柏偉

避免長期吃素

一般來說，正常人的肝組織中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，但是，如果這些脂肪在肝臟內(nèi)蓄積太多，就會形成脂肪肝。但我們不要因為這個定義而陷入認知誤區(qū)，脂肪肝并不僅僅因為患者日常油脂攝入過多，部分素食主義者由于飲食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)不良，體內(nèi)載脂蛋白會減少，反而會促進脂肪堆積在肝臟，也會患上脂肪肝。

因此，脂肪肝患者不能完全吃素，只需要控制能量攝入不過高即可，一般建議從事輕度活動的脂肪肝患者每日攝入30千卡/千克（體重），以避免加重脂肪堆積；肥胖或超重的患者每日攝入20～25千卡/千克（體重），以減輕體重。脂肪肝患者還應少吃動物內(nèi)臟，如雞雜、豬腦等，少喝肉湯、雞湯、魚湯等，以避免攝入過多的膽固醇；炒菜盡量使用植物油，并控制用量在每日20～25克，少吃豬油、牛油、羊油、奶油等，以減少飽和脂肪酸的攝入。

肝臟不僅能夠參與分解脂肪，還會參與合成載脂蛋白，長期營養(yǎng)不良者體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過低就難以合成足夠的載脂蛋白，從而阻礙脂肪從肝臟內(nèi)排出。因此，脂肪肝患者的飲食中一定要包括適量的瘦肉、雞蛋和魚蝦，為機體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素等重要的營養(yǎng)素，有利于脂質(zhì)的運輸和肝細胞的修復、再生。

避免長期節(jié)食

脂肪肝并不是胖子的“專屬名詞”，不良作息與飲食習慣不佳的瘦子也是有一定概率患上脂肪肝。而目前許多年輕人患上脂肪肝的原因就是盲目節(jié)食減肥。之所以饑餓會引起脂肪肝，是因為機體為了維持血糖水平，會在饑餓狀態(tài)下分解脂肪，如此會導致血液中游離脂肪酸增高，大量脂肪酸進入肝臟引發(fā)肝臟脂肪堆積。

因此，脂肪肝患者要避免長期節(jié)食，但要嚴格控制主食攝入量，每天最多250克，并將米飯、饅頭等精制谷物的比例降低，增加粗雜糧的占比，以防淀粉攝入過多無法消耗而最終轉(zhuǎn)為脂肪。同時注意不吃或少吃含糖量過高的甜食、點心和飲料。

增加膳食纖維的攝入

含有豐富膳食纖維的蔬菜、水果可以多攝入，能加強腸胃蠕動，促進新陳代謝，同時有助于調(diào)節(jié)血脂，降低血清膽固醇。建議脂肪肝患者每天保證攝入蔬菜500克，芹菜、海帶、西紅柿、洋蔥、大蒜都是比較理想的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、?；撬醽碓?，但是盡量還是要避免頻繁食用辛辣刺激類食物；每日攝入水果200～350克，但要避免高熱量以及含糖量高的水果，如榴蓮、甘蔗、葡萄干等。

限制飲酒

避免過量飲酒，因為酒精進入人體后需要在肝臟進行代謝，過量攝入酒精會對肝細胞造成毒害，影響肝細胞對脂肪酸的分解與代謝功能，進一步引起肝內(nèi)脂肪堆積，造成酒精性脂肪肝，進一步發(fā)展還可能會造成脂肪性肝炎與肝硬化。有研究發(fā)現(xiàn)，每天飲酒超過100毫升，酒精性脂肪肝的發(fā)病率就會成倍數(shù)增長。