楊文平

（阜平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 阜平 073299）

香菇，又名香菌、香蕈、冬菇，俗稱黑色森地菇，喜冷涼氣候條件。隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，香菇屬[1]。起源于我國[2]。香菇不僅是一種營養(yǎng)好、高蛋白、高纖維素、低脂肪的美味佳肴，同時也是一種著名的健康長壽食品。近年來，隨著人們生活水平的提高，對食用菌的需求量越來越大，2017 年食用菌成為我國第五大糧食作物。我國的香菇生產(chǎn)居世界首位，是我國一項(xiàng)重要的出口產(chǎn)品[3]。隨著南菇北移，北方香菇產(chǎn)量逐年提高，以其優(yōu)良品質(zhì)被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，發(fā)展空間更為廣闊，消費(fèi)前景不可限量。香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在國家扶貧攻堅戰(zhàn)略中發(fā)揮了巨大作用，對農(nóng)民的增產(chǎn)增收起到了非常重要的作用。本文就河北省香菇栽培現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行探討，以供同行參考。

1 河北省香菇栽培優(yōu)勢及發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展優(yōu)勢。河北省香菇栽培具有良好的政策扶持。河北省發(fā)布的《省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的意見[冀農(nóng)特發(fā)(2016)10 號]》提出：全省食用菌生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，菌種保障能力和科技支撐能力顯著提升，一二三產(chǎn)深度融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)競爭力和市場影響力進(jìn)一步提高，對農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)扶貧的拉動作用明顯增強(qiáng)。良好的政策扶持為香菇栽培的發(fā)展提供了強(qiáng)大助力。河北省是溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年日照時數(shù)2 303.1 h，年無霜期81～204 d，年均降水量484.5 mm；1 月份平均氣溫低于3 ℃，7 月份平均氣溫18 ℃～27 ℃[4]。河北省有大面積的山區(qū)和丘陵，這些地區(qū)土壤瘠薄、氣候冷涼、林木資源豐富，非常適合香菇的栽培[5]。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀。河北省香菇栽培具有悠久的歷史、良好的生長環(huán)境以及發(fā)展前景，發(fā)展規(guī)模位居我國第五位。其中老產(chǎn)區(qū)以承德的平泉縣和唐山的遵化市為主要產(chǎn)區(qū)，常年栽培量幾億棒，以群眾自主種植銷售為主要模式。新發(fā)展產(chǎn)區(qū)以阜平縣面積最大，規(guī)模最大，產(chǎn)值最高。香菇栽培方式也從戳袋栽培逐漸改為層架栽培，棚室條件、栽培技術(shù)和栽培效益不斷提高，香菇產(chǎn)業(yè)逐漸被重視起來。2015 年以來，阜平縣以香菇為主栽品種，開始發(fā)展食用菌。阜平縣具有得天獨(dú)厚的自然條件，年平均氣溫為18.6 ℃。東部海拔低，冬季暖棚可以正常出菇；西部海拔高，冷棚夏季可以順利出菇，氣候非常適宜栽培香菇。阜平縣作為全山區(qū)貧困縣，九山半水半分田，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，沒有食用菌種植基礎(chǔ)，菇農(nóng)沒有技術(shù)底子，經(jīng)過多個品種比較與篩選，最后選擇了菌齡短、容易出菇的香菇品種“0912”進(jìn)行栽培技術(shù)研究與品種推廣[6]。并在栽培過程中由當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)從0912 中選育出適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟摹凹析翁枴毕盗衅贩N。2021 年又引進(jìn)中長菌齡的“七河”號品種、“申友T2”等香菇品種，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜓邪l(fā)出適合當(dāng)?shù)胤N植的香菇菌種，結(jié)合政府政策，形成“六統(tǒng)一分”的運(yùn)營模式，龍頭企業(yè)集技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品回收和加工銷售一條龍服務(wù)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到了企業(yè)和農(nóng)戶雙贏的效果。

2 存在問題

2.1 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營能力不足。河北省香菇栽培主要是以家庭經(jīng)營方式為主，其規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)分布分散、經(jīng)營方式粗放，缺乏規(guī)模大的合作社和龍頭企業(yè)，河北省最大的龍頭企業(yè)都不能排進(jìn)全國100 強(qiáng)。當(dāng)前河北省香菇栽培的規(guī)模化、專業(yè)化、品牌化水平較低，產(chǎn)業(yè)化程度不夠，帶動力不足，這些都制約著香菇栽培以及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

2.2 科技支撐力度不夠。河北省香菇優(yōu)良品種比較少，一些基地菌種生產(chǎn)不夠規(guī)范，生產(chǎn)配套設(shè)施較為落后，科技創(chuàng)新程度低。香菇的栽培基質(zhì)研究、菌棒生產(chǎn)方式、栽培技術(shù)等還需進(jìn)一步提升[7～8]。2016 年全省優(yōu)良菌種使用率不足80%，集約化程度不足50%，研發(fā)投入占產(chǎn)值比重平均只有1%，整體科技水平還不能有效地支撐香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

2.3 精深加工產(chǎn)品少。河北省香菇的銷售主要以鮮菇和初級加工產(chǎn)品為主，且銷售渠道主要以外省經(jīng)紀(jì)人為主，并多集中在批發(fā)市場，本地生產(chǎn)的利潤空間被擠占。精深加工產(chǎn)品占的比例偏低，導(dǎo)致香菇產(chǎn)后附加值低，經(jīng)濟(jì)效益低，不利于香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 發(fā)展對策

3.1 提升產(chǎn)業(yè)化水平。將香菇栽培納入特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合高端設(shè)施農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的需要，制定區(qū)域性專項(xiàng)規(guī)劃，明確重點(diǎn)鄉(xiāng)村、主攻方向、鏈條建設(shè)、發(fā)展規(guī)模、具體品種和措施，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快地發(fā)展。發(fā)展規(guī)模園區(qū)，逐步形成一批規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)、知名度較高的特色產(chǎn)區(qū)。充分發(fā)揮規(guī)模園區(qū)的要素聚焦、產(chǎn)業(yè)融合、技術(shù)示范優(yōu)勢，著力打造產(chǎn)加銷游一體、一二三產(chǎn)融合、產(chǎn)業(yè)鏈條完整的規(guī)模園區(qū)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可控、技術(shù)可控、風(fēng)險可控。在河北省內(nèi)探索性地建設(shè)一批休閑園區(qū)，加強(qiáng)香菇產(chǎn)業(yè)的開發(fā)與利用，推動香菇產(chǎn)業(yè)與生活服務(wù)業(yè)的深度融合。

3.2 提升科技化水平。選育適合多個河北省本地條件的當(dāng)家品種，如2021 年阜平縣開始引進(jìn)了中長菌齡品種“申友T2”，在試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，從中選育出“阜香2 號”，該品種菌齡90～120 d，個大、圓整，深受消費(fèi)者的喜歡，并成為了與“嘉鑫6 號”共同使用的當(dāng)家品種，與“嘉鑫6 號”搭配使用，豐富了市場需求，降低了單一品種帶來的風(fēng)險，推動了香菇產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。

3.3 提升品牌化水平。打造一批高質(zhì)量、高影響力的品牌化產(chǎn)品，加強(qiáng)精深化加工水平，樹立香菇品牌的信譽(yù)度，提升產(chǎn)品的競爭力和附加值。加強(qiáng)注冊標(biāo)識性品牌的申請，實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)品的可追溯性。

由于人們越來越注重養(yǎng)生，香菇將在人們未來的膳食寶塔中占據(jù)非常重要的位置，成為人們最常購買的食用菌之一[9]。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也號召人們每日一葷一素一菇，實(shí)現(xiàn)健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。隨著對香菇研究的逐漸深入，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘，并得到了科學(xué)證實(shí)，香菇的消費(fèi)量也隨之增長。通過對河北省香菇栽培現(xiàn)狀和存在問題的分析，總結(jié)出了新品種引進(jìn)、配套栽培措施改進(jìn)等一系列提質(zhì)增效措施，有利于實(shí)現(xiàn)香菇栽培健康穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。