■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵 圖｜周禮雄

惠州財(cái)興

大 刺鰍隸屬于輻鰭魚(yú)綱、鱸形目、刺鰍亞目、刺鰍科、刺鰍屬，主要分布于南亞次大陸及東南亞廣大淡水域，中國(guó)長(zhǎng)江以南各水域。由于身形似鰻魚(yú)，養(yǎng)殖過(guò)程也有相似之處，被行業(yè)視為將來(lái)有可能部分替代鰻魚(yú)的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

在民間有句俗話，“吃魚(yú)就要吃大刺鰍”。大刺鰍因肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受東江、西江和贛江等食客的歡迎，在上世紀(jì)七八十年代的市場(chǎng)還時(shí)不時(shí)會(huì)見(jiàn)到有售賣，漸漸地由于建壩和酷漁濫捕等因素的影響，這條魚(yú)在大眾的餐桌消失，成為了一些人記憶中的味道。也由于稀少，大刺鰍的價(jià)格一直保持在較高的水平。

這些年，一直有企業(yè)試圖實(shí)現(xiàn)大刺鰍人工繁育和規(guī)?；B(yǎng)殖，惠州市財(cái)興實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“財(cái)興”）就是其中一個(gè)，這個(gè)以特種水產(chǎn)為研究對(duì)象的廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，把大刺鰍選做公司的三大方向之一來(lái)發(fā)展。功夫不負(fù)有心人，近期，財(cái)興的大刺鰍人工繁育技術(shù)取得重大突破，進(jìn)入親本儲(chǔ)備、制定標(biāo)準(zhǔn)和擴(kuò)大規(guī)模的階段。據(jù)透露，財(cái)興儲(chǔ)備了數(shù)萬(wàn)尾來(lái)自東江水系的大刺鰍種魚(yú)，年生產(chǎn)8～10cm苗種300萬(wàn)尾以上；目前規(guī)劃了1000畝的池塘進(jìn)行仿生態(tài)高效健康養(yǎng)殖，已經(jīng)養(yǎng)殖的面積約600畝；依托當(dāng)?shù)貎?yōu)越的資源條件，財(cái)興正在做進(jìn)一步的規(guī)?；瘧?yīng)用和示范推廣，持續(xù)向市場(chǎng)銷售規(guī)格苗種以及商品大刺鰍，推動(dòng)大刺鰍產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

大刺鰍苗種選育至第五代

大刺鰍屬溫水性經(jīng)濟(jì)名貴魚(yú)類，主要棲息于高原溪流、平原低洼濕地等水域底層，且有河卵石、巖石的區(qū)域，常藏匿于石縫或洞穴之中，適溫范圍為7～35℃，適宜生長(zhǎng)水溫為25～33℃；以小型的無(wú)脊椎動(dòng)物、小魚(yú)、小蝦為食，也攝食水生植物等，比較貪食，能將較大的食物吞入胃中，人工養(yǎng)殖的大刺鰍通過(guò)馴化可以攝食人工配合飼料。

大刺鰍被食客們認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)高檔河鮮，若在市場(chǎng)里出現(xiàn)，價(jià)格能到90元/斤，到了酒樓，價(jià)格更是翻倍。一些飯店酒樓以這條魚(yú)為主要賣點(diǎn)，加工制作出一系列大刺鰍菜品，頗得消費(fèi)者青睞。據(jù)財(cái)興大刺鰍板塊負(fù)責(zé)人彭進(jìn)榕介紹，由于大刺鰍“喜熱怕冷”，全國(guó)大刺鰍只在廣東、廣西、海南和福建等部分地區(qū)養(yǎng)殖。

市場(chǎng)存量稀少，種苗問(wèn)題尚未解決，讓大刺鰍一直未能形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體，只為特定的人群熟知，產(chǎn)業(yè)格局尚未形成。財(cái)興長(zhǎng)期與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所朱新平團(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)行聯(lián)合育種。大刺鰍也不例外，通過(guò)多年的探索和努力，成功突破了大刺鰍的人工繁育和規(guī)?；B(yǎng)殖，目前苗種已經(jīng)選育到第五代。朱新平團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員陳辰博士表示：“大刺鰍的親本來(lái)自東江水系，親本強(qiáng)化過(guò)程中對(duì)水質(zhì)的要求比較高，而惠州完全有這個(gè)條件?！?/p>

財(cái)興目前是全國(guó)中華鱉、大刺鰍等品種養(yǎng)殖規(guī)模最大的企業(yè)基地之一，公司所在區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性氣候，氣候溫暖，降雨量充沛，水源充足，土壤肥沃，生物多樣性豐富，植被生態(tài)完整，珠江干流——東江的支流西枝江從旁流過(guò)，水質(zhì)優(yōu)良，更加適宜發(fā)展對(duì)水質(zhì)要求高的水產(chǎn)品種。財(cái)興引東江水進(jìn)行養(yǎng)殖，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，養(yǎng)出來(lái)的水產(chǎn)品質(zhì)量上乘。彭進(jìn)榕透露，大刺鰍作為新的發(fā)展版塊，公司規(guī)劃了1000畝池塘開(kāi)展仿生態(tài)養(yǎng)殖，目前有600畝正在養(yǎng)殖中，放養(yǎng)了約500萬(wàn)尾苗，畝產(chǎn)量有1800～2000斤。

彭進(jìn)榕表示，一般來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖最大的投入是飼料和苗種，目前大刺鰍5cm及以上苗種每尾5元起，飼料系數(shù)在1.5～1.8之間。但大刺鰍生長(zhǎng)速度較快，在仿生態(tài)高效健康養(yǎng)殖模式里，過(guò)程病害較少，養(yǎng)殖一年可達(dá)上市規(guī)格，效益相當(dāng)可觀。

制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范大刺鰍養(yǎng)殖

雖然外形與鰻魚(yú)很相似，但大刺鰍的口感與鰻魚(yú)有較大的區(qū)別。大刺鰍肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，爽脆“彈牙”，清蒸后肉質(zhì)特別的“甜”?！八c其他較不一樣的是，它養(yǎng)殖出來(lái)的口感比野生的更Q彈、更美味?！必?cái)興公司技術(shù)顧問(wèn)仇博士指出。

仇博士表示，“目前財(cái)興的大刺鰍苗種大批量生產(chǎn)和規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，正在申請(qǐng)大刺鰍省級(jí)良種場(chǎng)。但對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，大刺鰍屬于‘小眾品種’，多年來(lái)財(cái)興從各方面努力進(jìn)行大刺鰍養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)用和示范推廣，目前苗種和商品魚(yú)都可以做到全年穩(wěn)定供應(yīng)，相信當(dāng)養(yǎng)殖全面鋪開(kāi)的時(shí)候，它就是‘大眾品種’。”

“大刺鰍的標(biāo)粗培育是有一定門檻的，因?yàn)樗鼜乃?biāo)粗到8～10公分小苗的過(guò)程非常復(fù)雜，飼料馴化是否成功，轉(zhuǎn)料操作方式方法很關(guān)鍵，稍有偏差就轉(zhuǎn)料不成功。在一個(gè)池子里，各種規(guī)格都有的情況非常常見(jiàn)。”仇博士指出，“這種情況可以通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖規(guī)范來(lái)穩(wěn)定下來(lái)，目前我們也在做這方面的工作?！?/p>

財(cái)興對(duì)于大刺鰍養(yǎng)殖管理，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家無(wú)公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行“四化”產(chǎn)品品質(zhì)管理，把標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、技術(shù)化、品牌化融入生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，將養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)技術(shù)總結(jié)制定成仿生態(tài)高效健康養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程，為大刺鰍的規(guī)?；】叼B(yǎng)殖提供標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)大刺鰍養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展。作為廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省健康養(yǎng)殖示范基地、廣東省菜籃子基地，財(cái)興在實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的同時(shí)，也通過(guò)“公司+基地”和“基地+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式帶動(dòng)大批當(dāng)?shù)睾椭苓叺霓r(nóng)戶從事特種水產(chǎn)品高效健康養(yǎng)殖生產(chǎn)。

“目前財(cái)興已具備自主人工大批量繁育及規(guī)?；咝Ы】叼B(yǎng)殖大刺鰍的能力，歡迎養(yǎng)殖戶、商戶前來(lái)交流合作，共同推動(dòng)大刺鰍行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！迸磉M(jìn)榕透露，財(cái)興已建成初深加工車間，可同步發(fā)展大刺鰍加工，同時(shí)，也計(jì)劃與餐飲協(xié)會(huì)及企業(yè)合作，做出大刺鰍一魚(yú)多吃的美味菜品，讓大刺鰍游上大眾的餐桌。