張鵬，趙倩，賈曉昱，李春媛，霍俊偉，李江闊，魏寶東

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與食品包裝

1–MCP結(jié)合EA對(duì)藍(lán)靛果貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響

張鵬1,2，趙倩3，賈曉昱1,2，李春媛1,2，霍俊偉4，李江闊1,2，魏寶東3

（1.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所，天津 300384；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津） a.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 b.天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384；3.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，沈陽(yáng) 110866；4.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院寒地小漿果開發(fā)利用國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，哈爾濱 150030）

探究不同處理對(duì)貯藏0～60 d期間藍(lán)靛果實(shí)貯藏品質(zhì)及活性氧（ROS）代謝的影響，為藍(lán)靛果貯藏保鮮提供技術(shù)依據(jù)。以藍(lán)靛果為實(shí)驗(yàn)材料，采后將其裝入保鮮箱中，用1?甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、乙烯吸收劑（EA）、1-MCP+EA進(jìn)行處理，在（?0.5±0.3）℃下貯藏60 d，每隔15 d取樣觀察果實(shí)的感官品質(zhì)，并測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)、生理及活性氧代謝相關(guān)指標(biāo)。與對(duì)照組相比，3種處理方式均能保持果實(shí)較好的感官特性，延緩果實(shí)抗壞血酸、花色苷、總酚和黃酮等含量的流失，以及果實(shí)的軟化；在貯藏60 d時(shí)，處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別比對(duì)照組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度低22.73、12.92、34.04 mg/(kg·h)，乙烯生成速率分別比對(duì)照組果實(shí)的低6.38、3.98、10.11 μL/(kg·h)；可抑制超氧陰離子（O2?·）活性、過氧化氫（H2O2）含量、丙二醛含量及相對(duì)電導(dǎo)率的升高，保持較高的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性。通過SPSS分析可知，綜合得分順序?yàn)镃K＜EA＜1-MCP＜1-MCP+EA，表明1-MCP+EA處理的效果最好。1-MCP+EA處理對(duì)藍(lán)靛果貯藏60 d的保鮮效果最好，可更好地保留果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，利于運(yùn)輸和銷售。

藍(lán)靛果；1?甲基環(huán)丙烯；乙烯吸收劑；貯藏品質(zhì)；活性氧代謝

藍(lán)靛果（L）是忍冬科忍冬屬藍(lán)果忍冬的變種，產(chǎn)于吉林省長(zhǎng)白山、黑龍江省大興安嶺東部山區(qū)、黑龍江省東部（勃利縣境內(nèi)），以及內(nèi)蒙古、甘肅、四川等地。藍(lán)靛果的果實(shí)多漿汁、種子極小、出汁率高，富含礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及花色苷、類黃酮等活性物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療保健作用[1-2]。藍(lán)靛果的果實(shí)較軟，在貯運(yùn)時(shí)易受到機(jī)械損傷，在逆境脅迫下易產(chǎn)生大量的活性氧，進(jìn)而加速果實(shí)的衰老，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降，因此活性氧代謝平衡對(duì)藍(lán)靛果的品質(zhì)較重要。目前，在藍(lán)靛果保鮮方面，主要采用低溫貯藏[3]、可溶性涂膜（殼聚糖等）[4]、1?甲基環(huán)丙烯[5]、己醛[6]及微環(huán)境氣調(diào)[7]等方式保鮮。

1?甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）作為果蔬的一種新型綠色化學(xué)保鮮劑，通過抑制乙烯與受體的結(jié)合，延緩果實(shí)后熟衰老的進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏期。Li等[8]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP可誘導(dǎo)芒果的POD、SOD、CAT活性，推遲呼吸強(qiáng)度和乙烯高峰的出現(xiàn)。陳曦冉等[9]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP可降低軟棗獼猴桃的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，維持SOD、POD、APX、CAT活性。另有研究表明，采用1-MCP處理可維持楊梅[10]、香梨[11]、杏[12]等果實(shí)較高的SOD、CAT、POD等活性氧代謝相關(guān)酶活性，降低果實(shí)的活性氧水平，延緩其衰老進(jìn)程。乙烯吸收劑（ethylene absorbent, EA）的成分主要為晶體或粉末狀的KMnO4，可通過吸收和氧化作用去除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，達(dá)到延緩果實(shí)衰老的目的。乙烯吸收劑在維持許多果蔬的貯藏品質(zhì)方面具有很好的效果。楊志國(guó)等[13]對(duì)陽(yáng)豐甜柿進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)采用EA處理可抑制乙烯釋放率和呼吸速率，改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)。閻根柱等[14]研究發(fā)現(xiàn)，EA可顯著延緩獼猴桃果實(shí)的硬度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、呼吸和乙烯釋放速率的降低，也廣泛適用于山楂[15]、杏[12]、藍(lán)莓[16]等果實(shí)。

目前，研究1-MCP結(jié)合EA對(duì)藍(lán)靛果貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響還鮮有報(bào)道。文中通過實(shí)驗(yàn)，研究采用1-MCP、EA、1-MCP+EA 3種處理方法對(duì)貯藏期間藍(lán)靛果實(shí)的貯藏品質(zhì)及活性氧代謝等指標(biāo)的影響，以期為其保鮮研究提供技術(shù)參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料

主要材料：藍(lán)靛果，于2021年6月21日采自黑龍江省哈爾濱市藍(lán)靛果示范園；1-MCP便攜包，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；乙烯吸收劑，山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所；小籃（17.5 cm× 10 cm×11 cm）、保鮮箱（28 cm×22 cm×12 cm），寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

主要儀器與設(shè)備：精準(zhǔn)溫控庫(kù)，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；TU?1810ASPC 紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；DDS?307A型電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器儀表有限公司；Sigma3?30K型高速離心機(jī)，德國(guó)SIGMA離心機(jī)有限公司；島津2010氣相色譜儀，美國(guó) Finnigan公司；Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor公司；TA.XT.Plus物性儀，英國(guó)SMS公司；Synergy H1全功能微孔板檢測(cè)儀酶標(biāo)儀，美國(guó)伯騰儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 處理方法

如圖1所示，用小籃采摘果實(shí)后，將其放入側(cè)面帶孔的保鮮箱中，每個(gè)處理做3個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，每個(gè)平行實(shí)驗(yàn)用1箱果實(shí)，每箱可放2籃，每籃果實(shí)的凈質(zhì)量為1.0 kg左右。在采摘過程中，嚴(yán)格挑選果實(shí)發(fā)育期（開花后50 d）一致、果體顏色呈藍(lán)紫色、果肉飽滿、大面積覆蓋果霜、無機(jī)械損傷、無病害的藍(lán)靛果果實(shí)。將果實(shí)在產(chǎn)地經(jīng)過預(yù)冷后，用冷鏈物流車運(yùn)送。物流時(shí)間為5 d，運(yùn)輸溫度為0～4 ℃，運(yùn)回天津?qū)嶒?yàn)室后在（?0.5±0.3）℃下開蓋預(yù)冷24 h，然后分裝處理。此實(shí)驗(yàn)分為4個(gè)處理組：將藍(lán)靛果置于保鮮箱中，將1袋用蒸餾水浸濕后的1-MCP便攜包（理論環(huán)境濃度為1 μL/L）立即放入箱體中部，然后將蓋子蓋上，此處理組記為1-MCP；將藍(lán)靛果置于保鮮箱中，加入1袋乙烯吸收劑，然后立即放入箱體中部，并蓋上蓋子，此處理組記為EA；將藍(lán)靛果置于保鮮箱中，同時(shí)將1袋用蒸餾水浸濕后的1-MCP便攜包（理論環(huán)境濃度為1 μL/L）和1袋乙烯吸收劑立即放入箱體中部后，將蓋子蓋上，此處理組記為1-MCP+EA；將藍(lán)靛果置于保鮮箱中，不加入任何保鮮劑，直接用蓋子蓋上，此對(duì)照組記為CK。將以上4組果實(shí)均置于溫度（?0.5±0.3）℃、相對(duì)濕度85%～95%條件下，每隔15 d檢測(cè)果實(shí)的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，測(cè)試周期為60 d。

圖1 藍(lán)靛果在處理及貯藏過程中所用的載體

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)和方法

好果率、風(fēng)味指數(shù)及果霜覆蓋指數(shù)均參考李江闊等[17]的方法測(cè)定?？偡雍繀⒖几Ａ址颖壬╗18]測(cè)定，黃酮含量參考NaNO2-Al(NO3)3法[19]測(cè)定，抗壞血酸含量參考鉬藍(lán)比色法[20]測(cè)定，花色苷含量參考pH示差法[21]測(cè)定。硬度用TA.XT.Plus TextureAnalyser物性儀測(cè)定[17]。呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率分別參考靜置法[22]和張鵬等[23]的方法測(cè)定。丙二醛含量參考硫代巴比妥酸法[24]測(cè)定。相對(duì)電導(dǎo)率用DDS?307A型電導(dǎo)儀測(cè)定。O2?·活性采用試劑盒（比色法）測(cè)定。H2O2含量采用試劑盒（比色法）測(cè)定。SOD活性采用試劑盒（羥胺法）測(cè)定，CAT、POD和APX活性參照曹建康等[24]的方法測(cè)定。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)重復(fù)測(cè)定3次，用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。用SPSS 23.0和DPS 7.5軟件進(jìn)行主成分和差異性分析，＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)藍(lán)靛果感官品質(zhì)的影響

藍(lán)靛果的感官品質(zhì)主要體現(xiàn)在好果率、果霜覆蓋指數(shù)和風(fēng)味指數(shù)等方面。從圖2可以看出，在貯藏60 d時(shí)，CK組果實(shí)的腐爛現(xiàn)象最嚴(yán)重，個(gè)別果肉出現(xiàn)了白色霉斑、軟化，甚至流汁等現(xiàn)象，果霜的覆蓋面積減少，基本失去貯藏價(jià)值；1-MCP處理組果實(shí)在貯藏末期，果霜的覆蓋面積有所減少，但未出現(xiàn)明顯的腐爛發(fā)霉現(xiàn)象；EA處理組果實(shí)的果霜覆蓋面積減少幅度最大，但未出現(xiàn)明顯的腐爛發(fā)霉現(xiàn)象；1-MCP+EA處理組果實(shí)在貯藏60 d時(shí)仍保持了較好的感官品質(zhì)，在好果率、果霜覆蓋面積及風(fēng)味指數(shù)等方面的效果最好。由表1可知，在整個(gè)貯藏期間，處理組果實(shí)的感官數(shù)據(jù)均好于對(duì)照組果實(shí)，且在貯藏60 d時(shí)各組之間好果率和果霜覆蓋指數(shù)達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。整體效果順序?yàn)?-MCP+EA＞1-MCP＞EA＞CK。

圖2 在貯藏60 d時(shí)不同處理組藍(lán)靛果的外觀

2.2 不同處理對(duì)藍(lán)靛果花色苷、抗壞血酸、總酚、黃酮等含量及硬度的影響

通過不同處理后，藍(lán)靛果的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)存在一定差異。果實(shí)中花色苷、抗壞血酸、總酚、黃酮等含量及硬度的變化情況如圖3所示。花色苷含量呈逐漸下降趨勢(shì)，CK組果實(shí)的花色苷含量在整個(gè)貯藏過程中處于最低水平，與各個(gè)處理組達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。在貯藏60 d時(shí)，1-MCP、EA、1-MCP+EA組果實(shí)的花色苷含量分別為CK組果實(shí)的1.05、1.04、1.09倍。抗壞血酸含量呈不斷下降趨勢(shì)，CK組果實(shí)的抗壞血酸含量明顯比處理組果實(shí)的抗壞血酸含量低（＜0.05），并在60 d時(shí)分別比處理組的抗壞血酸含量低42.15%、36.41%、49.12%?？偡雍忘S酮含量的變化趨勢(shì)一致，均呈先升高后降低的趨勢(shì)，在貯藏30 d時(shí)達(dá)到最高值。在整個(gè)貯藏期內(nèi)，CK組果實(shí)的含量最低。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，藍(lán)靛果實(shí)出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，硬度表現(xiàn)為逐漸下降趨勢(shì)，各組之間的差異較小，但處理組始終高于CK組。綜上可知，1-MCP、EA、1-MCP+EA處理均對(duì)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有著較好的保持作用，保持效果依次為1-MCP+EA＞1-MCP＞EA＞CK。

表1 不同處理對(duì)藍(lán)靛果感官指標(biāo)的影響

Tab.1 Effects of different treatments on sensory indexes of blue honeysuckle

注：不同小寫字母表示每項(xiàng)指標(biāo)在<0.05 的水平下有顯著性差異，下同。

圖3 不同處理對(duì)藍(lán)靛果花色苷、抗壞血酸、總酚、黃酮等含量及硬度的影響

2.3 不同處理對(duì)藍(lán)靛果呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

由圖4a可見，藍(lán)靛果的呼吸強(qiáng)度呈不斷上升的趨勢(shì)，在整個(gè)貯藏期間處理組始終低于CK組。在貯藏0 d時(shí)，各組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度差異不明顯。在15～60 d期間，CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA各組之間達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。在60 d時(shí)，各組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度分別為346.25、323.52、333.33、312.21 mg/(kg·h)，對(duì)照組分別為處理組的1.07、1.03、1.10倍。說明不同處理對(duì)藍(lán)靛果的品質(zhì)有較好的抑制作用，可以達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。綜合來看，效果依次為1-MCP+EA＞1-MCP＞EA＞CK。

由圖4b可見，在整個(gè)貯藏過程中藍(lán)靛果的乙烯生成速率呈不斷上升趨勢(shì)。在貯藏0～60 d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)的乙烯生成速率始終最高。在貯藏45～60 d時(shí)，各組之間達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA處理組果實(shí)的乙烯生成速率在貯藏60 d時(shí)分別為34.93、28.55、30.95、24.82 μL/(kg·h)，對(duì)照組分別是處理組的1.22、1.12、1.40倍。說明各處理方法均可抑制藍(lán)靛果乙烯的升高，其中1-MCP+EA處理更有利于延緩果實(shí)的衰老。

2.4 不同處理對(duì)藍(lán)靛果O2?·活性、H2O2、MDA含量及相對(duì)電導(dǎo)率的影響

由圖5a可知，藍(lán)靛果在貯藏期間的O2?·活性呈逐漸上升趨勢(shì)。在整個(gè)貯藏期內(nèi)CK組果實(shí)的自由基積累含量最高，損傷最嚴(yán)重，在貯藏60 d時(shí)分別比1-MCP、EA、1-MCP+EA組果實(shí)的高22.15%、20.90%、30.54%，達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。說明各處理方法都能較好地降低藍(lán)靛果O2?·的產(chǎn)生速率，維持果實(shí)的品質(zhì)。其中，1-MCP+EA處理的效果最佳，其次分別為1-MCP、EA處理。

H2O2積累可導(dǎo)致細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損害。由圖5b可知，果實(shí)的H2O2含量與貯藏時(shí)間總體上成正比，整個(gè)貯藏期內(nèi)CK組的含量始終最高，在貯藏60 d時(shí)，CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA處理組果實(shí)的含量積累（采用蛋白做對(duì)照）分別為412.95、346.48、406.45、285.40 mmol/g，CK組果實(shí)的含量是處理組果實(shí)含量的1.19、1.01、1.44倍，顯著高于處理組（＜0.05）。說明各個(gè)處理方法均可較好地抑制H2O2對(duì)藍(lán)靛果果實(shí)的損害，復(fù)合處理的效果比單一處理好。黃鈺萍等[10]對(duì)楊梅的研究中也表明1-MCP可減少H2O2的積累，與文中實(shí)驗(yàn)結(jié)論一致。

MDA可以反映果蔬細(xì)胞膜的完整性。由圖5c可見，果實(shí)的丙二醛含量呈不斷上升趨勢(shì)，CK組始終高于各處理組，其中1-MCP+EA處理組在0～60 d內(nèi)顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。CK、1-MCP、EA和1-MCP+EA組的貯藏初值為76.05、67.76、73.53、61.70 μmol/g，CK組與處理組達(dá)到顯著差異水平。在貯藏60 d時(shí)各組的含量分別升高至96.85、89.54、91.98、79.80 μmol/g，CK組果實(shí)的含量是處理組果實(shí)的1.08、1.05、1.21倍。說明各處理方法能夠不同程度地降低藍(lán)靛果果實(shí)細(xì)胞膜的受損程度。Wu等[25]對(duì)桃果實(shí)的研究中發(fā)現(xiàn)，1-MCP可降低MDA含量，這與文中實(shí)驗(yàn)結(jié)論一致。

由圖5d可知，藍(lán)靛果的相對(duì)電導(dǎo)率在整個(gè)貯藏過程中呈上升趨勢(shì)。在貯藏0 d時(shí)，CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA組差異顯著（＜0.05）。在貯藏15 d時(shí)，3個(gè)處理組之間無明顯區(qū)別，但均顯著低于CK組。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，相對(duì)電導(dǎo)率在貯藏30～60 d時(shí)達(dá)到顯著差異水平（＜0.05），在貯藏60 d時(shí)各處理組的相對(duì)電導(dǎo)率分別比對(duì)照組的低3.76%、1.88%、6.24%。說明各個(gè)處理方法對(duì)藍(lán)靛果相對(duì)電導(dǎo)率的上升均有顯著抑制作用，可不同程度地維持果實(shí)較好的細(xì)胞膜完整性。穆茜等[26]對(duì)海棠果實(shí)的研究中發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理可抑制相對(duì)電導(dǎo)率的上升，該結(jié)果與文中結(jié)果一致。

圖4 不同處理對(duì)藍(lán)靛果呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率的影響

圖5 不同處理對(duì)藍(lán)靛果O2?·活性、H2O2含量、 MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率的影響

2.5 不同處理對(duì)藍(lán)靛果SOD、CAT、POD、APX活性的影響

由圖6a可知，在貯藏 0～60 d內(nèi)，果實(shí)的SOD含量呈不斷下降趨勢(shì)，其中CK組果實(shí)的含量始終顯著低于其他3個(gè)處理組（＜0.05）。在貯藏60 d時(shí)，CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA組果實(shí)的SOD含量分別為115.53、123.08、120.20、140.89 U/g。說明1-MCP、EA、1-MCP+EA處理均可維持藍(lán)靛果中SOD的活性，其中1-MCP+EA處理的效果更顯著。Xu等[27]對(duì)獼猴桃的研究中也證實(shí)1-MCP可提高果實(shí)的SOD活性。

由圖6b可見，CAT活性呈先升高再降低的趨勢(shì)，在整個(gè)貯藏過程中CK組始終低于處理組。在貯藏0 d時(shí)，各組之間差異顯著（＜0.05）。在貯藏15～60 d期間，對(duì)照組果實(shí)的CAT活性顯著（＜0.05）低于處理組果實(shí)的CAT活性。在貯藏45 d時(shí)，各組果實(shí)的CAT活性達(dá)到峰值，CK組果實(shí)的CAT活性為2.25 U/g，1-MCP、EA、1-MCP+EA組果實(shí)的CAT活性分別為4.30、3.32、5.80 U/g，隨后開始下降。在貯藏60 d時(shí)，處理組果實(shí)的CAT活性分別是對(duì)照組的2.81、2.01、4.77倍。說明各處理方法均可維持藍(lán)靛果較高的CAT活性，其中1-MCP+EA處理的效果最佳。

由圖6c可見，POD活性與CAT活性的變化趨勢(shì)一致，呈先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏0～15 d時(shí)，CK組果實(shí)的POD活性顯著（＜0.05）低于處理組果實(shí)的POD活性。在貯藏30 d時(shí)，各組果實(shí)的POD活性達(dá)到最高值，其中1-MCP+EA組果實(shí)的POD活性最高，CK組果實(shí)的POD活性最低。在貯藏45～60 d時(shí)，果實(shí)的POD活性開始下降。在貯藏60 d時(shí)，處理組果實(shí)的POD活性分別是對(duì)照組的1.15、1.06、1.30倍。在貯藏0～60 d時(shí)，處理組果實(shí)的POD活性顯著（＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)的POD活性，說明1-MCP、EA及兩者結(jié)合均可維持果實(shí)較好的POD活性。朱婉彤等[12]對(duì)杏果實(shí)的研究中也證實(shí)1-MCP可保持果實(shí)的POD活性。

由圖6d可見，APX活性呈下降趨勢(shì)，CK組果實(shí)的APX活性在整個(gè)貯藏過程中一直最低。在貯藏15～45 d時(shí)，各組之間的APX 活性達(dá)到顯著差異水平（＜0.05）。在貯藏60 d時(shí)，CK、1-MCP、EA、1-MCP+EA組果實(shí)的APX活性分別為1.83、2.16、2.00、2.66 U/g，處理組果實(shí)的APX活性是CK組的1.18、1.09、1.45倍。說明各處理方法均可保持藍(lán)靛果較高的APX活性，降低機(jī)體傷害。其中，1-MCP+EA處理的效果最佳，其次是1-MCP處理和EA處理。

圖6 不同處理對(duì)藍(lán)靛果SOD、CAT、POD及APX活性的影響

2.6 藍(lán)靛果品質(zhì)的PCA分析

利用藍(lán)靛果貯藏期內(nèi)的所有指標(biāo)進(jìn)行不同緯度的PCA分析，自動(dòng)擬合成2個(gè)主成分，并進(jìn)行SPSS打分，見表2—3。相關(guān)性綜合得分（）為FC1、FC2對(duì)應(yīng)的特征值與對(duì)應(yīng)的因子得分相乘，即=(1×71.142+2×16.299)/87.441，計(jì)算貯藏期間4種處理方式與藍(lán)靛果品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性，綜合得分表示藍(lán)靛果品質(zhì)的高低，綜合得分越高，其品質(zhì)越佳。由表2—3可知，綜合得分的順序?yàn)镃K＜EA＜1-MCP＜1-MCP+EA。綜上可知，采用1-MCP+EA處理藍(lán)靛果的效果最佳。

表2 藍(lán)靛果主成分特征值及貢獻(xiàn)率

Tab.2 Characteristic values and contribution rates of principal components of blue honeysuckle

3 討論

結(jié)果表明，在貯藏過程中采用1-MCP、EA、1-MCP+EA處理方法，均可保持藍(lán)靛果較好的感官品質(zhì)，處理組的好果率、果霜覆蓋指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)等均好于CK組，可以有效維持果實(shí)的硬度，不同程度地減緩抗壞血酸、花色苷、總酚、黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制呼吸強(qiáng)度和乙烯的生成。其中，1-MCP+EA處理的效果最顯著。張鵬等[28]對(duì)富士蘋果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，采用1-MCP、EA、1-MCP+EA處理可推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制乙烯生成速率，維持果實(shí)的質(zhì)地，其中1-MCP+EA處理的效果最好。張二芳等[29]對(duì)水蜜桃的研究結(jié)果表明，1-MCP、1-MCP+EA處理均可維持果實(shí)的硬度，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，并延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，其中1-MCP+EA處理的效果最佳。劉媛等[30]對(duì)黃金梨的研究結(jié)果也表明，1-MCP+EA復(fù)合處理可保持果實(shí)較好的貯藏品質(zhì)，并能抑制細(xì)胞膜透性的升高。以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果均與文中結(jié)論一致。

果蔬產(chǎn)生活性氧（ROS）的途徑包括O2?·、H2O2等，ROS積累過多會(huì)加速果實(shí)的衰老進(jìn)程。文中實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用1-MCP、EA、1-MCP+EA處理方法均可降低果實(shí)的ROS含量，抑制丙二醛含量及相對(duì)電導(dǎo)率的上升，不同程度地減少因細(xì)胞膜破壞引起的果實(shí)損傷。降解ROS的途徑包括酶促和非酶促體系。酶促系統(tǒng)主要有SOD、CAT、POD和APX等，非酶促系統(tǒng)包括抗壞血酸、總酚類和黃酮類等。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)的丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率均呈上升趨勢(shì)，CK組在貯藏60 d時(shí)的上升趨勢(shì)更顯著（＜0.05）。與CK組相比，1-MCP、EA、1-MCP+EA等3處理方式均可維持藍(lán)靛果在整個(gè)貯藏期內(nèi)SOD、CAT、POD、APX較高活性，保持較高的抗壞血酸含量，抑制O2?·、H2O2含量的升高。這有利于維持活性氧代謝的平衡，減少細(xì)胞膜損傷，各處理對(duì)果實(shí)總酚和黃酮含量流失的影響不大，CK組始終最低。這與袁芳等[31]、謝晶等[32]、杜林笑等[11]的研究結(jié)果一致。

表3 藍(lán)靛果主成分得分

Tab.3 Main component score of blue honeysuckle

基于SPSS法對(duì)藍(lán)靛果進(jìn)行了PCA分析，結(jié)果表明，1-MCP和EA單一處理在保持藍(lán)靛果實(shí)品質(zhì)，減少果實(shí)流汁和霉變腐爛等方面均有一定的效果，復(fù)合處理的效果優(yōu)于單獨(dú)處理的效果。綜合來看，處理效果的排序?yàn)?-MCP+EA＞1-MCP＞EA＞CK。

4 結(jié)論

與CK組相比，1-MCP、EA、1-MCP+EA等3種處理方法均可不同程度地維持藍(lán)靛果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)其貯藏期，可在貯藏期間保持較好的感官品質(zhì)，有效維持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（抗壞血酸、花色苷、總酚和黃酮），降低果實(shí)的軟化進(jìn)程，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率、O2?·活性、H2O2、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率的上升，保持較高的SOD、CAT、POD、APX活性。其中，1-MCP+EA處理的效果最顯著，其次為1-MCP和EA組。

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Effects of 1-MCP Combined with EA on Storage Quality and Reactive Oxygen Species Metabolism of Blue Honeysuckle

ZHANG Peng1,2, ZHAO Qian3, JIA Xiao-yu1,2, LI Chun-yuan1,2, HUO Jun-wei4, LI Jiang-kuo1,2, WEI Bao-dong3

(1. Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Technology, Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300384, China; 2. a. Key Laboratory of Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs b. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China; 3. School of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 4. National-Local Joint Engineering Research Center for Development and Utilization of Small Fruits in Cold Regions, School of Horticulture, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)

The work aims to investigate the effects of different treatments on the storage quality and reactive oxygen species (ROS) metabolism of blue honeysuckle during storage for 0-60 d, to provide a certain technical basis for storage and preservation of blue honeysuckle. With blue honeysuckle as the test material, the harvested blue honeysuckle was put into a fresh-keeping box and treated with 1-Methylcyclopropene (1-MCP), ethylene absorbent (EA), 1-MCP+EA, stored at (?0.5±0.3)℃ for 60 days. The samples were taken every 15 days to investigate the sensory quality and measure nutritional, physiological and reactive oxygen species metabolism related indicators. Compared with the control group, the three treatments could maintain good organoleptic properties, delay the loss of ascorbic acid, anthocyanins, total phenols and flavonoids and soften the fruits. At 60 days of storage, the respiration intensity of the treatment group was 22.73, 12.92, 34.04 mg/(kg·h), the ethylene formation rates were 6.38, 3.98 and 10.11 μL/(kg·h) lower than those in the control group, respectively. At the same time, it could inhibit the activity of superoxide anion (O2?·), hydrogen peroxide (H2O2) content, malondialdehyde content and relative conductivity, and maintain high superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), peroxidase (POD) and ascorbyl peroxidase (APX) activities. Through SPSS analysis, the comprehensive score was CK

blue honeysuckle; 1-Methylcyclopropene; ethylene absorbent; storage quality; reactive oxygen species metabolism

TS255.36

A

1001-3563(2023)13-0063-11

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.13.009

2022?11?17

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFD1600504）；兵團(tuán)重點(diǎn)領(lǐng)域科技攻關(guān)項(xiàng)目（2019AB024）

張鵬（1981—），女，博士后，副研究員，主要研究方向?yàn)楣哔A運(yùn)保鮮。

李江闊（1974—），男，博士后，研究員，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品安全與果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù)。

責(zé)任編輯：彭颋