文│劉紅星 劉紅雨 孫營（吉林省榆樹市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)）

近年來，國家越來越重視農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著我國的畜牧業(yè)飛速發(fā)展，養(yǎng)殖牛羊的農(nóng)民增多。養(yǎng)殖的牛羊最終都要經(jīng)過屠宰變成肉類進(jìn)入餐桌，但是在屠宰過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)疾病傳播。所以相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)牛羊的屠宰過程進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)一些常見的疾病進(jìn)行處理，保證牛羊肉食材的安全。

一、牛羊屠宰中常見的疾病類型

牛羊等動(dòng)物本身就容易攜帶病原菌，因屠宰環(huán)境中有許多動(dòng)物的尸體，在這種環(huán)境下動(dòng)物發(fā)生疾病的概率會(huì)更高。尤其是容易出現(xiàn)傳染性疾病，如果不進(jìn)行妥善處理會(huì)造成大范圍傳播，不僅會(huì)對(duì)人和動(dòng)物的健康造成威脅，還會(huì)影響屠宰業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在牛羊屠宰過程中常見的疾病分為普通疾病、傳染疾病以及寄生性疾病。首先，普通疾病在屠宰動(dòng)物中發(fā)病率很高，為最常見的一種疾病類型，普通疾病包含的種類很多，大部分比較容易治愈。其次，是傳染性疾病，這類疾病在發(fā)病前期不容易被發(fā)現(xiàn)，等到后期發(fā)現(xiàn)時(shí)容易造成屠宰動(dòng)物大范圍死亡，動(dòng)物一旦感染這類病原就會(huì)發(fā)病，并且治愈起來較為困難，治愈成本也比較高。常見的傳染性疾病也分為急性型與最急性型。第三是寄生蟲疾病，動(dòng)物長期居住的環(huán)境存在寄生蟲，比較難以發(fā)現(xiàn)處理是不可避免的，但是危險(xiǎn)性低于傳染性疾病。

二、牛羊屠宰中常見疾病的發(fā)病原因

屠宰業(yè)中的發(fā)病因素有很多，環(huán)境因素和人為因素以及屠宰動(dòng)物的自身健康情況都會(huì)引發(fā)疾病。首先，是環(huán)境因素，一方面是養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境對(duì)動(dòng)物的質(zhì)量好壞有很大影響，在健康衛(wèi)生的養(yǎng)殖環(huán)境，動(dòng)物身體攜帶的病原就會(huì)比較少，動(dòng)物相對(duì)健康，在運(yùn)輸過程中以及屠宰過程中發(fā)病的概率就會(huì)小。相反，屠宰動(dòng)物發(fā)病的概率就高。另一方面是屠宰場(chǎng)的環(huán)境，屠宰場(chǎng)會(huì)對(duì)牛羊動(dòng)物進(jìn)行屠宰加工，在這個(gè)過程中動(dòng)物更容易感染疾病，屠宰場(chǎng)的環(huán)境不衛(wèi)生，不能做到無菌處理就會(huì)使牛羊在屠宰過程中感染疾病。其次，受人為因素的影響，養(yǎng)殖人員和屠宰人員的素質(zhì)不高，導(dǎo)致在養(yǎng)殖和屠宰中動(dòng)物容易接觸病原生病。并且由于養(yǎng)殖人員和屠宰人員對(duì)牛羊疾病發(fā)現(xiàn)的不及時(shí)，導(dǎo)致傳染病范圍擴(kuò)大，造成經(jīng)濟(jì)損失。第三，受動(dòng)物自身健康情況的影響。動(dòng)物自身比較健康，身體抵抗力強(qiáng)就不容易感染病原，生病的概率就小，動(dòng)物自身處于亞健康的狀態(tài)時(shí)，抵抗力下降就容易感染病原導(dǎo)致生病。

三、牛羊屠宰中常見疾病檢疫和處理存在的問題

1.常見疾病的檢疫設(shè)備還需要完善。檢疫是保障牛羊肉質(zhì)量非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢疫工作能夠避免很多疾病，從而保障肉類質(zhì)量以及屠宰業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。因此，在牛羊屠宰完成以后，需要對(duì)牛羊進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫。當(dāng)前階段的牛羊屠宰檢疫設(shè)備比較落后，有些屠宰場(chǎng)甚至沒有檢疫設(shè)備只有簡單的屠宰設(shè)備，而且進(jìn)行防疫檢查的方式也比較單一且不科學(xué)，主要是通過嗅覺、剖檢以及肉眼觀察等方式進(jìn)行主觀判斷，有些潛伏期比較長的疫病不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。檢疫設(shè)備的不完善，導(dǎo)致漏查或者錯(cuò)誤的診斷，影響檢疫的效果。

2.常見疾病檢疫與處理的基礎(chǔ)設(shè)施不完備。為了保障屠宰業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，屠宰場(chǎng)要有能夠進(jìn)行常見疾病的檢疫和處理的基礎(chǔ)設(shè)施，要有觀察室、屠宰室、檢疫檢測(cè)室以及無害化處理室等基礎(chǔ)設(shè)施。根據(jù)現(xiàn)階段的屠宰場(chǎng)情況來看，相當(dāng)一部分屠宰場(chǎng)不具備這些基礎(chǔ)設(shè)施，或者基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，一些屠宰場(chǎng)甚至只有屠宰室，這不利于對(duì)常見疾病進(jìn)行檢疫和處理，導(dǎo)致對(duì)牛羊屠宰常見疾病的控制效果不好。除此之外，一些屠宰場(chǎng)在對(duì)牛羊進(jìn)行屠宰以后，沒有對(duì)牛羊尸體和屠宰過程產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行無害化處理，造成病菌的傳播引起疾病。

3.對(duì)屠宰的管理不到位。牛羊的屠宰受到市場(chǎng)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響而不斷變化，牛羊的屠宰過程需要進(jìn)行規(guī)范的管理，現(xiàn)階段有關(guān)部門對(duì)牛羊屠宰過程的管理不到位，使得牛羊屠宰比較混亂缺乏秩序。受到利益因素的驅(qū)使，一些商販為了賺錢私自建立屠宰場(chǎng)，這些屠宰場(chǎng)不規(guī)范，衛(wèi)生條件差，影響了屠宰市場(chǎng)的正常發(fā)展秩序。同時(shí)私自建立的屠宰場(chǎng)不具備專業(yè)的檢疫設(shè)備，無法進(jìn)行檢疫工作，這給牛羊肉的食品安全帶來了隱患，也使常見疾病的發(fā)病率升高。

4.工作人員的工作素質(zhì)不高。牛羊屠宰過程中對(duì)常見疾病的檢疫和處理需要有專門的人員進(jìn)行，然后在實(shí)際檢疫過程中，一些工作人員缺乏經(jīng)驗(yàn)，工作素質(zhì)不高，無法做出準(zhǔn)確的判斷。在進(jìn)行疫苗選用時(shí)，沒有調(diào)查清楚牛羊的實(shí)際情況，只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)盲目選用疫苗，導(dǎo)致疫苗能夠發(fā)揮的效用不大，造成疫苗的浪費(fèi)，而且檢疫的效果不好。

四、牛羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理方法

1.加強(qiáng)人們的檢疫意識(shí)，完善檢疫處理設(shè)備。牛羊屠宰開展檢疫工作需要加強(qiáng)工作人員和屠宰人員的檢疫意識(shí)，并且完善常見疾病的檢疫處理設(shè)備為牛羊屠宰的檢疫工作提供設(shè)備支持。首先，要加強(qiáng)檢疫工作人員的意識(shí)，讓工作人員了解檢疫工作的必要性，提高檢疫工作人員的工作熱情和工作效率。其次，對(duì)屠宰人員舉辦講座宣傳，讓屠宰人員意識(shí)到對(duì)牛羊屠宰過程中常見疾病進(jìn)行檢疫的重要性，讓屠宰人員能夠主動(dòng)配合常見疾病的檢疫與防治工作。第三，有關(guān)部門要對(duì)牛羊屠宰過程加強(qiáng)監(jiān)管，監(jiān)督屠宰場(chǎng)完善檢疫設(shè)備，并且制定檢疫制度讓屠宰場(chǎng)去遵守。對(duì)檢疫工作不合格的屠宰場(chǎng)禁止其牛羊肉流向市場(chǎng)。從意識(shí)和設(shè)備兩方面對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行治理，從而確保牛羊肉的質(zhì)量安全，保障屠宰行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。。

牛羊屠宰常見疾病檢疫工作人員的工作素養(yǎng)決定了牛羊屠宰工作的質(zhì)量。因此，要提高牛羊屠宰過程中檢疫工作的質(zhì)量，就要提高工作人員的工作素養(yǎng)。有關(guān)部門要對(duì)檢疫工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要包括屠宰前檢疫和屠宰過程中檢疫以及屠宰后檢疫等方面。在屠宰前和屠宰過程中培養(yǎng)工作人員的觀察能力，讓檢疫工作人員能夠通過牛羊的狀態(tài)來判斷牛羊是否健康，在屠宰后要對(duì)牛羊肉進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保障牛羊肉的安全。通過提高工作人員的素質(zhì)來提高牛羊屠宰中常見疾病檢疫工作效率。

2.對(duì)工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)

3.健全屠宰場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施?；A(chǔ)設(shè)施是保障檢驗(yàn)質(zhì)量的環(huán)境基礎(chǔ)，要能夠?qū)εＱ蛲涝走^程中常見的疾病進(jìn)行檢疫和處理。首先，有關(guān)部門要加大對(duì)牛羊屠宰過程中常見疾病檢疫與處理工作的資金投入，幫助屠宰場(chǎng)建立起設(shè)備完善的基礎(chǔ)設(shè)施，使屠宰場(chǎng)有一個(gè)良好的環(huán)境基礎(chǔ)。其次，在進(jìn)行檢疫前，要認(rèn)真檢查牛羊的產(chǎn)地檢疫標(biāo)識(shí)和證明，在檢疫后回收好動(dòng)物檢驗(yàn)標(biāo)志，通過特定的科室去檢驗(yàn)屠宰過程中的常見疾病，防止交叉感染。保障牛羊屠宰過程中常見疾病檢疫和處理工作能夠順利開展。

4.加強(qiáng)對(duì)牛羊屠宰的管理。當(dāng)前階段對(duì)屠宰過程的監(jiān)管不到位，使得牛羊屠宰市場(chǎng)秩序混亂，非法小作坊層出不窮。有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)牛羊屠宰的監(jiān)管，讓牛羊屠宰工作能夠順利進(jìn)行。首先，有關(guān)部門要制定完善的檢疫監(jiān)管制度，讓牛羊屠宰過程中的檢疫工作能夠有據(jù)可依。其次，要建立完善的監(jiān)督制度，保障在牛羊屠宰前和屠宰后的檢疫工作能夠落實(shí)到位，監(jiān)督相關(guān)工作人員的工作情況并且監(jiān)督屠宰場(chǎng)的檢疫工作。在屠宰前監(jiān)督屠宰場(chǎng)的牛羊健康狀況，在屠宰中監(jiān)督屠宰場(chǎng)是否按規(guī)定對(duì)牛羊進(jìn)行屠宰，在屠宰后監(jiān)督屠宰場(chǎng)對(duì)牛羊尸體是否進(jìn)行無害化處理。通過嚴(yán)格的監(jiān)督管理，降低牛羊屠宰過程中產(chǎn)生疾病的概率。

5.完善牛羊屠宰過程的法律法規(guī)。良好的政策落實(shí)需要法律法規(guī)的保駕護(hù)航，要想貫徹落實(shí)牛羊屠宰過程中常見疾病的檢疫與處理就要完善相關(guān)的法律法規(guī)，通過法律的強(qiáng)制力保證實(shí)施。首先，要對(duì)屠宰業(yè)的屠宰地點(diǎn)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)牛羊進(jìn)行定點(diǎn)屠宰，嚴(yán)厲打擊違法屠宰小作坊，規(guī)范屠宰市場(chǎng)秩序。其次，規(guī)定牛羊肉的銷售要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)檢疫批準(zhǔn)以后才能夠進(jìn)行，并且要對(duì)具備屠宰條件的屠宰場(chǎng)頒發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營許可證。第三，規(guī)定進(jìn)入市場(chǎng)的牛羊肉必須經(jīng)過專業(yè)部門檢驗(yàn)合格并且有檢驗(yàn)合格的標(biāo)志，未經(jīng)檢驗(yàn)許可不得流向市場(chǎng)。通過法律法規(guī)的保障，對(duì)牛羊的屠宰過程進(jìn)行規(guī)范，降低牛羊屠宰過程中出現(xiàn)疾病的概率，保障牛羊肉的質(zhì)量安全。

五、結(jié)語