文│齊麗娜* 周瑾（上海動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

一、地方畜禽品種

地方畜禽品種是指在特定地域、自然經(jīng)濟(jì)條件和居民文化背景下，經(jīng)歷長(zhǎng)期非計(jì)劃育種而形成的畜禽品種，是寶貴的自然財(cái)富，也是畜牧業(yè)發(fā)展的基石。

1.地方畜禽品種資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)的重要性。

（1）促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。動(dòng)物遺傳資源一旦喪失將難以再次恢復(fù)。地方畜禽品種具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力高、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，開(kāi)發(fā)利用地方畜禽品種資源也能培育更多優(yōu)質(zhì)的畜禽新品種。但由于受各種因素的影響，目前畜禽品種資源呈現(xiàn)出逐漸減少的態(tài)勢(shì)。隨著城市化的快速發(fā)展，地方畜禽品種的生存空間不斷減小。因此，要采取必要措施來(lái)保護(hù)和開(kāi)發(fā)地方畜禽品種資源，改善畜禽品種結(jié)構(gòu)，防止優(yōu)良遺傳資源的丟失和滅絕，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（2）保障人類(lèi)食物供給與安全。在人類(lèi)生存發(fā)展過(guò)程中，畜禽能提供肉、蛋、奶、皮、毛等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足人類(lèi)的衣食住行，是人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。而地方畜禽品種是在特定的自然環(huán)境和社會(huì)人文環(huán)境下形成的品種資源，具有獨(dú)特性。因此，保護(hù)和開(kāi)發(fā)地方畜禽品種資源具有重要意義，在滿(mǎn)足人類(lèi)生存需求的同時(shí)滿(mǎn)足畜牧業(yè)的發(fā)展要求。

2.地方畜禽品種資源危機(jī)。地方畜禽品種資源是生物多樣性的一部分，是人類(lèi)的寶貴財(cái)富，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)的基礎(chǔ)。但大量養(yǎng)殖戶(hù)片面追求經(jīng)濟(jì)效益，引進(jìn)國(guó)外品種雜交，致使地方畜禽品種數(shù)量逐年下降，大量?jī)?yōu)良的地方品種資源正在逐步消失，有的品種甚至瀕臨滅絕。

（1）對(duì)優(yōu)質(zhì)地方畜禽遺傳資源的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足。為追求經(jīng)濟(jì)效益，部分地區(qū)充分引入與發(fā)展“引進(jìn)品種”，而忽視地方品種所蘊(yùn)含的社會(huì)、歷史、文化價(jià)值，導(dǎo)致地方畜禽品種資源的遺傳豐度不斷降低，大量的優(yōu)良畜禽基因消失。

（2）對(duì)優(yōu)質(zhì)地方畜禽遺傳資源的保護(hù)認(rèn)識(shí)不足。由于地方品種的保護(hù)受制度、管理、資金、技術(shù)等條件的限制，民眾對(duì)畜禽地方品種資源保護(hù)意識(shí)淡薄，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到地方畜禽品種的優(yōu)良特性，目前一些地區(qū)面臨著畜禽品種資源數(shù)量、品質(zhì)嚴(yán)重下降等嚴(yán)峻形勢(shì)，民眾對(duì)大多數(shù)地方品種的認(rèn)識(shí)僅局限于其飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率低、胴體瘦肉率低等方面，加之地方品種資源沒(méi)有得到政府部門(mén)的重視，沒(méi)有投入足夠的資金，使得很多良種資源得到嚴(yán)重破壞或?yàn)l臨滅絕。

二、上海市畜禽品種資源

上海市現(xiàn)有列入《上海市畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》的地方畜禽品種有8個(gè)，包括梅山豬、浦東白豬、沙烏頭豬、楓涇豬、長(zhǎng)江三角洲白山羊、湖羊、浦東雞、上海水牛。牛品種中只有上海水牛。

三、上海水牛

上海水牛是過(guò)去產(chǎn)于蘇州河兩岸的水牛，有南翔一帶的江橋牛，寶山羅店一帶的田子灣牛，七寶和虹橋一帶的江橋牛，崇明縣的崇明水牛，奉賢縣的圓筒水牛，其外貌特征、生產(chǎn)性能大致相同，現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)上海水牛。上海水牛是我國(guó)著名的良種水牛之一，在我國(guó)水牛品種資源中占有重要地位，屬于沼澤型水牛。具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、力大持久、性情溫馴、適應(yīng)性強(qiáng)、采食良好，能吃貼地短青草等優(yōu)良特性。

1.體型外貌。上海水牛體型高大，胸廓開(kāi)闊，骨骼粗壯，肌肉結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)健，蹄大圓正，全身結(jié)構(gòu)緊湊勻稱(chēng)。

面頰平寬，額寬，清秀，成年牛頭長(zhǎng)48厘米，額寬24厘米，為頭長(zhǎng)的1/2左右，公母牛差異很小。6月齡前后角呈扁圓形，12月齡長(zhǎng)方形起棱，一歲以后增長(zhǎng)較快，至3歲起角闊并呈凹棱形，4～5歲每年先長(zhǎng)出二條棱線，再長(zhǎng)為凹形，6歲時(shí)闊凹停止增長(zhǎng)，以后每年僅長(zhǎng)二條細(xì)密棱線，根據(jù)棱線可推測(cè)年齡。成年牛角長(zhǎng)50厘米，角平面闊10～12厘米，角干呈扁三角形，前側(cè)厚，后側(cè)薄，呈深灰色。眼睛圓大而凸出，俗稱(chēng)“龍眼”，眼神溫馴，眼皮薄。耳小而靈活，鼻孔大，嘴稍寬，上下唇平齊，厚薄適中。

髻甲明顯，前胸闊而凸出，背部平寬，肋骨開(kāi)張。腰背平寬，腹圍圓，肷部小，腹下乳房有白毛，腹部飽滿(mǎn)不下垂。臀部呈四方形，傾斜度小，肌肉豐滿(mǎn)，尾根粗，尾梢細(xì)，長(zhǎng)度不過(guò)飛節(jié)。公牛陰囊緊湊，睪丸不下垂且排列端正。母牛乳房勻稱(chēng)，乳頭中等大小。四肢粗壯，姿態(tài)端正，前肢挺直，后肢稍彎如弓形，臥系少。骨骼關(guān)節(jié)粗細(xì)明顯，蹄形圓大厚實(shí)，蹄殼灰色、光潔，成年牛蹄殼表面有圈紋，蹄底凹形起邊線，四肢內(nèi)側(cè)、膝、腕下部生白毛，懸蹄前面有灰色系毛（俗稱(chēng)草鞋帶）。

皮質(zhì)細(xì)致并富有彈性。犢牛皮色淡灰，青年牛青灰色，成年牛深灰色。被毛粗而稀，間有短毛密布。肩背部被毛最長(zhǎng)，胸椎與腰椎之間長(zhǎng)毛前后分明，頸下有月彎形白色環(huán)帶，俗稱(chēng)“項(xiàng)帶”。旋毛渦生在眼下鼻梁左右，前軀肩胛兩側(cè)和后軀肷后兩腿上部。偶有皮色淡紅、全身長(zhǎng)白毛的水牛。

2.生長(zhǎng)發(fā)育。上海水牛成年母牛平均體重達(dá)650千克，體高142厘米，體斜長(zhǎng)160厘米，胸圍228厘米；成年公牛體重可達(dá)1000千克。上海水牛出生、1歲、2歲及6歲的體重與體尺見(jiàn)表1。

表1 上海水牛出生、1歲、2歲及6歲的體重和體尺

3.役用性能。上海水牛以役用為主，成年牛一般使役8小時(shí)，可耕水田4～6畝，旱地6～8畝，最高可耕10畝，犁地深度14～20厘米。水牛較靈敏，1歲半可進(jìn)行調(diào)教使役，一般2～3天就能學(xué)會(huì)耕地。20余歲的牛還有耕地能力。20世紀(jì)80年代以前，崇明、奉賢等一些地區(qū)，還利用水牛拉車(chē)運(yùn)貨，載重量可達(dá)1000千克左右。

4.產(chǎn)乳性能。一般可日擠鮮奶2.5～4千克，高的可達(dá)7千克，泌乳期為8個(gè)月。

5.產(chǎn)肉性能。上海水牛肥育性能較好，體重為550千克的2歲半公牛宰前停喂16小時(shí)，屠宰率51.87%，凈肉率37.64%。

6.繁殖性能。公牛：公牛比母牛性成熟早，一歲半就有爬跨牛背等現(xiàn)象，2歲半開(kāi)始配種，3～6歲精力最旺盛，一天可配種1～3次，每周10余次。配種過(guò)早或過(guò)多使用年限就短，8歲以后性欲逐漸衰退，繁殖的后代個(gè)體小，生長(zhǎng)發(fā)育差。

母牛：2歲發(fā)情明顯，2歲半可配種，發(fā)情時(shí)出現(xiàn)食欲減退，鳴叫不安或爬跨其他牛背，陰戶(hù)紅腫，陰道有透明黏液流出，有的會(huì)出現(xiàn)行走時(shí)突然停下、尾根上翹等現(xiàn)象。母牛發(fā)情周期為18～21天，平均20.6天，發(fā)情持續(xù)期為25～72小時(shí)，全年均發(fā)情，但以3～5月和9～11月為發(fā)情高潮季節(jié)。妊娠期323～363天，平均335天。母牛產(chǎn)后1～3個(gè)月內(nèi)就能發(fā)情，一般3年產(chǎn)2胎。

四、上海水牛品種資源現(xiàn)狀

在1986年出版的《中國(guó)牛品種志》中，上海水牛被列為中國(guó)水牛的一個(gè)類(lèi)群；2003年，上海水牛被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源名錄》；原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國(guó)畜禽遺傳資源狀況》明確了我國(guó)有24個(gè)地方水牛品種，其中上海水牛屬于大型品種，表現(xiàn)出突出的役用和肉用生產(chǎn)潛力；2016年，在《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》中，上海水牛被列為滅絕品種。而后經(jīng)過(guò)多方努力，上海水?！笆Ф鴱?fù)得”，2021年，上海水牛列入《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》。2021年第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查數(shù)據(jù)顯示，上海水牛主要分布在崇明島，大部分為農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)狀態(tài)，現(xiàn)階段上海水牛數(shù)量已經(jīng)非常稀少，品種資源面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2022年，上海水牛被列入《上海市畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，并將上海水牛納入發(fā)展規(guī)劃和種業(yè)行動(dòng)方案。表2是上海水牛歷年飼養(yǎng)情況。

表2 上海水牛歷年飼養(yǎng)情況統(tǒng)計(jì)

五、上海水牛品種資源保護(hù)

品種資源保護(hù)的基本方法包括活體保種和遺傳材料制作與保存等。活體保種通常在資源原產(chǎn)地建立保種場(chǎng)或保護(hù)區(qū)，關(guān)鍵在于要保持一定的群體有效數(shù)量，并嚴(yán)格控制世代間隔。

1.建立規(guī)范的保種選育基地。

（1）保種核心群要求。保種核心群要求群內(nèi)公母牛符合本品種的特征，生長(zhǎng)發(fā)育良好，健康無(wú)病，主要性狀不低于保種技術(shù)指標(biāo)。

（2）留種方式。種母牛不少于150頭，種公牛不少于12頭，三代之內(nèi)沒(méi)有血緣關(guān)系的家系不少于6個(gè)。采用各家系等量留種，即每一公牛后代留1頭公牛，每一母牛后代留1頭母牛；按保種目標(biāo)性狀選留平均數(shù)以上的個(gè)體（后備牛測(cè)定與留種的比例為3∶1）。

（3）交配方式。為避免近交，按照近交系數(shù)最低，各家系相對(duì)平衡的原則確定交配牛，一般情況下采用自然交配的方式。

（4）世代間隔。根據(jù)上海水牛的養(yǎng)殖使用情況，為降低群體近交增量，世代間隔定為7年。

（5）建立生產(chǎn)檔案。建立連續(xù)、完整的原始記錄檔案，內(nèi)容包括配種記錄、產(chǎn)犢記錄、各階段生長(zhǎng)發(fā)育（體重、體尺、日增重等）記錄、生產(chǎn)性能記錄、種公（母）?？?、遺傳系譜、飼料消耗記錄、防疫和診療記錄等。在此基礎(chǔ)上建立和完善品種登記制度，制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理操作規(guī)程和選配計(jì)劃。

（6）保種場(chǎng)地。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司《畜禽遺傳資源保種場(chǎng)建設(shè)規(guī)范（試行）》的要求建立定點(diǎn)保種場(chǎng)地，明確實(shí)施單位。

2.遺傳材料制作保存。地方品種資源具有豐富的遺傳多樣性和較高的選擇潛力，通過(guò)建立基因庫(kù)把地方品種的優(yōu)質(zhì)特性保存下來(lái)，主要包括精液、胚胎和體細(xì)胞的采集、制作和保存等，每個(gè)家系數(shù)量保持平衡，定期開(kāi)展復(fù)蘇效果驗(yàn)證工作。

（1）凍精保存。凍精保種方法是指在超低溫（液氮-196℃）條件下抑制細(xì)胞內(nèi)一切新陳代謝活動(dòng)，使之處于生命靜止?fàn)顟B(tài)，而升溫后又不失活力的一種長(zhǎng)期保存技術(shù)。牛精液冷凍技術(shù)不僅可以有效提高種公牛利用率，擴(kuò)大優(yōu)秀種公牛后代的群體占比，同時(shí)也可以有效保存地方種質(zhì)資源。

（2）胚胎保存。胚胎保種需采取特殊的保護(hù)措施和降溫程序，一般包括緩慢冷凍法、常規(guī)快速冷凍法和超快速冷凍法。胚胎保種等于延長(zhǎng)了雙親的配種年齡，保存雙親的優(yōu)良性狀，可以彌補(bǔ)凍精保種的缺陷，也為保存地方種質(zhì)資源，拯救瀕危物種提供保障。

（3）體細(xì)胞保存。家畜體細(xì)胞中含有全套的遺傳物質(zhì)，通過(guò)體細(xì)胞克隆技術(shù)可以復(fù)制得到與供體遺傳信息完全一致的個(gè)體。利用體細(xì)胞克隆技術(shù)可以選擇生產(chǎn)性能好的個(gè)體進(jìn)行復(fù)制，擴(kuò)大優(yōu)良性狀個(gè)體在群體中的比例。

六、結(jié)語(yǔ)