有人說(shuō)粽子不好消化，不能空腹吃，到底是不是這樣呢？

粽子的主要成分是糯米，大概這才是不少人擔(dān)心的部分。而糯米的主要成分是淀粉（碳水），也就是和大米是一樣的。唯一的區(qū)別是直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，這也是糯米會(huì)更黏的原因。

粽子的本質(zhì)就是主食（碳水）+配料。有沒(méi)有覺(jué)得粽子這組合其實(shí)和很多食物都很像，比如：糯米飯、糖糍粑，甚至肉包子。這么看，早飯來(lái)個(gè)粽子作為主食，沒(méi)毛病。

空腹能吃粽子嗎？

一般食物在胃里消化4小時(shí)后，就能把食物都送進(jìn)小腸。所以通常早上起床的時(shí)候，基本是空腹?fàn)顟B(tài)的。這時(shí)候的胃是排空狀態(tài)的——嗷嗷待哺。

等到聞到粽子香的時(shí)候，其實(shí)大腦已經(jīng)啟動(dòng)，通知胃和各器官（胰腺、小腸等）準(zhǔn)備開(kāi)始“動(dòng)工”了。哪有什么空腹不能吃的東西！胃可不是蓋的，本身進(jìn)化來(lái)的功能就可以幫助我們消化不同質(zhì)地、成分的食物。因此空腹吃并不需要擔(dān)心啥。

粽子真的不好消化嗎？

粽子不好消化的印象，可能來(lái)自糯米很黏的關(guān)系。但事實(shí)恰恰相反。

實(shí)驗(yàn)研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應(yīng)是非常高的，超過(guò)白糖，更高于普通粳米。體外酶解反應(yīng)甚至發(fā)現(xiàn)，20 分鐘就達(dá)到了分解高峰。也就是說(shuō)糯米在身體的整個(gè)消化過(guò)程比你想象得快多了。

當(dāng)一口粽子進(jìn)到嘴里，口腔淀粉酶會(huì)分解一部分的糯米，進(jìn)入胃部后會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的物理消化，把那口粽子拆分成小塊狀，并且分解部分糯米表面的蛋白質(zhì)。之后就可以進(jìn)入小腸，因?yàn)榕疵椎闹ф湹矸鄱?，和酶的接觸面積更大，所以反而更容易被分解（也就是更快被消化吸收）。

淀粉屬于碳水化合物，比脂肪等物質(zhì)分解得快多了。所以對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，粽子反而是好消化的食物。如果你早上8點(diǎn)吃的粽子，等到了中午（4小時(shí)后），真的也該餓了，胃接近排空的狀態(tài)。等到下午 4 點(diǎn)的時(shí)候，粽子里的糯米早就被小腸吸收完，變成存進(jìn)身體的能量了?？赡苤皇Ｏ乱恍╇y消化的肥肉、脂肪還在小腸里掙扎。

粽子里的糯米本質(zhì)就是一種主食，甚至是一種高升糖指數(shù)的主食，消化快易吸收，所以糖尿病患者要小心哦。

吃完粽子，胃不舒服是怎么回事？

這可不能怪糯米，主要可能和3個(gè)原因有關(guān)：

原因一：怪你吃得太大口

粽子在制作過(guò)程中進(jìn)行了壓實(shí)處理，黏黏的糯米讓食物密度變得比較高。很多人一個(gè)粽子三口就吃完了！那“拆解”的工作就只能由胃來(lái)完成，那就需要多一點(diǎn)時(shí)間把它處理成小塊狀的。要是再加上吃得快，大腦還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候，吃下第二個(gè)，妥妥地超量了，能不難受嗎？

原因二：怪你吃的粽子配料太多

粽子米里通常還有更多的其他高油高脂的成分，比如蛋黃、肥肉，當(dāng)進(jìn)入胃里的食物成分混合度過(guò)高的時(shí)候，胃消化的時(shí)間就會(huì)大大增加。

原因三：個(gè)體差異

每個(gè)人胃和個(gè)體感受都是獨(dú)一無(wú)二的，的確有些人吃了粽子之后會(huì)有一些異常反應(yīng)。但目前并沒(méi)有明確的證據(jù)說(shuō)會(huì)增加胃酸分泌，所以還是最好根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇粽子。另外，的確可能存在心因性不適（其實(shí)擔(dān)心大于實(shí)際反應(yīng)），要相信我們的胃很強(qiáng)大，適量吃并不會(huì)有問(wèn)題。

總結(jié)下，如何吃粽子。

擔(dān)心出現(xiàn)不適的，可以優(yōu)先選擇配料少油、少糖、少鹽的粽子，盡量用蒸煮，而非油炸的烹調(diào)方式；一次不要吃太多（小小一個(gè)100 克以內(nèi)，就夠了），適當(dāng)搭配富含膳食纖維的食物；過(guò)往吃粽子出現(xiàn)不適的朋友，量力而行；粽子升糖指數(shù) ＞ 80，尤其是含有蜜棗和豆沙的甜粽，更容易升高血糖，血糖不好的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。偶爾吃吃嘛，吃得開(kāi)心最重要。

“糖友”該如何吃粽子？

1.趁熱吃，因支鏈淀粉冷卻后抗性淀粉含量高，致使粽子變硬，會(huì)導(dǎo)致消化不良和腹脹。

2.粽子完全可以替代主食，一般在血糖控制良好的情況下，100克的粽子，“糖友”可吃一個(gè)或者大半個(gè)，或者選擇時(shí)下流行的迷你粽。吃完粽子后一定要減少當(dāng)天的主食量。

3.早餐或者午餐時(shí)最適合吃粽子，晚上胃腸道蠕動(dòng)減慢、消化液的分泌減少，所以粽子不適合在晚餐時(shí)吃。如果晚上吃了，最好吃完粽子再走一走，以助消化。

4.吃粽子時(shí)盡量慢一些，吃得越快，餐后血糖會(huì)升得越高，細(xì)嚼慢咽可以延緩血糖的升高。

5.可以先喝點(diǎn)水，吃點(diǎn)配菜，吃幾口粽子，或是吃幾口膳食纖維豐富的蔬菜，再來(lái)一口粽子，以這樣的順序飲食，可以延緩血糖的上升。

6.吃完粽子可以喝些淡綠茶、紅茶或陳皮茶來(lái)解膩。

7.最后，記得監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，做到心中有數(shù)，確保不會(huì)因吃粽子導(dǎo)致血糖較大幅度升高。

整合自“丁香醫(yī)生”等