榮 斐

（興城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，遼寧 興城 125100）

為進(jìn)一步促進(jìn)興城市食用菌生產(chǎn)又好又快地發(fā)展，做大做強(qiáng)食用菌生產(chǎn)，使產(chǎn)品在市場(chǎng)占有份額，為農(nóng)民增收提供保障。本文著重介紹本市平菇生產(chǎn)栽培技術(shù)。

1 產(chǎn)地環(huán)境條件

基地位于興城西北山區(qū)，白塔鄉(xiāng)華山街道四合村，地理坐標(biāo)為北緯40°09′，東經(jīng)120°15′，綠地面積達(dá)90%以上，生態(tài)良好，周圍沒(méi)有居民區(qū)、加工廠，無(wú)污染源，適宜生產(chǎn)平菇。

2 品種和溫型選擇

平菇為食用菌中平菇類品種，均適合低溫、中溫、高溫、廣溫4個(gè)溫型。

3 栽培

3.1 場(chǎng)地要求

采用溫室大棚栽培，內(nèi)部溫度控制在5～32℃，散射光200～1500勒克斯，空氣清新，氧氣濃度不能超過(guò)0.1%，濕度65%～95%。外部無(wú)污染、有水源、有電源。常規(guī)條件下生產(chǎn)干料投放量25～40公斤/平方米，有通風(fēng)換氣控制條件的可增加至40～50公斤/平方米。

3.2 原料要求

碳氮比例2 0 ∶1 ， 含水量6 0 % ～6 5 % ， 酸堿度pH5.5～7.5，酸堿緩沖比量石膏或碳酸鈣1%～2%，混拌均勻度95%以上。

3.3 原料配制

新 鮮 無(wú) 霉 變 玉 米 芯70%～77%，麩皮20%～25%，食品級(jí)白糖0.5%～1%，根據(jù)酸堿可增減石灰1%～2%，石膏或碳酸鈣1%～2%。水分65%（無(wú)污染飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。

3.4 原料發(fā)酵

建堆發(fā)酵：梯形堆，底寬1.7～2米，堆高1～1.2米，不限長(zhǎng)，加保溫物品或覆蓋塑料薄膜。

看溫翻堆：當(dāng)料溫達(dá)到60～65℃時(shí)，夏季保持3～4小時(shí)，冬季保持6～8小時(shí)。保持到時(shí)間后翻堆。先將外層料20厘米扒下放在中層，然后將中層料放在底層，再將最底層料放在最上面。發(fā)酵程度至有酒香味、顏色紅棕色、手感柔軟不刺手，發(fā)酵成熟料一般應(yīng)翻3～5次。

3.5 栽培

菇房消毒：菇房在使用前要徹底消毒，用75%乙醇，每立方米3毫升。菌種表面、用具、手、塑料袋用0.1%高錳酸鉀進(jìn)行消毒。

生料栽培：袋的規(guī)格（乙烯），17厘米×33厘米、22厘米×43厘米、20厘米×43厘米。菌種達(dá)到手指甲大小后，放入滅菌后的無(wú)菌容器中。播種方法選用層播，床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營(yíng)養(yǎng)料，然后撒一層菌種，一般3～5層菌，2～4層料，下菌量20%左右。播種后料質(zhì)松緊度宜緊不宜松，見(jiàn)菌立刻扎孔補(bǔ)氣。

半熟料栽培：袋的規(guī)格選擇17厘米×33厘米、20厘米×45厘米。菌種達(dá)到手指甲大小后，裝入滅菌后的無(wú)菌容器中。播種方法可選層播和面播，層播袋栽4層菌3層料，下種量15%～18%；面播在播種面上栽一層，下菌量5%～10%，播種后料質(zhì)稍緊些，見(jiàn)菌立刻扎眼補(bǔ)氣。

全熟料栽培：袋的規(guī)格選擇17厘米×33厘米、20厘米×45厘米、22厘米×45厘米。

菌種達(dá)到玉米粒大小的顆粒后，進(jìn)行兩側(cè)面播種，下菌量2%～3%，或采用點(diǎn)播方式，扎眼2排，每排3～4點(diǎn)，播種后加蓋膠布，下種量1%～3%。

4 培養(yǎng)

4.1 菌絲培養(yǎng)條件

溫度生長(zhǎng)范圍5～32℃，較適合范圍20～25℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，菌絲培養(yǎng)需在黑暗或弱光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)環(huán)境空氣清新無(wú)異味。

4.2 培養(yǎng)環(huán)節(jié)

翻袋：將接種好的菌袋在培養(yǎng)室內(nèi)成批平放，一般3～5層高（夏季1～2層），每行間距50～60厘米。要適溫培養(yǎng)，以15～20℃為宜。當(dāng)料袋溫度高于25℃時(shí)立即開(kāi)窗降溫。

翻堆：互換位置培養(yǎng)7天左右，同時(shí)檢查菌絲生長(zhǎng)情況。

控濕：菌絲培養(yǎng)要控制空氣濕度，菌絲生長(zhǎng)的基質(zhì)含水量過(guò)高過(guò)低都將影響菌絲生長(zhǎng)，培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)保持低濕，每天應(yīng)稍向地面灑點(diǎn)水。

閉光：由于光抑制平菇菌絲生長(zhǎng)。因此，在發(fā)菌期間，應(yīng)在黑暗或弱光環(huán)境中培養(yǎng)菌絲。

通風(fēng)：培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，無(wú)異味，并與溫度、濕度協(xié)調(diào)一致。

控溫：平菇菌絲在溫度適宜條件下生長(zhǎng)健壯，發(fā)菌成功率高，抗雜菌能力強(qiáng)。

5 子實(shí)體管理

5.1 子實(shí)體管理?xiàng)l件（見(jiàn)表1）

表1 子實(shí)體管理環(huán)境條件

5.2 子實(shí)體管理環(huán)節(jié)

檢查菌絲成熟：一般成熟度好、轉(zhuǎn)色正常的菌棒，顏色呈棕褐色，菌皮厚薄適中、有光澤、菌絲長(zhǎng)滿袋，用手觸摸菌袋有彈性，菌袋重量減輕20%左右，表明已達(dá)生理成熟，菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)完成便進(jìn)入子實(shí)體發(fā)生階段。

子實(shí)體管理：按進(jìn)光方向?qū)⒋灶惥N碼7層以上，留80厘米寬的管理作業(yè)道。將塊狀類菌種按進(jìn)光方向設(shè)置床架4層，放置好菌塊。

場(chǎng)地消毒：在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)生前，要進(jìn)行徹底消毒，以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生。用3%～5%的生石灰水對(duì)墻壁和地面進(jìn)行噴灑消毒。

控制溫度：根據(jù)栽植品種的溫度要求確定出菇環(huán)境的溫度。在溫度適宜的范圍內(nèi)，子實(shí)體生長(zhǎng)越快，溫度越高，色澤越淺、菌蓋越薄。

噴水噴霧增濕：子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育以大氣相對(duì)濕度85%～95%最適。子實(shí)體的抗旱能力較強(qiáng)，給予干干濕濕的濕差，可使子實(shí)體生長(zhǎng)健壯，這時(shí)可向空間噴水噴霧，每天向空間噴水3～4次，結(jié)合每次噴水通風(fēng)30～40分鐘，以達(dá)到適宜的空氣濕度。

保持充足散射光：子實(shí)體的發(fā)生或生長(zhǎng)需要光，因此，室內(nèi)培養(yǎng)要定時(shí)揭草簾，給予充足的光照，室內(nèi)培養(yǎng)光線不宜太暗，要加燈光，以免長(zhǎng)出長(zhǎng)柄畸形菇。

通氣調(diào)節(jié)空氣：子實(shí)體發(fā)育需要足夠的通風(fēng)，通風(fēng)不良，子實(shí)體色澤暗淡，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，充足的氧氣才能使平菇形成自然的色澤。

6 病蟲害防治

食用菌的病蟲害防治應(yīng)從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，處處檢查，根據(jù)各個(gè)時(shí)期病害、蟲害發(fā)生規(guī)律，做好監(jiān)測(cè)。以防為主，綜合防治，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的平菇的目的。

物理防治：加強(qiáng)基質(zhì)的消毒或滅菌，確保熟化袋的無(wú)菌性，在菌袋入棚前，在門、窗上安裝防蟲網(wǎng)，防止出菇環(huán)境有飛蟲進(jìn)入，將蟲害杜絕在發(fā)生前，對(duì)進(jìn)入室內(nèi)的飛蟲采取上粘蟲板和驅(qū)蚊燈誘殺。

7 適時(shí)采收

平菇適宜的采收時(shí)間應(yīng)掌握在菇體發(fā)育達(dá)到七八成熟時(shí)，即菌蓋充分長(zhǎng)大，邊緣由內(nèi)卷變平，顏色變淺，下凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色茸毛，孢子剛成熟但尚未彈射時(shí)及時(shí)采收。平菇采收方法：一只手握住菌柄，一只手持不銹鋼刀，在一叢平菇的基部輕輕切下，要盡量少留菌柄或不留菌柄，切柄時(shí)注意不要傷及基部周圍的小菇蕾。采收后補(bǔ)水，達(dá)到料內(nèi)含水量65%～70%，按照如此管理，直至出菇結(jié)束。