譚嘉慧

【主題解讀】

味道，酸甜苦辣咸，每種味道都伴隨著特殊的記憶。正如汪曾祺所說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”

“味道記憶”就是將味道同對(duì)應(yīng)的記憶聯(lián)系起來，以味道作為跨越時(shí)空相連接的紐帶，進(jìn)而展開回憶，與現(xiàn)在比較后抒發(fā)對(duì)應(yīng)的情感。

在“味道記憶”這一主題當(dāng)中，應(yīng)注意味道描繪的著落點(diǎn)仍然是記憶與情感。因而在該主題之中，我們需要注意材料的選取，應(yīng)當(dāng)選擇與記憶和情感聯(lián)系緊密的味道，切忌生拉硬拽。其次，很多同學(xué)對(duì)于味道的描摹過于單薄，以至于味道無記憶點(diǎn)，進(jìn)而情感的真實(shí)性與感染力大打折扣。

那么，如何選取并描寫合適的材料？如何由味道展開記憶，自然地進(jìn)一步展露內(nèi)心情感？就讓我們一起探索“味道記憶”的奧妙吧！

【高分技法】

技法一：多覺描摹，為情蓄勢(shì)

經(jīng)典示范：

回家的我，常常跑到村頭的那家店里學(xué)習(xí)下“面線糊”的做法：先在已經(jīng)翻滾起來的大鍋中下面線，硬如石頭的一團(tuán)團(tuán)面線在水中坐“過山車”，白花花的面線和水一同波動(dòng)，好似融為了一體。等到軟而不爛的面線煮成，再開始添加配料。要從十幾種配料里選出最喜歡的實(shí)在是太難，第一次吃這小吃的人免不得眼花繚亂。早已煎好的如太陽花般金黃的雞蛋碎，鹵好的大腸泛著金棕的油光，尚未煮熟的蝦滑晶瑩剔透，小巧可人，以及那炸得酥脆的醋肉，這些是我最喜歡的配料。一齊下入一口小鍋中后，澆上早已熬好的豬骨濃湯便出鍋了。

那一碗冒著霧氣的面線糊端上桌來，朦朧的霧氣，是仙子的裙擺，在我面前散開，讓我看得不真切。我舀起一勺綠寶石似的蔥花撒上去，給這件奢侈品做最后的點(diǎn)綴。早已經(jīng)急不可耐、饑腸轆轆的我端起碗吸了口湯，事實(shí)證明“心急吃不了熱豆腐”。我只好認(rèn)命地抓起一旁的香酥油條撕成小塊丟到湯中。浸滿汁水的油條還未全軟掉，酥脆咸香的組合在我的嘴里如煙花般爆炸開來，迸出的湯汁如一根根細(xì)小的針扎在全身，把味蕾刺激了個(gè)遍，令人欲罷不能。夾起碗中的面線“吸溜”地吸到嘴里，這絲滑程度能讓人立馬聯(lián)想起巧克力廣告，又或是頂級(jí)名貴絲綢。入口后，面線就在嘴里化開，溫暖地裹著我的口腔，香味似乎要從口里溢出。

待到一碗面線糊吃完，空調(diào)房里的我也已經(jīng)滿身大汗。走出店，海風(fēng)吹來，給夏日帶來一份清涼。

在我的心里，面線糊也不再僅僅是一碗特色小吃，它的背后是我那魂?duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)。

——林思妤《閩南的面線糊》片段

技法闡述：

多覺描摹，就是靈活地調(diào)動(dòng)嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，以及最直觀的味覺，來多角度、多層次地呈現(xiàn)食物帶給作者的感官體驗(yàn)。這樣的方法相較于單一地使用最直觀的味覺，又或者是以抽象的主觀感受描述味道，內(nèi)容更為豐富，描摹更為細(xì)膩。

多覺描摹是將對(duì)食物的所有感知盡可能還原，能讓內(nèi)容豐滿而富有真實(shí)感受，進(jìn)而將讀者帶入情境之中，為接下來的抒情蓄勢(shì)。

如《閩南的面線糊》片段，便是從五覺著手，將原本普通的美食寫得豐富而富有特色，感受作者沉醉于其中的享受，激活相關(guān)的記憶，為下文的故鄉(xiāng)情愫埋下伏筆。

技法二：一線串珠，形散情聚

經(jīng)典示范：

小時(shí)候，包餃子是我家的一樁大事。那時(shí)候，家里生活拮據(jù)，吃餃子當(dāng)然只能等到過年過節(jié)。平常的日子，破天荒包上一頓餃子，自然就成了全家的節(jié)日。

一般，媽媽總要包兩種餡的餃子，一種肉一種素。這時(shí)候，圓圓的蓋簾上分兩頭碼上不同餡的餃子，像是兩軍對(duì)弈，隔著楚河漢界。我和弟弟常搗亂，把餃子弄混，但媽媽不生氣，用手指捅捅我和弟弟的腦瓜兒說：“來，媽教你們包花邊餃！”我和弟弟好奇地看，媽媽在包好的餃子沿兒上用手輕輕一捏，捏出一圈穗狀的花邊，煞是好看，像小姑娘頭上戴了一圈花環(huán)。我們卻不知道媽媽耍了一個(gè)小小的花招兒，她把肉餡的餃子都捏上花邊，當(dāng)我和弟弟連吃帶玩地吞進(jìn)肚時(shí)，她眼睛笑得瞇成了一條縫。

那些艱苦的歲月，媽媽的花邊餃，給了我們難忘的記憶。但是，這些記憶，都是長到自己做了父親的時(shí)候，才開始清晰起來，仿佛它一直沉睡著，必須我們用經(jīng)歷的代價(jià)才可以把它喚醒。

自從我能寫幾本書之后，家里經(jīng)濟(jì)狀況好轉(zhuǎn)，餃子不再是什么圣餐。我想，起碼不能讓媽媽在吃這方面再受委屈了。我曾拉媽媽到外面的餐館開開洋葷，她連連搖頭：“媽老了，腿腳不利索了，懶得下樓啦！”我曾在菜市場(chǎng)買來新鮮的魚肉或時(shí)令蔬菜，回到家里自己做，媽媽并不那么愛吃，只是嘗幾口便放下筷子。我便笑媽媽：“您呀，真是享不了福！”

后來，我明白了，盡管世上食品名目繁多，人的胃口花樣翻新，媽媽雷打不動(dòng)只愛吃餃子。那是她老人家?guī)资隁v久常新的最佳食譜。

——肖復(fù)興《花邊餃子中的母愛》片段

技法闡述：

一線串珠，又叫“冰糖葫蘆法”，就是指在文章的布局謀篇中，全文以一條主要的線索貫穿全文，將經(jīng)過選擇取舍后的相對(duì)分散、獨(dú)立的寫作材料組織串聯(lián)起來，使之相輔相成、彼此烘托，構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體。

運(yùn)用一線串珠法，先要準(zhǔn)備好串珠的“線”，就是說先要確定好文章的線索。文章的線索可以是一個(gè)具有意義的實(shí)物，可以是一件事，也可以是一種情感，還可以是一個(gè)細(xì)節(jié)，如一句話、一個(gè)眼神、一個(gè)動(dòng)作等。例如，《花邊餃子里的母愛》就以“花邊餃子”為線索，將關(guān)于母親的往事貫穿其中，溫暖而真摯。

技法三：借物傳情，情深義重

經(jīng)典示范：

那一年大年初二，全家又包餃子。我要給媽媽一個(gè)意外的驚喜，因?yàn)檫@一天是她老人家的生日。我包了一個(gè)帶糖餡的餃子，放進(jìn)蓋簾一圈圈餃子之中，然后對(duì)媽媽說：“今兒您要吃著這個(gè)帶糖餡的餃子，您一準(zhǔn)兒是大吉大利！”

媽媽連連搖頭笑著說：“這么一大堆餃子，我哪兒那么巧能有福氣吃到？”說著，她親自把餃子下進(jìn)鍋里。餃子如一尾尾小銀魚在翻滾的水花中上下翻騰，充滿生趣。望著媽媽昏花的老眼，我看出來她是想吃到那個(gè)糖餃子呢！

熱騰騰的餃子盛上盤，端上桌，我往媽媽的碟中先撥上三個(gè)餃子。第二個(gè)餃子?jì)寢尵鸵е颂丘W，驚喜地叫了起來：“喲！我真的吃到了！”我說：“要不怎么說您有福氣呢？”媽媽的眼睛笑得瞇成了一條縫。

其實(shí)，媽媽的眼睛實(shí)在是太昏花了。她不知道我耍了一個(gè)小小的花招，用糖餡包了一個(gè)有記號(hào)的花邊餃，那曾是她老人家教我包過的花邊餃?；ㄟ咃溊锝M濃濃的母愛，如今，我謹(jǐn)以花邊餃討得年邁母親的快樂和開心。

——肖復(fù)興《花邊餃子中的母愛》片段

技法闡述：

借物傳情，是一種極為精妙的立意方式。它可以通過對(duì)“物”的精心描寫，有力地表達(dá)心中蓄積的情感。情感表達(dá)含蓄委婉，耐人尋味，回味悠長。在《花邊餃子里的母愛》中，作者選擇了“花邊餃子”作為情感寄托的對(duì)象，將“花邊餃子”的味道同母親對(duì)自己的深情厚愛結(jié)合在一起，表達(dá)了自己對(duì)母親的一片摯愛，寫出了濃濃的親情。“餃子”在中國人的心里是一個(gè)具有象征意義的事物，通過寫“餃子”可以表現(xiàn)“家庭團(tuán)圓”等主題。

借物抒情要求我們?cè)诿鑼懳锲窌r(shí)，把感情寄托于對(duì)事物的愛憎之中，要借物品的形象含蓄地抒發(fā)自己的感情。運(yùn)用借物抒情的方法，關(guān)鍵是找準(zhǔn)物品的特點(diǎn)與自己的感情引起共鳴的地方，使物品與感情相統(tǒng)一，使感情有所依托。

【金題演練】

閱讀下面的材料，按要求作文。

漂泊在外的游子，是否會(huì)在某一刻想起了一種味道，一種記憶里的味道，味道的那一頭是深深的思念還是記憶深處的一絲幸福？時(shí)間的長河沖淡了許多東西，讓我們變得麻木而機(jī)械，可是唯獨(dú)那味道勾起的記憶卻如水草一般，堅(jiān)韌而柔軟地扎根在我們的記憶里，偶爾還會(huì)觸及到我們內(nèi)心深處的回憶。

以“記憶中的味道”為話題，按要求作文。不少于600字。

【高分示例一】

那碗魚湯的滋味

長沙市怡雅中學(xué)C1801班 張景雯

家鄉(xiāng)有一家小魚館，在巷子的拐角處經(jīng)營了二十多年。因?yàn)椴穗认阄洞己?，倍受食客喜愛?/p>

店主一直是位和藹可親的阿姨，大家都親切地叫她“萍姐”。

在那個(gè)老舊而樸素的小店，約摸三十歲出頭的萍姐系著掉色的粉紅圍裙，在熱氣騰騰的小廚房里手忙腳亂，時(shí)不時(shí)用袖口抹抹額角的汗珠，她身旁的奶奶在幫忙放著各種各樣的調(diào)料……縱然年復(fù)一年地忙于工作，她們卻總是其樂融融。

萍姐做魚是絲毫不馬虎的，只見她取出一條鮮嫩的魚，用刀將其切幾條細(xì)縫，便于進(jìn)味，再慢慢將魚滑入鍋中，與此同時(shí)，金黃透亮的油汁一道被潑入鍋中，一陣“噼里啪啦”的聲音熱鬧地炸響，再將紅辣椒、綠蔥、白蒜丟入鍋中爆炒，又是一陣“噼里啪啦”，接著，萍姐將香噴噴的料酒淋入，料酒量大，如瀑布般倒入五顏六色的鍋中，星星點(diǎn)點(diǎn)的配料爭(zhēng)先恐后地涌出水面，好不快活，等著料酒開始連續(xù)冒泡，做好的魚被萍姐麻利地裝入盤中。

奶奶雙手端著魚盤，踏著小碎步，笑瞇瞇地走向食客。在我們鎮(zhèn)里，她是上歲數(shù)的老人中手腳最靈活的奶奶了。魚還沒到桌上，一股醇厚的濃濃魚香撲鼻而來。近看，一條大魚呈拱伏臥躺在青瓷碗中，深黃色的魚湯薄薄鋪蓋在它的身上，蔥花、辣椒露出微微一角，點(diǎn)綴其中，閃著金光的魚讓人垂涎欲滴。吃魚頭時(shí)，先一手一只筷子將魚頭與魚身戳開，架起魚頭用力一吸，里頭的湯汁和腦髓一股腦兒溜進(jìn)了嘴里，絲滑、柔潤，伴隨著湯汁兒，令人深深陶醉其中。

同往年一樣，趁著寒假，我們一家人趕回家鄉(xiāng)，縱使路途迢迢，也一路欣喜期待——盼著再次品嘗小魚館中魚的鮮美滋味。

可是一下車，我們卻發(fā)現(xiàn)——魚館，不見了。

我匆忙趕去爺爺家，上氣不接下氣地問：“爺爺，萍姐家的魚館……去哪兒了？”

爺爺嘆了口氣，把實(shí)情告訴了我：原來萍姐的母親生了重病，急需做手術(shù)。為了湊手術(shù)費(fèi)，萍姐把積蓄了幾年的家底錢拿了出來，又在小鎮(zhèn)東借西湊還不夠，最后沒轍了，才抹著眼淚把店賣了……聽說，萍姐上大城市給母親治病去了。這一去，到現(xiàn)在也沒有什么音訊。

我離開老家的那天，萍姐的店開成了熱熱鬧鬧的麻將館。

從此，我對(duì)城市的大街小巷有了渺茫的期待，我希望能在街頭巷尾聞到帶著蔥香的農(nóng)家魚湯，這樣我就能循著味道過去，任由熱騰騰的蒸汽撲上我的臉，我可以繼續(xù)用力吸著魚腦，在呼呼的吮吸聲中，仿佛再聽到萍姐的小魚館里細(xì)碎的碗碟碰撞聲。

可惜我再?zèng)]能喝到那能勾著人的魚湯了。

【評(píng)點(diǎn)】

作者以家鄉(xiāng)小魚館的魚湯作為文章的線索，讓這意義非凡的食物成為串起作者諸多記憶的線。為了使魚湯這一看似簡(jiǎn)單的食物給讀者留下更深的印象，作者使用五感描摹，讓魚湯的美味留在讀者心中。而魚湯又寄托著作者對(duì)過往幸福生活的眷戀，同時(shí)為店主萍姐的家庭變故增添了一抹憂傷、懷舊的情緒。

【高分示例二】

臭豆腐之夜

長沙市怡雅中學(xué)C1812班 范格

長沙，一到夜晚，無數(shù)的燈光便亮了起來，燈光照亮了每個(gè)角落，讓夜晚顯得不再那么寂寞。跟隨著燈光，你會(huì)來到一個(gè)廣場(chǎng)中央，你可以看見一群正跳舞的大媽，或者一群嬉戲打鬧的孩子，抑或是閑坐在長椅上有說有笑的老人們。離開廣場(chǎng)，來到一條熱鬧非凡的街道，兩旁有不少賣特色小吃的攤位，其中必然有一個(gè)是賣長沙臭豆腐的。

你走過去，找一把椅子坐下，向老板招一招手：“老板，臭豆腐一份！”他定會(huì)豪放地應(yīng)一聲：“好嘞！馬上來！”然后馬上著手準(zhǔn)備。只見他用手輕輕抓起幾塊豆腐下進(jìn)油鍋中，“嗞喇”一聲，豆腐與熱油猛烈地碰撞著，噴發(fā)出它的獨(dú)特“香氣”——初聞臭氣撲鼻，細(xì)聞濃香誘人。老板不緊不慢地用筷子來回翻面，等待豆腐微微鼓起，泛著金黃的顏色，就一一放進(jìn)碗中。那顏色黑乎乎的，似乎讓人毫無食欲，但撒上翠綠的蔥和裹著紅油的蘿卜丁，已是油光發(fā)亮了。最后淋上一層熱油，只聽“嗞”的一聲，那濃郁辛辣的香氣便綻開來，四處飛竄，鉆進(jìn)鼻中，刺激著唾液腺。它的美，同長沙人的熱情直率一樣，讓你逃躲不開。

老板將炸好的臭豆腐端上來，你用筷子輕輕夾起一塊，連同蔥花與蘿卜丁送入口中。首先咬開臭豆腐的皮兒，焦脆得讓人驚詫不已，“咔嚓”一聲，潔白的豆腐跳躍于舌尖，軟嫩鮮彈，隨之而來是湯汁的噴發(fā)。鮮嫩的豆腐與湯汁久久融匯在一起，混合著酸脆的蘿卜丁，真乃人間一絕。辣椒浸入喉嚨，隨即火辣辣地鋪展蔓延開，在胃中灼起一簇烈火。這是獨(dú)屬于長沙的熱情。

長沙的臭豆腐就是這樣，入鼻奇臭無比，至口潤若無物，粘舌則回味無窮，至喉已是妙不可言，等到了腸胃則渾身舒坦，醇厚香氣四溢。

長沙也是這樣，坦誠直率，熱情四溢，它的好總是潤物細(xì)無聲。

【評(píng)點(diǎn)】

作者將臭豆腐這一地方特色美食作為文章的線索，串聯(lián)起了美食的味道以及長沙人的言行舉止。作者通過五覺將臭豆腐這一極具特色的食品呈現(xiàn)給讀者，同時(shí)還將長沙精神融入臭豆腐之中，令臭豆腐在平易親切的況味中具備了飽滿豐富的情感內(nèi)容。