趙 旭

（威寧縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，貴州 威寧 553100）

人們的正常生產(chǎn)生活離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品的大力支撐，目前市面上絕大多數(shù)食品的生產(chǎn)制造都依賴(lài)于農(nóng)產(chǎn)品。就目前情況來(lái)看，由于我國(guó)的農(nóng)作物在種植和生長(zhǎng)過(guò)程中易受到各類(lèi)病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，因此許多農(nóng)民紛紛使用化學(xué)防治技術(shù)對(duì)其進(jìn)行抑制，使得大量農(nóng)藥和化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面。人類(lèi)一旦在不知情的情況下大量食用這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，必定會(huì)對(duì)自身的健康造成嚴(yán)重影響。

1 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的原因

從源頭上說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品之所以會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，是因?yàn)檗r(nóng)民在種植過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥的不正確使用。目前我國(guó)仍有部分地區(qū)尚未對(duì)農(nóng)業(yè)用藥的配比和使用作出嚴(yán)格規(guī)范，大部分農(nóng)民沒(méi)有受過(guò)較為系統(tǒng)化的專(zhuān)業(yè)性教育，因此在配制和使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)往往依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，這種不具有嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性的方式大大提高了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的可能性。

若從現(xiàn)實(shí)角度出發(fā)，根據(jù)已有的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)不難得出，目前我國(guó)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留尚未達(dá)成一個(gè)系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)。盡管?chē)?guó)家和政府相關(guān)部門(mén)的工作者已經(jīng)大力開(kāi)展對(duì)此方面的改革，出臺(tái)了與農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥殘留的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策，但這些制度標(biāo)準(zhǔn)仍缺乏一定的全局性和系統(tǒng)性，再加上農(nóng)藥行業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)缺乏入場(chǎng)規(guī)范，導(dǎo)致了農(nóng)藥殘留出現(xiàn)了屢禁不止的現(xiàn)象。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的具體應(yīng)用2.1 膠體金法檢測(cè)技術(shù)

技術(shù)人員利用金標(biāo)免疫試劑條對(duì)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方式即為膠體金法檢測(cè)技術(shù)。其具體操作如下：

第一步，工作人員應(yīng)先對(duì)待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行取樣處理，在將其完全剪碎的基礎(chǔ)上加入適量鹽水；第二步，工作人員可以借助制氧機(jī)或其他相關(guān)設(shè)備將樣本與鹽水的混合物徹底打碎成溶液狀態(tài)，選取適當(dāng)時(shí)間將金標(biāo)免疫試劑條放入到待檢測(cè)的溶液中，并對(duì)該溶液進(jìn)行靜置處理；第三步，靜置5min后，工作人員應(yīng)及時(shí)觀察金標(biāo)免疫試劑條的狀態(tài)，若試劑條同時(shí)出現(xiàn)了T線和C線，則說(shuō)明該試劑條呈現(xiàn)出陰性狀態(tài)，進(jìn)一步說(shuō)明此次檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品不含或含有微量農(nóng)藥殘留，對(duì)人體并不會(huì)產(chǎn)生較大危害，因此該農(nóng)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，人類(lèi)可以放心食用。若試劑條只出現(xiàn)了C線而并未出現(xiàn)T線，則說(shuō)明該試劑條處于陽(yáng)性狀態(tài)，該份農(nóng)產(chǎn)品中含有過(guò)量的農(nóng)藥殘留，不符合國(guó)家食品安全的相關(guān)規(guī)定，也因此無(wú)法流通到市場(chǎng)中[1]。

膠體金法檢測(cè)技術(shù)的操作較為簡(jiǎn)便，能夠?qū)⒚糠蒉r(nóng)產(chǎn)品樣本的檢測(cè)時(shí)間壓縮在10min以?xún)?nèi)，因此是目前我國(guó)大部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所常用的檢驗(yàn)方式，但工作人員在利用該技術(shù)進(jìn)行實(shí)際操作時(shí)還應(yīng)格外注意三個(gè)方面的問(wèn)題。其一，若參與檢測(cè)的金標(biāo)免疫試劑條并未出現(xiàn)C線，則說(shuō)明此次檢測(cè)失敗，無(wú)論試劑條上的T線是否有所顯示，工作人員都應(yīng)對(duì)其進(jìn)行重新檢測(cè)處理，以確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確；其二，膠體金法檢測(cè)技術(shù)的使用在很大程度上會(huì)受到檢測(cè)材料的制約，因此該技術(shù)不具有普遍性和共同性，工作人員應(yīng)根據(jù)待檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的具體特征來(lái)判斷是否可以使用該技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)工作；其三，在進(jìn)行第二步操作時(shí)，工作人員除了要保證溶液與試劑條的靜置時(shí)間超過(guò)5min以外，還應(yīng)注意溶液的液面高度不得超過(guò)試劑條的MAX線，否則也會(huì)對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生一定的影響。

2.2 試紙檢測(cè)技術(shù)

試紙檢測(cè)技術(shù)顧名思義就是利用相應(yīng)試紙展開(kāi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作，與膠體金法檢測(cè)技術(shù)有所不同，這里所使用的試紙為帶有白色藥片和紅色藥片的卡片狀試紙。該項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用要點(diǎn)主要有三種：

對(duì)待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品樣本進(jìn)行合理選擇。具體來(lái)說(shuō)，在無(wú)極特殊情況下，工作人員應(yīng)提取5g檢驗(yàn)樣本，在利用相應(yīng)工具對(duì)其進(jìn)行搗碎操作之后，將樣本碎片放置于燒杯或其他杯具之中等待下一步操作；

將本次檢測(cè)所需的緩沖液按比例進(jìn)行調(diào)配，并在調(diào)配完畢后及時(shí)選取一定量的該溶液注入盛有樣本碎片的杯具中，通常情況下10ml緩沖液即可完成一次檢測(cè)，工作人員可根據(jù)目標(biāo)樣本的實(shí)際情況對(duì)緩沖液的數(shù)量進(jìn)行一定調(diào)整，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即可。在緩沖液注入完畢之后，工作人員需要將二者進(jìn)行維持2min的振蕩處理，待樣本碎片和緩沖液充分混合后，再次對(duì)新得到的混合溶液進(jìn)行提取，并利用工具將其滴至在檢測(cè)試紙的白色藥片表面；

在完成上述兩步操作后，工作人員應(yīng)立刻將該試紙放入到室溫為37℃的恒溫環(huán)境中，等待其進(jìn)行相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，為了保證檢測(cè)結(jié)果的精確性，反應(yīng)時(shí)間不得小于10min。在反應(yīng)結(jié)束后，工作人員應(yīng)對(duì)該試紙進(jìn)行對(duì)折處理，使試紙上的白色藥品與紅色藥片充分解除，并在此將其靜置在恒溫環(huán)境中，此次反應(yīng)的等待時(shí)間為3min，工作人員在反應(yīng)結(jié)束后可對(duì)白色藥片的實(shí)際顏色情況進(jìn)行查看，并由此來(lái)確定該農(nóng)產(chǎn)品中是否含有大量農(nóng)藥殘留[2]。

2.3 凝膠滲透色譜檢測(cè)技術(shù)

凝膠滲透色譜檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)物質(zhì)分子分布較為平均的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品上附著的農(nóng)藥殘留分子大小和分布特征都在一定程度上具有一致性和規(guī)律性。工作人員在利用該技術(shù)展開(kāi)相應(yīng)工作前應(yīng)先對(duì)待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品樣本進(jìn)行前期處理，通過(guò)使用相關(guān)機(jī)械設(shè)備完成對(duì)目標(biāo)樣本的凈化和分離操作，這樣能有效過(guò)濾掉殘存在農(nóng)產(chǎn)品上的其他干擾成分，為后續(xù)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)掃清障礙。就目前已有的實(shí)際應(yīng)用成效來(lái)看，凝膠滲透色譜檢測(cè)技術(shù)雖然在使用范圍上具有一定的局限性，但由于該技術(shù)在進(jìn)行實(shí)操時(shí)需要對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行色素和脂類(lèi)物質(zhì)的提取，因此其檢測(cè)結(jié)果的精確性較高，通常情況下不會(huì)出現(xiàn)誤判等情況。

2.4 色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)是所有農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中靈活性和靈敏度最高的一種，它能在不破壞化合物分子結(jié)構(gòu)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)分子的分離作業(yè)，具有較為廣闊的應(yīng)用范圍。該技術(shù)作為一項(xiàng)新型的檢測(cè)技術(shù)，目前已得到了社會(huì)各界專(zhuān)業(yè)人士的認(rèn)可，除了能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)外，該技術(shù)還能進(jìn)行有機(jī)混合物的定性定量與痕量分析檢測(cè)，目前已成為我國(guó)現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)和先進(jìn)分析手段的未來(lái)主攻方向。

2.5 分光光度法

在利用分光光度法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，技術(shù)人員除了要選取適量的樣本并將其進(jìn)行打碎處理、與緩沖液進(jìn)行振蕩混合以外，還應(yīng)對(duì)振蕩后的混合溶液進(jìn)行過(guò)濾處理。過(guò)濾后的溶液品質(zhì)較高，技術(shù)人員利用該溶液進(jìn)行后續(xù)操作的成功概率較大。

在完成對(duì)過(guò)濾溶液的收集后，技術(shù)人員應(yīng)先將該溶液轉(zhuǎn)移到比色皿中，然后在其中加入適量的酶和顯色劑，并對(duì)比色皿進(jìn)行密封處理。接下來(lái)應(yīng)在確保使用力度較為均勻的情況下?lián)u晃比色皿，在確定內(nèi)部溶液完全混合的前提下對(duì)其進(jìn)行靜置處理，并在此過(guò)程中加入適量底物，然后再次重復(fù)這一步驟。

在上述步驟全部完成之后，工作人員可將比色皿中的混合溶液取出并放置在相關(guān)檢測(cè)儀器中。一般情況下，技術(shù)人員會(huì)使用微孔板等工具對(duì)目標(biāo)樣本進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)儀器所顯示的具體數(shù)值來(lái)判斷該農(nóng)產(chǎn)品是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)等情況。

由此可見(jiàn)，分光光度法能夠在一定程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣本的大批量檢測(cè)，該技術(shù)的操作難度低且檢測(cè)效果好，經(jīng)常被工作人員用于實(shí)際檢測(cè)工作中[3]。但該技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到酶物質(zhì)的限制，為了提高酶物質(zhì)的穩(wěn)定性，技術(shù)人員通常需要為其額外配備相關(guān)設(shè)備，多種儀器設(shè)備的使用勢(shì)必會(huì)提高農(nóng)藥檢測(cè)的總成本，因此相關(guān)人員需根據(jù)自身所在檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況對(duì)該技術(shù)進(jìn)行合理選擇。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的具體優(yōu)化策略

3.1 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)程序進(jìn)行補(bǔ)充和完善

減少或避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、保障我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵，就是建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測(cè)流程。盡管我國(guó)目前在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)上已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)合格率水平較高，但農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中仍無(wú)法避免受到病蟲(chóng)害的干擾，利用化學(xué)藥劑對(duì)其進(jìn)行防治也是我國(guó)種植業(yè)發(fā)展中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此各地政府應(yīng)積極應(yīng)對(duì)食品安全的新挑戰(zhàn)，加快對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)體系的構(gòu)建和完善，并在此過(guò)程中制定相應(yīng)的策略來(lái)預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留所存在的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

與此同時(shí)，政府相關(guān)部門(mén)還應(yīng)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的資金投入力度，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)條件允許的范圍內(nèi)盡可能引入較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)機(jī)械設(shè)備，并定期在當(dāng)?shù)卣匍_(kāi)培訓(xùn)會(huì)議，邀請(qǐng)社會(huì)專(zhuān)業(yè)人士和當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)人員作出講話，對(duì)其他工作人員的日常檢測(cè)工作提出具有專(zhuān)業(yè)化的指導(dǎo)意見(jiàn)。這樣一來(lái)，相關(guān)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)能力會(huì)大大得到增強(qiáng)，不僅能在一定程度上減少由操作失誤引發(fā)的檢測(cè)失敗，還能在當(dāng)?shù)匦纬闪己玫膶W(xué)習(xí)和實(shí)踐氛圍，從而加快整個(gè)行業(yè)向現(xiàn)代化和科學(xué)化邁進(jìn)的步伐。

3.2 加強(qiáng)對(duì)各個(gè)關(guān)鍵檢測(cè)節(jié)點(diǎn)的管控

3.2.1 采樣與運(yùn)輸階段的把控

在采樣階段，工作人員應(yīng)確保已經(jīng)帶足采樣工作所需的各類(lèi)工具，并嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定的要求對(duì)相關(guān)設(shè)備和器皿進(jìn)行消毒處理，確保農(nóng)產(chǎn)品樣本不受其他物質(zhì)的干擾。

在樣品保存與運(yùn)輸階段，工作人員首先應(yīng)將所采集的樣本裝入無(wú)污染且結(jié)構(gòu)和質(zhì)量穩(wěn)定的容器內(nèi)，并在此過(guò)程中注意容器的材質(zhì)不會(huì)與待檢測(cè)樣本發(fā)生反應(yīng)。由于樣本運(yùn)輸過(guò)程中的不確定性較高，因此除了要避免過(guò)度顛簸以外，工作人員還應(yīng)派專(zhuān)人對(duì)該樣本進(jìn)行看管。不僅如此，為了盡可能縮減后續(xù)檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際情況的誤差，避免二次檢測(cè)，工作人員在樣本運(yùn)輸過(guò)程中還應(yīng)注重運(yùn)輸中的環(huán)境變化情況，周邊溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)后續(xù)檢測(cè)質(zhì)量造成影響[4]。

3.2.2 檢測(cè)方法的合理選擇

農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥的種類(lèi)呈現(xiàn)出明顯的多樣化和個(gè)性化特征，因此要想使最終的檢測(cè)結(jié)果富有成效，工作人員必須根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的具體物質(zhì)選擇與其最為適配的檢測(cè)方法。

一方面，技術(shù)人員應(yīng)通過(guò)閱讀書(shū)籍、查閱資料等各種方式來(lái)豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備，盡快掌握每種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)、缺點(diǎn)以及適用范圍；另一方面除了使用單一方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣本進(jìn)行檢測(cè)以外，技術(shù)人員還可在充分研究實(shí)際情況的基礎(chǔ)上采取多種模式相融合的方式對(duì)目標(biāo)樣本進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，通過(guò)這種方式所獲取的檢測(cè)結(jié)果更具完整性和準(zhǔn)確性。

3.3 大力支持食用農(nóng)產(chǎn)品的可追溯體系建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品的可追溯體系指的是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從種植、收獲、加工、銷(xiāo)售和食用這五大環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，在這期間的所有相關(guān)信息都應(yīng)被完整記錄下來(lái)，各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)負(fù)責(zé)人只有不斷增強(qiáng)自身的農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管，才能確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性[5]。這樣一來(lái)，即使在后續(xù)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，也能及時(shí)對(duì)其進(jìn)行溯源追查，從而采取相應(yīng)的措施對(duì)其進(jìn)行解決?？勺匪蒹w系的建設(shè)不僅能使農(nóng)產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)展有據(jù)可循，還能從側(cè)面提高整個(gè)行業(yè)的工作透明度，維護(hù)市場(chǎng)的正常秩序。

3.4 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)材料和機(jī)械設(shè)備的管理

檢測(cè)材料和相關(guān)儀器設(shè)備是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的核心和關(guān)鍵，二者的質(zhì)量問(wèn)題會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成直接影響。因此技術(shù)人員應(yīng)定期對(duì)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的各類(lèi)材料和儀器進(jìn)行檢查和維護(hù)。若發(fā)現(xiàn)該檢測(cè)材料被不當(dāng)存儲(chǔ)或超過(guò)了規(guī)定保質(zhì)期限，則應(yīng)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理；若發(fā)現(xiàn)儀器有零件掉落或損害情況的出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)手段對(duì)其進(jìn)行維修，并做好實(shí)時(shí)記錄，然后將處理結(jié)果上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人員。

除此之外，政府相關(guān)部門(mén)可以借助自己的力量為當(dāng)?shù)貦z測(cè)機(jī)構(gòu)吸引社會(huì)投資，為技術(shù)人員和科研人員的工作提供資金支撐，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)相關(guān)人員不斷研發(fā)與農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)相關(guān)的新技術(shù)和新型機(jī)械設(shè)備，比如高壓泵、高效固定相等，這些都能夠提高檢測(cè)效率，在簡(jiǎn)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程的同時(shí)增強(qiáng)整個(gè)工作的靈活性，使其更具自動(dòng)化和智能化特征。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)已成為了判斷我國(guó)食用型農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)的主要檢測(cè)手段，但該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中還存在著諸多問(wèn)題。因此研究人員必須及時(shí)轉(zhuǎn)變自己的傳統(tǒng)工作思維和觀念，在不斷豐富自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上合理利用該技術(shù)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，這樣才能提高檢測(cè)的效率和質(zhì)量，為社會(huì)大眾提供源源不斷的健康食品。