文│王勇 張淑梅 吳斌（江蘇省連云港市贛榆區(qū)畜牧獸醫(yī)站）

在肉雞養(yǎng)殖中，機(jī)體對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用直接影響其生產(chǎn)性能，如何進(jìn)一步提高飼料轉(zhuǎn)化率成為現(xiàn)階段肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中重點(diǎn)關(guān)注的問題。復(fù)合酶制劑對改善肉雞消化道機(jī)能、飼料消化率等方面均有積極影響，在肉雞養(yǎng)殖中獲得了廣泛應(yīng)用。筆者將對肉雞養(yǎng)殖中復(fù)合酶制劑的分類、作用機(jī)理及其在肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用效果進(jìn)行介紹，以期為肉雞的科學(xué)養(yǎng)殖及酶制劑的廣泛應(yīng)用提供幫助。

酶制劑是現(xiàn)階段畜禽養(yǎng)殖飼料中一種常見的飼料添加劑，可以和畜禽消化系統(tǒng)產(chǎn)生協(xié)同作用，幫助胃腸道吸收利用飼料營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而提高飼料的飼用價值和畜禽生產(chǎn)性能。酶本質(zhì)上是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，通過和底物的結(jié)合降低催化反應(yīng)所需要的活化能，并提高催化反應(yīng)速度。酶具有催化效率高，對反應(yīng)條件要求低，催化反應(yīng)專一性強(qiáng)等特點(diǎn)，而且酶本身是一種蛋白質(zhì)，沒有毒副作用，相對于常見的催化劑在生物安全上更具優(yōu)勢。

一、酶制劑的分類

1.淀粉酶。淀粉等能量飼料原料是畜禽養(yǎng)殖中占比最高的一類，通常可達(dá)60%～70%，淀粉酶的科學(xué)應(yīng)用對提高飼料消化率有關(guān)鍵作用。通常我們可以將分解淀粉糖苷鍵的一類酶制劑稱為淀粉酶，其中由于分解不同的糖苷鍵又劃分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶等。α-淀粉酶可通過分解淀粉長鏈中的α-1，4糖苷鍵將長鏈淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖是一種以葡萄糖為單位的寡糖結(jié)構(gòu)，易被肉雞消化道吸收利用。β-淀粉酶可以通過在α-1，4糖苷鍵的非還原性末端發(fā)揮作用，將淀粉分解為糊精和麥芽糖，輔助肉雞消化淀粉結(jié)構(gòu)。

2.蛋白酶。蛋白質(zhì)是肉雞生長發(fā)育中重要的營養(yǎng)物質(zhì)來源，體蛋白沉積也是影響肉雞產(chǎn)肉率的關(guān)鍵指標(biāo)。蛋白酶可以有效分解飼料中蛋白質(zhì)的肽鍵結(jié)構(gòu)，進(jìn)而將蛋白質(zhì)降解為多肽、游離氨基酸和蛋白胨等小分子物質(zhì)。蛋白酶的種類非常多，在所有生物體中均有存在，研究學(xué)者按照蛋白酶對蛋白質(zhì)的分解作用位點(diǎn)將其劃分為內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶，其中內(nèi)切蛋白酶的作用位點(diǎn)在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的肽鍵內(nèi)部，通過水解作用后將蛋白質(zhì)分解為多肽和小肽的小分子結(jié)構(gòu)，而外切蛋白酶可以直接作用于蛋白質(zhì)的N端和C端，進(jìn)而分解為氨基酸結(jié)構(gòu)供肉雞消化道直接吸收利用。大部分內(nèi)切蛋白酶作用后不會直接生成氨基酸，而在外切蛋白酶的作用下則主要生成游離氨基酸。不同的蛋白酶對最佳酶解環(huán)境的pH要求不同，按照蛋白酶最適宜的pH條件可以將其劃分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶3種，肉雞飼料中最常用的是中性蛋白酶和酸性蛋白酶。酸性蛋白酶的最適pH為2.0～5.0，它可以通過在蛋白質(zhì)的芳香族氨基酸連接處進(jìn)行酶解作用，直接生成多肽和氨基酸分子。中性蛋白酶作用的最適pH為7～8，包括胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等，在適宜環(huán)境下可以發(fā)揮良好的蛋白質(zhì)分解作用。

3.脂肪酶。肉雞養(yǎng)殖中對飼料中脂類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收需要依賴脂肪酶和膽汁酸鹽，飼料中的脂類物質(zhì)在采食后首先需要通過膽汁酸鹽的乳化作用形成乳糜微粒，隨后通過脂肪酶的作用分解脂肪組織結(jié)構(gòu)中的酯鍵，最終分解為脂肪酸和甘油供機(jī)體利用。由于脂肪酶在肉雞體內(nèi)無法對未乳化的脂肪進(jìn)行分解代謝，所以肉雞飼料中脂肪酶的應(yīng)用主要是為了提高飼料中脂肪的分解速率，而且通常會配合乳化劑同時使用，以輔助肉雞腸道對飼料中脂類物質(zhì)的消化、吸收。

4.非淀粉多糖酶。非淀粉多糖酶包含很多種類，如常見的纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等，這些酶制劑可以降解植物源飼料中的細(xì)胞壁，使植物細(xì)胞中蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)與肉雞腸道中的內(nèi)源酶充分接觸，有助于飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。非淀粉多糖酶在肉雞飼料中的應(yīng)用可以有效降低腸道中的食糜黏度，改善飼料營養(yǎng)物質(zhì)與腸道上皮細(xì)胞的接觸，降低肉雞腹瀉率。果膠酶對果膠有非常強(qiáng)的降解作用，是一種多酶復(fù)合體，主要包括果膠酸酶、果膠甲酯水解酶和果膠酶3種類型，分解果膠質(zhì)后有助于消化吸收。

二、復(fù)合酶制劑在肉雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用及作用機(jī)理

1.輔助內(nèi)源酶消化能力。肉雞自身成熟的胃腸道中含有豐富的消化酶，但是在肉雞生命早期，消化系統(tǒng)發(fā)育不夠成熟，分泌的消化酶種類較少且活性相對較低，此時外源酶制劑的添加可以輔助內(nèi)源消化酶的分泌，同時提高消化酶的活力水平。研究發(fā)現(xiàn)，肉仔雞腸道系統(tǒng)中的消化酶大部分在肉仔雞發(fā)育到10日齡的時候分泌量達(dá)到最佳水平，且隨著日齡的增長，各種消化酶的活性不斷提高，但由于現(xiàn)階段肉雞養(yǎng)殖中追求快速生長，肉雞采食量快速提高，內(nèi)源消化酶難以滿足肉雞的需要，在飼料中合理添加復(fù)合酶制劑可以緩解這種情況，輔助內(nèi)源酶的消化。復(fù)合酶制劑的生產(chǎn)主要是通過微生物的分解代謝獲得，大部分酶制劑的理化性質(zhì)和肉雞腸道中的內(nèi)源酶有一定差異，所以在飼料中添加酶制劑并不會影響腸道內(nèi)源酶的分泌，而且部分酶制劑對內(nèi)源酶的分泌有一定的激活作用，從而使肉雞獲得更好的生產(chǎn)性能。肉雞養(yǎng)殖中添加非淀粉多糖酶后發(fā)現(xiàn)，肉雞腸道中淀粉酶的含量和活性均得到提高，同時腸道中脂肪酶和蛋白酶的活性也有提高趨勢。

2.降解植物源原料細(xì)胞壁，提高消化率。肉雞飼料中絕大部分飼料原料為植物源飼料，植物細(xì)胞組織中存在細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，這種致密的細(xì)胞結(jié)構(gòu)將細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)包裹起來，限制了消化酶與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，使得營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率下降。在肉雞飼料中添加復(fù)合酶制劑后，如常見的纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等非淀粉多糖酶，可以有效破壞植物細(xì)胞壁，使植物細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)和肉雞腸道內(nèi)源性消化酶充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力。

3.消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。肉雞飼料中的部分飼料原料含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，不僅降低了飼料適口性，同時還會造成消化利用率下降等負(fù)面影響，如小麥、大麥等飼料原料中含有大量的非淀粉多糖，尤其是部分可溶性非淀粉多糖可以在腸道組織中會結(jié)塊，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消化利用率下降?？扇苄缘矸鄱嗵沁€會導(dǎo)致肉雞小腸中食糜黏性加大，給腸道機(jī)械消化能力造成負(fù)面影響。燕麥和大麥中的可溶性非淀粉多糖主要是β-葡聚糖，與對照組相比，在肉雞飼料中添加葡聚糖酶可以有效改善肉雞對飼料中大麥、燕麥等飼料原料的消化利用率，同時提高肉雞采食量和生產(chǎn)性能。在肉雞大麥日糧中添加葡聚糖酶還可以有效降低肉雞小腸中的食糜黏度，改善肉雞腸道健康。肉雞飼料原料中阿拉伯木聚糖也會增加腸道中的食糜黏度，一般黑麥和小麥原料中阿拉伯木聚糖的含量較高，對肉仔雞的料肉比和平均日增重具有負(fù)面影響。而在飼料中補(bǔ)充木聚糖酶后，肉雞小腸食糜的黏度顯著降低，肉雞生產(chǎn)性能也獲得顯著改善。

4.降低肉雞腸道中有害微生物豐度。肉雞腸道組織中含有豐富的微生物區(qū)系，尤其是小腸后端微生物最為豐富，這些微生物可以通過發(fā)酵作用生成揮發(fā)性脂肪酸，為腸上皮細(xì)胞和微生物提供營養(yǎng)。但未消化完全的蛋白質(zhì)進(jìn)入后腸會通過微生物的發(fā)酵作用生成大量胺類物質(zhì)，這些胺類物質(zhì)會導(dǎo)致腸道出現(xiàn)炎癥病變，進(jìn)而使后腸段中的有害微生物的相對豐度增加，肉雞腸道健康狀況下降，誘發(fā)腹瀉、腸炎等疾病問題。復(fù)合酶制劑在肉雞飼料中的應(yīng)用可以有效改善腸道對飼料中蛋白質(zhì)的消化利用率，使進(jìn)入后腸段的食糜中蛋白質(zhì)含量顯著降低，避免后腸段出現(xiàn)胺類物質(zhì)，降低有害微生物的相對豐度。

5.提高肉雞機(jī)體免疫力。在肉雞飼料中添加復(fù)合酶制劑對提升肉雞免疫力有一定的輔助作用，可有效降低肉雞死亡率。如添加非淀粉多糖酶可以幫助肉雞將飼料中的非淀粉多糖降解為寡糖類物質(zhì)，很多寡糖類物質(zhì)具有一定的益生作用，有助于維持肉雞腸道健康，降低腸道中病原微生物的相對豐度，對腸道免疫系統(tǒng)的發(fā)育有積極影響。豆粕中含有大量的甘露聚糖，添加非淀粉多糖酶可以使甘露聚糖降解為甘露寡糖，甘露寡糖在肉雞腸道中可有效抑制病原菌定殖，從而維持肉雞腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育。在雛雞養(yǎng)殖中，添加復(fù)合酶制劑可以提高雛雞脾臟和胸腺的重量，同時改善機(jī)體中淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化功能，促進(jìn)雛雞免疫系統(tǒng)的成熟。

三、結(jié)語