王鎮(zhèn)

在清代“揚(yáng)州花園茶肆甲于天下”，在教場(chǎng)眾多餐館中“九如分座”脫穎而出。光緒年間，周天松開(kāi)設(shè)的“九如分座”已聞名遐邇，辛亥革命時(shí)期，從“九如茗社掛青絲”的詩(shī)句中可以看出茶社已成為文人雅集，品茶嘗點(diǎn)，風(fēng)月吟哦之所。集茶點(diǎn)、面菜為特色的名店。初冠名“九如”，有如適愉悅之意。坊間民眾戲稱“九爐”，視其七星灶爐火盛雄，上置九把錫壺，河水鼎沸，沏茶茗香四溢，沁人心脾，一時(shí)“九如”與“九爐”傳為佳話。九如開(kāi)業(yè)一百一十余年，五代傳人，周天松經(jīng)營(yíng)20年（1906-1926），余寶華、余永如父子經(jīng)營(yíng)30年（1926-1956），增設(shè)蔣家橋九如分座。揚(yáng)州飲服及二飲服公司經(jīng)營(yíng)43年（1956-1999），王立喜承包經(jīng)營(yíng)6年（1999=2005），教場(chǎng)拆遷、改制停業(yè)9年（2006-2015）。期間九如分座店名被外埠商人搶注，朱開(kāi)祥現(xiàn)已開(kāi)設(shè)民眾口頭禪版的“九爐分座”8年（2015-2023），進(jìn)入連鎖發(fā)展期，分別有何園店、個(gè)園店、萬(wàn)福橋店、五彩世界店，尚有三處連鎖店正在策劃之中。成為賡續(xù)傳統(tǒng)步韻時(shí)尚，以品質(zhì)、品味贏得市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展的百年老店。與“三春三園一爐”，齊名于世。（富春、冶春、錦春，趣園、花園、香園，九爐分座），成為一家頗具聲望的民營(yíng)企業(yè)。

“教場(chǎng)秋冬一例賣湯包”，這是清代揚(yáng)州教場(chǎng)飲食文化氣象，九爐分座的蟹粉湯包是獨(dú)占鰲頭的，還有鹵汁盈口鮮肉包子和蝦肉蒸餃頗有特色。煨面、炒面、澆頭面、蝦籽面美美與共、味不雷同。朱開(kāi)祥拜中國(guó)資深烹飪大師王立喜和中國(guó)資深點(diǎn)心師陳恩德為師，聘請(qǐng)名師薛泉生擔(dān)任風(fēng)昧指導(dǎo)，九爐分座開(kāi)啟了傳統(tǒng)與時(shí)尚均衡發(fā)展之路，形成了早茶、中飯、晚宴的格局。從名點(diǎn)、名菜、名宴的標(biāo)準(zhǔn)化入手，以淮揚(yáng)飲食文化為導(dǎo)向，規(guī)范品種的各個(gè)環(huán)節(jié)，細(xì)化、深化總成，以品質(zhì)、品味、口感、口味贏得市場(chǎng)。如今的九爐分座名品迭出，名宴賦新，薛泉生大師研發(fā)的夏荷宴，在清新淡雅之中透出文人的氣息。