻蝦池至少還有20%～30%的面積還未上水；監(jiān)利地區(qū)，稻蝦池至少還有30%～40%的面積還未上水；監(jiān)南更為嚴重，未上水面積高達50%。其他區(qū)域也未能幸免。因此，育苗面積的大幅減少，導致早苗大幅減產(chǎn)。

另外，2 月本就氣溫低，還偶有雨雪結冰期，水溫長期在10℃以下，蝦苗生長極其緩慢，活動能力極弱，即使有很多蝦苗，也難以捕撈上市，市場供應量自然會少之又少。

3.新塘增加 近3 年來，各行各業(yè)都不景氣，而小龍蝦養(yǎng)殖投資門檻低，風險相對較小，加上多年來國家大力推廣扶持，技術水平逐年提高，養(yǎng)殖小龍蝦只要有師傅傳、幫、帶，經(jīng)濟效益還算不錯，有30～50 畝的養(yǎng)殖面積，一年的收入并不比打工差。加之去年養(yǎng)殖小龍蝦均有不錯的效益。所以，2022 年下半年開始，新開挖了不少的養(yǎng)蝦塘。這些新增面積，是這次搶苗的主力軍。

4.高手搶苗 養(yǎng)過多年小龍蝦的養(yǎng)殖戶，已積累了相當豐富的實踐經(jīng)驗，基本上有投放早苗養(yǎng)殖的經(jīng)歷，掌握了養(yǎng)殖早蝦各個技術環(huán)節(jié)所必備的技能，對小龍蝦的價格規(guī)律了如指掌，成本控制方面也游刃有余，更從中賺到了錢和了解后續(xù)的邊際效益，因此，他們敢于購買高價蝦苗。

5.網(wǎng)絡推手 由于網(wǎng)絡的快速普及，特別是短視頻的火爆，近幾年來，各種知識在網(wǎng)絡上迅速傳播，小龍蝦養(yǎng)殖技術不管對錯，在短視頻上已屢見不鮮，尤其是去年，網(wǎng)絡上畝產(chǎn)500 千克以上、畝賺上萬元的信息廣為流傳，讓局外人士認為養(yǎng)殖小龍蝦就是個暴利行業(yè)。所以，即使對養(yǎng)殖小龍蝦暴利有過質(zhì)疑，但面對暴利的誘惑，也有人愿意試一試。

6.惡意炒苗 對于有苗要賣的養(yǎng)殖戶和蝦販，賣苗就是他們最重要的收入來源，高價意味著有更高的利潤。由于利益驅(qū)使，他們利用各種途徑，制造“苗源緊張，欲購從速；你不買我不賣，自有他人排隊買”的氣氛，惡意炒高苗價。一般賣高苗價在法律上并沒有什么不妥，合理合法，但在賣高價苗的同時，難道不應該對買苗人多提示一下風險嗎？

另一種情形就非常惡劣了。某些蝦販通過炒高當?shù)孛鐑r，將外地便宜的蝦苗運回充作本地苗賣，從中賺取巨額差價。因為外地長途運輸(時長超過10 小時)，又加上要花幾個小時運到投苗地，這樣的蝦苗成活率會大打折扣，原本能達到90%以上成活率的，經(jīng)過此一番折騰，70%成活率都難達到。這就是所謂的洗水苗操作。

科學養(yǎng)魚：當前養(yǎng)殖小龍蝦需要多少成本，可以獲得多少利潤？

胡升翔：綜合養(yǎng)殖小龍蝦的各種因素可知小龍蝦養(yǎng)殖的成本主要由基建、捕撈設備、租金、機械、飼料、水草種、藥物、肥料、種苗、水電、人工、利息等組成。這其中又有不變成本和可變成本之分。

1.不變成本 不變成本主要有基建、租金、捕撈設備、機械等。這類支出無法免除，只是多少的問題，但也是固定的、可預期的金額。如管理是按每百畝2萬元計算，以5年折完計，每畝每年40元。土建工程按每畝900元計算，以5年折完計，每年180 元。機械每畝30 元，捕撈設備每畝180 元，租金每畝600 元。以上4 項合計1030 元。按一半分攤，每畝不變成本515元。

2.可變成本 可變成本有飼料、水草種、藥物、肥料、種苗、水電、人工、利息等。水草種以30 元/畝計算、藥物200 元/畝、肥料30 元/畝、水電30 元/畝、人工200 元/畝。種苗每畝投放20 千克，按90 元/千克計算，則畝投入1 800 元。利息以100畝為例，基建11萬元、租金6萬元、機械3 000元、水草3 000元，小計17.6萬元，5個月月息1 分計，利息約0.88 萬元，畝均88 元。飼料以目前飼料價格計算，每長1千克蝦，估計6元左右。按畝產(chǎn)90 千克(凈產(chǎn)70 千克)計，飼料費420 元。按畝產(chǎn)75 千克(凈產(chǎn)55 千克)計，飼料費330 元。其他略。以上8 項，畝投入成本2 708～2 798元(其成本費用因人而定，均為估計值)。

3.“斤蝦”成本 不變成本和可變成本綜合計算，畝投入成本合計3 223～3 313 元。若畝產(chǎn)90 千克，則“斤蝦”成本18.4 元。若畝產(chǎn)只有75千克，則“斤蝦”成本達21.49元。

科學養(yǎng)魚：你對未來稻蝦養(yǎng)殖有什么建議？

黃文虎：稻蝦不同主產(chǎn)省份差異較大，2022 年綜合效益最好的是湖北、其次是湖南，二者起步早、產(chǎn)業(yè)鏈最健全；江西、安徽由于起步偏晚、產(chǎn)業(yè)鏈綜合配套有差距，故綜合效益水平也有一定差距。

1.成品蝦養(yǎng)殖模式 結合稻蝦未來養(yǎng)殖趨勢與養(yǎng)殖戶習慣，建議溫度適宜時早放苗，投喂高端飼料并加強管理，盡早出蝦，錯開5－6 月賣蝦高峰，以“中青蝦”為主；放苗密度越高用料檔次也應越高，一般還是建議按5 000 尾/畝的密度投放；放苗規(guī)格偏小時，應喂1周左右的高檔優(yōu)質(zhì)苗料提高規(guī)格、再轉(zhuǎn)成蝦高檔料，加強補鈣等促進快長；若2023 年持續(xù)升溫，則要加強改底、多用益生菌類產(chǎn)品分解日常生成的各類有機質(zhì)，減少池塘耗氧，防控病害；專養(yǎng)成品蝦的池塘，建議每畝提前投10尾左右的大規(guī)格花白鰱魚種(花鰱為主)輔助調(diào)控水質(zhì)；計劃輪捕輪放的池塘，更應用好料以創(chuàng)造補苗時機。

2.育苗模式 早春管理得當能夠最大化補齊秋冬管理不足導致的出苗晚的問題，可帶來10 天以上的時間優(yōu)勢。其間，除了合理投足優(yōu)質(zhì)苗料、及時減少青苔覆蓋面積促進水體升溫外，補鈣硬殼也是重點工作，有的池塘還需階段性強化浮游動物的培育工作；蝦苗規(guī)格偏小、偏少的池塘，也可按5 千克/畝左右先行少量補早苗，以促進投料、提高蝦的長速。

3.不同模式針對性建議 稻蝦連作模式的重點是抓住早春育苗時機，多出早苗、同時早出小青蝦(青殼蝦)降密度。育養(yǎng)分離模式，若早苗欠缺，宜及時補買早苗以免耽誤時間；蝦苗多的則可先賣一部分變現(xiàn)后再及時轉(zhuǎn)苗。“平養(yǎng)”模式的建議2 月初以前上水并栽草，特別是稻田轉(zhuǎn)養(yǎng)的，做好水草養(yǎng)護和水底質(zhì)調(diào)節(jié)。另外，由于小龍蝦料市場競爭激烈，蝦料品質(zhì)基本由價格決定，建議主要參考價格選飼料，高質(zhì)高價才能讓養(yǎng)殖更有保障，同時管理池塘讓水環(huán)境更好，則事半功倍。

科學養(yǎng)魚：你對未來精養(yǎng)蝦有什么建議？

黃文虎：湖北精養(yǎng)蝦由于前兩年效益尚可，預計會暫時維持現(xiàn)有主要操作模式，若出現(xiàn)效益持續(xù)不佳的情況，養(yǎng)殖戶會有意愿改變現(xiàn)有精養(yǎng)操作方式。江蘇精養(yǎng)蝦養(yǎng)殖戶預計還會進一步改進養(yǎng)殖操作、更加高產(chǎn)高效，預計精養(yǎng)蝦畝產(chǎn)量期望值可達350～400 千克。前期的“平養(yǎng)”模式會持續(xù)增加，但預計堅持養(yǎng)至后期的養(yǎng)殖戶較少。

建議湖北精養(yǎng)蝦養(yǎng)殖模式可借鑒江蘇的養(yǎng)殖方法，早放苗、用高端料以快速出蝦、早補苗以利于后期高產(chǎn)，不要單純依靠后期賭蝦價實現(xiàn)效益；也可在4月中旬買低價蝦苗，后續(xù)做好環(huán)境維護，特別是溶氧、內(nèi)服動保產(chǎn)品防病護體質(zhì)、用高端料3項工作，實現(xiàn)分批次陸續(xù)賣大蝦(35克/尾以上)，甚至“兩蝦”模式的大規(guī)格蝦可以高產(chǎn)高價獲利。江蘇金湖精養(yǎng)的改進方向則主要在快速養(yǎng)成和快速捕撈出蝦上繼續(xù)提升產(chǎn)量和規(guī)模效益，重點是在投苗密度控制、大規(guī)格早苗培育和用料檔次進一步提升。

科學養(yǎng)魚：你對當前市場行情有什么看法？

謝國良：穩(wěn)字當先，后勁實足。3年疫情，從2022年起小龍蝦養(yǎng)殖進入1個新的歷史周期，小龍蝦養(yǎng)殖成為“三農(nóng)”真正可持續(xù)的經(jīng)濟增長點，隨著養(yǎng)殖結構的調(diào)整、市場供給的穩(wěn)定、消費深加工的促進、養(yǎng)殖技術的進一步提高，小龍蝦各產(chǎn)業(yè)鏈的合理利潤正在逐步形成。就稻蝦主產(chǎn)區(qū)監(jiān)利而言，小龍蝦苗與商品蝦價位“高增奇穩(wěn)”，進一步促進了小龍蝦養(yǎng)殖熱情，但也面臨著苗價持續(xù)高位運行、增高成本、降低純利潤的情況。但只要有過硬的養(yǎng)殖技術與市場分析能力，養(yǎng)殖戶依然在困難面前有相對穩(wěn)定的收益。由于去年冬季今年春季持續(xù)干旱，在3月上旬陸續(xù)上水，本人所了解的干旱田中的蝦苗并沒有出現(xiàn)大規(guī)模的死亡，成活率很高?？购瞪纤南群蟛粫е逻M新苗與原塘苗“撞車”，這種循序漸進供水的過程，對未來市場的商品蝦與庫蝦不會產(chǎn)生扎堆上市供給，即使商品蝦價格下降，其單位純利潤也不會低于去年。可以參考每年30克/尾以上大規(guī)格蝦猛降的轉(zhuǎn)折點，今年大蝦價反彈，且價格比去年始終高出20%以上。大蝦價格堅挺將誘導后期養(yǎng)“熱水蝦”的激情，今年熱水蝦苗充足的養(yǎng)殖戶應謹慎養(yǎng)殖。

科學養(yǎng)魚：你對養(yǎng)殖戶有什么建議？

謝國良：首先要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構；其次提高養(yǎng)殖技術，與水土自然資源相適應的密度才是小龍蝦養(yǎng)殖盈利的核心。還要做到“三控”。一是控苗，稻蝦投苗標準12～15 千克/畝，100 尾/千克，水位50～70 厘米，養(yǎng)殖時間30～45 天達到大青蝦以上等級，效益穩(wěn)定，質(zhì)量精品，從3 月1 日至5 月1 日連續(xù)批次補苗是較為安全的。老化池投苗標準應根據(jù)實操情況靈活繼續(xù)下調(diào)，尤其是高價苗，做到少投分補，不可一次多投，急功近利。二是控耗，按上述投苗標準在稻蝦田中飼養(yǎng)1個月或1 個批次，消耗飼料20～40 千克。三是控捕，控制數(shù)量，提高小龍蝦養(yǎng)殖品質(zhì)方可迎接市場挑戰(zhàn)。最后還要做好市場供給分析，建議將歷年來市場價格作為小龍蝦市場行情的重要參考。