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        編輯與廚師

        2023-08-15 00:46:31
        散文詩(shī)世界 2023年1期
        關(guān)鍵詞:食客廚師食材

        宓 月

        編輯這期雜志時(shí),我正好“陽(yáng)”了,咳嗽、頭疼、發(fā)燒這些癥狀,“陽(yáng)”前我就有心理準(zhǔn)備,出乎意料的是我居然失去了胃口。讀罷由喻言主筆的“尋味江湖”第一篇專欄文章《牛排的“正確”吃法》,我好像又恢復(fù)了食欲。這是好文章對(duì)編輯的額外獎(jiǎng)賞?!懊朗呈撬形幕南葘?dǎo),是一種柔軟而堅(jiān)強(qiáng)的力量,就像突破地表的小草。一座城市的開放度和包容性,首先看它的美食的多樣性。”我相信,喜歡詩(shī)人喻言的讀者,一定會(huì)喜歡美食家喻言,他讓我們擁有了對(duì)美食的另一個(gè)認(rèn)知維度:一個(gè)地方的美食幾乎就是地域文化最鮮活的表達(dá)。

        如果把編輯比作廚師,那讀者就是食客,雜志目錄就是菜單,里面的每篇文章就是一道道菜肴。編輯選稿相當(dāng)于廚師揀菜,編輯定稿相當(dāng)于廚師裝盤。編輯與廚師至少有三個(gè)共同點(diǎn):如何做出美味佳肴;都得面對(duì)挑剔的食客;希望食客胃口好,大快朵頤。

        廚師做的菜肴喂養(yǎng)我們的肉體,編輯編的雜志喂養(yǎng)我們的靈魂。一個(gè)高明的廚師在做菜時(shí)一定會(huì)最大限度地保持食材的原汁原味,并在此基礎(chǔ)上挖掘激發(fā)味蕾的“爆點(diǎn)”:點(diǎn)燃食客的想象力和美好回憶。一個(gè)優(yōu)秀的編輯必須得有識(shí)別文章好壞的“火眼金睛”,靈敏的味覺(jué)、嗅覺(jué)和品味,能夠通過(guò)一個(gè)詞、一句話、一首詩(shī)、一篇文章,為讀者呈上精神佳肴。

        黃亞洲老師是這樣描寫紹興的:“診治中國(guó)深層次文化的醫(yī)生,不是上天,也不是云彩,只能是魯迅。”J.K.哲羅姆是這樣打趣“閑適”的:“消磨時(shí)間簡(jiǎn)直就是一門職業(yè),而且是一門最叫人筋疲力盡的職業(yè),閑適有如接吻,要使它甜蜜,必須是偷來(lái)的才行?!眲P文·達(dá)頓關(guān)于“為什么瘋子比常人更容易成功”的剖析,啟發(fā)我們?nèi)绾螐挠钩V凶叱鰜?lái),去擁抱隱藏在平淡平常之下的大不同。思想維度一旦打開,作品就會(huì)散發(fā)出色香味俱佳的魅力。俞春霞認(rèn)為“我們都比李白成熟”:“現(xiàn)實(shí)中,我們不能也不敢成為李白,因?yàn)槲覀兌急人墒?、世故;我們知道如何避重就輕,如何讓自己更安全地著落。”

        我們吃東西,最看重食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。高超的烹飪手法和再多的佐料都不可能把劣質(zhì)食材變成真正的美食。文學(xué)作品,首當(dāng)其沖的是語(yǔ)言,本質(zhì)卻是思想。如“今夜月色正好,而你睡了”(《在時(shí)間的核中(組章)》丹飛),“萬(wàn)物如此嶄新/已不接受我陳舊的贊美?!保ā缎撵`史》韓玉光)

        在物質(zhì)匱乏年代,有什么吃的很重要,在物質(zhì)豐富年代,吃什么更重要,就像在獲得知識(shí)異常便捷的信息時(shí)代,閱讀什么作品更重要,因?yàn)榇嬖谝粋€(gè)選擇問(wèn)題。

        2023 年,我們期待:作為食客遇到你的大廚,作為讀者遇到你的“天才捕手”。

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