史騏瑄

佛山三水因三江交匯而得名，自古就是魚米之鄉(xiāng)，從古至今，許多三水人逐水而居，打魚為生，人們稱他們?yōu)椤隘D家人”。多年來，疍家人用他們的勤勞和智慧創(chuàng)作了一道道味道獨(dú)特的美食，雞煲蟹、狗仔鵝、瓦罉雞、無花果浸雞、生猛河鮮等無不令人垂涎三尺。

其中疍家臘鴨扎和禾稈蓋珍珠的制作技藝更是在2019年被納入佛山市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

作為新三水人，我長大以后無論去到哪里，這里都會(huì)是我魂?duì)繅艨M的故鄉(xiāng)，因?yàn)檫@里的疍家美食實(shí)在太誘人了。

被譽(yù)為三水一絕的美食——“禾稈蓋珍珠”，據(jù)說源自以前住在西江邊的疍家人家，他們大多在江河上打魚或從事水上運(yùn)輸，區(qū)域流動(dòng)性大，食材來源不穩(wěn)定，烹飪時(shí)間無保障，往往要在出船前準(zhǔn)備好幾天的米、肉、菜等食物?！昂潭捝w珍珠”就是疍家人在那樣的環(huán)境條件下，用智慧創(chuàng)造出來的獨(dú)特菜式。

所謂“禾稈蓋珍珠”就是選用肥瘦適中的五花肉切塊，中間塞進(jìn)精選的上乘綠豆，再用禾稈苗捆扎，讓五花肉夾緊綠豆，放入秘制湯汁煮制而成的一道美食。這些形狀相對均勻的五花肉，其實(shí)是需要一番精心“炮制”的。首先，需將其清洗干凈，放進(jìn)冰柜里保鮮、定型，等五花肉凍硬，切成條形后，便進(jìn)行精細(xì)的包扎，放入已經(jīng)煮開的秘制濃湯中燉煮，大火煮10～20分鐘后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮30分鐘。其間，每十來分鐘要將其壓一壓，使其入味均勻。這看似無關(guān)的幾樣?xùn)|西，經(jīng)過完美的搭配、秘制，肥肉香而不膩，入口即化，綠豆充分吸收五花肉的油脂和肉味，加上禾稈的稻谷清香，相互交融，幻化出奇的美味。

正是這獨(dú)特的嶺南美食文化與淳樸的風(fēng)土人情，讓我們?nèi)叶紣凵狭诉@里，成為一批批新三水人中的一分子。我愛三水，更愛三水的疍家美食。

指導(dǎo)老師 梁劍開

本欄插圖/ 陳希? 本欄責(zé)任編輯/張家瑜