張?zhí)K其,云金虎,趙圃圃,狄昌毅,魏子秋,張往祥,2*

1(南京林業(yè)大學(xué) 林學(xué)院,南方現(xiàn)代林業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇 南京,210037) 2(揚(yáng)州小蘋果園藝有限公司,江蘇 揚(yáng)州,225200)

海棠(Malusspp.)是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(MaulsMill.)落葉喬木或灌木,觀賞價(jià)值高,其花、葉、果都具觀賞性[1]。如今,高觀賞性海棠品種因育種步伐加快而日益增多,已有千個(gè)品種,資源相當(dāng)豐富[2],然而除了觀賞,大部分的植物資源無法得到較好的利用,造成了一定的浪費(fèi)。相關(guān)研究表明,海棠不僅觀賞性好,同時(shí)也具有良好的食用性[3],明代以前的湖北地區(qū)土家族人就有飲用湖北海棠葉茶的歷史,湖南和江西一帶有飲用林檎茶和花紅茶的習(xí)慣,因其消暑解渴、抑菌保鮮之效,常在酷夏飲用[3]。海棠葉片活性物質(zhì)豐富,一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查結(jié)果顯示,蘋果多酚是攝取酚類物質(zhì)的重要來源,而海棠是蘋果屬植物,其葉片的多酚和黃酮含量顯著高于花和果[4],尤其是二氫查爾酮類化合物如根皮苷、三葉苷、根皮素等,更具有減輕痛風(fēng)和調(diào)節(jié)尿酸代謝[5]、降血糖[6-7]等功效。海棠葉片還含多種礦質(zhì)元素、微量元素和維生素[8],保健價(jià)值較高,所以使用海棠葉制成茶飲用,對(duì)人的身體健康大有裨益。

紅茶因其不錯(cuò)的香氣滋味,是大多數(shù)人喜愛的一種茶類,我國(guó)消費(fèi)量以及出口貿(mào)易量年年增長(zhǎng),紅茶的市場(chǎng)需求大[9]。茶葉的品質(zhì)好壞受多種因素影響,由于品種差異和采收時(shí)間的不同,其主要物質(zhì)成分如氨基酸、多酚等有較大差異,影響著茶葉的口感、色澤等[10],選取優(yōu)良的品種和適宜的采收時(shí)間可制作出一款品質(zhì)較高的茶,但就目前海棠葉茶的研究報(bào)道來看,對(duì)茶用品種資源篩選的研究不足,不同時(shí)期海棠葉茶品質(zhì)的研究較少,因此有必要對(duì)品種和時(shí)期進(jìn)行探究。本試驗(yàn)選取不同時(shí)期和品種制成紅茶,對(duì)其主要成分品質(zhì)和感官品質(zhì)分析,旨在選出綜合品質(zhì)較高的品種茶和采摘時(shí)期,為海棠茶用品種開發(fā)提供一定的理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)所選海棠品種來自江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)國(guó)家海棠種質(zhì)資源圃,品種名如表1所示。選擇樹齡為6年生,生長(zhǎng)健康的樹苗,所采的品種樹苗棵數(shù)大于100棵,在2021年4月15日、6月1日和8月12日采摘樹苗外圍枝條嫩梢頭,保留一葉,無病蟲葉。采摘后立即裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)袋,帶回紅茶加工地。以市場(chǎng)購(gòu)買的宜興紅茶(來自江蘇宜興的黃嶺茶場(chǎng))、正山小種和金駿眉(均來自八馬茶業(yè))作為抗氧化活性實(shí)驗(yàn)的對(duì)照茶樣。

紅茶的制作:萎凋3～4 h(采用自然萎凋:室內(nèi)陰涼無風(fēng)處,攤?cè)~厚度2 cm左右。葉子色澤轉(zhuǎn)暗,含水率在50%～60%左右,葉片萎蔫,葉質(zhì)由脆變軟,葉梗折而不斷,基本手握成團(tuán)不松,青草香氣顯現(xiàn))。然后揉捻1 h(輕揉20 min-翻堆-重揉20 min-翻堆-輕揉20 min,葉片表面汁液明顯,葉子明顯成條),發(fā)酵3 h(攤?cè)~厚度10 cm左右,濕度92%～95%,溫度25 ℃,每隔1 h翻一遍,使其均勻發(fā)酵)后干燥(2次烘干法:120 ℃ 10 min,90 ℃ 15 min)。將制得的海棠紅茶冷卻后裝袋。將海棠紅茶分為兩部分,一部分供感官評(píng)審用,一部分將其放置高速磨粉機(jī),高速磨粉1 min,裝進(jìn)密封袋,放置冰箱冷藏,用于測(cè)定主要生化成分。對(duì)照紅茶的磨碎處理同海棠紅茶。每類樣品3次重復(fù)。

蒽酮、三氯乙酸、鐵氰化鉀、三氯化鐵、硫酸亞鐵、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、氫氧化鈉、九水硝酸鋁、亞硝酸鈉(均為分析純),國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;福林酚(分析純)、葡萄糖、谷氨酸、單寧酸、綠原酸、蘆丁、3-羥基根皮苷、根皮苷、三葉苷、根皮素(均為色譜純),上海源葉生物科技有限公司;香草醛(分析純),上海阿拉丁生化科技有限公司;濃硫酸、雙氧水、水楊酸、甲醇(均為分析純),南京化學(xué)試劑有限公司;DPPH(分析純),上海麥克林生化科技有限公司;甲醇、冰醋酸(均為色譜純),美國(guó)TEDIA公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JK-WB-8A型電熱恒溫水浴鍋,上海精學(xué)科學(xué)儀器有限公司;JP-100S型潔盟牌超聲波清洗機(jī),深圳市潔盟清洗設(shè)備有限公司;SPECORD 200PLUS型紫外-可見分光光度計(jì),德國(guó)耶拿分析儀器股份公司;Allegra 64R Centrifuge型臺(tái)式高速離心機(jī),美國(guó)BECKMAN COULTER有限公司;219260300273540型電動(dòng)揉茶機(jī)、NL-5888型烘焙機(jī),長(zhǎng)沙周眼鏡五金機(jī)械廠;JY-6CFJ-7B型紅茶發(fā)酵機(jī),泉州佳友智能茶葉機(jī)械廠;Waters 2489高效液相色譜儀,美國(guó)沃特世公司;高速萬能粉碎機(jī),天津市泰斯特儀器有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 滋味成分的測(cè)定

稱取海棠紅茶粉末0.1 g(精確到0.001 g),加入8 mL蒸餾水,沸水煮45 min,8 000 r/min離心5 min,得到上清液,定容到10 mL容量瓶,待測(cè)。游離氨基酸含量測(cè)定:參考GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》;可溶性糖含量測(cè)定:采用蒽酮-硫酸法,參考《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》[11]。

1.3.2 活性成分的測(cè)定

稱取海棠紅茶粉末0.1 g(精確到0.001 g),加入5 mL的70%(體積分?jǐn)?shù))甲醇,在50 ℃、200 W的功率條件下,超聲提取30 min,8 000 r/min離心5 min,合并2次上清液定容至10 mL容量瓶,待測(cè)。多酚含量測(cè)定:福林酚顯色法,參考GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測(cè)方法》;總黃酮含量測(cè)定:硝酸鋁-亞硝酸鈉法,參考李楠等[12]的方法略有改動(dòng),將提取液稀釋10倍,吸取0.5 mL提取液,用純乙醇補(bǔ)至5 mL,加0.3 mL的50 g/L亞硝酸鈉溶液,加0.3 mL的100 g/L硝酸鋁溶液,加4 mL的1 mol/L氫氧化鈉溶液,顯色后測(cè)定吸光值;原花青素含量測(cè)定:香草醛-鹽酸法,參考李春陽等[13]的方法;單寧酸含量測(cè)定:采用鐵氰化鉀分光光度法,參考許曉崗等[14]的方法。

1.3.3 酚類組分的測(cè)定

使用超高液相色譜法測(cè)定6種酚類物質(zhì),參考LIU等[15]的方法。酚類提取液制備:稱取0.1 g(精確到0.001 g)海棠紅茶粉末,加入5 mL的70%甲醇,在50 ℃、200 W功率條件下,超聲提取2次,每次60 min,8 000 r/min離心5 min,合并2次提取液,定容至10 mL容量瓶,過0.22 μm濾膜后待檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制:分別精密稱取標(biāo)準(zhǔn)品根皮苷10 mg,三葉苷5 mg、3-羥基根皮苷10 mg、根皮素5 mg、蘆丁10 mg和綠原酸5 mg(均精確到0.000 1 g),于10 mL量瓶中,加入色譜甲醇溶解定容,得到根皮苷、三葉苷、3-羥基根皮苷、根皮素、蘆丁和綠原酸的質(zhì)量濃度分別為1.0、0.5、1.0、0.5、1.0和0.5 mg/mL。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)再分別稀釋成一系列工作液。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制是以標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度(μg/mL)為橫坐標(biāo),各酚類物質(zhì)對(duì)應(yīng)的峰面積為縱坐標(biāo)。標(biāo)品出峰圖見圖1,標(biāo)品的標(biāo)準(zhǔn)曲線見表2。

圖1 六種酚類組分標(biāo)品出峰圖Fig.1 Peak diagram of six phenolic component standards注:標(biāo)品出峰順序從左往右依次為綠原酸、3-羥基根皮苷、蘆丁、根皮苷、三葉苷和根皮素

表2 酚類組分標(biāo)準(zhǔn)曲線Table 2 standard curves for phenolic components

色譜條件:C18色譜柱(250 mm×4.6 mm,5.0 μm);柱溫25 ℃,樣品溫度4 ℃,流動(dòng)相:A為純甲醇,B為0.1%(體積分?jǐn)?shù))的乙酸水溶液,等梯度洗脫,流動(dòng)相比例為55∶45,流速1 mL/min,檢測(cè)波長(zhǎng)為280 nm,樣品進(jìn)樣體積10 μL,檢測(cè)時(shí)間30 min。

1.3.4 抗氧化活性的測(cè)定

海棠紅茶樣品的待測(cè)液使用測(cè)活性成分的提取液,對(duì)照茶樣的待測(cè)液制備步驟與1.3.2待測(cè)液提取步驟相同。DPPH自由基清除率和鐵還原力參考朱小芳等[16]的方法;羥自由基清除率參考張亞琨等[17]的方法;亞硝酸鹽清除率參考邢佳等[18]的方法。以市場(chǎng)紅茶的抗氧化活性為對(duì)照。

1.3.5 感官評(píng)價(jià)

紅茶沖泡條件以及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》。取未磨碎茶葉2 g于白色茶杯中,倒入100 mL沸水泡5 min。挑選共計(jì)9名經(jīng)過培訓(xùn)的評(píng)審人員,年齡為20～30歲,無感官能力缺陷,具備一定的感官評(píng)價(jià)能力,在無雜味、干凈、光線柔和明亮的環(huán)境條件下對(duì)海棠紅茶的湯色、香氣和滋味進(jìn)行評(píng)審打分,每個(gè)樣品評(píng)價(jià)結(jié)束后休息10 min。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表3所示。

表3 海棠紅茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 3 Crabapple black tea sensory scoring criteria

1.3.6 數(shù)據(jù)處理

使用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)基本統(tǒng)計(jì)描述,使用SPSS 26.0進(jìn)行方差分析及主成分分析(principal component analysis, PCA),使用Origin Pro 2021繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種和時(shí)期海棠紅茶滋味成分分析

游離氨基酸在茶葉中主要提供鮮爽滋味,氨基酸含量高的,茶葉品質(zhì)會(huì)比較好,可溶性提供甜味,可緩解茶的苦澀,這兩者對(duì)茶葉滋味品質(zhì)影響較大。如圖2所示,不同品種和時(shí)期海棠紅茶的滋味成分存在顯著差異(P<0.05)。游離氨基酸含量變化在(44.55±0.73)～(8.64±0.20) mg/g,最高的是6月采制的‘鉆石’品種,在均值圖中,4月采制的茶的游離氨基酸含量均值含量高最高,‘鉆石’品種茶的3個(gè)時(shí)期游離氨基酸含量均值高于其他品種?？扇苄蕴呛孔兓?18.6±0.42)～(6.66±0.12) mg/g,最高為4月采制的‘鉆石’品種茶,所測(cè)的3個(gè)時(shí)期中,6月采制茶的可溶性糖含量均值高于8月,最低是4月?！@石’品種茶3個(gè)時(shí)期的可溶性糖含量均值最高。

a-游離氨基酸含量;b-可溶性糖含量;c-滋味成分均值;d-滋味成分均值圖2 不同品種和時(shí)期海棠紅茶滋味成分含量及均值Fig.2 The content and average content of flavor ingredients of crabapple black tea in different varieties and periods注:不同字母表示不同品種差異顯著(P<0.05)(下同)

2.2 不同品種和時(shí)期海棠紅茶活性成分分析

多酚、黃酮、原花青素和單寧酸具有活性,對(duì)人體有特殊的功能作用。多酚具有抗氧化作用[19],黃酮可減緩卵巢早衰及防治骨質(zhì)疏松[20],原花青素本身是一種天然的抗氧化物質(zhì),且具一定的抑菌功效[21],單寧酸也具抗氧化性[22]。如圖3所示,不同品種和時(shí)期之間的海棠紅茶活性成分含量差異顯著(P<0.05)。多酚含量為(147.43±0.66)～(49.73±0.73) mg/g,最高的是4月采制的‘鉆石’品種,‘鉆石’品種茶的3個(gè) 時(shí)期多酚含量均值高于其他品種,6月的7個(gè)品種茶的多酚含量均值高于4月和8月。總黃酮含量為(30.39±1.22)～(8.69±0.51) mg/g,最高的是4月 采制的‘鉆石’,‘鉆石’品種茶3個(gè)時(shí)期的總黃酮含量均值高于其他品種茶,4月的7個(gè)品種茶的總黃酮含量均值高于6月和8月。原花青素含量為(14.19±0.16)～(4.9±0.08) mg/g,最高的是4月采制的‘鉆石’,‘鉆石’3個(gè)時(shí)期的原花青素含量均值高于其他品種,本研究的7個(gè)品種茶的原花青素含量均值在8月最高。單寧酸含量為(15.07±0.06)～(4.49±0.07) mg/g,含量最高是6月采制的‘鉆石’,‘鉆石’品種茶的3個(gè)時(shí)期單寧酸含量均值均高于其他品種,本研究的7個(gè)品種茶的單寧酸含量均值6月最高,其次是4月。

a-多酚含量;b-總黃酮含量;c-原花青素含量圖;d-單寧酸含量;e-活性成分均值;f-活性成分均值圖3 不同品種和時(shí)期海棠紅茶活性成分含量及均值Fig.3 The content and average content of active ingredients in crabapple black tea of different varieties and periods

2.3 海棠紅茶6種酚類組分分析

二氫查爾酮類化合物包括根皮苷、三葉苷、3-羥基根皮苷、根皮素等物質(zhì),因在少數(shù)植物中存在,故被稱為‘少數(shù)黃酮類’,在防治糖尿病,抗腫瘤,預(yù)防肥胖等方面有顯著成效[23-25]。如表4所示,6種酚類物質(zhì)含量差異顯著(P<0.05),這6種酚類物質(zhì)之中,根皮苷均值最高,為(33.58±32.24) mg/g,其次是三葉苷、3-羥基根皮苷、蘆丁、綠原酸,根皮素含量最低。根皮苷含量最高是6月采制的‘約翰東’,三葉苷含量最高的是4月采制的‘鉆石’,3-羥基根皮苷含量最高的是8月采制的‘粉芭蕾’,蘆丁含量最高時(shí)6月采制的‘亞瑟王’,綠原酸和根皮素含量高是6月采制的‘亞瑟王’和‘天鵝絨柱’。7個(gè)品種茶的3-羥基根皮苷、蘆丁、根皮苷和根皮素含量均值都是6月最高,分別為(4.85±3.25)、(4.70±4.94)、(41.06±38.22)和(0.24±0.23) mg/g,7個(gè)品種茶的三葉苷和綠原酸含量均值是4月較高。

表4 不同品種和時(shí)期海棠紅茶六種酚類物質(zhì)含量 單位:mg/g

2.4 不同品種和時(shí)期海棠紅茶抗氧化能力分析

如圖4所示,不同品種和時(shí)期海棠紅茶抗氧化能力差異顯著(P<0.05)。DPPH自由基清除率變化范圍是(89.17±0.49)%～(63.59±1.15)%,‘皇家美人’品種茶DPPH自由基清除率均值最高,3個(gè)時(shí)期均值大小順序?yàn)?月>8月>4月。對(duì)照茶宜興紅茶、正山小種和金駿眉的DPPH自由基清除率分別為(83.40±0.27)%、(84.08±0.74)%和(82.59±0.28)%,3個(gè)對(duì)照茶樣均值為83.36%,海棠紅茶中DPPH自由基清除率大于對(duì)照茶樣均值的有10個(gè)茶樣。羥自由基清除率變化為(40.81±0.53)%～(12.81±0.94)%,‘鉆石’品種茶的羥自由基清除率均值最高,3個(gè)時(shí)期的均值大小順序?yàn)?月>6月>4月。對(duì)照茶的羥自由基清除率分別為(25.70±0.50)%、(32.91±0.32)%和(31.28±0.50)%,均值為29.96%,海棠紅茶中羥自由基清除率大于對(duì)照茶樣均值的有9個(gè)茶樣。鐵還原力變化為(1.30±0.04)～(0.87±0.05),‘鉆石’品種茶的鐵還原力均值最高,3個(gè)時(shí)期均值大小順序?yàn)?月>8月>4月。對(duì)照茶的鐵還原力分別為(1.05±0.05)、(1.12±0.03)和(1.21±0.01),均值為1.13,海棠紅茶中鐵還原力大于對(duì)照茶樣的有4個(gè)茶樣。亞硝酸清除率為(59.50±0.13)%～(30.85±0.15)%,‘鉆石’品種茶的亞硝酸鹽清除率均值最高,3個(gè)時(shí)期的均值大小順序?yàn)?月>6月>8月。對(duì)照紅茶的亞硝酸鹽清除率分別為(48.92±0.73)%、(49.49±1.33)%和(49.85±0.68)%,均值為49.42%,海棠紅茶中亞硝酸鹽清除率大于對(duì)照茶樣均值的有2個(gè)茶樣。

a-DPPH自由基清除率;b-羥自由基清除率;c-鐵還原力;d-亞硝酸鹽清除率;e-抗氧化能力均值圖;f-抗氧化能力均值圖4 不同品種和時(shí)期海棠紅茶抗氧化能力及均值Fig.4 Antioxidant capacity and average value of crabapple black tea of different varieties and periods注:編號(hào)8、9和10為對(duì)照紅茶:宜興紅茶、正山小種和金駿眉

2.5 不同品種和時(shí)期海棠紅茶感官分析

感官評(píng)價(jià)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)中不可或缺。海棠紅茶感官總得分如圖5所示,在(87.33±0.58)～(66.33±1.15),所測(cè)的7個(gè)品種中,感官得分均值排名前三的依次是‘粉芭蕾’、‘約翰東’和‘鉆石’,基本特征是湯色紅亮,具有一定濃郁香氣,口感醇柔。3個(gè)時(shí)期的感官得分均值分別是81.33、81.28和76.42。4月和6月感官得分近,8月感官得分偏低。

圖5 不同品種和時(shí)期海棠紅茶的感官指標(biāo)得分Fig.5 Sensory index scores of crabapple black tea of different varieties and periods注:橫坐標(biāo)表示時(shí)期-品種,如4-1代表4月品種1

2.6 不同品種和時(shí)期海棠紅茶主成分分析和評(píng)價(jià)

將3個(gè)時(shí)期7個(gè)海棠品種紅茶的16個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了降維處理,如表5所示,特征值大于1的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到81.374%,基本代表了所有指標(biāo)信息。故可以用這4個(gè)PC代替原來16個(gè)指標(biāo)信息,前3個(gè)主成分綜合了多酚、黃酮、單寧酸、原花青素、DPPH自由基清除率、羥自由基清除率、亞硝酸鹽清除率、鐵還原力、根皮苷、3-羥基根皮苷、可溶性糖、根皮素等一些活性物質(zhì)指標(biāo)和部分滋味指標(biāo),累計(jì)貢獻(xiàn)達(dá)到70.759%,PC4綜合了綠原酸、蘆丁指標(biāo)信息,方差貢獻(xiàn)率為10.615%。根據(jù)主成分分析提取的因子得分,計(jì)算4個(gè)PC得分和綜合得分。如表6所示7個(gè)品種的綜合得分總分排前三的依次是‘鉆石’、‘粉芭蕾’和‘約翰東’,數(shù)值為4.848、1.457和0.322,3個(gè)時(shí)期綜合得分總分最高的是4月,為2.727分,其次6月,為2.393分,最低是8月,且4月和6月總得分均是正值,8月為負(fù)值?！@石’、‘粉芭蕾’和‘約翰東’品種制作的茶品質(zhì)較好,4月采摘制作品質(zhì)較好。

表5 各主成分的特征向量、特征值、貢獻(xiàn)率和累計(jì)貢獻(xiàn)率Table 5 Eigenvectors, eigenvalues, contribution rates, and cumulative contribution rates of each principal component

表6 不同品種和時(shí)期海棠紅茶評(píng)價(jià)結(jié)果Table 6 Evaluation results of crabapple black tea of different varieties and periods

3 結(jié)論

不同品種和時(shí)期海棠紅茶的主要成分含量有顯著差異,游離氨基酸含量隨著時(shí)間延長(zhǎng),游離氨基酸含量顯著降低,這與大部分人研究結(jié)果一致[26],‘亞瑟王’品種含量最高,可溶性糖含量偏低。多酚含量最高的是4月采制的‘鉆石’品種茶,為(147.43±0.66) mg/g,這比劉天慶等[27]研究結(jié)果的最高總酚含量高近50 mg/g,可能是品種不同或葉片嫩度差異造成的?？傸S酮含量最高的是4月采制的‘鉆石’品種茶,為(30.39±1.22) mg/g,7個(gè)品種茶的總黃酮含量均值較高的是4月采制的海棠茶,其次是6月。有研究得出5月海棠葉的總黃酮較高[28],本研究的4月茶是15日采摘,時(shí)間上較為接近。原花青素含量最高的是‘鉆石’品種茶,且在4月最高,本研究中,原花青素含量變化與時(shí)期變化不成一致規(guī)律,有研究指出原花青素含量累積高低和植物顏色深淺關(guān)系密切[29],每個(gè)海棠品種不同時(shí)期的葉子顏色深淺有所變化,可能是原因之一。海棠紅茶單寧酸均值比其他代飲茶低,如比金露梅茶低60～90 mg/g[30],海棠紅茶口感可能會(huì)更柔和,澀味不明顯。根皮苷是海棠的主要酚類成分,一些蘋果屬植物資源葉片的根皮苷含量可以達(dá)到100 mg/g[31],本研究的海棠根皮苷含量高于劉天慶等[27]的研究結(jié)果,這可能是品種不同或者加工方式不同所致?？寡趸芰χ?‘鉆石’的抗氧化能力強(qiáng),6月采制的茶抗氧化能力較強(qiáng),在感官評(píng)價(jià)中,7個(gè)品種中,得分均值較高,感官較好的品種有‘粉芭蕾’‘鉆石’和‘約翰東’,4月和6月得分相近。

結(jié)合內(nèi)含物質(zhì)及抗氧化活性指標(biāo)的PCA結(jié)果和感官得分發(fā)現(xiàn)有3個(gè)品種制作出的茶品質(zhì)較好,為‘鉆石’、‘粉芭蕾’和‘約翰東’品種,4月采摘制作的茶品質(zhì)最好,其次是6月。

海棠紅茶富含活性物質(zhì),保健價(jià)值高,有望成為一種符合消費(fèi)需求的新型茶飲。本研究分析了海棠茶的滋味成分、功能物質(zhì)和抗氧化活性,再結(jié)合感官評(píng)價(jià),選出了制作茶葉較好的3個(gè)品種和葉片采摘期,可以為海棠茶的開發(fā)利用提供一定參考依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)采樣時(shí)期偏少,無法精確確認(rèn)最好的采摘制作時(shí)間,今后還需增加采樣時(shí)期選擇。本實(shí)驗(yàn)選擇的品種材料只有7個(gè),品種有限,今后還需擴(kuò)大品種選擇,同時(shí)本實(shí)驗(yàn)的材料僅限揚(yáng)州市,結(jié)論具有地區(qū)的局限性,僅能代表揚(yáng)州地區(qū),未來還需增加不同地區(qū)材料的選擇。