安 麗，朱樹人，董學颯，王 超，張志山，張龍崗，朱永安，孟慶磊

(山東省淡水漁業(yè)研究院，濟南 250117)

大口黑鱸(Micropterussalmoides)又名加州鱸，原產(chǎn)于美國加利福尼亞州密西西比河水系，20世紀80年代引入我國，因其具有生長迅速、抗病力強、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點，深受人們喜愛，隨著其人工繁育獲得成功，現(xiàn)已推廣到全國各地，已成為我國具有重要潛力的淡水養(yǎng)殖品種之一。

當前，土壤鹽堿化在全世界很多國家都普遍存在，鹽堿土面積約占全球總面積的10%，并且正以每年100×104～150×104hm2的速度不斷增加，我國也深受其害，鹽堿地的開發(fā)利用問題亟待解決[1]。在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，一些淡水養(yǎng)殖品種通過改變其養(yǎng)殖水體鹽度條件可以提高生長速度、減少病害發(fā)生、改善肌肉品質(zhì)等[2-4]。目前有關鹽度對大口黑鱸生長、滲透壓調(diào)節(jié)、血液生理及質(zhì)構特征的影響僅見YI等[5]和逯冠政等[6]的報道，未見鹽度對其肌肉品質(zhì)、抗氧化能力等基礎研究報道。本實驗研究了鹽度對大口黑鱸生長性能、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，旨在探討大口黑鱸在不同鹽度水域養(yǎng)殖過程中機體生長速度、肉質(zhì)口感、抗氧化酶活力變化規(guī)律情況，以期為其在北方地區(qū)鹽堿地養(yǎng)殖的可能性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗用魚

大口黑鱸選自山東省淡水漁業(yè)研究院2019年5月份人工繁殖培育的幼魚。選擇攝食好、無明顯傷痕、活力好、規(guī)格相對一致的大口黑鱸幼魚進行實驗，實驗用魚體長為(6.24±0.39)cm，體質(zhì)量為(5.42±0.58)g。

1.1.2 實驗用水

使用 “財源富”牌海水晶與地下水調(diào)配成不同鹽度的實驗用水，水溫25～28 ℃，pH 7.9～8.5，堿度1.53～1.86 mmol/L。

1.1.3 餌料

整個實驗過程投喂“杰大”牌大口黑鱸配合飼料，根據(jù)實驗魚個體大小投喂不同型號的飼料。

1.2 方法

1.2.1 實驗設計

通過預實驗確定大口黑鱸幼魚能夠生存的鹽度條件，正式實驗設置3、6、9、12和淡水組共5個鹽度梯度，每個梯度設3個平行，每組放20尾幼魚。每組實驗選擇在80 cm×60 cm×42 cm的藍色塑料養(yǎng)殖箱中進行，實驗用魚停食24 h后2 d內(nèi)，逐漸馴化至實驗鹽度，在蓄水池中準備好換水需用水。采用飽食投喂法，逐粒投喂實驗魚直到基本不吃為止，剩余的飼料顆粒用小撈海撈出來，記錄粒數(shù)，早、晚各一次，記錄每天的攝食量。用增氧泵24 h連續(xù)增氧，每天吸污一次，每5 d換一次水，同時使用光學折射鹽度計調(diào)節(jié)鹽度。每日記錄幼魚死亡情況，每10 d測量實驗魚體長和體質(zhì)量。生長實驗共投喂49 d。

1.2.2 樣品采集

實驗結束時，將實驗用魚全部解剖，取肝臟、腎臟和鰓用于抗氧化能力的測定，取肌肉用于相關營養(yǎng)成分的測定。

1.2.3 檢測方法

(1)生長性能的測定：養(yǎng)殖實驗結束后，為評價不同鹽度對生長和飼料利用率的影響，記錄實驗魚的初始體長、初始體質(zhì)量，終末體長、終末體質(zhì)量、養(yǎng)殖時間、攝食量等數(shù)據(jù)。

(2)肌肉營養(yǎng)成分測定：水分測定采用105 ℃烘箱干燥法；灰分測定采用550 ℃干法灰化法；粗蛋白測定采用凱氏定氮法；粗脂肪采用索氏抽提法；氨基酸測定采用氣相色譜法；脂肪酸測定采用面積歸一化法。

(3)抗氧化能力的測定：過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性均采用南京建成生物試劑盒測定。

1.3 數(shù)據(jù)計算與分析

SR=(N-n)/N×100%

GR=(Lt-L0)/L0×100%

SGR=(lnmt-lnm0)/t×100%

FR=Ct/[t×(mt+m0)/2]×100%

FC=Ct/(mt-m0)

ADG=mt-m0/t

ACR=(ACC÷CPC)×6.25×1 000

AAS=(ACR÷FAO/WHO)×100

CS=(ACR÷EGG)×100

式中，SR為存活率，N為總個數(shù)，n為死亡個數(shù)，GR為增長率，SGR為特定生長率，F(xiàn)R為攝食率，F(xiàn)C為餌料系數(shù)，ADG為平均日增重，Lt為終末體長，L0為初始體長，t為養(yǎng)殖時間，mt為終末體質(zhì)量，m0為初始體質(zhì)量，Ct為t天內(nèi)的攝食總量，ACR為氨基酸質(zhì)量分數(shù)，ACC為某種氨基酸含量，CPC為粗蛋白含量，AAS為蛋白質(zhì)的氨基酸評分，F(xiàn)AO/WHO為FAO/WHO標準模式中同種氨基酸質(zhì)量分數(shù)，CS為蛋白質(zhì)的化學評分，EGG為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸質(zhì)量分數(shù)。

實驗數(shù)據(jù)使用SPSS16.0軟件分析處理，對實驗數(shù)據(jù)進行單因素方差分析，用LSD法進行多重比較，P<0.05差異顯著。

2 結果

2.1 鹽度對大口黑鱸幼魚生長指標的影響

整個養(yǎng)殖實驗過程中，各鹽度組魚體表面光滑、運動敏捷，正常存活，其生長和攝食情況如圖1所示。

圖1 鹽度對大口黑鱸幼魚的生長和攝食的影響Fig.1 Effects of salinity on growths and feeds in juvenile M.salmoides圖標上方小寫字母不同表示顯著差異(P<0.05)，下同。

大口黑鱸幼魚的平均體長和平均體質(zhì)量均隨鹽度的增高逐漸降低。鹽度12組幼魚的體長與淡水組、鹽度3組差異顯著，與其他組之間差異不顯著；鹽度12組幼魚的體質(zhì)量與其他各組之間差異顯著。鹽度3、6和9組的幼魚體長和體質(zhì)量均沒有顯著差異。

大口黑鱸幼魚的增長率和特定生長率隨鹽度的增高也表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢。淡水組、鹽度3組幼魚的增長率和特定生長率差異不顯著，與其他組之間差異顯著；鹽度6、9組幼魚增長率和特定生長率差異不顯著，與其他組之間差異顯著；鹽度12組幼魚增長率和特定生長率與其他各組之間差異顯著。

大口黑鱸幼魚攝食率隨鹽度的增高逐漸降低，餌料系數(shù)隨鹽度的增高逐漸增高。淡水組和鹽度3組幼魚的攝食率差異不顯著，但與其他鹽度組之間差異顯著；鹽度6、9組幼魚攝食率差異不顯著，但與其他鹽度組之間差異顯著；鹽度12組的攝食率顯著低于其他各鹽度組。淡水組、鹽度3、6、9組之間幼魚的餌料系數(shù)差異不顯著，鹽度12組的餌料系數(shù)顯著高于其他各鹽度組。

2.2 鹽度對大口黑鱸幼魚營養(yǎng)組分的影響

2.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分分析

不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)組成見表1，鹽度對大口黑鱸幼魚水分、粗蛋白和灰分的影響不顯著；各鹽度組粗脂肪含量差異明顯，高鹽度組(鹽度9組、鹽度12組)會導致大口黑鱸幼魚粗脂肪含量顯著降低，且鹽度越高粗脂肪含量越低。

表1 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)組成(鮮樣基礎)Tab.1 The approximate nutrient contents of the M.salmoides muscle in different treatment groups(fresh weight)

2.2.2 氨基酸組成分析

不同鹽度大口黑鱸幼魚肌肉氨基酸組成及含量見表2。結果顯示，不同鹽度大口黑鱸幼魚均檢出17種氨基酸(色氨酸因酸水解未檢測)，其中均以谷氨酸(Glu)含量最高，半胱氨酸(Cys)含量最低。淡水組和鹽度3、6、9組大口黑鱸肌肉氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量的差異不顯著，但有先增高后降低的趨勢，鹽度6組含量最高，12的鹽度顯著降低了肌肉中各種氨基酸含量，且與其他組之間各種氨基酸的量、氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量差異顯著。淡水組與各鹽度組肌肉的EAA/TAA、EAA/NEAA、UAA/TAA的差異不顯著(P>0.05)，鹽度的變化對肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA、UAA/TAA的影響不大。

表2 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚肌肉氨基酸的含量及組成(鮮樣基礎)Tab.2 Composition of amino acids in the muscle of juvenile M.salmoides in different treatment groups(fresh weight) %

2.2.3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價

不同鹽度大口黑鱸幼魚必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)見表3。不同鹽度大口黑鱸幼魚肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)總量均低于雞蛋蛋白標準，低鹽度組(鹽度3、鹽度6)和淡水組的必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)總量均高于FAO/WHO標準，高鹽度組(鹽度9、鹽度12)低于FAO/WHO標準。隨著鹽度的增高，肌肉蛋白的各必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)及總量均呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢，淡水組與鹽度3～9組之間差異不顯著，與鹽度12之間的差異顯著，同時，鹽度6組與鹽度9組除異亮氨酸和賴氨酸的質(zhì)量分數(shù)之間沒有顯著差異以外，其他各必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)及總量表現(xiàn)出顯著差異，說明必需氨基酸含量的拐點可能出現(xiàn)在鹽度6和鹽度9之間。

表3 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚肌肉必需質(zhì)量分數(shù)Tab.3 Essential amino acid index(EAAI)of juvenile M.salmoides in different treatment groups

不同鹽度組大口黑鱸幼魚肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸評分和化學評分結果見表4。由表4可知，各鹽度組大口黑鱸肌肉的限制氨基酸為纈氨酸。各鹽度組大口黑鱸肌肉的蛋氨酸和半胱氨酸、纈氨酸化學評分較低。與淡水組相比，低鹽度組(鹽度3和鹽度6)大口黑鱸肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸評分和化學評分相差不大或者增高，高鹽度組(鹽度9和鹽度12)出現(xiàn)降低趨勢。

表4 不同鹽度處理組大口黑鱸肌肉的蛋白質(zhì)氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)Tab.4 Amino acid score(AAS)and chemical score(CS)of muscle protein of juvenile M.salmoides in different treatment groups

2.2.4 脂肪酸組成

不同鹽度組大口黑鱸幼魚肌肉脂肪酸組成及含量見表5。由表5可知，淡水組和鹽度3組共檢出22種脂肪酸，鹽度6～12組中共檢出21種脂肪酸，鹽度對大口黑鱸肌肉脂肪酸組成的影響不顯著。檢出的脂肪酸中含量較高的脂肪酸為C16 ∶0、C18 ∶1、C18 ∶2。各鹽度組幼魚肌肉中的C18 ∶1含量沒有顯著性差異，但當鹽度升高至9和12時，肌肉中C18 ∶2含量會顯著降低，EPA+DHA含量也表現(xiàn)出顯著降低。與淡水組相比，鹽度9組飽和脂肪酸總量顯著提高，不飽和脂肪酸總量顯著降低，其他各鹽度處理組飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸總量差異不顯著。

表5 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚肌肉的脂肪酸成分含量Tab.5 Composition of fatty acids in the muscle of juvenile M.salmoides in different treatment groups %

2.3 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織抗氧化能力的影響

2.3.1 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織SOD活性的影響

各鹽度組幼魚肝臟、腎臟和鰓中的SOD活性見圖2。相同的鹽度條件下，不同組織中的SOD活性大小順序依次為：肝臟>腎臟>鰓，且鹽度對不同組織中的SOD活性有顯著影響。不同的鹽度條件下，隨鹽度的增高，各鹽度組幼魚肝臟中的SOD活性表現(xiàn)出先下降后上升的趨勢，鹽度3～9組顯著低于淡水組和鹽度12組，且之間無顯著性差異；隨鹽度的增高，各鹽度組幼魚腎臟中的SOD活性表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，鹽度3組與鹽度6組無顯著性差異，但鹽度3組顯著高于其他各組；鹽度9組鰓中的SOD活性顯著低于淡水組，其他各組活性之間無顯著性差異。

圖2 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織中SOD活性的影響Fig.2 Effect of salinity on activities of SOD in different tissues of juvenile M.salmoides

2.3.2 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織CAT活性的影響

各鹽度組幼魚肝臟、腎臟和鰓中的CAT活性見圖3。相同的鹽度條件下，肝臟中的CAT活性顯著高于腎臟和鰓的CAT活性，腎臟和鰓中的CAT活性很低且沒有顯著性差異。不同的鹽度條件下，鹽度12組肝臟中的CAT活性顯著高于其他各組，其他各組之間無顯著性差異；各鹽度組腎臟和鰓組織中的CAT活性均無顯著性差異。

圖3 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織中CAT活性的影響Fig.3 Effect of salinity on activities of CAT in different tissues of juvenile M.salmoides

3 討論

3.1 鹽度對大口黑鱸幼魚生長性能的影響

魚類的生長發(fā)育與其生活環(huán)境密切相關，其中鹽度是眾多環(huán)境因子中非常重要的一個[7]。隨著內(nèi)陸鹽堿地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展及淡水魚類養(yǎng)殖水域需求的增加，淡水魚對鹽度的適應性研究也日益增加，且普遍認為適當?shù)靥岣唣B(yǎng)殖水體的鹽度對淡水魚類的生長發(fā)育具有促進作用。LAM等[8]認為鯉在低鹽度條件下可顯著提高仔魚的生長和發(fā)育。王根林等[9]發(fā)現(xiàn)青魚在鹽度3左右、團頭魴在鹽度4左右成活率和增重率均最高，餌料系數(shù)最低。王超等[10]發(fā)現(xiàn)雜交鱧在鹽度4左右增重率最高，餌料系數(shù)最低，認為4以下的鹽度范圍有利于雜交鱧幼魚的生長發(fā)育。本研究結果顯示，大口黑鱸能在淡水及3、6、9、12的鹽度水體中生長存活，這一結果跟KLIMAH等[11]的研究結果相一致，其研究也證實了大口黑鱸在鹽度12中可以長時間耐受存活。本研究中鹽度12組大口黑鱸幼魚的體長、體質(zhì)量、增長率、特定生長率和攝食率均顯著低于其他各組，餌料系數(shù)則顯著高于其他各組，說明大口黑鱸幼魚雖能存活于鹽度12中，但其用于平衡高鹽脅迫的能量過多，用于生長發(fā)育的能量太少，大口黑鱸不適于在鹽度12的水體中養(yǎng)殖。其他各組之間生長差異顯著情況顯示大口黑鱸幼魚在淡水中和鹽度3的水體中養(yǎng)殖效果是完全一樣的，表明淡水和鹽度3都屬于大口黑鱸比較適宜的鹽度范圍；大口黑鱸幼魚在鹽度6和鹽度9的水體中養(yǎng)殖效果也完全一樣，雖然相較于淡水和鹽度3水體養(yǎng)殖效果要差，但也能獲得較理想的經(jīng)濟效益。本研究的生長指標均為遞增或遞減的趨勢，沒有找到最佳鹽度值，與YI等[5]認為大口黑鱸最佳鹽度為5.21不同，分析原因可能與實驗用魚所處的生長階段有關。

3.2 鹽度對大口黑鱸幼魚肌肉營養(yǎng)成分及品質(zhì)的影響

魚類機體在鹽度脅迫下需要消耗體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)來釋放能量，以用于調(diào)節(jié)滲透壓的平衡，這一過程促使體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)減少，體成分含量發(fā)生改變，影響肌肉品質(zhì)。不同品種的魚對鹽度耐受范圍不同，因此養(yǎng)殖水體的鹽度對其肌肉營養(yǎng)成分影響也不相同，梁擁軍等[12]研究了鹽度對高體革鯻(Scortumbarcoo)肉質(zhì)的影響，結果表明8和15鹽度組肌肉粗脂肪、水分、灰分無顯著變化，而粗蛋白含量極顯著增加；23鹽度組肌肉粗蛋白、粗脂肪含量顯著降低，水分含量顯著升高。李小勤等[13]研究了鹽度對草魚肌肉品質(zhì)的影響，結果表明鹽度為0、5、7.5各種草魚肌肉水分、粗蛋白、灰分含量無顯著差異，但鹽度為10的草魚組肌肉水分含量顯著增加，粗蛋白含量降低。本研究中各鹽度組大口黑鱸肌肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量沒有顯著差異，但鹽度3組粗脂肪的含量顯著高于淡水組，從鹽度6組開始粗脂肪含量表現(xiàn)出下降趨勢，但與淡水組沒有顯著差異，鹽度9組粗脂肪含量顯著低于淡水組但與鹽度6組沒有顯著差異，這一結果跟生長性能的研究結果相一致。

魚類肌肉的營養(yǎng)價值由其蛋白質(zhì)的含量決定，蛋白質(zhì)的品質(zhì)又由氨基酸的含量和組成而決定，因此氨基酸的含量和組成是評價肌肉品質(zhì)的重要指標之一。本研究結果顯示與淡水組相比，各鹽度組肌肉的EAA/TAA和EAA/NEAA的差異不顯著，均達到了FAO/WHO的理想模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與淡水組相比，鹽度3和鹽度6組的必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)總量均高于FAO/WHO標準，且差異不顯著；鹽度9和鹽度12組的必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)總量均低于FAO/WHO標準，且鹽度12組表現(xiàn)出顯著降低趨勢。同時與淡水組相比，鹽度3和鹽度6組必需氨基酸指數(shù)升高，鹽度9和鹽度12組必需氨基酸指數(shù)降低。表明一定鹽度的養(yǎng)殖水體有益于大口黑鱸氨基酸營養(yǎng)價值的提高，在鹽度6以下的養(yǎng)殖水體中大口黑鱸氨基酸營養(yǎng)價值能夠得到明顯的改善，但是一旦超過了其鹽度耐受范圍，其肌肉的氨基酸營養(yǎng)價值便會顯著降低。本研究中，氨基酸評分和化學評分結果表明養(yǎng)殖環(huán)境對魚類的限制性氨基酸沒有很大的影響，可能跟其品種、遺傳有關系，這一結果跟尼羅羅非魚(Oreochromisniloticus)[14]、星洲紅魚(RedTilapia)[15]等養(yǎng)殖品種的研究結果相一致。

日常中，鮮味也作為評定肌肉品質(zhì)的重要指標之一，氨基酸和核苷酸是對鮮味最重要的兩類物質(zhì)。氨基酸中的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸等因其自身具有鮮美滋味，被稱為鮮味氨基酸，鮮味氨基酸的種類和含量決定了食物味道的鮮美程度。康自強[15]的研究證實了星洲紅魚肌肉中的鮮味氨基酸隨鹽度升高而增加，養(yǎng)殖水體鹽度的增加可以改善星洲紅魚肌肉的風味。本研究中相對于淡水組，大口黑鱸肌肉中鮮味氨基酸含量隨鹽度的增加呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢，表明一定的鹽度能夠改善肌肉的風味，在鹽度6以下的水體中養(yǎng)殖大口黑鱸在味道上可表現(xiàn)出更加的鮮美可口。

脂肪酸是細胞的重要組成成分，肌肉中脂肪酸的組成決定了肌肉組織的硬度和氧化穩(wěn)定性，進而影響其風味和色度，其中飽和脂肪酸可以為人體提供能量物質(zhì)，不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓、抗癌、抗衰老、預防心血管疾病的作用，因此脂肪酸的含量和組成也是評價肌肉品質(zhì)的重要依據(jù)[16-18]。油酸和亞油酸做為人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠降低人體血液中有害膽固醇，還可維持有益膽固醇水平，有效防止心腦血管疾病的發(fā)生，EPA和DHA也是人類生長發(fā)育中必不可少的多不飽和脂肪酸，對于增強記憶力，提高腦部機能起著至關重要的作用，有利于嬰幼兒的視力和智力發(fā)育[19，20]。本研究中油酸和亞油酸是大口黑鱸肌肉不飽和脂肪酸中最主要的成分，與淡水組相比，肌肉中C18 ∶1含量沒有顯著性差異，但當鹽度升高至9和12時，肌肉中C18 ∶2含量會顯著降低；隨鹽度的升高EPA+DHA含量表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢，當鹽度升高到9時則顯著降低。大口黑鱸跟其他耐鹽堿魚類如羅非魚[14]和雅羅魚[21]等相比，在脂肪酸含量和組成上雖未表現(xiàn)出較優(yōu)的品質(zhì)，但至少可以證明當鹽度升高到6時大口黑鱸肌肉中脂肪酸的含量和組成不受影響。

3.3 鹽度對大口黑鱸幼魚不同組織抗氧化能力的影響

魚類在受到外界鹽度脅迫時機體會產(chǎn)生大量的活性氧自由基，導致體內(nèi)蛋白、脂質(zhì)、酶和核酸等發(fā)生氧化受損，而魚類自身的抗氧化防御系統(tǒng)能夠有效地清除這種活性氧自由基，防止其氧化受損，增強機體的抵抗力[22，23]。超氧化物歧化酶SOD和過氧化氫酶CAT是抗氧化防御系統(tǒng)的兩個關鍵酶，SOD能夠清除過多的活性氧自由基，使其分解成H2O2和O2，隨后CAT催化H2O2分解成H2O和O2[24]。本研究中相同鹽度下，兩種抗氧化酶指標活性大小順序為肝臟>腎臟>鰓，肝臟的抗氧化酶活力最高，在大口黑鱸幼魚體內(nèi)發(fā)揮著主要的抗氧化能力，肝臟的抗氧化能力是機體的抗氧化能力的重要指標。這一結果與其他很多魚類相類似，王妤等[25]研究鹽度對點籃子魚不同組織抗氧化酶活性影響時發(fā)現(xiàn)肝臟中SOD和CAT活性都很高，肌肉中抗氧化酶活性較低且各鹽度組之間沒有顯著變化。GHANAVATINASAB等[26]研究發(fā)現(xiàn)黃鰭棘鯛的鰓組織在不同鹽度下抗氧化酶活性沒有顯著變化。孫雪娜[27]研究發(fā)現(xiàn)同一鹽度下，金線魚肝臟抗氧化系統(tǒng)相關指標顯著高于鰓和肌肉組織；不同鹽度下，肝臟的抗氧化酶活性有差異。

魚類在受到不利因素脅迫時，機體的抗氧化酶活性一般會發(fā)生增加或抑制兩種應激反應，這些應激反應與脅迫的時間、脅迫的強度和受脅迫魚類的敏感性等因素均有相關關系。王曉杰等[28]研究了鹽度脅迫對許氏平鲉免疫酶活力的影響，發(fā)現(xiàn)在急性低鹽脅迫時，許氏平鲉SOD、CAT活力均出現(xiàn)不同程度的降低，而在鹽度從33降至5、10的水體中飼養(yǎng)30 d后，血液中SOD、CAT的活力隨海水鹽度降低呈逐漸上升趨勢。王素久等[29]研究了鹽度對斜帶石斑魚幼魚抗氧化酶活性的影響，發(fā)現(xiàn)斜帶石斑魚抗氧化酶活性隨鹽度的降低先升高后降低，鹽度低至6時抗氧化酶活性才會顯著低于海水組。王超等[10]研究了鹽度對雜交鱧幼魚免疫指標的影響，發(fā)現(xiàn)雜交鱧血液中的SOD和CAT的活力隨鹽度的升高呈現(xiàn)上升趨勢，鹽度8左右即為其生存鹽度上限，耐鹽范圍窄，對鹽度敏感性強。本研究中，SOD在幼魚的肝臟和腎臟中活性較高，在鰓組織中活性較低，肝臟中SOD活性隨鹽度的增加先降低后升高，腎臟中SOD活性隨鹽度的增加先升高后降低，這兩種組織表現(xiàn)出不同的變化趨勢，分析原因可能腎臟中的SOD更加敏感，在低鹽度下會立馬對鹽度脅迫產(chǎn)生應激反應。CAT在幼魚的肝臟中活性較高，鹽度12顯著高于其他鹽度組，CAT在腎臟和鰓組織中活性很低，且各鹽度組沒有差異。SOD和CAT活性隨鹽度的升高沒有表現(xiàn)出顯著降低的趨勢，說明幼魚抗氧化能力沒有被抑制，直到鹽度12幼魚機體也能進行正常的抗氧化調(diào)節(jié)，能有效地清除體內(nèi)多余的自由基，避免對魚體造成氧化損傷。

4 結論

通過對大口黑鱸在不用鹽度水環(huán)境下的生長性能、肌肉品質(zhì)和抗氧化能力的研究，可以初步認為大口黑鱸在鹽度12以下的水環(huán)境中經(jīng)過一段時間的適應可以存活生長，在鹽度9以下的環(huán)境中可以獲得較理想的經(jīng)濟效益，在鹽度6以下的環(huán)境中不僅能獲得較好的經(jīng)濟效益，肌肉的營養(yǎng)價值和風味還可得到一定的改善，具有較好的鹽堿地推廣養(yǎng)殖前景。