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        二十四載堅守傳統(tǒng)手藝留住豆腐原汁原味

        2023-08-21 11:35:28劉志偉
        村委主任 2023年3期
        關(guān)鍵詞:豆腐坊豆汁漿水

        劉志偉

        每日清晨,下面高鄉(xiāng)北煙墩村村民仍沉浸在睡夢中,李忠仁與妻子就開始在豆腐坊忙碌了,凌晨漆黑的村莊中唯有李忠仁的小院燈火通明,晃著人影,窗口霧氣繚繞,傳出陣陣舀水聲。他們正有條不紊地張羅著自家的豆腐,濃郁的豆香味撲鼻而來,兩口白花花的大鍋熱氣騰騰,鍋中的豆?jié){上下翻滾。李大爺正在一個鍋中不停地添著漿水,李大媽在另一鍋旁固定好十字木架掛起揉奶吊包,用雙手使勁一遍遍揉擠著豆汁。

        李忠仁在37歲時,因下煤窯受傷,導(dǎo)致無法參加重體力勞動,于是改行學(xué)做豆腐,這一做就是24年。如今61歲的他,依然每日精心研制著自家豆腐,力爭為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的食品?,F(xiàn)在,他的豆腐坊已經(jīng)在下面高鄉(xiāng)家喻戶曉。和大工廠的機制豆腐不同,李忠仁仍保持著傳統(tǒng)的制作方法,所以豆腐的口感俱佳,生意紅火,但相應(yīng)地制作過程也更辛苦。

        他和妻子二十幾年來如一日地堅持早上3點起床做豆腐。劈柴打炭生火、磨豆?jié){、用十字架吊包擠揉豆汁(俗稱擠奶子)、煮豆?jié){、用漿水點豆腐、待其緩慢凝固后裝入木槽壓制成形,這是整個傳統(tǒng)豆腐的制作工藝。他們一般工作近6個小時,才能制得兩槽豆腐約240斤。每天7點左右,李大爺?shù)谝诲伓垢统霾哿?,不一會兒,一槽豆腐就被附近的村民搶購一空,還有幾個忠實食客會默默等待第二鍋豆腐的出槽。

        過去生活條件比較艱苦,交通不便,李忠仁一年四季都騎著自己的二八大梁自行車,馱著八九十斤的豆腐在外村沿街叫賣?,F(xiàn)在交通方便多了,不過危險也增大了,他每天要騎著摩托車穿梭在大型拉煤車來往的運煤專線上,親自給各個煤礦食堂和飯店送豆腐。在這看似平凡的工作中,李忠仁卻把每一天都當作初學(xué)手藝的第一天,將顧客的點滴意見和建議都記在心里,根據(jù)不同顧客的反饋,對技術(shù)不斷地進行著細致入微的改良,調(diào)整火侯(火侯大小決定豆腐的精細程度),控制漿水劑量(漿水劑量是否適中則決定著豆腐的軟硬程度)……經(jīng)過一次次的探索和鉆研,使得自己的技術(shù)逐漸達到純火爐青的地步。

        李忠仁豆腐質(zhì)量的不斷提高,使得愛吃老李家豆腐的人越來越多。每年一到臘月,就陸陸續(xù)續(xù)地有人預(yù)定過年送人吃的豆腐,這是兩人最為忙碌的月份,有時需要全家人齊上陣,忙得不可開交,這樣紅火的生意源自李忠仁的潛心研究和平易待人的工作態(tài)度,都說“金杯銀杯不如老百姓的口碑”,李忠仁的堅守就印證了這一點。

        李忠仁的豆腐坊過去并不起眼,但如今已成為下面高鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)手工藝的一塊金字招牌,可金字招牌下的辛酸無人知曉,多年來夫妻二人因起早貪黑,冷熱水浸泡,煙熏氣騰,造成不同程度的身體損傷。妻子患有靜脈曲張,腰椎間盤突出,李忠仁常年肩背疼痛。當有人問及他的孩子是否愿意傳承您這門手藝時,李忠仁總是滿臉惆悵地說:“孩子們都大了,他們各自都有各自的想法,不愿意像我們這樣起早貪黑,他們想從事一些自己喜歡的工作。”這在很大程度上使手工做豆腐這門傳統(tǒng)手工藝面臨著后繼無人的境地,面對這種境地,反而對李忠仁有了更深的理解-他的心中不僅寄托著老百姓對于美食的向往,還肩負著非物質(zhì)文化傳承的使命!這份工作雖然看似平凡,但能夠二十幾年如一日地堅守,就是忠仁用自己平凡的一生傳承著不平凡的精神

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