張冬夢(mèng)， 姚棟萍， 吳俊， 羅秋紅， 莊文， 劉雄倫， 鄧啟云， 柏斌*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2.湖南雜交水稻研究中心，雜交水稻國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410125）

人們食用的大米多為糙米碾白后的精米（胚乳），其主要成分是淀粉。蒸煮食味品質(zhì)是構(gòu)成稻米品質(zhì)的重要方面，其與稻米淀粉的組成和其理化特性密切相關(guān)[1-2]。直鏈淀粉含量一直被視為評(píng)價(jià)稻米蒸煮食味品質(zhì)的重要指標(biāo)[3-5]，然而在一些中等或高表觀直鏈淀粉含量（apparent amylose content, AAC）的水稻品種中，直鏈淀粉含量不具有決定性作用，部分AAC相似的水稻品種，其米飯質(zhì)地卻相差甚遠(yuǎn)。研究認(rèn)為，這主要是因?yàn)榈久椎恼糁笫澄镀焚|(zhì)受直鏈淀粉影響的同時(shí)，也與支鏈淀粉的鏈長(zhǎng)分布密切相關(guān)[6]。因此，通常將快速黏度分析儀（rapid visco analyzer, RVA）測(cè)定的RVA譜特征參數(shù)與AAC、膠稠度（gel consistency, GC）結(jié)合在一起，作為篩選優(yōu)質(zhì)稻米的重要依據(jù)[7-8]。一般來(lái)說(shuō)，蒸煮食味品質(zhì)好的品種，其RVA譜特征值的峰值黏度高、崩解值高、冷漿黏度低、消減值低、糊化溫度低[9]。

溫度是影響水稻籽粒灌漿的重要因素，水稻最適宜灌漿溫度為22～30 ℃，秈稻灌漿期如果日均溫低于22 ℃將影響水稻的產(chǎn)量和稻米品質(zhì)，若低于20 ℃灌漿就會(huì)停止[10]。關(guān)于灌漿期低溫影響稻米品質(zhì)的研究已有一定進(jìn)展。莫惠棟[11]認(rèn)為，在所有環(huán)境影響因素中，溫度對(duì)稻米品質(zhì)的影響最大，尤其在抽穗至成熟期如遇低溫，則會(huì)使稻米堊白增加、蛋白質(zhì)含量降低，從而導(dǎo)致稻米品質(zhì)變劣。林洪鑫等[12]發(fā)現(xiàn)，灌漿期低溫使稻米的精米率、直鏈淀粉含量等指標(biāo)下降，而堊白粒率和蛋白質(zhì)含量增加，造成稻米整體食味品質(zhì)降低。蔣李健[13]研究發(fā)現(xiàn)，灌漿期低溫有利于直鏈淀粉的積累。王士強(qiáng)等[14]研究表明，水稻灌漿期經(jīng)低溫脅迫將使其糙米長(zhǎng)寬比下降，糊化過(guò)程中的最高黏度和崩解值下降，消減值增加，食味品質(zhì)降低。

雖然灌漿期低溫對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究已有一定進(jìn)展，但多數(shù)集中在加工、外觀等指標(biāo)上，通過(guò)檢測(cè)這些指標(biāo)來(lái)說(shuō)明低溫對(duì)品質(zhì)的影響。而消費(fèi)者最關(guān)心的稻米蒸煮食味品質(zhì)及直接影響其品質(zhì)的淀粉理化特性指標(biāo)研究較少。另外，已有研究多數(shù)在半封閉或者封閉的溫室中進(jìn)行，而在大田自然條件下的實(shí)際低溫環(huán)境研究較少。因此，本研究采用大田分期播種方式，篩選在灌漿期處于低溫和適溫的播期，研究灌漿期低溫對(duì)稻米淀粉理化特性的影響，揭示灌漿期低溫對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)影響的機(jī)制，建立不同水稻品種品質(zhì)的低溫耐受性評(píng)價(jià)方法，以期為篩選和選育具有耐低溫優(yōu)良品質(zhì)的水稻品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選用生產(chǎn)上大面積推廣的7個(gè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻品種（組合）：‘晶兩優(yōu)534’‘Y兩優(yōu)900’‘Y兩優(yōu)1928’‘黃華占’‘Y兩優(yōu)911’‘野香優(yōu)油絲’和‘桃優(yōu)香占’，均由湖南雜交水稻研究中心提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2020年分3期在湖南雜交水稻研究中心長(zhǎng)沙試驗(yàn)基地播種，整體上播種移栽日期分別為：第1期3月28日播種，4月21日移栽；第2期5月7日播種，6月2日移栽；第3期6月16日播種，7月11日移栽。播種時(shí)依據(jù)品種生育期特征調(diào)整播種時(shí)間，以確保同一批次的水稻品種能夠在同一時(shí)間段抽穗。按湖南地區(qū)常規(guī)方法播種育秧，插秧的密度為23.3 cm×23.3 cm，每叢插單苗。完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，7個(gè)品種每批播種種植10×30叢，試驗(yàn)期間按中稻常規(guī)管理措施進(jìn)行水分和病蟲害管理。

分期播種的田間材料出現(xiàn)始穗時(shí)，將自動(dòng)溫光記錄儀HOBO (Onset Computer Corp, Bourne, MA,USA)放置在田中，并保持記錄儀的位置處在水稻材料的穗部高度，以準(zhǔn)確記錄水稻品種穗部每天的溫度環(huán)境。田間至少放置3個(gè)HOBO溫光記錄儀，防止儀器本身存在偏差。待所有批次材料均成熟后，取回HOBO溫光記錄儀，提取并分析溫度數(shù)據(jù)。待稻株生理成熟后，對(duì)同一播種批次的同一水稻品種隨機(jī)抽取100穗，立即置于40 ℃烘箱中烘干，直至稻谷的水分達(dá)到14%后在室內(nèi)自然條件下放置2個(gè)月，測(cè)定淀粉理化指標(biāo)和食味值。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目和方法

1.3.1 不同播期溫度測(cè)定 利用自動(dòng)溫光記錄儀HOBO測(cè)得3個(gè)播期水稻始穗后40 d的溫度。

1.3.2 稻米直鏈淀粉含量和膠稠度測(cè)定 直鏈淀粉含量的測(cè)定按照NY/T 2639—2014《稻米直鏈淀粉的測(cè)定 分光光度法》[15]，膠稠度測(cè)定按照NY/T 83—2017《米質(zhì)測(cè)定方法》[16]。

1.3.3 黏度特性的測(cè)定 試驗(yàn)采用PerkinElmer儀器公司生產(chǎn)的快速黏度分析儀RVA 4800進(jìn)行黏度特性的測(cè)定，檢測(cè)指標(biāo)包括峰值黏度（peak viscosity, PV）、谷值黏度（trough viscosity, TV）、崩解值（breakdown, BD）、最終黏度（cool paste viscosity, CPV）、消減值（setback, SB）、糊化溫度（gelatinization temperature， GT）、峰值時(shí)間（peak time， PT）等。具體試驗(yàn)流程按照GB/T 24852—2010《大米及米粉糊化特性測(cè)定快速黏度儀法》[17]測(cè)定。

1.3.4 食味值和硬度、黏度的測(cè)定 利用日本佐竹米飯食味計(jì)（STA1B）測(cè)定水稻品種的食味值。稱量30 g精米置于不銹鋼罐中，加水浸泡30 min，將不銹鋼灌接上洗米裝置，用水沖洗約30 s至水流清澈，按照米水比1∶1.3的比例加入水后，在不銹鋼罐上蓋上濾紙，用橡皮套封好，放入電飯鍋內(nèi)蒸煮30 min，保溫10 mim，冷卻器中冷卻20 min，冷卻結(jié)束后稱取7 g的米飯壓縮到恒容，利用食味計(jì)測(cè)定米飯的綜合食味值。利用配套的佐竹米飯黏度硬度計(jì)（RHS1A）測(cè)定米飯的黏度和硬度。

1.3.5 水稻品質(zhì)低溫耐受程度的綜合評(píng)價(jià) 不同水稻品種的低溫耐受程度評(píng)價(jià)參考本研究組前期研究開發(fā)的方法，并稍作修改[18]。為了消除品種特異性的影響，計(jì)算所有水稻品種淀粉理化指標(biāo)的性狀脅迫指數(shù)（index,I）作為試驗(yàn)數(shù)據(jù)，評(píng)價(jià)不同稻米品質(zhì)的低溫耐受程度。分別在低溫處理和常溫處理下測(cè)定淀粉相關(guān)理化指標(biāo)，即低溫特性值(character values under low temperature，PVLT)和常溫特性值(character values under control temperature，PVCT)。性狀脅迫指數(shù)（I）采用公式（1）或公式（2）計(jì)算。如果淀粉理化指標(biāo)經(jīng)低溫脅迫后的變化與耐低溫能力的變化方向一致，采用公式（1），反之采用公式（2）。如崩解值（BD）經(jīng)低溫脅迫后顯著降低，說(shuō)明品種品質(zhì)變差，耐低溫能力減弱，則性狀脅迫指數(shù)采用公式（1）計(jì)算，反之采用公式（2）。

主成分分析（principal component analysis，PCA）通過(guò)SPSS 24.0軟件將相互關(guān)聯(lián)的理化指標(biāo)轉(zhuǎn)化為幾個(gè)獨(dú)立的主成分，被稱為綜合指標(biāo)[19]。各綜合指標(biāo)對(duì)應(yīng)的隸屬函數(shù)值(U)由公式（3）計(jì)算。利用隸屬函數(shù)值公式計(jì)算各綜合指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，由各主成分貢獻(xiàn)對(duì)所有主成分總貢獻(xiàn)率的比值確定權(quán)重(W)，由Ux數(shù)值與Wx乘積的累積確定綜合評(píng)價(jià)值(D)。

式中，X是水稻品種群中某一品種的綜合指標(biāo)的主成分值，Ux是其對(duì)應(yīng)的隸屬函數(shù)值，Xmax和Xmin分別為本組所有試驗(yàn)品種綜合指標(biāo)主成分值的最大值和最小值[20]，n代表最后的綜合指標(biāo)，Wx代表水稻品種群中某一品種的主成分貢獻(xiàn)對(duì)所有主成分總貢獻(xiàn)率的比值所確定的權(quán)重。

1.4 數(shù)據(jù)處理和分析

所有測(cè)定結(jié)果均采用(平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差)的形式，采用SPSS 24.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行方差分析、Pearson相關(guān)性分析和主成分分析，差異顯著性分析采用Ducan法，P＜0.05表示差異顯著。利用Microsoft Excel軟件進(jìn)行繪圖和隸屬函數(shù)公式的計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同播期的溫度變化

依據(jù)不同品種自身生育期特點(diǎn)調(diào)整了播種時(shí)間，每個(gè)播期的水稻品種始穗期大致相同，7個(gè)品種在播期1、播期2和播期3的始穗期分別在7月18日、8月2日、9月18日左右。為覆蓋所有品種的整個(gè)灌漿期，統(tǒng)計(jì)分析始穗后40 d的日均溫變化。播期1和播期2每日平均溫度范圍分別為24～30 ℃和23～30 ℃，為常溫播期（control temperature,CT）；播期3始穗后40 d日均溫度范圍為13～25 ℃，有33 d日均溫低于22 ℃，被認(rèn)定為低溫播期（low temperature, LT）。由圖1可知，播期1與播期3具有最大的溫度差，因此本研究主要針對(duì)播期溫度差異最大的播期1和播期3進(jìn)行研究，探索灌漿期低溫對(duì)稻米淀粉理化指標(biāo)和食味值的影響規(guī)律，進(jìn)一步解析灌漿期低溫對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響機(jī)制。

圖1 3個(gè)播栽期水稻品種始穗后40 d的日均溫Fig.1 Daily mean temperature of 40 days after initial heading stage of rice varieties in three sowing periods

2.2 灌漿期低溫對(duì)直鏈淀粉含量和膠稠度的影響

稻米的直鏈淀粉含量可以分為4類：極低直鏈淀粉含量（＜9%）、低直鏈淀粉含量（9%～20%）、中直鏈淀粉含量（20%～25%）和高直鏈淀粉含量（＞25%）[21]。由表1可知，選用的7個(gè)水稻品種常溫下直鏈淀粉含量（AAC）非常接近，在10%～15%之間，都屬于低直鏈淀粉類型。與常溫對(duì)照相比，灌漿期低溫使所有水稻品種的AAC均顯著升高，但仍屬于低直鏈淀粉類型。水稻品種的AAC對(duì)灌漿期低溫的響應(yīng)在品種間存在差異，與常溫對(duì)照相比，‘黃華占’經(jīng)低溫處理后的AAC變幅最小，‘Y兩優(yōu)911’的AAC變幅最大。

表1 灌漿期自然低溫對(duì)稻米直鏈淀粉含量的影響Table 1 Effect on amylose content of natural low temperature during grain filling stage of rice

由圖2可知，不同品種的膠稠度對(duì)低溫的響應(yīng)一致，灌漿期低溫使所有品種的膠稠度顯著降低，其中‘晶兩優(yōu)534’與‘野香優(yōu)油絲’受低溫影響最大，膠稠度極顯著下降。金正勛等[22]發(fā)現(xiàn)膠稠度與食味值呈正相關(guān)，米飯?jiān)谝欢ǚ秶鷥?nèi)偏軟是米飯好吃的重要標(biāo)志之一，低溫脅迫使膠稠度降低至30～50 mm之間，使稻米蒸煮后變硬，口感變差。

圖2 灌漿期自然低溫對(duì)膠稠度的影響Fig.2 Effect on gel consistency of natural low temperature during grain filling stage of rice

2.3 灌漿期低溫對(duì)黏度特性的影響

從表2中可以看到，灌漿期低溫使所有水稻品種RVA譜特征參數(shù)中的峰值黏度（PV）、崩解值（BD）顯著降低，而使峰值時(shí)間（PT）顯著變長(zhǎng)、糊化溫度（GT）顯著升高，所有品種的消減值（SB）經(jīng)灌漿期低溫處理后顯著升高。各個(gè)品種的谷值黏度（TV）和最終黏度（CPV）對(duì)灌漿期低溫的響應(yīng)不一致，灌漿期低溫使‘野香優(yōu)油絲’和‘桃優(yōu)香占’的TV顯著升高，‘Y兩優(yōu)911’略微升高但差異不顯著，其余品種的TV降低。不同水稻品種的CPV變化方向差異很大，部分品種表現(xiàn)為顯著升高，另一部分品種表現(xiàn)為顯著降低或無(wú)顯著性改變。

表2 灌漿期自然低溫對(duì)稻米R(shí)VA譜特征參數(shù)的影響Table 2 Effect on characteristic parameters of rice RVA spectrum of natural low temperature during grain filling stage of rice

2.4 灌漿期低溫對(duì)精米硬度、黏度及食味值的影響

從表3可知，所有品種在低溫脅迫后硬度均增加，黏度和食味值顯著降低，食味品質(zhì)變差。根據(jù)食味值的變幅，7個(gè)水稻品種耐低溫能力強(qiáng)弱依次為‘Y兩優(yōu)911’＞‘黃華占’＞‘野香優(yōu)油絲’＞‘晶兩優(yōu)534’＞‘桃優(yōu)香占’＞‘Y兩優(yōu)900’＞‘Y兩優(yōu)1928’。經(jīng)灌漿期低溫處理后，‘Y兩優(yōu)911’食味值變幅最小，而在常溫條件下食味值最高的‘Y兩優(yōu)1928’隨著溫度的降低食味值下降最多。同樣在硬度和黏度方面，‘Y兩優(yōu)911’的變幅也較小，而‘Y兩優(yōu)1928’的變幅均最大。

表3 灌漿期自然低溫對(duì)硬度、黏度和食味值的影響Table 3 Effect on hardness， viscosity and taste value of natural low temperature during grain filling stage of rice

2.5 稻米品質(zhì)生理指標(biāo)與食味值的相關(guān)性

從表4可知，除CPV、TV和PT外，食味值與RVA譜特征值呈極顯著相關(guān)，其中與BD和PV呈極顯著正相關(guān)，與SB和GT呈極顯著負(fù)相關(guān)。食味值與AAC和GC分別呈極顯著負(fù)相關(guān)和正相關(guān)，與米飯硬度、黏度分別呈極顯著負(fù)相關(guān)和正相關(guān)。由此可知，稻米的BD、PV、GC和黏度越大，SB、GT、AAC和硬度越小，稻米的食味品質(zhì)越好。然而，研究中并未發(fā)現(xiàn)CPV與食味值的相關(guān)性。在RVA譜特征值中，除CPV和TV外，其他指標(biāo)之間都有極強(qiáng)的相關(guān)性。而TV和CPV與RVA譜特征值以外的指標(biāo)如食味值、直鏈淀粉含量等相關(guān)性不是很大，同時(shí)低溫脅迫下TV、CPV在各品種中變化不一致，說(shuō)明TV、CPV這2個(gè)指標(biāo)對(duì)低溫脅迫的響應(yīng)可能與其他理化指標(biāo)不同。AAC與RVA譜特征值中除TV、CPV外的其他指標(biāo)極顯著相關(guān)。AAC與GC間呈極顯著負(fù)相關(guān)。從淀粉理化指標(biāo)和米飯食味特征與始穗后40 d的平均日均溫（ADT）相關(guān)性分析可知，除了黏度特性中的TV和CPV，其他淀粉理化指標(biāo)，米飯黏度、硬度及食味值都和ADT顯著相關(guān)，說(shuō)明淀粉理化指標(biāo)和米飯的蒸煮食味品質(zhì)受灌漿期始穗后40 d日均溫的影響。

表4 食味值、始穗后40 d平均日均溫及理化指標(biāo)間的相關(guān)性分析Table 4 Correlation analysis of food taste value， average daily temperature and physical and chemical indexes in 40 d after the beginning of ear

2.6 不同水稻品種耐低溫能力分析

從表4可知，BD、SB、GT、PV、PT、AAC、GC與ADT顯著相關(guān)，這些淀粉理化指標(biāo)對(duì)灌漿期低溫更敏感，因此用來(lái)評(píng)價(jià)不同水稻品種的低溫耐受程度。低溫下各理化指標(biāo)的脅迫程度用處理組的性狀脅迫指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)，用SPSS軟件分析的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)見表5。

表5 不同水稻品種灌漿期自然低溫淀粉理化指標(biāo)經(jīng)SPSS處理標(biāo)準(zhǔn)值Table 5 Physical and chemical indexes of natural low temperature starch of different rice varieties at filling stage were treated by SPSS

通過(guò)PCA將相互關(guān)聯(lián)的BD、SB、GT、PV、PT、AAC、GC轉(zhuǎn)換為2個(gè)獨(dú)立的綜合指標(biāo)，分別為F1和F2，累積貢獻(xiàn)率為75%，說(shuō)明2個(gè)主成分可以解釋淀粉理化指標(biāo)全部信息的75%。根據(jù)性狀脅迫指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)和各指標(biāo)的主成分系數(shù)計(jì)算主成分值。進(jìn)一步利用隸屬函數(shù)公式和各主成分的權(quán)重（W），計(jì)算不同水稻品種的綜合評(píng)價(jià)值（D值），詳見表6。根據(jù)D值，對(duì)不同水稻品種進(jìn)行低溫耐受程度評(píng)價(jià)，7個(gè)水稻品種低溫耐受程度從強(qiáng)到弱依次為‘Y兩優(yōu)911’＞‘Y兩優(yōu)900’＞‘黃華占’＞‘桃優(yōu)香占’＞‘野香優(yōu)油絲’＞‘晶兩優(yōu)534’＞‘Y兩優(yōu)1928’。利用淀粉理化指標(biāo)得到的不同品種耐低溫能力與利用食味值受低溫脅迫后變化幅度得到的順序具有相同趨勢(shì)，都表現(xiàn)為‘Y兩優(yōu)911’受低溫脅迫影響最小，耐低溫能力最強(qiáng)，而‘Y兩優(yōu)1928’在這些指標(biāo)中變化幅度最大，耐低溫能力最弱，其余5個(gè)品種的耐低溫能力相似，處于中等水平。低溫脅迫下，蒸煮食味品質(zhì)的改變是淀粉各理化指標(biāo)綜合變化的結(jié)果，耐低溫能力強(qiáng)的水稻品種各生理指標(biāo)受低溫脅迫的影響小，耐低溫能力弱的品種受低溫脅迫的影響大。

表6 不同水稻品種灌漿期自然低溫主成分、隸屬函數(shù)、權(quán)重和綜合評(píng)價(jià)Table 6 Principal component value， membership function value， weight value and comprehensive evaluation value of natural low temperature in different rice varieties at filling stage

3 討論

溫度對(duì)水稻籽粒淀粉形成和積累的影響很大，而灌漿期是水稻淀粉形成和積累的關(guān)鍵時(shí)期，若此時(shí)遭遇低溫，則會(huì)使得稻米的食味品質(zhì)受到影響。本研究結(jié)果顯示，灌漿期低溫使直鏈淀粉含量、消減值、峰值時(shí)間、糊化溫度和米飯硬度顯著上升，膠稠度、峰值黏度、崩解值、米飯黏度和食味值顯著下降，最終導(dǎo)致稻米的蒸煮食味品質(zhì)變差。通過(guò)稻米淀粉理化指標(biāo)與食味值的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，崩解值、消減值、糊化溫度、峰值黏度、直鏈淀粉含量、膠稠度、米飯硬度、黏度與食味值極顯著相關(guān)，其中崩解值與食味值相關(guān)性最大。通過(guò)對(duì)7個(gè)品種稻米品質(zhì)受低溫影響的比較發(fā)現(xiàn)，‘Y兩優(yōu)911’的低溫耐受能力最強(qiáng)，‘Y兩優(yōu)1928’耐受低溫能力最弱，其余5個(gè)品種低溫耐受能力相似。

灌漿期遇低溫脅迫會(huì)導(dǎo)致籽粒淀粉積累和有序結(jié)構(gòu)的形成受到阻礙，進(jìn)一步影響其糊化和黏度特性[23]。低溫脅迫對(duì)RVA譜特征參數(shù)的影響具有品種特異性，不同品種的各參數(shù)變化程度不同，TV和CPV對(duì)于低溫脅迫的響應(yīng)機(jī)制復(fù)雜，導(dǎo)致各品種間的變化規(guī)律不一致。糊化溫度（GT）代表大米在蒸煮后，淀粉粒因加熱而快速吸水膨脹，從而使其結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射消失時(shí)所處的臨界溫度，是評(píng)價(jià)稻米蒸煮品質(zhì)的重要指標(biāo)。低溫脅迫使稻米GT顯著升高，稻米在蒸煮過(guò)程中需要更多的水分和時(shí)間，使稻米的蒸煮變得更加困難[24]。峰值黏度（PV）在一定程度上反映了淀粉顆粒的吸水膨脹能力。本研究發(fā)現(xiàn)，低溫脅迫使PV顯著降低，說(shuō)明在低溫下其淀粉顆粒的最大吸水膨脹力下降，進(jìn)而導(dǎo)致其達(dá)到峰值黏度值時(shí)的時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致峰值時(shí)間變長(zhǎng)，稻米蒸煮食味品質(zhì)變差。崩解值（BD）和消減值（SB）是RVA的二級(jí)參數(shù)，食味品質(zhì)好的稻米一般具有高的崩解值和低的消減值。在本研究中，低溫脅迫下BD顯著下降、SB顯著升高，使稻米的食味品質(zhì)變差。

本研究還發(fā)現(xiàn)，稻米的直鏈淀粉含量、膠稠度和淀粉黏度特性指標(biāo)與始穗后40 d日均溫顯著相關(guān)。但目前關(guān)于灌漿期低溫對(duì)直鏈淀粉含量的影響規(guī)律尚無(wú)定論。研究發(fā)現(xiàn)，孕穗期、抽穗期與灌漿期低溫脅迫導(dǎo)致稻米直鏈淀粉含量下降[25]。王士強(qiáng)等[14]認(rèn)為單純?cè)兴肫诘蜏厥怪辨湹矸酆吭黾?。而其他研究者認(rèn)為，溫度對(duì)直鏈淀粉的影響與品種本身的直鏈淀粉含量類型密切相關(guān)，高直鏈淀粉含量類型品種與灌漿期日均溫呈正相關(guān)，而中低直鏈淀粉含量類型的品種與灌漿結(jié)實(shí)期溫度呈負(fù)相關(guān)[26-27]。本研究選用的均為低直鏈淀粉類型，隨著溫度的降低，直鏈淀粉含量呈上升趨勢(shì)，表現(xiàn)為與灌漿期溫度呈負(fù)相關(guān)。根據(jù)已有研究，灌漿期溫度對(duì)于直鏈淀粉含量的影響可能與顆粒結(jié)合淀粉合成酶對(duì)低溫脅迫的響應(yīng)差異有關(guān)[24]。

從相關(guān)性分析中可以得知，淀粉理化指標(biāo)與食味值密切相關(guān)，低溫脅迫影響稻米淀粉理化指標(biāo)，進(jìn)而影響稻米的食味值，對(duì)稻米的蒸煮食味品質(zhì)有重要的影響[18,23]。根據(jù)我們的研究可推測(cè)出，低溫所造成的稻米蒸煮食味品質(zhì)改變，可能與低溫脅迫下稻米淀粉的組成與結(jié)構(gòu)的改變有關(guān)[18]。另外，利用稻米淀粉的理化指標(biāo)，并輔以主成分分析與隸屬函數(shù)分析，可以得到不同水稻品種品質(zhì)耐低溫的綜合評(píng)價(jià)值。進(jìn)一步利用綜合評(píng)價(jià)值的強(qiáng)弱可以對(duì)不同水稻品種品質(zhì)的耐低溫程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，得到的結(jié)果與通過(guò)食味值的變化幅度對(duì)品種品質(zhì)耐低溫性的評(píng)價(jià)結(jié)果基本一致。