|文/王眉宇

近年來，我國肉牛存欄和能繁母牛存欄均有所回升，肉牛出欄和牛肉產(chǎn)量均略增，養(yǎng)殖戶戶均存欄不斷增加，規(guī)?；M(jìn)一步推進(jìn)，但是肉牛養(yǎng)殖效益有所下降。牛價下跌要求肉牛從業(yè)者必須考慮以降本增效或提檔升級為目標(biāo)的養(yǎng)殖模式和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，重新考慮科學(xué)養(yǎng)殖和數(shù)智化管理在肉牛養(yǎng)殖中的重要性。肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期，亟需從政策支持、體系建設(shè)、養(yǎng)殖模式等方面進(jìn)行提升。6月24日—26日在江西高安舉辦的第六屆全國肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會提供了一個理念、市場、技術(shù)、經(jīng)驗交流的平臺，為肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。

形勢預(yù)判——效益下降、進(jìn)口增長，未來價格回升、需求旺盛

2022年，我國肉牛養(yǎng)殖收益同比有所下降。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員王明利詳細(xì)介紹了當(dāng)前我國肉牛生產(chǎn)發(fā)展形勢。2022年出欄1頭標(biāo)準(zhǔn)肉牛平均獲利2680元，同比下降8.8%；繁育出售1頭標(biāo)準(zhǔn)體重架子牛平均收益5500元，同比下降10.1%。然而，截至目前，利潤進(jìn)一步降低，上述兩個指標(biāo)獲利分比為1700多元和4400多元，同比下降33%和20%。能繁母牛市場價格同比下降。2022年底能繁母牛平均市場價格為17600多元/頭，整體處于較高位水平，但同比下降了2.4%。目前，其價格進(jìn)一步降到16500多元/頭，同比降低8%。犢牛、架子牛出售價格與育肥牛出欄價格差拉大趨勢沒有得到緩解。牛肉、出欄肉?；钪貎r格下降明顯，目前牛肉均價83.69元/公斤，同比跌3.6%；出欄活重價格33元/斤，同比跌3.9%。此外，牛肉進(jìn)口量同比增長，進(jìn)口價格回落，進(jìn)口來源多樣化。2022年，牛肉累計進(jìn)口268.99萬噸，同比增長15%，平均到岸價格6603美元/噸，同比上漲23%。目前我國進(jìn)口的牛肉主要來自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭及澳大利亞等國家。

“目前，我國肉牛養(yǎng)殖面臨飼草料成本高漲和產(chǎn)品價格回落的雙重壓力，疫情和國際市場的影響復(fù)雜多變，增加了后市行情的不確定性。同時，生產(chǎn)效率總體不高，與歐美等發(fā)達(dá)國家存在差距。母牛生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)仍然不穩(wěn)，不利于肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。”王明利指出當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)的突出問題。

目前，糧改飼政策和肉牛肉羊增量提質(zhì)五年行動發(fā)揮了重要的政策扶持作用。糧改飼政策有效降低了飼草料成本，帶動了種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的種養(yǎng)殖觀念。2021年開始中央財政在河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、安徽、江西、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅和寧夏15省（區(qū)）啟動實施肉牛肉羊增量提質(zhì)行動。2022年增加吉林、黑龍江、山東、河南等4省。在河北等11個北方省份實施基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群提質(zhì)；在四川等8個南方省份實施種草養(yǎng)畜。

王明利還對短期和長期的生產(chǎn)形勢進(jìn)行了預(yù)判。預(yù)計2023年肉牛生產(chǎn)形勢總體穩(wěn)定，肉牛存欄、能繁母牛存欄全年預(yù)計略有增長。受下半年消費(fèi)旺盛的季節(jié)性影響以及經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)等影響，全年牛肉產(chǎn)量同比持平或略增。預(yù)計牛肉價格后半年會逐步回升，但總體價格低于上年。長期來看，糧食安全形勢及國際不確定性影響會降低，飼草料生產(chǎn)形勢會好轉(zhuǎn)，肉牛產(chǎn)能不會大幅下降，基本保持穩(wěn)定。同時，我國肉牛產(chǎn)能低于消費(fèi)需求的總體趨勢沒有改變，預(yù)計牛肉價格會逐步回升，但價格調(diào)整空間有限。從養(yǎng)殖收益情況看，養(yǎng)殖成本下降空間有限，壓縮養(yǎng)殖收益。

“肉牛發(fā)展基礎(chǔ)是母牛，要重點(diǎn)解決好誰來養(yǎng)母牛以及怎么養(yǎng)母牛的問題。”全國畜牧總站原總畜牧師石有龍認(rèn)為，母牛養(yǎng)殖要適度規(guī)模，“小規(guī)模、大群體”更有利于養(yǎng)殖戶生存。有效利用各種資源（特別是秸稈、草原、南方草山草坡等）、選擇適宜的肉牛品種、提高肉牛養(yǎng)殖的數(shù)字化程度以及種養(yǎng)結(jié)合也是母牛高效養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。未來，王明利認(rèn)為肉牛產(chǎn)業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注六個方面。一是轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖觀念，分群飼養(yǎng)、精細(xì)管理，注重動物舒適健康、飼草料優(yōu)質(zhì)、技術(shù)先進(jìn)適用、有效產(chǎn)量、疫病問題等。二是重視優(yōu)質(zhì)牧草的突出作用，還草于畜。三是母牛養(yǎng)殖盡可能構(gòu)建人工放牧場。四是全面推進(jìn)健康養(yǎng)殖，改善動物福利。五是種草養(yǎng)畜、種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)、適度規(guī)模，獲得綜合效益。六是構(gòu)建符合我國國情的肉牛品種體系。

管理方式——智能技術(shù)實現(xiàn)養(yǎng)殖數(shù)字化

“精準(zhǔn)的數(shù)字化解決方案可以很好地應(yīng)用于肉牛肥育和放牧?！钡鬯孤颐酪馊蜓邪l(fā)總部技術(shù)總監(jiān)Luis Tamassia介紹，“精準(zhǔn)牧場的數(shù)字化解決方案有3個關(guān)鍵支柱，包括科學(xué)的數(shù)據(jù)管理、商業(yè)牧場的應(yīng)用以及可持續(xù)性。數(shù)字化畜牧業(yè)不僅僅是選擇一種技術(shù)，更是一次學(xué)習(xí)、文化創(chuàng)造和團(tuán)隊培訓(xùn)。”帝斯曼集團(tuán)將測量與基于科學(xué)的解決方案相結(jié)合來解鎖可持續(xù)的價值，通過計算產(chǎn)品、動物蛋白的碳足跡，提供以科學(xué)為基礎(chǔ)、經(jīng)過驗證的改進(jìn)解決方案，實現(xiàn)智能可持續(xù)發(fā)展服務(wù)，創(chuàng)新和完善產(chǎn)品組合。

北京東方聯(lián)鳴科技發(fā)展有限公司肉牛數(shù)字化團(tuán)隊項目經(jīng)理劉偉東提出，數(shù)字化管理與核心數(shù)據(jù)采集平臺的建設(shè)，將使肉牛養(yǎng)殖更加安全、高效、精準(zhǔn)。該平臺包含諸多設(shè)備和系統(tǒng)，例如智能稱重、保定驅(qū)趕、個體識別、智能分群、高效繁育、精準(zhǔn)飼喂、生產(chǎn)性能監(jiān)測、碳排放測定等系統(tǒng)。其中，識別系統(tǒng)以電子耳標(biāo)為信息載體，以識別設(shè)備為識別、記錄電子信息的媒介，不僅可實現(xiàn)牛只電子耳標(biāo)的自動識別與自動記錄，更可將電子耳標(biāo)信息與牛只體重、體高等信息匹配，從而將信息采集系統(tǒng)通過單一標(biāo)識進(jìn)行串聯(lián)，是實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖數(shù)字化、智能化的關(guān)鍵基礎(chǔ)系統(tǒng)?！霸撈脚_設(shè)備主要應(yīng)用于5000頭以上的規(guī)模牛場，且人員使用門檻不高，容易掌握。”劉偉東告訴筆者。

“數(shù)智牛業(yè)主要包括牛業(yè)的智能化應(yīng)用和大數(shù)據(jù)平臺建設(shè)，涉及產(chǎn)業(yè)數(shù)字地圖、養(yǎng)殖金融平臺（養(yǎng)殖險）、智慧獸醫(yī)平臺、交易管理平臺、產(chǎn)品追溯平臺、牲畜身份證平臺+智慧監(jiān)管平臺等。”中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強(qiáng)德認(rèn)為，當(dāng)前我國肉牛產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級時代，以A（AI）人工智能、B（Blockchain）區(qū)塊鏈、C（Cloud）云計算、D（Data）大數(shù)據(jù)、E（Edge）邊緣技術(shù)、R（ARVR）增強(qiáng)現(xiàn)實/虛擬現(xiàn)實為代表的數(shù)智化技術(shù)將在肉牛產(chǎn)業(yè)精細(xì)化管理、構(gòu)建精細(xì)化養(yǎng)殖模型方面發(fā)揮重要作用。智能畜牧解決了兩個問題，一是精細(xì)化管理，二是數(shù)據(jù)的集成和數(shù)據(jù)的決策。劉強(qiáng)德介紹，目前應(yīng)用于肉牛的主要是各個智能模型模塊，例如牛只智能飼喂系統(tǒng)、牛料肉比測定系統(tǒng)、牛智能飼料營養(yǎng)配方、牛育種智能管理系統(tǒng)、牛只健康智能管理系統(tǒng)、肉牛耦合智能模型等。

智能技術(shù)和數(shù)字化管理可以幫助提升牛場管理效率和育肥場的動物福利水平，使肉牛養(yǎng)殖省時省力、更科學(xué)更高效。

養(yǎng)殖模式——因地制宜助推降本增效

“我國已經(jīng)發(fā)展成為世界肉牛產(chǎn)業(yè)大國，但與肉牛產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國的距離還很遠(yuǎn)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授周振明坦言。2022年，全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5937.2萬噸，我國為712.5萬噸，位列世界第三位；全球牛肉消費(fèi)量達(dá)5696.1萬噸，我國為1024.5萬噸，位列世界第二；我國牛肉進(jìn)口量為314萬噸，位列世界第一。然而，我國人均牛肉消費(fèi)量僅為世界平均水平的二分之一，肉牛專門化品種數(shù)量少，肉牛養(yǎng)殖效率和母牛頭均斷奶犢牛重低，牛肉市場價格居高不下，組織化程度不高，服務(wù)體系不健全。

周振明提出了目前肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題：一是牛舍設(shè)計不合理，動物福利差。二是保定設(shè)備配置不全，存在安全隱患。三是飼料原料開發(fā)不足，飼喂技術(shù)落后。四是飼養(yǎng)管理粗放，養(yǎng)殖檔案管理缺乏。五是防疫觀念淡薄，一線人員需要培訓(xùn)。

因此，針對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，不同地區(qū)應(yīng)采取適合自身的養(yǎng)殖模式。周振明介紹，南方草山草坡地區(qū)應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展繁殖母牛養(yǎng)殖。在不改變草山草坡和林地資源土地性質(zhì)的基礎(chǔ)上，按照劃區(qū)輪牧、適度規(guī)模的原則，開展繁殖母?；蛴隣倌概ｐB(yǎng)殖。例如，在現(xiàn)有的土地生產(chǎn)潛力挖掘殆盡的情況下，草山草坡、林下養(yǎng)殖母牛是江西高安肉牛養(yǎng)殖的主要選擇。同時，建立草山草坡的劃區(qū)輪牧制度，降低牧草收割成本及開展青貯的成本，牛的糞尿可直接還田，減少糞污處理。

周振明針對母牛養(yǎng)殖提出了幾方面的具體建議。

一是建設(shè)南方肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)平臺。由產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的市縣和農(nóng)業(yè)主管部門搭建，引進(jìn)國家級肉牛專家團(tuán)隊資源，開展肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計，制定標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖規(guī)范，探索以母牛養(yǎng)殖為核心的南方肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)平臺。

二是合理利用肉牛品種資源。努力擴(kuò)大肉?；A(chǔ)母牛群數(shù)量，提高母牛的繁殖率和犢牛的成活率，提高架子牛繁殖供應(yīng)能力，逐步建立和完善品種改良繁育推廣體系。堅持選育選配，充分利用品種間的雜交優(yōu)勢，做好商品肉牛的生產(chǎn)。在做好當(dāng)?shù)仄贩N資源保護(hù)的基礎(chǔ)上，引入中等體型的紅安格斯或者海福特牛等遺傳資源，提高當(dāng)?shù)嘏５漠a(chǎn)肉性能。

三是開發(fā)利用牧草和飼料資源。集成非常規(guī)飼料資源開發(fā)技術(shù)，形成天然草地、人工草地和林下養(yǎng)殖相結(jié)合的利用技術(shù)體系，通過利用周邊荒廢的耕地和冬閑田等種植優(yōu)良牧草，如皇竹草、牛鞭草和黑麥草等，降低肉牛養(yǎng)殖的飼料成本。根據(jù)放牧草場牧草資源營養(yǎng)供給狀況，科學(xué)制定母牛帶犢放牧補(bǔ)飼、幼畜護(hù)理和階段性補(bǔ)飼技術(shù)方案，實現(xiàn)母牛和犢牛的營養(yǎng)合理供給，確保全群母牛健康和體況良好。

四是實現(xiàn)肉牛場標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計。對于草山草坡、林下放牧的淺山丘陵地區(qū)，母牛放牧的棚舍設(shè)計力求簡潔，方便適用，可移動拆卸。對于肉牛育肥大戶或者育肥場企業(yè)，建設(shè)肉牛養(yǎng)殖“樣板間”工程。對于新建牛舍的規(guī)范化設(shè)計，在尊重肉牛的生物學(xué)特性規(guī)律的基礎(chǔ)上，牛場設(shè)計簡約，降低固定資產(chǎn)投資。

五是建設(shè)數(shù)字化管理系統(tǒng)平臺。針對江西高安肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)信息收集和加工處理相對薄弱的現(xiàn)狀，調(diào)研肉牛飼養(yǎng)場、育肥場、屠宰廠、冷鏈運(yùn)輸和分銷商等現(xiàn)實需求，研究制定數(shù)字化管理系統(tǒng)。建立肉牛評估體系和評價標(biāo)準(zhǔn)，透明交易，實現(xiàn)肉牛運(yùn)輸、肉牛交易、牛肉分銷的數(shù)字化信息共享平臺。

此外，河南柘牛農(nóng)牧有限公司技術(shù)經(jīng)理陳文碩介紹了該公司在中原農(nóng)區(qū)推廣種養(yǎng)結(jié)合母牛規(guī)模養(yǎng)殖“柘牛模式”的探索。

“‘柘牛模式’的核心是種草輪牧、適度規(guī)模、設(shè)施完備、科學(xué)飼養(yǎng)和數(shù)據(jù)分析?！标愇拇T認(rèn)為，應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、多年生、耐放牧的牧草品種，重視母牛的繁殖管理、新生犢牛護(hù)理和母牛產(chǎn)后管理、牛群的健康管理等，通過數(shù)據(jù)記錄和分析，了解哪些?？捎?，哪些牛會虧本。

令人欣喜的是，“柘牛模式”的實施使得犢率（斷奶犢牛/全群母牛）達(dá)到85%～90%，通過不斷改進(jìn)和完善犢牛的護(hù)理流程，犢牛的死亡率也在逐漸降低?！鞍哺袼古＿m合中原農(nóng)區(qū)的飼養(yǎng)環(huán)境，耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)肉性能好。種養(yǎng)結(jié)合養(yǎng)牛可行，能提高生產(chǎn)成績，但前提是做好牧場管理，做好牧草種植、后期維護(hù)等工作，同時，要做好母牛生產(chǎn)管理的每個環(huán)節(jié)。該模式在實施過程中，會根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行配套調(diào)整?！标愇拇T告訴筆者。

根據(jù)不同地方的資源稟賦和實際情況，因地制宜選擇不同的養(yǎng)殖模式，不僅能夠降本增效，還能推動肉牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。